Bratislavský Hovädzí Plátok: Recept

V zimnom období nám určite dobre padne porcia teplého hovädzieho mäsa. Tento recept určite poznáte s bravčovým plieckom, u nás máme radšej hovädzie. Obe však chutia vynikajúco ;)

Rôzne časti hovädzieho mäsa vhodné na prípravu plátku.

Hovädzie mäso má vysoký obsah bielkovín, jedna bežná porcia dokáže pokryť polovicu potrebnej dennej dávky proteínov. Hovädzie mäso je zdrojom vitamínov skupiny B a vitamínu E.

Ingrediencie:

  • 500 g bravčového mäsa (môže byť karé, pliecko alebo stehno)
  • 300 g hovädzieho mäsa (ideálne sviečkovica alebo roštenka)
  • 150 g teľacieho mäsa (panenka)
  • 100 g údenej slaniny
  • 2 cibule
  • 2 lyžice masti alebo oleja
  • 1 lyžica mletej červenej papriky
  • 1 lyžička mletého čierneho korenia
  • 1/2 lyžičky majoránky
  • 1/2 lyžičky rasce
  • 200 g čerstvých húb (môžu byť šampiňóny, hríby alebo mix)
  • 1 konzerva lúpaných paradajok (400 g) alebo 2-3 čerstvé paradajky
  • 1 zelená paprika
  • 1 červená paprika
  • 150 ml smotany na varenie (30% tuku)
  • Soľ podľa chuti
  • Vývar alebo voda podľa potreby

Postup prípravy

Bratislavský tokáň je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje z viacerých druhov mäsa. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte svoju rodinu a priateľov.

Príprava mäsa:

Bravčové, hovädzie a teľacie mäso umyte, osušte a nakrájajte na rezance. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Papriky zbavte semien a nakrájajte na kolieska alebo rezance. Ak používate čerstvé paradajky, ošúpte ich a nakrájajte na kocky.

Opekanie mäsa:

V hrnci alebo väčšej panvici rozohrejte masť alebo olej. Opečte na ňom slaninu, kým nie je chrumkavá. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.

Bravčové na šťave s tarhoňou

Dusenie mäsa:

K mäsu pridajte mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, majoránku a rascu. Dobre premiešajte a krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Pridajte huby, papriky a paradajky. Osoľte podľa chuti. Podlejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte a duste, kým mäso nie je mäkké (približne 1,5 - 2 hodiny).

Dokončenie tokáňu:

Keď je mäso mäkké, pridajte smotanu na varenie a dobre premiešajte. Varte ešte niekoľko minút, kým sa omáčka nezhustí. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžičkou hladkej múky rozmiešanou v troche studenej vody.

Servírovanie:

Bratislavský tokáň podávajte horúci s haluškami, zemiakovými plackami, knedľou, ryžou alebo cestovinami. Môžete ho ozdobiť lyžicou kyslej smotany alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie variácie a tipy

  • Pre bohatšiu chuť môžete pridať do tokáňu aj klobásu nakrájanú na kolieska.
  • Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť aj sušené. Pred pridaním do tokáňu ich namočte na niekoľko hodín do vody.
  • Namiesto smotany na varenie môžete použiť aj kyslú smotanu, ale pridávajte ju až na konci varenia, aby sa nezrazila.
  • Bratislavský tokáň je najlepší, keď sa nechá odležať cez noc v chladničke. Na druhý deň sa chute lepšie prepoja.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do tokáňu štipku pálivej papriky alebo feferónku.
  • Zaujímavou variantou je podávanie bratislavského tokáňu v zemiakovej placke.

Ďalšie recepty s hovädzím mäsom

Hovädzie plátky

Hovädzie plátky osolíme a okoreníme. Na masti opečieme mäso. Plátky mäsa vyberieme a vo výpeku opražíme cibuľku. Ak je cibuľka opražená, vrátime mäso do hrnca, podlejeme vývarom ( z bujónu) a dáme do tlakového hrnca na 45 min. dusiť. Keď sú plátky udusené vyberieme ich z hrnca a šťavu zahustíme. Já používam múku ale môže byť aj škrob. Dobre prevaríme. Medzi tým očistím šampiňóny a nakrájame ich na 1/4 - ky. Na troche rozpálenej masti šampiňóny opražíme . Šampiňóny osolíme, pridáme mleté čierne korenie a drvený kmín. Dusíme ich až kým sa šťava neodparí. Potom pridáme rozmačkaný cesnak a posekanú petržlenovú vňať. Pred podávaním si urobíme volské oká a zemiakové krokety. Dobrú chuť.

Hovädzie na cibuľke

Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na 4-5 plátkov. Cibuľu očistíme, nakrájame na väčšie kúsky a restujeme pár minút na 2 PL olivového oleja. K cibuli pridáme mäso, podlejeme trochou vody (cca 1,5 dcl) a na miernom ohni dusíme do zmäknutia cca 2 hodiny. Po uvarení, keď je mäso mäkké, vyberieme plátky, šťavu s cibuľou vymixujeme ponorným mixérom (pridáme soľ podľa chuti) a mäso vložíme späť. Je to bez práce, pretože mäso sa dusí samo, akurát ho občas zľahka poobracajte.

Hovädzie ragú s quinoou a pečenou zeleninou

Quinou dáme do hrnca, zalejeme dvojnásobkom vody, pridáme soľ, privedieme do varu, na miernom ohni varíme 15 minút, vypneme, zakryjeme a necháme odstáť. Šampiňóny a cuketu nakrájame na plátky, poukladáme na plech na papier na pečenie, pokvapkáme 2 PL olivového oleja, osolíme a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 C približne 20 minút do zlata. Podávame. Hovädzie ragú je výborný tip, ak potrebujete uvariť chutné jedlo pre celú rodinu vrátane detí. Ja ho vždy uvarím vo väčšom množstve.

Hovädzie ragú.

Prílohy k hovädziemu mäsu

  • Ružičkový kel je úžasná príloha plná vitamínov a minerálov. Tieto malé guličky sú, čo sa týka zloženia, hotový zázrak pre naše zdravie.
  • Zemiaky (príloha č. 3 - 4 väčšie zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Na rozpálenej panvici rozpustíme maslo a cibuľu, ktoré opečieme. Pridáme pretlačené zemiaky.
  • Špenát (príloha č. Na rozpálenom masle restujeme najemno nakrájaný cesnak. Následne pridáme smotanu na varenie a všetko spolu podusíme cca 2 minúty.
  • Žemľový chren (príloha č. Pečivo nakrájame na kocky. Podlejeme ho vývarom a šľahačkou.
  • Jablkový chren (príloha č. Pridáme najemno nastrúhaný chren a cukor podľa chuti.
  • Blanšírovaný kel (príloha č. V hrnci necháme zovrieť vodu. Schladené listy pokrájame na tenké prúžky. Zmes podlejeme vývarom a smotanou na varenie.
  • Pažítkový dresing (príloha č. Do jogurtu nakrájame čerstvú pažítku.

tags: #bratislavsky #hovadzi #platok #recipe

Populárne príspevky: