Bravčová masť: Tradičná ingrediencia s prekvapivými benefitmi v kuchyni

Bravčová masť, kedysi bežná súčasť receptov našich babičiek, sa opäť vracia do módy. V minulosti sa všetky jedlá varili len na masti. Potom sa však dostal do popredia olej a jeho rôzne rastlinné alternatívy, takže sa na živočíšne tuky zniesla vlna kritiky. Vraj nie sú prospešné pre zdravie a mali by sme na ne zabudnúť. Ako však pokročila doba, vedci už nie sú s týmito tvrdeniami takí jednotní.

Hoci sa v modernej kuchyni často uprednostňujú rastlinné oleje a maslo, bravčová masť má svoje nezastupiteľné miesto, najmä v tradičných receptoch. Má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie. Bravčová masť je oveľa prospešnejšia, ako ste si mysleli. Budete určite prekvapení!

Výroba a zloženie bravčovej masti

Bravčová masť sa vyrába z tuku ošípaných. Potrebujete slaninu, ktorá nie je veľmi prerastená, aby ste ju mohli dobre vyškvariť. Najchutnejšia je z mangalice, ktorá však nemá tak veľkú vrstvu tuku a vďaka tomu je aj vzácnejšia.

Ako si pripraviť domácu bravčovú masť:

1. Slaninu pokrájajte na dvojcentimetrové kocky.
2. Masť musíte vyškvariť postupne, preto tuk opekajte len na strednom stupni či plameni. Inak by hrozilo, že sa rýchlo spáli. Zo začiatku sa vám bude lepiť na dno, preto ju musíte často miešať.

Keď sa rozhodnete uprednostniť pri varení bravčovú masť, v tom prípade istotne dávajte prednosť kvalitnejším produktom. Nehľaďte iba na cenu, pretože to by sa odrazilo nielen na chuti, ale najmä na výživových hodnotách. Sledujte tiež zdroj, odkiaľ masť pochádza. Uprednostnite menšie farmy alebo mäsiarstvá a ideálne by bolo, aby ste si ju urobili sami doma.

Bravčová masť má veľmi priaznivý pomer mastných kyselín. Tvorí ich pre náš organizmus veľmi prospešná olejová mastná kyselina (znižuje hladinu cholesterolu), linolová mastná kyselina (6-omega) a linolenová mastná kyselina (3-omega).

Masť má približne 48% nenasýtených tukov, 40% nasýtených tukov a 12% polynenasýtených tukov. Práve nasýtením tukom sa v minulosti pripisoval podiel na tvorbe cholesterolu a vzniku srdcovo-cievnych chorôb, čo poznatky posledných desaťročí vyvracajú. Oveľa podstatnejší je vzájomný pomer týchto tukov a ich vyvážená konzumácia.

Využitie bravčovej masti v kuchyni

Bravčová masť, ak sa to s ňou nepreháňa, je veľmi vhodná na konzumáciu. Je veľmi chutná a aj zdraviu prospešná. Najjednoduchším využitím je natrieť si ju na chlieb. Stačí mať kúsok chleba, soli a podľa chuti cibuľku alebo inú zeleninu. Môžeme ňou nahradiť skoro v každom recepte olej alebo maslo. Vynikajúca je na vyprážanie, pretože má vysokú teplotu zadymenia - teda sa v nej neskôr vytvárajú škodlivé látky.

V masti sa vypráža aj pravý Viedenský teľací rezeň, ktorý vďaka nej získava krajšiu farbu a lepšiu chuť. Bez nej by nebol dobrý ani žiaden guláš. Pridajte ju do cibuľového základu a ten rozdiel si zamilujete. Väčšinou sa využíva v tradičných jedlách našich starých mám.

Odborníci hlásia návrat ku masti najmä z toho dôvodu, že má vysoký bod prehriatia. Preto sa tak rýchlo neprepaľuje a nevznikajú v nej karcinogénne látky. To je zároveň aj jej výhoda voči používaniu napríklad olivového oleja.

Sladké recepty s bravčovou masťou:

• Prvorepublikové koláčiky z bravčovej masti: Zmiešame múku, cukor a kakao, pridáme masť a vypracujeme cesto. Tvarujeme malé guličky s dierkou v strede. Pečieme na mastnom papieri pri 150 stupňoch cca 15 minút. Po vychladnutí plníme džemom a posypeme práškovým cukrom.
• Kysnutý štedrák s bravčovou masťou: Bravčová masť sa tradične používa aj v kysnutých cestách, kde dodáva jemnosť a vláčnosť.
• Palacinky s bravčovou masťou: Bravčová masť môže byť tajomstvom nadýchaných a pružných palaciniek, ktoré sa nelepia na panvicu.

