Bravčová Masť: Tradičný Poklad v Kuchyni a Kozmetike

Naši predkovia bravčovú masť používali bez zábran. V súčasnosti sme zvyknutí na iný typ životného štýlu a rovnaká strava by sa nám asi vypomstila. To však neznamená, že občas si nemôžeme vychutnať jedlo s nádychom tradície. Bravčová masť má zlú povesť celkom neoprávnene.

Je zdrojom vitamínu D, preto na ňu máme prirodzene chuť najmä v zime. Masť z prasiat pasených na paši obsahuje aj nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, kvôli ktorým jeme ryby.

A že vraj má veľa cholesterolu a škodí srdcu? Podľa najnovších výskumov je cholesterol nevyhnutný a jeho nedostatok naopak oslabuje cievne steny. Spýtajte sa dlhovekých ľudí, aký majú cholesterol. Ten, kto ho má v sedemdesiatke „v norme“, má dvakrát nižšiu šancu dožiť sa ďalšieho desaťročia než ten, kto má cholesterol vyšší.

Vedieť si vyškvariť masť je schopnosť na nezaplatenie. Nie je na tom nič zložité - stačí liatinový alebo nerezový hlboký hrniec, surová masť nakrájaná na malé kocky a trpezlivosť. Chvíľu potrvá, kým sa kocky masti premenia na zlatistú tekutinu a chrumkavé oškvarky. Zohrievajte ich na veľmi miernom plameni a pravidelne miešajte, aby sa nepripálili. Výsledok stojí za to. Správne vyškvarená masť totiž nezapácha, čo sa o tej kupovanej vždy povedať nedá. A teplé oškvarky miznú rýchlosťou, ktorú by sme mohli merať olympijskými rekordmi.

Ako si vyškvariť bravčovú masť doma

Na úvod si pripomeňme, že bravčovú masť si možno vytopiť aj doma. Stačia vám dve kilá surovej bravčovej slaniny (nemusí v nej byť žiadne mäso) a trocha trpezlivosti.

Ak chceme dosiahnuť prvotriedne výrobky, musíme použiť prvotriednu surovinu, takže použijeme peknú, čerstvú, čistú slaninu. Ak nám ide hlavne o bravčovú masť na dlhodobé uskladnenie, potom zo slaniny vyrežeme všetky kúsky kože a mäsa.

Tiež je dôležité vedieť, že na ošípanej sa vyskytujú dva druhy tuku. Jeden je podkožná slanina a druhý podradnejší je vnútorné sádlo. Ak nám ide hlavne o oškvarky a vieme, že bravčovú masť spotrebujeme v najbližšej dobe, prípadné kúsky mäsa na slanine necháme, oškvarky budú chutnejšie.

Slaninu opláchneme, osušíme (napríklad kuchynskými utierkami) a nakrájame na malé kocky (približne 2 x 2 centimetre). Slaninu treba najprv nakrájať na rovnaké kocky, aby sa škvarky robili rovnomerne. Ich veľkosť závisí od hrúbky slaniny a samozrejme aj od vašich preferencií.

Takto pripravenú slaninu pokrájame na 2 -3 cm kocky, prípadne sa môže slanina pomlieť na mäsovom mlynčeku na kockovej doske. Potom pokrájame na drobné kocky, ideálne o strane 1-2 cm. Čim menšie, tým bude výťažnosť vyššia a škvarky budú chrumkavejšie.

Nakrájanú slaninu môžme veľmi mierne posoliť a vložíme ju do kotla, väčšieho hrnca, doma pri menšom množstve môžme použiť napríklad väčší teflónový wok. Nakrájané sadlo dáme do hrnca s hrubým dnom, len trochu osolíme a podlejeme trochou vody.

Postup:

