Bravčová masť: Využitie, benefity a recepty
Bravčová masť, kedysi základná surovina v slovenských domácnostiach, sa opäť vracia do popredia záujmu. Tento tradičný živočíšny tuk, získavaný z tuku ošípaných, ponúka široké spektrum využitia v kuchyni, kozmetike a dokonca aj v ľudovom liečiteľstve.
História a význam bravčovej masti
Už starí Slovania poznali spôsoby konzervovania mäsa, pričom bravčová masť bola vedľajším produktom obľúbenej slaniny. Slúžila ako konzervant pre rôzne druhy mäsa a bola pravdepodobne prvou pomazánkou na chlieb. Zásoby bravčovej masti mali vysokú hodnotu a boli cenným obchodným tovarom.
V minulosti, keď boli slovanské územia ohrozované nájazdmi kočovných kmeňov, sa ošípané a produkty z nich stali cennými, pretože moslimskí nájazdníci sa ich nedotýkali. Do bravčovej masti sa tak nakladala aj jahňacina a hovädzina.
Pred sto rokmi dosahovala spotreba bravčovej masti v Československu obrovské čísla, 65 000 - 85 000 ton ročne. Počas druhej svetovej vojny sa spotreba ešte zvýšila z dôvodu nedostatku masla. Aj po vojne sa bravčová masť využívala vo veľkých množstvách, a to nielen v domácnostiach, ale aj v potravinárskom priemysle ako náhrada oleja na vyprážanie a základ mäsových pomazánok.
Nástup rastlinných olejov a margarínov znamenal obrat, keďže marketingové kampane začali presviedčať ľudí o ich zdravotnej prospešnosti na úkor bravčovej masti.
Ako Diabol Vznikol
Pri slovnom spojení bravčová masť sa väčšine z nás vynoria také pojmy ako kôrnatenie ciev, cholesterol alebo infarkt. Kde sa vlastne vzal tento nezmysel? Asi to bude znieť neuveriteľne, ale môže za to masívna reklamná kampaň firmy Proctor & Gamble z roku 1911. Čo sa vtedy vlastne stalo? Táto spoločnosť vlastnila rozsiahle bavlníkové plantáže, ktoré produkovali bavlníkový olej na výrobu mydla a sviečok.
Lenže začiatok 20. storočia priniesol rozsiahlu elektrifikáciu Ameriky a s tým aj prudký prepad predaja sviečok. Záchrana prišla v podobe chemického procesu, známeho pod názvom hydrogenácia tukov. Výsledkom je premena tekutého oleja na bielu pastu podobnú masti. Na svete bola novinka s názvom Crisco.
Nový produkt však bolo treba náležite spropagovať a hlavne predať. Spoločnosť spustila nevídanú kampaň, ktorá sa dodnes objavuje v učebniciach marketingu. Firma zasielala zdarma vzorky do škôl a nemocníc, rozdávala kuchárske knihy, po prvýkrát v histórii reklám sa práve tu objavila formulka: 9 z 10 lekárov odporúča, ľudia vymýšľali slogany, básničky a súťažili v reláciách rádií. Jeden z reklamných sloganov znel: „Žalúdok víta Crisco“, ďalší: „Darček pre váš tráviaci systém“, či dokonca: „Výrobok, na ktorý Židia čakali 4000 rokov“.
Je bravčová masť skutočne škodlivá?
Odpoveď je nie. Zdraviu škodlivé je skôr jej démonizovanie. Moderná medicína vyvracia mýtus o škodlivosti bravčovej masti a prospešnosti margarínov. Mnohí odborníci ju odporúčajú na dlhšie vyprážanie a pečenie, pretože je stabilná a neohrozuje zdravie tak ako niektoré rastlinné oleje.
Problém moderných margarínov nespočíva ani tak v trans-mastných kyselinách, ale v spôsobe spracovania (interesterifikácii) a vzniku neprirodzených stužených tukov, ktoré môžu mať negatívny vplyv na metabolizmus. Bravčová masť je oveľa lepšie stráviteľná. Margaríny majú navyše nevhodný pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín a obsahujú prídavné látky.
Bravčová masť sa topí už na dlani, zatiaľ čo margarín potrebuje vyššiu teplotu. To znamená, že žalúdok musí vynaložiť viac úsilia na strávenie margarínu. Bravčová masť sa naopak začne topiť už v ústach a do tráviaceho traktu prichádza v tekutom stave.
