Feniklový šalát s pomarančom a orechami: Osviežujúca jarná pochúťka

Chuť čerstvého feniklu má len dve polohy: buď ho milujete alebo nenávidíte. Oboje je vždy s náležitou silou obhajované a zdá sa, že neexistuje nič medzi tým. Hoci chuť je vždy prísne osobnou záležitosťou, praví gurmáni fenikel priamo zbožňujú práve pre jeho sladkú a súčasne ľahkú chuť sladkého drievka.

Ochutnajte šalát z čerstvého feniklu s pomarančami k dokonalému jarnému prebudeniu. Je zaručene diétnou zeleninou, šálka feniklu má len 27 kalórií a pritom je plná vitamínov či minerálov. A tak si tento skvost pochádzajúci z Talianska, kolísky tej najlepšej kuchyne, zamilujte.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy feniklu, s dôrazom na šalát z fenikla s pomarančami a orechami, a poskytneme vám inšpiráciu na obohatenie vášho jedálnička.

Čo je fenikel a ako ho vyberať?

Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina, ktorej biela cibuľka rastie nad zemou a pripomína zeler. Z cibuľky vyrastajú stonky s jemnými lístkami, ktoré pripomínajú kôpor.

Pri výbere feniklu sa zamerajte na cibuľku, ktorá by mala byť pevná, kyprá a biela, bez mäkkých miest či škvŕn. Stonky by mali byť zdravé a neporušené. Ak je fenikel ešte neorezáný, ponechajte si 5-7 cm stoniek a listy odložte na ozdobu alebo do šalátov.

Fenikel je dostupný vo väčšine obchodov s potravinami po celý rok alebo ho zoženiete počas sezóny na farmárskych trhoch. Vyberajte si menšie, ťažké, biele buľvy, ktoré sú pevné a bez prasklín, bez zhnednutia alebo vlhkých oblastí. Stopky by mali byť chrumkavé, s jasne zelenými listami strapatej vňate.

Využitie feniklu v kuchyni

Fenikel patrí do rovnakej skupiny ako napríklad petržlen alebo koriander, najviac je však podobný kôpru. Jeho čerstvé buľvy sú biele, ťažké, trochu pripomínajú stonkový zeler a ešte než mu "odstrihnú krídla" pre regály supermarketov, má žiarivo zelenú vňať ako kôpor.

Fenikel je mimoriadne všestranná zelenina, ktorej všetky časti sú jedlé a využiteľné. Z kvetov sa získavajú semienka pre známy feniklový čaj, ale aj pre ochutenie chlebov a bagiet.

• Surový fenikel: Má výraznú anízovú chuť, ktorá pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a horkosťou. Je svieži a krehký, ideálny do šalátov s citrusovým dresingom.
• Nakladaný fenikel: Odolný voči premáčaniu, výborne nasiakne chuť nálevu. Je skvelým doplnkom ku grilovanému mäsu alebo rybám.
• Restovaný fenikel: Restovaním sa pikantná chuť mení na sladkú a jemnejšiu. Skombinujte ho s paradajkami, paprikou a cibuľou, pridajte do cestovín alebo gratinovaných jedál.
• Pečený fenikel: Pečením sa rozvinie karamelová sladkosť. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Hodí sa k pečenej koreňovej zelenine, cesnaku, šalvii a rozmarínu, ale aj k mäsu.

Často si asi kladiete otázku, ako na fenikel. Môžete si pripraviť lahodnú polievku, podusiť ho ako prílohu k mäsu alebo si ho vychutnať zapečený s rybou, to je klasická kombinácia chutí a predovšetkým si užijete sladší tón po tepelnej úprave. Ideálny je v slanom koláči s červenou repou a čerstvým kôprom.

Čo sa však nedá uprieť tejto zelenine je jej lákavá chuť za surova. Krehkosť a šťavnatosť feniklu, najmä keď ho nakrájame na jemné plátky, je neodolateľná. Na šalát vyberajte buľvy menšie, sú nádherne sladké a jemné.

Čerstvý fenikel sa pre šalát výborne hodí, je krehký a obsahuje aj ľahučké zelené pierka ako kôpor, ktorá zostanú aj keď odkrojíte zelenej tuhšie stonky.

Šalát z feniklu a pomarančov s vlašskými orechmi

Pripravila som šalát, ktorý vám nielen určite zlepší náladu, ale aj si pochutnáte na fenikle, ktorý vám zatiaľ treba zostával utajený. Prím tu hrajú červené pomaranče, tie súznia s čerstvým feniklom, a potom už len doplňte vlašské orechy a čerstvé bylinky, medovku a bazalku.