1. Vložíme ju do väčšieho hrnca a necháme ju pomaly sa roztápať.
2. Pridáme trošku vody aby sa nám zo začiatku slanina neprichytila.
3. Na miernom ohni slaninu premiešavame dostatočne pevnou, na spodnej časti dorovna zarezanou varechou, ktorá nám bude prichytávajúcu sa slaninu od dna nádoby dobre odškrabovať.
4. Ak máme slaniny veľa, pridávame ju do nádoby postupne. Takže prvá časť sa čiastočne odtaví, pridáme ďalšiu časť a tak ďalej. Hlavne nezabudneme miešať odškrabávaním od dna nádoby.
5. Plameň musí byť mierny. Veľký pozor si musíme dať na prepaľovanie, lebo masť môže zhnednúť a dokonca obsahovať zdraviu škodlivé látky. Občas dôkladne premiešame, aby sa slaninka neprichytila na dno.
6. Sadlo musíme zahrievať pomaly, aby sa nepripálilo o dno. Keď kocky sadla napuchli od vyparovanej vody, hrniec po asi jednej minúte odkryjeme a trpezlivo miešame.
7. Po chvíli zbadáme, že sa tuk začne uvoľňovať, bude jemne pobublávať a ucitime vôňu, je skoro hotovo.
8. Keď masť prestáva peniť a voda je vyparená, oheň stiahneme na minimum a masť odoberáme naberačkou, pričom ju cez jemné sitko vlievame do zbernej nádoby.
9. Po poslednej naberačke masť v nádobe dobre premiešame.
10. Vyškvarenú masť môžeme priebežne odoberať do pripravených nádob.

Masť zlievame, keď prestane peniť. Trochu jej však v hrnci necháme, na dosmaženie oškvarkov (ak je v nich mäso, vyberáme ich ešte pred zlievaním). Po odobratí masti treba strážiť teplotu a oškvarky pomaly dosmažíme do ružova.

Pre vyfarbenie oškvarkov sa niekde pridáva mlieko, ale mne sa tento spôsob neosvedčil. Obyčajne nám nestačí farba a chrumkavosť škvariek po vytopení sadla, preto na záver, keď sú v hrnci už len škvarky a trochu zbytkovej masti, pridáme trochu mlieka. To spôsobí ich krásnu hnedú farbu.

Hotové oškvarky zľahka posolíme. Škvarky použijeme na prípravu pagáčov, nátierky alebo ich len tak s chlebom a cibuľou s chuťou zjeme.

Masť necháme v chladnej miestnosti samovoľne vychladnúť v otvorenej nádobe. Zatvoríme až po úplnom vychladnutí. Počas chladnutia masť v pohári párkrát pomiešame. Po úplnom vychladnutí uzavrieme a odložíme na chladné miesto.

Takto vytopenú masť skladujeme v kameninovej nádobe. Ak nie je k dispozícii, môžeme použiť aj sklenenú, ale musíme ju uložiť v tme. Soľ pridaná na začiatku zabezpečí konzerváciu a aj ľahšiu roztierateľnosť masti v tuhom stave.

Tip: Keď bude masť vychladnutá, ale ešte stále v tekutom stave, dobre ju ešte premiešame, týmto zostane po vychladnutí tuhá a biela.

Tabuľka: Porovnanie vlastností bravčovej masti

Recepty s bravčovou masťou

Bravčová masť má svoje čaro aj v zeleninových jedlách. Ak nie ste fanúšikom mäsa, nemusíte zúfať, stále si ju môžete vychutnať.

Držková Polievka

Ak ste už niekedy ochutnali držkovú polievku a sklamala vás, nezanevrite na ňu. Nie každý vie oceniť chuť tohto tradičného jedla, no možno ste len nenatrafili na ten správny recept.

Postup:

1. Držky dáme variť (môžete použiť aj tie nepredvarené, ale je s nimi viac práce) a keď začnú voňať správnym spôsobom, pridáme špikové kosti. Ak by sa vám aróma nepozdávala, vodu zlejte a začnite radšej znova.
2. Keď polievka začne vrieť pridáme soľ, korenie, bobkový list, polovicu nakrájaného cesnaku a neskôr aj feferónky.
3. Počkáme, kým sa držky takmer neuvaria a pripravíme si zápražku.
4. Na bravčovej masti osmažíme cibuľu, pridáme hladkú múku, papriku a zalejeme studenou vodou.
5. Zápražka sa musí byť hladká, nesmú v nej byť hrudky.
6. Zmes dáme do hrnca, dochutíme majoránom a ďalšími koreninami podľa vlastného uváženia.

Tekvica na masti

Postup: Na bravčovej masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu a pridáme očistenú postrúhanú tekvicu. Potom nakrájané jablká i paradajky, ochutíme soľou a cukrom, podlejeme troškou vriacej vody a udusíme. Zmes sa ale nesmie rozvariť.

Vaľkaná Štrúdľa

Vaľkaná štrúdľa pripravená s bravčovou masťou vraj chutí rovnako dobre ako ťahaná. Neveríte?