Zloženie a nutričné hodnoty bravčovej masti
Bravčová masť obsahuje približne 41 % nasýtených mastných kyselín, 58 % nenasýtených mastných kyselín a 10 % polynenasýtených mastných kyselín. V 100 gramoch bravčovej masti sa nachádza len 0,7 gramu cholesterolu. Vedci zistili, že cholesterol obsiahnutý v živočíšnych tukoch nemá taký výrazný vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, ako sa pôvodne predpokladalo.
Tuky sú dôležité pre správne fungovanie organizmu, sú zdrojom energie, stavebných látok pre bunky a metabolitov. Bravčová masť sa svojím zložením podobá olivovému oleju, ale ani ten sa nedá použiť na všetko. Bravčová masť je prospešná pre ľudí, ktorí sa riadia heslom "všetkého s mierou". Odporúčaná denná dávka je 100 g pre dospelého jedinca.
Prečo Používať Bravčovú Masť?
Aká je teda bravčová masť naozaj? Tu je 10 dôvodov, prečo by ste ju mali zvážiť zaradiť do svojho jedálnička:
- Masť je tradičná. Hodnota tuku bola vysoká a tak zásoby bravčovej masti nezriedka prevážali kupci vedľa drahých kožušín a podobného tovaru, s ktorým sa dalo obchodovať.
- Masť je zdravá. Masť má približne 48% nenasýtených tukov, 40% nasýtených tukov a 12% polynenasýtených tukov. Bravčová masť má veľmi priaznivý pomer mastných kyselín. Tvorí ich pre náš organizmus veľmi prospešná olejová mastná kyselina (znižuje hladinu cholesterolu), linolová mastná kyselina (6-omega) a linolenová mastná kyselina (3-omega). Bravčová masť účinne zbavuje naše telo ťažkých kovov. Pomáha pri pľúcnych chorobách a lieči pečeň. Už naše prababičky používali bravčovú masť na účinný boj proti hlístam a iným parazitom.
- Masť je prírodný produkt. Narozdiel od výroby margarínov, výroba masti nie je žiaden chemický proces. Masť nepotrebuje žiadne dochucovadlá, stužovadlá ani farbivá.
- Masť je všestranná. Na rozdiel od iných tukov na varenie, ako je olivový alebo kokosový olej, masť nemá výraznú chuť. Vďaka svojej neutrálnej chuti, vôni a optimálnym fyzikálnym vlastnostiam sa masť dá použiť v studenej kuchyni, na varenie, pečenie, fritovanie aj vyprážanie. Masť, naopak, pridáva do pokrmov bohatosť a hĺbku chuti a necháva vyniknúť chuť pôvodnej suroviny.
- Masť má vysoký bod prehriatia (Smoke Point). Tepelný bod prehriatia je teplota, pri ktorej sa tuk tzv. prepečie. Tento je pri bravčovej masti na úrovni 182 °C (maslo 177, olivový olej 160, kokosový olej 177). Práve táto vlastnosť predurčuje masť ako vhodné médium na dlhé vyprážanie.
- Masť je lacná. V porovnaní s inými tukmi na varenie, ako je maslo, kvalitný olivový olej alebo kokosový olej, je masť jedným z najlacnejších tukov. Ak sa navyše rozhodnete pre domácu výrobu masti, bude jej cena ešte výrazne nižšia.
- Masť je lokálna. Sotva by sme mohli predpokladať, že v našich končinách nájdeme lokálny palmový, kokosový, olivový alebo bavlníkový olej.
- Masť je síce iba masť, ale zasa vždy rovnaká. Rastlinné oleje môžu mať rôznu kvalitu a nikdy nemôžete mať istotu, v akej kvalite ich kupujete. Napríklad olivový olej sa predáva v celej kvalitatívnej škále a v obrovskom cenovom rozpätí, podobne je to aj s margarínmi.
- Masť je bohatá na vitamín D. Vitamín D, ktorý sa v našom tele tvorí pod kožou pri pôsobení slnečného žiarenia, môžeme rovnako dobre získať aj konzumáciou masti. Tá obsahuje približne 1 000 IU v jednej lyžici.
- Masť je dobre skladovateľná. Masť vydrží celé mesiace, nie je ani nutné ju skladovať v chladničke, postačí chladné, tmavé miesto a to všetko bez jediného jedného éčka.
Využitie Bravčovej Masti v Kuchyni
Bravčová masť je výborná na vyprážanie, pečenie a varenie. Tu sú niektoré tipy a triky:
- Vyprážanie: Vďaka vysokému bodu zadymenia je ideálna na vyprážanie rezňov, hranoliek a iných jedál, ktoré vyžadujú vysokú teplotu.
