Grécka Musaka: Tradičný Recept s Moderným Nádychom
Musaka je typické grécke jedlo, no každá grécka rodina má svoj vlastný recept. Tvoria ju vrstvy baklažánu, hovädzieho mäsa v bohatej paradajkovej omáčke, ktoré sú zaliate krémovou syrovou omáčkou. Je sýta, voňavá a na stole pôsobí slávnostne. V Grécku sa pripravuje cez víkend alebo na oslavy - a niet sa čomu čudovať.
Dlho som sa k musake staval veľmi skepticky. Obsahuje totiž pomerne veľa zeleniny - baklažán, aj paradajky, neznie ako skutočné „mužné jedlo“. Potom som nedávno v telke videl dokument o Grécku. Prepol som tam práve v momente, keď na (pre mňa vtedy ešte neznáme) jedlo začali natierať hrubú vrstvu hustej syrovej masy. Keďže ja syr milujem, hneď som sa začal o to jedlo zaujímať. Bola to samozrejme dlho zatracovaná musaka.
Skúšali ste už musaku? Nie? Tak vám odporúčame ochutnať našu odľahčenú verziu, na ktorej si taktiež veľmi pochutíte! Ak chceš ľahšiu verziu, môžeš použiť aj cuketu alebo pečený karfiol namiesto časti baklažánu.
Originálny Recept na Grécku Moussaku
Musaka - ako sa pripravuje jedno z najtradičnejších gréckych jedál
Grécka Moussaka je ikonické jedlo, ktoré dokonale spája stredomorské chute: baklažán, mleté mäso, paradajkovú omáčku a krémový bešamel.
Ingrediencie
Pre mäsovú zmes
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku nasekané
- 1 lyžička mletej škorice
- ½ lyžičky mletého klinčeka
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 400 g nakrájaných paradajok plechovka
- ½ šálky červeného vína
- 1 šálka zeleninového vývaru
- Soľ podľa chuti
Pre vrstvu baklažánu
- 2 veľké baklažány nakrájané na kolieska
- Soľ
- Olivový olej
Pre vrstvu zemiakov
- 8 stredne veľkých zemiakov nakrájané na kolieska
- Olivový olej
- Soľ
Pre bešamel
- 50 g masla
- 50 g múky
- 1 liter mlieka
- Štipka muškátového orecha
- Soľ
- Čierne korenie
Postup
Príprava mäsovej zmesi
- Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu do zlatista.
- Pridajte mleté mäso a orestujte, kým sa nezačne hnednúť.
- Pridajte cesnak, škoricu, klinček, čierne korenie a soľ.
- Zalejte paradajkami, vínom a zeleninovým vývarom.
- Nechajte variť na miernom ohni, kým sa tekutina zredukuje.
Príprava zemiakov
- Zemiaky nakrájame na plátky
- Opláchnite a osušte
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte zemiakom z oboch strán
Príprava baklažánu
- Nakrájané baklažány posypte soľou a nechajte 30 minút odstáť.
- Opláchnite a osušte.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte baklažány z oboch strán.
Príprava bešamelu
- V hrnci roztopte maslo.
- Pridajte múku a za stáleho miešania orestujte do svetlohnedej farby.
- Postupne prilievajte mlieko za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridajte muškátový oriešok, soľ a čierne korenie.
- Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
Zloženie moussaka
- Ζapekacej miska vymastíme s maslom
- Na dno zapekacej misy rozložte polovicu opečených zemiakov
- Na zemiaky rozložte polovicu opečeného baklažánu.
- Na baklažán rozotrite mäsovú zmes.
- Na mäsovú zmes rozložte zvyšné zemiaky.
- Na zemiaky rozložte zvyšné baklažány.
- Navrch nalejte bešamel.
Pečenie
Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C asi na 30 minút, alebo pokiaľ sa bešamel a syr nezapečie.
