Bravčová Panenka: Recept na Dokonalú Šťavnatosť

Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Veľa sa hovorí o rôznych fajnových hovädzích steakoch alebo klasických jedlách z kuracích pŕs. Často sa ale zabúda na chutnú bravčovú panenku. V strede krásne ružová, mäkučká, šťavnatá - taká má byť správne pripravená bravčová panenka.

Šťavnatá bravčová panenka je gurmánsky zážitok.

V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť bravčovú panenku tak, aby bola vždy šťavnatá a plná chuti.

Výber a Príprava Panenky

Ak kupujeme bravčovú panenku, treba mať na pamäti, že musí byť z mladého zvieraťa. Ako to spoznáte? Mala by byť vcelku a nemala by vážiť viac ako 250-300 gramov. Pred prípravou panenku dôkladne očistite, najmä od blán, tie totiž spôsobia, že sa pri tepelnej úprave môže panenka skrútiť a nedá sa pekne nakrájať.

V prvom rade si zájdite po panenku. Ja vždy rád navštívim miestne mäsiarstvo, kde viem, že dostanem kvalitné mäso. Panenkou zo supermarketu ale samozrejme nič nepokazíte. Ak sú k dispozícii len menšie, zoberte i dve. Keď máte vybranú panenku, vytiahnite ju z chladničky aspoň 10 minút pred pečením. Umývať vodou ju vôbec nemusíte.

Korenie a Dochutenie

Na dochutenie používam zväčša len soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Medzitým mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami.

Tepelná Úprava Panenky

Opečte ju následne na panvici z každej strany pekne do zlatista. Dôležité je, aby ste ju osmažili v panvici pri vysokej teplote. Ide hlavne o to, aby mala zvonka krásnu farbu. Opečenú panenku vložte do vyhriatej rúry na približne 15 minút. Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 - 15 minút.

Dôležité je, aby ste panenku neprevarili. Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku.

Správna vnútorná teplota zaručí šťavnatosť.

Alternatívne Spôsoby Prípravy

Šéfkuchári majú na spôsob úpravy jednotný názor - najradšej ju pripravujú metódou sous-vide. Vtedy ju robia pri teplote 60,5 °C 30 minút, vyberú a sprudka opečú na panvici. Panenka sa najprv sprudka opečie na panvici, potom sa dá do ohňovzdornej nádoby, ktorá sa dá dobre uzatvoriť a dá sa do rúry vyhriatej na 200 °C. V momente, keď dáme mäso do rúry, ju vypneme a počkáme 10 minút, až potom vyberieme z rúry.

Omáčka na Bravčovú Panenku

Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Moja obľúbená? Hubová! Či už so šampiňónmi alebo s dubákmi, to je proste „nebíčko v papuľke„. Keď zoženiete dubáky, o to lepšie. Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku. Pridajte na jemno nakrájanú šalotku, cesnak a posmažte jednu minútku. Ak nemáte šalotku, klasická žltá cibuľa je tiež super. Šampiňóny nakrájajte na kocky a všetko osmažte pri troche masla. Dôležité je, aby ste pridali smotanu na varenie až po tom, ako pridáte trošku múky.

Pridajte jednu čajovú lyžičku múky, dve polievkové lyžice masla a zamiešajte. Nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka pekne zhustne. Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením.

Pri tejto omáčke k panenke rád využívam nejaký alkohol na flambovanie. To jej podľa mňa dodá veľmi zaujímavý charakter. A flambovanie je navyše zábava. Čo sa týka výberu alkoholu, na flambovanie sa výborne hodí napríklad bourbon alebo podobná whiskey. Dobrá voľba je tiež rum alebo koňak. Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak. Pripáľte a nechajte flambovať niekoľko sekúnd. Ak sa obávate flambovania, alkohol nechajte jednoducho varením vypariť.

Servírovanie

Bravčová panenka s omáčkou môže byť podávaná s mnohými prílohami. Fantastické pečené zemiaky sú jednoznačne moja obľúbená voľba. Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom. So zeleninou tiež nič nepokazíte. Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 minút nechať odpočívať. Medzitým bude vaša šťavnatá bravčová panenka hotová. Vytiahnite ju z rúry a nechajte chvíľku odpočinúť. Potom ju nakrájajte na medailóny.

Podávajte s obľúbenou prílohou.

Tipy a Triky

• Ak chceme urobiť panenku výnimočnou, môžeme ju naplniť a až potom tepelne upraviť. Odkrojíme obidva konce (špičku a palec), kde je mäso najjemnejšie, ale sa aj najrýchlejšie vysuší. Urobíme z neho plnku - odkrojené mäso pomelieme, osolíme a okoreníme a zmesou panenku naplníme.
• Namiesto šalotky môžete použiť klasickú cibuľu.
• Šampiňóny pred osmažením nemusíte umývať vodou. Očistite ich len utierkou.
• Záleží samozrejme aj od hrúbky panenky. Ak je menšia, resp. tenšia, 10-12 minút stačí. Ak je naozaj hrubá, môže to byť aj o niekoľko minút viac.

Ďalšie Inšpirácie a Recepty

Bravčová panenka je považovaná za najdelikátnejší bravčový rez. Vďaka jej menšej veľkosti je príprava extra rýchla.

Tabuľka: Rôzne Recepty na Bravčovú Panenku

tags: #bravcova #panenka #recept #naspikujeme

Populárne príspevky:

• Dokonalé zemiakové špirály
• Najlepšia pizza v meste
• Sprievodca výberom elektrickej rúry
• Recept na Meltu
• Múdrosť predkov