Bratislavský Koláč: Tradičný Recept
Moravské koláče 🥯 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Už dlhšie som sa odhodlávala aj na vyskúšanie tohto receptu a musím povedať, že som sa mohla odhodlať aj skôr. Fenomenálne rezy zlepované jahodovým džemom a na vrchu lahodný vanilkový, nie príliš sladký krém, ktorý som zakryla čokoládovou polevou. V originálnom recepte bola čokoláda iba nastrúhaná, no mne sa tam hodila rozpustená.
Ingrediencie
Korpus
- 4 vajcia
- 250g kryštáľový cukor
- 2 polievkové lyžice oleja
- 4 PL múky
- 1/2 balíka prášku do pečiva
Plnka
- 0,5 l mlieka
- 3 žĺtky
- 1 citrónový puding
- 1 vanilkový cukor
- 2 lyžice výberovej múky
- 25 dkg masla
- 25 dkg práškového cukru
- Šťava z 1,5 citróna
Sirup
- Voda
- Cukor
- Rum
Poleva
- Čokoláda
- Cera (voliteľné)
Postup
Príprava korpusu
Podľa základného receptu na biskvit upečieme piškótový korpus. Zo surovín, ktoré rozdelíme na dve časti upečieme dva piškótove korpusy. Bielky vyšľaháme do polotuha, pridáme štipku soli, postupne po jednom zašľaháme žĺtky, cukor a šľaháme do penista. Po častiach pridáme múku zmiešanu s práškom do pečiva. Plech 28x40cm vyložíme papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 200 stupňov, pečieme 12-15 minút do zlatista. Takto upečieme 2 korpusy, ktoré po upečení necháme vychladnúť. Korpusy po bokoch upravíme, z vrchu stiahneme šupku.
Príprava plnky
Na pudingový krém vo vodnom kúpeli dáme zohrievať mlieko a cukor. V druhej nádobe dohladka zmiešame pudingový prášok a žĺtky. Do mixéra vložíme studené na kocky nakrájané maslo, pridáme uvarený puding a šťavu z citróna. Šľaháme na nízkych otáčkach do vychladnutia. Vaječné žĺtky s práškovým cukrom vymiešame nad parou do zhustnutia. V mlieku rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustý puding, do ktorého vmiešame žĺtkovú zmes. Za občasného miešania vychladíme. Maslo vymiešame do hladka a spojíme s pudingom.
Príprava sirupu
Všetky suroviny na rozvar zmiešame a privedieme do varu. Dáme variť vodu s cukrom. Po vychladnutí do sirupu pridáme rum.
Dokončenie
Vychladnutý upečený piškótový korpus (biskvit) rozrežeme pozdĺžne na polovicu. Čokoládu nalámeme do misky nad vodným kúpeľom a necháme roztopiť, môžeme pridať asi 1 PL Cery. Hladkú časť korpusu natrieme tenkou vrstvou roztopenej čokolády a počkáme, kým čokoláda stuhne (môžeme dať stuhnúť aj do chladničky). Korpus položíme čokoládovou časťou na papier na pečenie a pórovitú časť natrieme tenkou vrstvou jahodového džemu. Na ňu položíme hladkou stranou druhú časť korpusu a naň lyžičkou nanášame rozvar. Z chladničky vyberieme pudingový krém, premiešame ho a potrieme ním povrch koláča, uhladíme. Zákusok dáme vychladiť. Vychladený zákusok polejeme zvyšnou roztopenou čokoládou izbovej teploty a necháme stuhnúť. Hotový dezert nakrájame na rezy.
Korpus polejeme sirupom a potrieme trochou plnky. Pripravíme čokoládovú polevu na vodnom kúpeli. Korpus polejeme polovicou čokoládovej polevy a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí korpus obrátime čokoládovou polevou nadol a potrieme lekvárom. Položíme druhý korpus, zľahka pritlačíme lyžicou a polejeme po celom povrchu sirupom. Rovnomerne rozotrieme plnku, uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť. Zákusok polejeme zvyšnou čokoládovou polevou. Po stuhnutí pokrájame na rezy a ozdobíme podľa seba.
Varianty a tipy
- Spodnú piškótu natrieme marhuľovým lekvárom, vrchnú polejeme sirupom a natrieme plnkou.
- Zaujímavé na tomto koláčiku je to, že spodné cesto potierame rozpustenou čokoládou a následne toto cesto prevrátim opačne, čiže čokoláda dole.
- Rumovým sirupom polievam jedno z ciest, bude krásne vláčne a veľmi chutné.
- 2 piškóty zo 4 vajec spojíme džemom. Spodnú časť natrieme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť. Ja ju potriem i trochou plnky, aby nevsiakla do piškóty.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a receptu.
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Kalórie | cca 350 kcal |
| Bielkoviny | cca 5g |
| Sacharidy | cca 40g |
| Tuky | cca 20g |
tags: #bratislavsky #kolac #recept