Odľahčená Verzia Musaky
Ingrediencie
- mleté čierne korenie
- muškátový oriešok
- najemno nakrájaná cibuľa - 1 ks
- paradajkový pretlak - 3 PL
- mletá červená paprika
- strúhaný parmezán - 100 g
- špaldová krupica - 75 g
- čerstvé paradajky - 0,4 kg
- mleté hovädzie mäso chudé - 600 g
- mlieko 1,5 % - 750 ml
Postup
- Baklažán nakrájame na polcentimetrové kolieska, dobre ho posolíme a necháme 30 minút, aby sa nám vypotil a nebol horký. Vypotený baklažán opláchneme pod vodou a osušíme. Na panvici ho potom na sucho opečieme, opečený je chutnejší. Môžeme opekať aj na olivoli, ale opatrne, aby sa veľmi nenapil olejom...je ako špongia, koľko dostane toľko vypije. Celé baklažány som si nakrájala na tenšie plátky. Do hrnca som pridala trochu vody, plátky baklažánov premiestnila do sitka a 10 minút som ich naparovala, dokiaľ nezmäkli. Potom som ich premiestnila na utierku nech nasajú prebytočnú vodu.
- Cibuľu a cesnak nakrájame, tentokrát nie ledabolo, ale na drobno. Vo woku ich spolu orestujeme na olivoli, pridáme korenie čubrica, môžeme ho nahradiť mletým čiernym a bielym korením, sladkou a štipľavou mletou paprikou a saturejkou. Pridáme hovädzie mleté mäso a soľ (mleté mäso môže byť aj jahňacie, bravčové, baranie...) a dusíme. Potom pridáme olúpané, na kocky nakrájané 3 paradajky. Dusíme pokiaľ nie je mäso mäkké. V panvici som si rozohriala olivový olej, pridala cibuľu, červenú papriku a chvíľku opekala. Potom som pridala mleté mäso, dochutila koreninami, škoricou, soľou a orestovala ho. Následne som nastrúhala paradajky a pridala paradajkový pretlak.
- Do pekáča, alebo zapekacej misky na spodok poukladáme opečený baklažán, na baklažán dáme mäso, ktoré zakryjeme ďalšou vrstvou baklažánu a kolieskami paradajok. Zapekaciu misu (25×25 cm) som zľahka potrela olivovým olejom a na dno poukladala 1 vrstvu baklažánov, celú mäsovú zmes a na vrch poukladala opäť zvyšok baklažánov.
- Z masla, múky a mlieka spravíme bešamel, ktorý ochutíme mletou škoricou a muškátovým orieškom. Bešamelom zalejeme baklažány s mäsom a na vrch nastrúhame balkánsky syr. V hrnci som si priviedla k varu mlieko s trochou soli, pridala krupicu a miešala cca 1 minútu dozhustnutia. Potom som rýchlo metličkami vmiešala vajcia, polovicu množstva (50g) strúhaného parmezánu a vymiešala do hladkého krému.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C asi na 30 minút, alebo pokiaľ sa bešamel a syr nezapečie. Pred krájaním necháme úplne vychladnúť.
Detailný Postup Prípravy
Cibuľu a stopkový zeler nakrájame najemno, cesnak na plátky. V hrnci rozohrejeme asi 3 lyžice olivového oleja a zeleninu na ňom orestujeme. Pridáme mleté hovädzie mäso a ďalej restujeme. Po chvíli pridáme 2 bobkové listy a paradajkový pretlak. Podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa alkohol neodparí. Podlejeme vývarom a dusíme domäkka.
Umyté baklažány nakrájame na plátky a opečieme dozlatista z oboch strán na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na plátky. Časť poukladáme na dno zapekacej misy a polejeme časťou bešamelu. Potom rozvrstvíme časť pripraveného ragú a navrch poukladáme vrstvu opečených baklažánov. Jednotlivé suroviny vrstvíme v takomto poradí, až kým neminieme všetky suroviny. Zakončíme mäsom a bešamelom.
Mlieko s 2 bobkovými listami ohrejeme v kastróle. Medzitým v menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Do vychladnutej zápražky postupne vmiešame ohriate mlieko.
Bešamel
Roztopím maslo, pri stálom miešaní pridám múku, potom mlieko, poriadne miešam, kým nezhustne, zoberiem z ohňa, pridám žĺtka, polovicu syru, muškátový orech, soľ, korenie a dobre premiešam.
tags: #bravcova #grecka #musaka