- Pečenie: Pridáva bohatosť a vlhkosť pečivu, koláčom a sušienkam.
- Varenie: Používa sa ako základ pre mnohé tradičné jedlá, ako sú guláše a omáčky.
Najjednoduchším využitím je natrieť si ju na chlieb. Stačí mať kúsok chleba, soli a podľa chuti cibuľku alebo inú zeleninu. Môžeme ňou nahradiť skoro v každom recepte olej alebo maslo.
Masť je výnimočná pri pečení pečiva alebo sušienok, a stále častejšie je uprednostňovaná mnohými pekárskymi výrobcami pred rastlinným olejom a maslom. V masti sa vypráža aj pravý Viedenský teľací rezeň, ktorý vďaka nej získava krajšiu farbu a lepšiu chuť. Bez nej by nebol dobrý ani žiaden guláš. Pridajte ju do cibuľového základu a ten rozdiel si zamilujete. Väčšinou sa využíva v tradičných jedlách našich starých mám.
Recept na Sušienky z Bravčovej Masti
Tu je jednoduchý recept na sušienky z bravčovej masti:
- Cukor a vajcia spolu vymiešame do peny, kým sa cukor uplne nerozpustí.
- Bravčovú masť rozpustíme vo vodnom kúpeli. Môžeme ju rozpustiť aj v mikrovlnnej rúre, ale pozor nesiem sa začať škvariť.
- Masť vmiešame do vajíčkovej peny.
- Pridáme múku spolu s práškom do pečiva. Pre lepšiu chuť môžeme pridať aj pol lyžičky sódy bikarbóny.
- Vymiesime vláčne cesto, ktoré dáme na pol hodiny stuhnúť do chladničky.
- Po vytiahnutí vyvaľkáme na plát hrubý asi 5 mm a vykrajujeme sušienky.
Bravčová Masť v Ľudovom Liečiteľstve
Masť tvorí nosné médium v ľudovom mastičkárstve. Bravčová masť sa používa odpradávna v ľudovom liečiteľstve na mnohé ďalšie choroby: pri bolestiach kĺbov, zubov, k zlepšeniu mobility pri zranení kostí, pri prechladnutí, detskej kolike, proti ekzémom, a ktovie na čo všetko ešte.
Je to zázrak starých materí, ktorý má nespočetné množstvo využitia pre zdravie a krásu: stačí natrieť na hrudník a máte najlepší liek pri záchvatoch kašľa, a to aj astmatického, odstraňuje bolesti chrbta, svalov i kĺbov, pre bábätká a matky je neoceniteľná, upokojuje pokožku, bojuje proti ekzémom, kožným zápalom, akné, najlepší liek na kŕčové žily, modriny a drobné ranky, dezinfikuje a upokojuje, lieči štípance od hmyzu, odreniny aj drobné jazvy po operácii či úraze.
Bravčová masť obsahuje kyseliny, ktoré dokážu liečivú látku zakonzervovať a poslať priamo do hlbších častí pokožky. Podľa toho, aké bylinky použijete, lieči napríklad ekzémy, zápaly, pomáha pri hojení jaziev, kŕčových žilách a vďaka kolagénu krásne vypína pleť a bojuje proti vráskam.
Pri bronchitíde: Kapustný list trochu pobúchať tĺčikom na mäso, potrieť hruď masťou a priložiť kapustný list.
Pri horúčke, bolesti v hrudníku a zapálených prieduškách: Do masti nalejte domácu pálenku, dobre vymiešajte, natrite na hruď, priložiť kapustovým listom, priložiť nejakú nahriatu utierku a dobre „zababušiť“.
Pri angíne: Slaninu/len bielu/nakrájať na tenulinké plátky, poprášiť sladkou mletou paprikou, opatrne položiť na boľavé hrdlo, zaviazať a ak sa dá, tak nechať cez noc pôsobiť.
Boľavé hrdlo: Pri kašli a boľavom hrdle sa prikladá masť a gáza na boľavé hrdlo a necháva pôsobiť.
Recepty na Domáce Masti
Tu sú niektoré recepty na domáce masti s použitím bravčovej masti:
Ako ju vyrobiť?
Bravčovú masť dáme na plameň a necháme rozpustiť, keď začne masť perliť vmiešame kvety nachtíka - platí pomer na 500 g masti, 1 hrsť bylín. Celé spolu necháme na plameni ešte asi 5 minút, potom necháme na 24 hodín odstáť.