Tento šalát je osviežujúci a zahrievací zároveň. Je to spôsobené dressingom, do ktorého sa pridáva sladké korenie - mleté klinčeky dodajú šalátu exkluzivitu a teplú chuť a hlavne výborná čerstvá pomarančová šťava je novým prvkom v používaní do šalátu.

Ak zoženiete červené alebo krvavé pomaranče máte vyhraté! Ide o najkvalitnejšie odrodu pomarančovníka. Červené zafarbenie máva rôznu intenzitu a to spôsobuje unikátny vzhľad i chuť, čím je pomaranč tmavšia, tým je vyššia koncentrácia silného antioxidantu anthocyanin. Červený pomaranč má toľko vitamínu C a vlákniny, že jeden vyžmýkaný stačí pokryť celú dennú potrebu.

Dostanete ich až do mája a unikátne sú tým, že práve tam, kde dozrievajú, v Stredomorí najčastejšie pod Etnou, v Kalifornii a Maroku, práve v období rastu sú tie najväčšie výkyvy denných a nočných teplôt a tento extrém spôsobuje plnú chuť a koncentráciu všetkých prospešných látok.

Hlavnou bylinkou, ktorú do šalátu použijem je bazalka. Je výborný antidepresant a tak s ňou nebudem šetriť. Doplním medovkou, upokojuje myseľ a má nádherný citrónový tón. A aby ste mali dobrú náladu a veľa horčíka, použite vlašské orechy obalené v troške trstinového cukru a masla.

Ingrediencie:

Na šalát:

• 2 čerstvé menšie buľvy feniklu
• 1 srdiečkový šalát
• 2 červené pomaranče
• kúsok tvrdého syra, najlepšie ementál
• hrsť čerstvej bazalky a medovky
• vňať z feniklu

Na orechy:

• 70 g vlašských orechov na väčšie kúsky
• 30 g masla
• 70 g tmavého trstinového cukru
• 1/4 lyžičky mletej škorice

Na dresing:

• šťava z 1 červeného pomaranča
• 4 lyžice ľahšieho olivového oleja
• 1 lyžica javorového sirupu alebo medu
• 1 lyžica vínneho červeného octu
• štipka morskej soli
• 1 lyžička mletého klinčeka

Ako na to:

1. Najskôr si pripravíme orechy. Na panvici nasucho len pár minút opražíme na hrubo nasekané vlašské orechy. Pridáme maslo, škoricu a cukor a necháme všetko roztopiť a spojiť. Odstavíme z ohňa a rozložíme orechy na plech vyložený papierom a necháme vychladnúť.
2. Pripravíme si fenikel. Odkrojíme spodnú časť buľvy a pevné zelené stopky a ponecháme ľahké zelené pierka vňate na ozdobu. Fenikel na veľmi ostrom strúhadle nastrúhame tak, aby sme získali čo najväčšiu plochu feniklu.
3. Umyjeme a osušíme lístky šalátu a rozložíme na veľký tanier, pridáme nastrúhaný fenikel. Ostrým nožom okrájame pomaranč a zbavíme ho kôry, vykrajujeme dieliky pomaranča bez bielych prepážok a kladieme na lístky šalátu a nastrúhaný fenikel.
4. Na dresing vytlačíme šťavu z jedného pomaranča, pridáme ocot, olej a koreniny. Šľaháme kým sa všetko nespojí a prelejeme šalát.

Ďalšie recepty s feniklom

Radi by ste túto pochúťku ochutnali ale neviete ako ju správne pripraviť? Prinášame vám recepty v ktorých spoznáte fenikel 3-krát inak.

Fenikel s citrónovou šťavou:

Čerstvý fenikel umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Vo väčšej panvici si zohrejeme olivový olej a vložíme nakrájaný fenikel aj s jeho listami. Približne 5 minút pomaly opekáme, keď fenikel mierne zmäkne pridáme soľ a polejeme čerstvou citrónovou šťavou. Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť cca 15 minút. Následne pokrievku odložíme a sprudka pražíme pár minút, odstavíme a jemne dochutíme mletým čiernym korením. Podávame s varenými zemiakmi, kus-kusom alebo vychutnávame len tak samotné ako predjedlo.

