Ako upiecť bravčovú panenku v celku: Recept na šťavnaté a jemné mäso

Bravčová panenka a bravčové mäso vo všeobecnosti sa v poslednom čase opäť dostáva do popredia. Čoraz častejšie pripravujeme bravčovú pečienku alebo pečené bravčové koleno. Bohužiaľ, pečená bravčová panenka je často suchá. Málokto vie, že je to spôsobené nízkym obsahom tuku v tomto reze bravčového mäsa. Preto pečenie bravčovej panenky v rúre nie je také jednoduché, ako sa zdá. Poradíme vám, ako upiecť bravčovú panenku tak, aby bola šťavnatá, aromatická a jemná.

Donedávna sa bravčové mäso považovalo za nezdravé, tučné a predstavovalo riziko aterosklerózy. V súčasnosti sa od tohto negatívneho vnímania bravčového mäsa, z ktorého niektoré rezy obsahujú len 5 - 10 % tuku, čoraz viac upúšťa. Bravčové mäso je zdrojom kompletných bielkovín, cenných aminokyselín, železa a vitamínov A, D a B.

Zlá povesť bravčového mäsa možno pochádza z toho, že aj chudšie rezy sa pripravujú na veľkom množstve tuku. Hoci samotné mäso nie je tučné, bravčové rezne z karé alebo krkovičky sú vyprážané v nezdravom obale s veľkým množstvom tuku. Samotné vyprážanie je najmenej vhodných spôsob prípravy jedla. V súčasnosti sa vyprážanie nahrádza pečením, ktoré sa považuje za jednu z najzdravších možnosti úpravy jedla.

Ako piecť bravčovú panenku?

Napriek zdaniu nie je pečenie bravčovej panenky jednoduché. Nestačí ju len vložiť do rúry a upiecť. Na prípravu dobrej bravčovej panenky musíte poznať niekoľko trikov. Oplatí sa spoznať tajomstvá dobrých kuchárov, ktorí vedia, ako upiecť bravčovú panenku tak, aby bola šťavnatá, jemná a aromatická.

Príprava bravčovej panenky na pečenie

Vysušená bravčová panenka jednoducho nie je chutná. Pokrm môžete zachrániť tak, že ho prelejete omáčkou. Najlepšie je však poznať tajomstvo prípravy dobrej bravčovej panenky, ktorá bude chutná a šťavnatá.

• Dôležitým krokom pred pečením mäsa je jeho namočenie do marinády. Marináda sa pripravuje na základe vody a olivového oleja s cesnakom a obľúbeným korením. Na tento účel môžeme použiť hotové marinádové zmesi korenia. Mäso by malo v marináde odpočívať aspoň 5 hodín. Mäso je tiež dobré potrieť marinádov a na čas marinovania ho zabaliť do fólie.
• Plnenie je ďalším spôsobom prípravy chutnej bravčovej panenky, aby nebola príliš suchá. Plnka vnesie do vnútra trochu vlhkosti. Dobrými plnkami sú namočené sušené ovocie, cesnak, huby, syr alebo zelenina. Výborným spôsobom, ako mäso zásobovať tukom, je plniť ho slaninou. Plnenie sa vykonáva tak, že sa do mäsa ostrým nožom urobia vrecká a vtlačí sa do nich plnka, napríklad strúčiky cesnaku, kúsky slaniny alebo syra.
• Dobrým spôsobom, ako udržať mäso vlhké, je jeho opečenie. Pred pečením mäso krátko opečte na rozpálenom tuku. Vyprážanie uzavrie póry mäsa, takže šťava nevyteká von, ale zostáva vnútri. Mäso treba nechať hodinu mimo chladničky, aby dosiahlo izbovú teplotu. Až potom by sa malo sprudka vyprážať.

Spôsoby pečenia bravčovej panenky v rúre

Ak chcete upiecť lahodnú, šťavnatú a chutnú bravčovú panenku, musíte zohľadniť nasledujúce tipy:

• marinovanie mäsa v správnom korení,
• plnenie mäsa plnkou,
• opečenie mäsa na horúcom tuku,
• pečenie v alobale,
• vhodná teplota a čas pečenia.

Bravčovú panenku možno piecť v rúre viacerými spôsobmi:

• zabalenú v alobale,
• vo vrecku na pečenie,
• v uzavretej nádobe (pekáč, liatinový hrniec).

Ideálne je teplotu nastaviť na 190ºC až 200ºC a sprudka opečenú panenku piecť 12 až 17 minút s ohľadom na želané pripečenie. Pomerne jednoduchým spôsobom je pečenie vo vrecku na pečenie. Mäso vložte do vrecka a oba konce zviažte. Je tiež dobré vrecko na niekoľkých miestach prepichnúť. Pečte pri teplote približne 180°C. Čas pečenia vypočítajte podľa pravidla 1 hodina na 1 kg mäsa. Po upečení mäso nechajte vo vrecku odpočívať ešte 15 minút. Výsledkom bude chutné, šťavnaté a aromatické mäso.

Recept na šťavnatú panenku ako z reštaurácie

Tajomstvom je narezanie mäsa na plátky ešte pred pečením a pečenie v navlhčenom papieri na pečenie zabalenom do alobalu. Tento trik udrží vo vnútri všetku šťavu a vôňu korenín.