Slané recepty s bravčovou masťou:

• Oškvarkové pagáčiky, žemličky a iné drobné slané pečivo: miznú zo stola skôr, než stihnú vychladnúť.
• Domáce rožky s masťou: Tento TOP recept vám zaručí neuveriteľne mäkké, voňavé a chutné rožky, ktoré sú jednoducho neporovnateľné.
• Mäsový Pie: Základom cesta je bravčová masť.

Bravčová masť a zdravie

Bravčová masť má zlú povesť celkom neoprávnene. Je zdrojom vitamínu D, preto na ňu máme prirodzene chuť najmä v zime. Masť z prasiat pasených na paši obsahuje aj nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, kvôli ktorým jeme ryby. A že vraj má veľa cholesterolu a škodí srdcu? Podľa najnovších výskumov je cholesterol nevyhnutný a jeho nedostatok naopak oslabuje cievne steny.

Paradoxne, štúdie potvrdili, že diéta s nízkym obsahom tukov zvyšuje tvorbu triglyceridov, čo je rizikový faktor pre srdcové ochorenia. Navyše, tuky sú lepším zdrojom energie ako cukry, a preto by mali tvoriť až 35% denného príjmu energie.

Bravčová masť účinne zbavuje naše telo ťažkých kovov. Pomáha pri pľúcnych chorobách a lieči pečeň. Už naše prababičky používali bravčovú masť na účinný boj proti hlístam a iným parazitom.

Bravčová masť nie je alergénom. Takže z toho dôvodu sa kedysi využívala pri výrobe niektorých domácich mastičiek, ktoré boli vhodné na ekzém či iné podráždenie pokožky.

V minulosti sa využívala masť aj pri respiračných chorobách. Ak ste mali veľa hlienov, dusivý kašeľ alebo sa vám zle dýchalo, tak sa ňou potieral hrudník a prikladali sa tiež kapustné listy alebo sa pridala lyžica do čaju, čo podporilo vykašliavanie. Masť pomáha aj pri problémoch s kĺbmi. Natierajte si bolestivé miesta.

Napriek takýmto výhodám by s masťou nemali variť úplne všetci ľudia. Vyhýbať by sa jej mali pacienti s vysokým cholesterolom. Tuk by sa totiž ukladal v cievach a upchával ich. Rovnako ak máte problémy so srdcom, či ste už mali v minulosti cievnu príhodu, zvoľte si radšej rastlinné oleje.

Skladovanie bravčovej masti

Masť sa v minulosti využívala aj na uskladňovanie niektorých jedál. Nakladalo sa do nej tepelne spracované mäso, vďaka čomu ho zakonzervovali a mohli si z neho dobrať vždy toľko, koľko aktuálne potrebovali. Stačí ju skladovať na chladnom mieste, napríklad v pivnici, špajze alebo v chladničke a vydrží vám tam niekoľko mesiacov.

Masť vydrží celé mesiace, nie je ani nutné ju skladovať v chladničke, postačí chladné, tmavé miesto a to všetko bez jediného jedného éčka.

Mýty a fakty o bravčovej masti

Pri slovnom spojení bravčová masť sa väčšine z nás vynoria také pojmy ako kôrnatenie ciev, cholesterol alebo infarkt. Túto rovnicu máme v sebe zakorenenú tak hlboko, že ju nedokázali vyvrátiť ani stále častejšie sa objavujúce vedecké poznatky, ktoré vyvracajú toto lživé tvrdenie.

Moderná medicína dnes už aktívne vyvracia mýtus, že konzumácia bravčovej masti nám škodí a margarínu prospieva. Mnohí odborníci sa prikláňajú k jej využívani pri dlhšom vyprážaní či pečení, pre ktoré je vďaka svojmu skupenstvu ako stvorená a zároveň neohrozuje zdravie v takej miere, ako tomu je pri používaní iných olejov či tukov.

Tak ako s ničím, ani s konzumáciou bravčovej masti to, samozrejme, netreba preháňať. Jej najväčšie negatívum je to, čo bolo v minulosti na nej najcennejšie, a síce jej vysoká energetická hodnota. Dnes už nemáme taký energetický výdaj ako naši predkovia, a preto si musíme strážiť príjem kalórií. Na druhej strane aktívni ľudia nájdu v masti jedinečný a ešte k tomu chutný zdroj energie. V spojení so zdravým životným štýlom, vyváženou stravou bohatou na vlákninu, sa v žiadnom prípade nemusíte obávať skonzumovať sem-tam napríklad krajec čerstvého chleba, natretý dobrou domácou masťou a posypaný čerstvou cibuľkou.

Bravčová masť je tradičný tuk na varenie s bohatou históriou a komplexným profilom použitia a výhod. Vďaka svojej všestrannosti pri varení a jedinečnému chuťovému profilu je cennou zložkou v rôznych kuchyniach.

tags: #bravcova #mast #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Klasika, ktorá nikdy nesklame
• Pečenie quiche
• Benefity horkej čokolády
• Ako pripraviť rajčiakovú omáčku
• Letné koláče pre pohodu