Postup:

1. V mise zmiešame hladkú múku, rozšľahané vajcia, kyslú smotanu a soľ. Miesime, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a rúk.
2. Potom zmixujeme polohrubú múku s bravčovou masťou a zmes dáme do mikrovlnnej rúry na približne dve minúty, aby sa dala ľahšie roztierať.
3. Medzitým si rozvaľkáme cesto, ktoré sme si pripravili z múky a kyslej smotany, roztopenú masť naň rozotrieme a zrolujeme ho do valčeka.
4. Ten rozkrojíme na päť rovnakých častí a odložíme aspoň na pol hodiny do chladničky.
5. Kým sa cesto chladí, pripravíme si plnku.
6. Po uplynutí času na chladenie, jednotlivé kusy vyberáme a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme, tak tenko ako sa len dá.
7. Cesto potom potrieme bravčovou masťou a navrstvíme pomletý mak a odkvapkané višne podľa chuti.
8. Naplnené cesto zrolujeme do závinu a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov.

Štrúdľa je hotová, keď povrch zozlatne.

Ak sa budete trápiť s krehkým cestom, ktoré sa v rúre krúti, nedrží tvar a opadávajú mu okraje, skúste nahradiť polovicu masla masťou. Ak by ste nahradili masťou celé množstvo masla, cesto síce bude dokonale držať tvar, ale stratí chuť masla.

Krehké „polomasťové“ cesto má široké využitie - môžete z neho upiecť mriežkový koláč s marmeládou, ľahký tvarohový koláč s ovocím alebo špenátový quiche s lososom na večeru.

Bravčová masť v kozmetike

Ženy sa vždy snažili byť krásne, no nie vždy mali toľko možností ako dnes. Lenže o to väčšia bola ich vynaliezavosť. Pripravovali si pleťové masky z ingrediencií, ktoré sú bežne dostupné i dnes.

Dnes sú na trhu krémy na pleť od výmyslu sveta. Naše babičky si ich však vyrábali samy doma z dostupných ingrediencií. Jednou z nich bola bravčová masť, do ktorej pridávali liečivé rastlinky. Obľúbenou bol napríklad nechtík lekársky.

Domácu bravčovú masť nechali rozpustiť a pridali do nej za slnečného počasia nazbierané kvety nechtíka lekárskeho. Masť prikryli plátnom a nechali odpočívať do ďalšieho dňa. Potom nechtíkovú masť zohriali a precedili.

Ľudová medicína sa bez masti rozhodne nezaobíde. Bravčová masť je úžasná masť na ekzémy aj veľmi vysušenú pokožku. Je skvelým nosičom liečivých látok, pretože je podobná ľudskému tuku a koža ju ľahko vstrebáva.

Nechtíkovú masť si jednoducho pripravíte tak, že do tekutej masti naložíte kvety nechtíka a necháte ich lúhovať tri dni. Ak to isté urobíte s tymianom, získate hrudnú masť na ochorenia dýchacích ciest. Obklady z teplej masti sa používajú pri prieduškových ochoreniach aj vtedy, keď práve nemáte po ruke žiadny tymian.

Nechtíková masť z bravčového sadla je tradičný domáci liek na hojenie rán, popraskanú kožu, popáleniny a zápal.

Ďalšie tipy pre pleťové masky:

• Jablková maska: Do nastrúhaného jabĺčka pridajte kvalitný biely jogurt a za lyžicu domáceho medu. Zmiešajte a naneste na očistenú pleť.
• Maska z vaječného žĺtka: Žĺtok jednoducho rozšľahajte a naneste na pokožku. Keďže dnes sú k dispozícii aj kvalitné panenské oleje, môžete do žĺtka pridať aj olivový alebo kokosový olej.
• Maska z vaječného bielka: Vyšľahajte ho do peny a naneste na očistenú pokožku. Póry stiahne a pleť bude hebká.
• Drožďová maska: Masku na tvár pripravíte rozmiešaním droždia v troške mlieka. Môžete pridať aj med, ktorý má tiež antibakteriálne i vyživujúce účinky. Po dvadsiatich minútach pôsobenia masku zmyte vodou.

tags: #bravcova #masrt #akcia #recept

Populárne príspevky:

• Karamelové Veterníky: Jednoduchý recept
• Recept na piškótovú tortu
• Čomu sa vyhnúť v strave psa?
• Tipy na plnku do lineckého pečiva
• Návod na výrobu opory pre ťahavé fazule