Tento postup - prevretie a odstavenie opakujeme 3x. Potom prepasírujeme cez gázu a máme hotovú masť, ktorú skladujeme v čistých nádobkách v chlade.
Masť na Nádchu, Alergie a Dýchacie Ťažkosti
Potrebujeme:
- 20-30 listov nádchovníka
- Bravčovú masť - 200 g
Postup: Tuk najprv rozohrejte, pridajte čerstvé listy nádchovníku, teplotu stiahnite na najnižší stupeň a asi 2 hodiny udržiavajte stálu teplotu. Občas premiešajte a nechajte bylinku lúhovať. Potom nechajte vychladnúť a uložte na 24 hodín do chladničky.
Druhý deň postup zopakujeme.
Domáca masť na bolesti kĺbov a kožné ťažkosti
Potrebujeme:
- 250 g bravčovej masti
- dve plné hrste kvetov kamilky
Postup: Masť rozpustíme na plameni, pridáme kamilky a všetko sa privedie do varu. Potom odstavíme, nádobu prikryjeme a odložíme na chladné miesto na 24 hodín. Na ďalší ďalší deň zmes zohrejeme a prelisujeme cez plátno.
Okrem kamiliek môžete tieto maste na kolená vyrábať aj z bobkového listu, pagaštanu konského a cibuľových šupiek. Bravčovú masť ako pleťový krém používali naše babičky bežne.
Ako si Pripraviť Domácu Bravčovú Masť
Bravčová masť sa vyrába z tuku ošípaných. Potrebujete slaninu, ktorá nie je veľmi prerastená, aby ste ju mohli dobre vyškvariť. Najchutnejšia je z mangalice, ktorá však nemá tak veľkú vrstvu tuku a vďaka tomu je aj vzácnejšia. Slaninu pokrájajte na dvojcentimetrové kocky. Masť musíte vyškvariť postupne, preto tuk opekajte len na strednom stupni či plameni. Inak by hrozilo, že sa rýchlo spáli. Zo začiatku sa vám bude lepiť na dno, preto ju musíte často miešať.
Keď sa rozhodnete uprednostniť pri varení bravčovú masť, v tom prípade istotne dávajte prednosť kvalitnejším produktom. Nehľaďte iba na cenu, pretože to by sa odrazilo nielen na chuti, ale najmä na výživových hodnotách. Sledujte tiež zdroj, odkiaľ masť pochádza. Uprednostnite menšie farmy alebo mäsiarstvá a ideálne by bolo, aby ste si ju urobili sami doma.
Skladovanie Bravčovej Masti
Masť sa v minulosti využívala aj na uskladňovanie niektorých jedál. Nakladalo sa do nej tepelne spracované mäso, vďaka čomu ho zakonzervovali a mohli si z neho dobrať vždy toľko, koľko aktuálne potrebovali. Stačí ju skladovať na chladnom mieste, napríklad v pivnici, špajze alebo v chladničke a vydrží vám tam niekoľko mesiacov.
Restovaná bravčová pečeň
Restovaná bravčová pečeň je jedlo, ktoré si mnohí spájajú s jednoduchosťou, rýchlosťou prípravy a výraznou chuťou. Kvalita surovín je kľúčová, preto vyberajte čerstvú pečeň s tmavočervenou až hnedočervenou farbou a jemnou vôňou. Na restovanie je najvhodnejšia bravčová masť, ktorá dodá jedlu autentickú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej pečene
- 2 cibule
- Cesnak
- Bravčová masť
- Soľ, čierne korenie, mletá paprika, majoránka
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Hladká múka (na zahustenie omáčky)
Postup:
- Pečeň opláchnite, odstráňte blany a žilky a nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm.
- Na panvici rozohrejte bravčovú masť, pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nakrájaný cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte plátky pečene a restujte ich z oboch strán, kým nezhnednú. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Soľ pridávajte až na konci restovania, pretože soľ vyťahuje z pečene vodu.
- Pridajte vývar, priveďte ho do varu, znížte plameň a duste pečeň pod pokrievkou, kým nie je mäkká a šťavnatá.
- Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte trochu hladkej múky rozmiešanej v studenej vode. Priveďte do varu a varte, kým omáčka nezhustne.
- Podávajte so zemiakovou kašou, ryžou alebo opekanými zemiakmi.