Zloženie:

• 800 - 900 g bravčovej panenky
• soľ podľa chuti
• mleté čierne korenie
• štipka mletého koriandra
• 1 ČL mletej papriky (sladkej alebo údenej)
• olivový olej (cca 2 PL)
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 cibule

Omáčka na potretie mäsa:

• šťava z 1 pomaranča
• 2 PL hnedého cukru
• 50 ml sójovej omáčky

Na šalát (odporúčanie):

• listový šalát alebo rukola
• pár kvapiek citrónovej šťavy
• olivový olej
• štipka soli a cukru
• podľa chuti cherry paradajky alebo granátové jablko

Postup prípravy:

1. Panenku očistite od blán a tuku. Potom ju narežte ostrým nožom na plátky hrubé približne 1,5 cm, ale nedorežte ich úplne - nech panenka zostane vcelku, ako akordeón.
2. Do malej misky si zmiešajte soľ, korenie, koriander, papriku, prelisovaný cesnak a olivový olej. Touto aromatickou zmesou potrite mäso aj v zárezoch.
3. Cibuľu nakrájajte na kolieska a položte ju pod mäso - bude tvoriť lôžko, ktoré zabráni pripáleniu a dodá sladkastú chuť. Kúsky cibule môžete vložiť aj do zárezov
4. Pripravte si navlhčený papier na pečenie - stačí ho pokropiť vodou a jemne zmačkať, aby zmäkol.
5. Mäso doň pevne zabaľte a potom ešte do alobalu.
6. Takto pripravené mäso vložte na plech a pečte pri teplote 180 °C približne 45 minút.
7. Po uplynuté tohoto času mäso vyberieme, rozbalíme a potrieme omáčkou.
8. Omáčka na potretie: V hrnčeku zohrejte šťavu z pomaranča, pridajte hnedý cukor a sójovú omáčku. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Touto zmesou panenku potrite z oboch strán a dajte odokrytú do rúry dopiecť po dobu 15 minút.

Ďalšie tipy pre dokonalú bravčovú panenku:

• Narezanie panenky na plátky ešte pred pečením umožní, aby sa teplo a koreniny dostali hlbšie do mäsa.
• Vďaka vlhkému papieru a alobalu sa počas pečenia udrží všetka šťava vo vnútri a mäso zostane mäkké ako maslo.
• Podávajte s čerstvým šalátom, pečenými zemiakmi alebo grilovanou zeleninou.

Bravčová panenka sa dá pripraviť na viacero spôsobov, môžete ju rôzne naplniť alebo zabaliť do cesta. Keďže, na rozdiel od iných druhov bravčového mäsa, ktoré vyžadujú dlhšiu tepelnú prípravu, je panenka veľmi jemná, jej veľkou prednosťou je rýchla príprava. Najmä v prípade, keď ju len jednoducho upečiete.

Alfou a omegou prípravy každého jedla je správne ho dochutiť, panenka nie je výnimkou. Soľou a korením nešetrite, najmä ak budete panenku pripravovať vcelku. Z korenín je najvhodnejšia rasca, mleté biele korenie, cesnak a mletá červená paprika. Tiež môžete vyskúšať rímsku rascu, oregano, rozmarín, horčicu či koriander.

Bravčová panenka je vhodná na pečenie vcelku. Na jej prípravu je dobré mať doma teplomer na meranie teploty v jadre. Ním sa môžete uistiť, že mäso je dokonale upečené, nie je vysušené ani nedopečené. Ak chcete v rúre piecť panenku vcelku, nasoľte ju a okoreňte a najprv opečte zo všetkých strán na tuku na panvici alebo v kastróle vhodnom aj na použitie v rúre. Mäso tak získa peknú hnedú farbu. Potom dajte panvicu či kastról s mäsom do rúry vyhriatej na 160 stupňov a pečte asi 15 minút.

Bravčovú panenku môžete pripravovať aj nakrájanú na 2-3 cm hrubé plátky. Po tom, čo ich nakrájate, ich nožom na reze mierne stlačte. Na rozpálenej panvici, vhodnej aj na použitie v rúre, na troške tuku kúsky mäsa opečte minútu z každej strany.

Pri oboch spôsoboch prípravy platí, že mäso by malo mať pred opečením na panvici izbovú teplotu, nedávajte ho na panvicu priamo z chladničky. Keďže bravčová panenka je pomerne chudé mäso s nízkym obsahom tuku, môžeme ho pri príprave zabaliť do plátkov slaniny - a to jednotlivé porcie, ale aj keď ju pečieme v celku.

Bravčová panenka má priemerný obsah bielkovín - asi 20 g na 100 g a pomerne málo tuku - 5,4 g na 100 g. Ak ju porovnáme napríklad s bravčovým stehnom, je výživovo hodnotnejšia. Bravčová panenka je ideálnym mäsom na jednu z veľkých pochúťok, filetu Wellington, ktorý je v medzinárodných kuchyniach stále meradlom kulinárskej zručnosti. zo sviečkovice, bravčová je lacnejšou, ale nie menej chutnou alternatívou. Mäso sa najprv vcelku opečie a obloží sa hubovou zmesou. Potom sa obalí aromatickou šunkou. Obal tejto pochúťke vytvorí chrumkavé lístkové cesto.

tags: #bravcova #panenka #recept #pecena #v #celku

Populárne príspevky:

• Recept na plnené lokše
• Recept na domácu knedľu s modernými obmenami
• Rýchly kapustový šalát
• Recept na slivkový koláč pre diabetikov
• Nutričné porovnanie ryže a kuskusu