Fenikel s bravčovou panenkou:

Bravčovú panenku odblaníme, potrieme ju olejom, jemne osolíme a okoreníme. Vložíme na panvicu potretú olivovým olejom a krátko ju sprudka opečieme zo všetkých strán. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a nakrájame na tenšie plátky. Fenikel si očistíme a rovnako ako zemiaky nakrájame na plátky. Použijeme panvicu, na ktorej sme opekali panenku, omastíme ju olivovým olejom a vložíme do nej plátky zemiakov a pomaly ich z oboch strán opečieme. Na záver ich mierne osolíme, okoreníme a preložíme z panvice do misky. Na panvicu opäť prilejeme ďalší olej, pridáme maslo a na plátky nakrájaný fenikel, ktorý tiež pomaly restujeme do zlatista. Následne pridáme trochu vody a rýchlo podusíme.

Fenikel v šaláte:

O tom, že fenikel chutí výborne aj surový vás presvedčí tento recept. Fenikel a šalotku si očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky, cherry paradajky prepolíme na štvrtinky. Zemiaky dôkladne umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode. Necháme vychladnúť a studené ich nakrájame na krúžky. Vložíme ich do väčšej misky a pridáme k nim ostatné suroviny.

Prečo je dobré začať kupovať fenikel?

Rastlinu s veľkou bielou buľvou, stonkami podobnými zeleru a jemnou vňaťou pripomínajúcou kôpor môžeme vidieť v obchodoch a na trhoch aj počas chladnejších mesiacov. Fenikel pochádza z oblasti Stredozemného mora, v Taliansku i v Grécku je jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny. Celá rastlina feniklu je jedlá a vhodná na rôzne spôsoby prípravy.

Ako chutí fenikel?

Záleží od toho, aké sú vaše chuťové skúsenosti. Niektorí ho prirovnávajú anízu, iní jemnej príchuti sladkého drievka. V každom prípade je chuť fenikla jemne sladkastá a delikátne korenistá zároveň. Vďaka tomu oživí mnoho receptov na studené i varené jedlá.

Aké zdravotné výhody fenikel prináša?

Len jedna šálka feniklu obsahuje takmer 20 percent odporúčanej dennej hodnoty vitamínu C. Nájdete tu tiež dostatok železa, vlákniny a draslíka.

Fenikel v záhrade

Ak máte záhradku, môžete si fenikel vypestovať sami. Skoré odrody môžete zasiať na jar a neskoršie koncom leta. Fenikel má rád chladné počasie a slnečné, dobre odvodnené záhony. Semená alebo priesady vysádzajte na záhon obohatený kompostom. Sadenice prerieďte, aby boli asi 30 až 35 centimetrov od seba. Záhon udržiavajte vlhký a fenikel prihnojujte tekutým hnojivom. Keď cibuľka vyrastie na dĺžku asi 5 centimetrov, prikryte ju zeminou alebo mulčom, vďaka tomu bude mať jemnejšiu konzistenciu.

Keďže vrcholom vegetačného obdobia feniklu je jeseň a zima, teraz je najlepší čas vychutnať si ho. Ak máte záhradku, môžete skoré odrody feniklu zasiať na jar a budete mať letnú úrodu, druhýkrát sa vysieva koncom leta. Odrody si vyberte podľa toho, ktorú časť feniklu chcete v prvom rade zužitkovať.

Fenikel má rád chladné počasie - nie horúce, ale ani nie mrazivé. Hoci ľahko vyklíči aj zo semien vysiatych priamo do pôdy, môžete ho predpestovať aj v interiéri a na jar presadiť von už mladé rastlinky - úrodu budete mať ešte skôr. Na vytvorenie cibuľky potrebuje približne tri mesiace.

Semená alebo priesady feniklu vysádzajte na slnečnom, dobre odvodnenom záhone, ktorý ste obohatili kompostom. Sadenice prerieďte, aby boli asi 30 až 35 centimetrov od seba. Záhon udržiavajte vlhký a nezabudnite fenikel každé dva až tri týždne prihnojiť tekutým hnojivom. Keď cibuľka vyrastie na dĺžku asi 5 centimetrov, prikryte ju zeminou alebo mulčom, vďaka tomu bude mať jemnejšiu konzistenciu. Odstrihnite všetky stonky kvetov, aby ste zabránili rozštiepeniu cibule.

tags: #feniklový #šalát #s #pomarančom #a #orechami

Populárne príspevky:

• Výhody varenia v parnom hrnci
• Recept na rajčinovú polievku
• Recept na rajčinovú polievku
• Recept na Pikantné Kura
• Sýta kapusta s krúpami