Zápražka do zeleninovej polievky
Zápražka je zmes tuku a múky, ktorá sa opeká na panvici a pridáva do polievky na zahustenie a dodanie chuti.
Ingrediencie:
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- Studená voda alebo vývar
Postup:
- V hrnci s hrubším dnom rozpustite bravčovú masť na miernom ohni.
- Pridajte múku a miešajte metličkou, aby nevznikli hrudky.
- Opekajte zápražku na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezíska zlatistú farbu a orieškovú vôňu.
- Zalejte studenou vodou alebo vývarom a miešajte, kým nevznikne hladká zmes bez hrudiek.
- Vlejte zriedenú zápražku do vriacej polievky a dôkladne premiešajte.
Žijete pomerne zdravým životným štýlom, dva až trikrát do týždňa makáte na bežiacom páse vo fitku či dvíhate ťažké činky a tiež sa do žalúdka snažíte hádzať zdravé a výživné jedlá. Nie vždy sa vám to však darí a sem tam si doprajete krajec chleba s hrubou vrstvou masla, zlatisté hranolčeky alebo vyprážaný bravčový či kurací rezeň. No a potom si už tradične pri oplakávaní ťažkého brucha kladiete tú istú otázku: prečo sme to vlastne vložili do úst? Takéto výčitky svedomia vás už však nikdy nemusia trápiť. Tuk, ktorý najčastejšie používate, stačí totiž vymeniť za tradičnú masť. Tuky sú výživné. Záujemcov o zdravý životný štýl neustále pribúda. Mnoho z nás sleduje hlavne to, čo je vhodné jesť či ako sa správne starať o svoje telo. Aj preto sme sa pri dodržiavaní rôznych diét naučili obmedziť, resp. úplne odbúrať príjem prebytočných kalórií a tuku. Pritom stačí opäť siahnuť po tradičných výrobkoch našich predkov a máme vyhraté. Zoberme si napríklad takú masť, ktorú za posledné roky v slovenských domácnostiach nahradili rôzne druhy olejov a margarínov, pričom využívame ich v pomerne veľkých množstvách. Na stoloch mal kedysi šmalec svoje stále miesto a pred nástupom stužených rastlinných tukov na trh sa hojne využíval aj v potravinárskom priemysle. Škvarená masť z pravej domácej zabíjačky bola v minulosti najcennejším výrobkom a používala sa ako energeticky výdatná nátierka, na ktorú s čerstvou cibuľou či pažítkou na chlebe nedal nikto dopustiť. Už starí Slovania boli priam zamilovaní do slaniny, pričom ako prví objavili jej vedľajší produkt, bravčovú masť. Tá slúžila ako dokonalý konzervant pre solené, sušené, varené, pečené aj údené mäso a to nielen v časoch sťahovania na iné územia. Okrem toho si naše babky masťou natierali tváre, vďaka čomu ich mali vždy hladké, bez jedinej vrásky či vyrážky. Neveríte? Opýtajte sa ich. Bravčová masť neobsahuje žiadne ohrozujúce trans-mastné kyseliny, pričom v nej nenájdete dokonca ani umelé farbivá či rôzne iné duchocovadlá. Masť naopak oplýva esenciálnymi mastnými kyselinami ako kyselinou olejovou či omega 6 a 3 mastnou kyselinou. Tie dokážu veľmi efektne znižovať hladinu cholesterolu v krvi, spomaľovať rast tukových vankúšov a znižovať vysoký krvný tlak. Okrem toho slúžia na produkciu takých hormónov, ktoré sú potrebné pre normálny rast buniek, ohybnosť ciev, zrážanlivosť krvi a činnosť mozgu či očí. Pravidelným konzumovaním masti odbúrate bolesti kĺbov a zubov. Masť si možno veľmi jednoducho vytopiť aj doma. Stačí vám na to surová bravčová slanina. Tú na začiatku opláchneme, osušíme a nakrájame na malé kocky. Aby slanina neprihorela, do hrnca vlejeme vodu. Na miernom ohni postupne slaninu roztápame. Masť zlievame, keď prestane peniť. Môžeme taktiež pridať trochu mlieka a následne čakáme na to, kým masť nestuhne do podoby hustej, bielej nátierky. Gazdinky ocenia hlavne dlhú trvanlivosť a to čo i len bez pridania jedinej chemickej látky! Masť sa dokonca nemusí skladovať ani v chladničke. Postačí komora so suchým a mierne chladným prostredím.
Domáce bravčové oškvarky a domáca bravčová masť
tags: #bravcova #mast #použitie
