Bravčová panenka s dijonskou omáčkou: Recept pre gurmánov

Bravčová panenka s horčicovou omáčkou je obľúbená kombinácia pre mnohých gurmánov. Je to vynikajúci spôsob, ako si pripraviť slávnostné jedlo aj počas bežného pracovného týždňa. Napriek tomu, že toto jedlo pôsobí slávnostne, akoby ste ho chystali na nedeľný obed, celková príprava zaberie len 38 minút!

V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu bravčovej panenky s krémovou horčicovou omáčkou, ktorá sa fantasticky hodí k rôznym prílohám. Tento recept je označený ako mierne pokročilý, ale nebojte sa, ide len o to načasovanie panenky. Keď to raz vyskúšate, budete ho robiť častejšie, som si istý.

Ingrediencie:

650g Bravčová panenka (3x 450 g)
2pl Olivový olej
1.5čl Dijonská horčica
1.5čl Med
1.5čl Mletý cesnak
1.5čl Údená paprika
0.5čl Čili korenie
Soľ, korenie

Príprava mäsa:

Príprava mäsa je veľmi dôležitá pre výslednú chuť jedla. Už pri príprave ucítite, ako sa bylinky spájajú s mäsom. Bravčovú panenku umyjeme, osušíme, odblaníme, osolíme, okoreníme, pridáme tymian, rozmarín a naložíme do olivového oleja. Panenku očisti od blán, jemne potri olivovým olejom, osoľ, okoreň a pridaj tymian spolu s cesnakom. Je lepšie naložiť si mäso deň dopredu.

Príprava a pečenie panenky:

Panenka je prirodzene šťavnatá a v Air Fryer-i (alebo v rúre) sa upečie rovnomerne a rýchlo, čo je kľúčové, aby sa nevysušila.

Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept

Pečenie v Air Fryer:

Mäso vlož do košíka fritézy a peč pri 190 °C 15-18 minút (podľa hrúbky). Vložíme mäso do spotrebiča vybaveného doskou. Spustíme proces varenia. V polovici varenia bravčové panenky obrátime. Skontrolujeme stupeň prepečenia, ktorý sa môže líšiť podľa veľkosti kusu mäsa. V prípade potreby predĺžime dobu o ďalších 5 minút. Vyberieme panenky a pred nakrájaním a podávaním s bang bang karfiolom necháme v pokoji aspoň na 5 minút.

Pečenie v rúre:

Predhrej rúru na 190 °C. Mäso peč 18-20 minút. Na posledných 5 minút zapni gril - panenka dostane krásnu kôrku. Po upečení panenku zabaľ do alobalu a nechaj 5-7 minút odpočívať.

Rýchly recept na šťavnatú bravčovú panenku ❗️

Príprava horčicovej omáčky:

Horčicová omáčka je tá iskra, ktorá pozdvihne celé jedlo! Kombinácia jemne pikantnej horčice a krémovej smotany vytvorí omáčku, ktorá je bohatá, ale zároveň ľahká. Na panvici rozpáľ maslo, pridaj cibuľku a nechaj ju speniť do sklovita. Pridaj horčicu, premiešaj a zalej smotanou. Var na miernom ohni 5 minút, kým omáčka jemne nezhustne. Ochuť soľou a korením.

Servírovanie:

Panenku nakrájaj na plátky, prelej horčicovou omáčkou a podávaj s pečenými zemiakmi alebo grilovanou zeleninou.

Alternatívne možnosti prípravy a ingrediencií:

Existuje mnoho variácií, ako pripraviť bravčovú panenku a pečené zemiaky, takže si môžete recept prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Ďalšie recepty a variácie

Bravčová panenka v bylinkovej kruste na pikantných zelených strukoch s omáčkou

Na krustu rozmixujeme petržlenovú vňať ¬a citrónovú kôru, pridáme soľ, korenie, toastový chlieb a znova rozmixujeme. Zelené fazuľové a hrachové struky oblanšírujeme cca 3 minúty a stužíme v ľadovej vode, baby mrkvu a žltú cuketu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Slaninku orestujeme, pridáme k nej zeleninu, dochutíme soľou a čiernym korením. Pri servírovaní posypeme nasucho opraženým sezamom.

Omáčka

Brusnicový kompót, hrušku, čerstvú alebo sterilizovanú broskyňu a zázvor rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko. Šípkový džem podusíme na masle, pridáme Portito Rosso (nápoj na spôsob portského vína), prepasírované ovocie, celú škoricu, šťavu z jedného pomaranča, 2 kúsky badiánu a zredukujeme na miernom ohni. Na záver pridáme 2 plátky studeného masla.

Bravčová panenka v slaninovom kabáte s opekanými zemiakmi

Tento recept kombinuje šťavnatú panenku obalenú v chrumkavej slaninke s jednoduchými opekanými zemiakmi.

Ingrediencie: Bravčová panenka, plátky slaniny, olivový olej, ghí (alebo maslo), soľ, korenie, zemiaky, masť, cibuľa.

Postup: Panenku osolíme a okoreníme. Plátky slaninky si poukladáme vedľa seba a kolmo na ne položíme mäsko. Stočíme tak, aby bolo omotané po celej dĺžke. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a lyžičku ghí (alebo plátok masla). Opečieme panenku zo všetkých strán. Potom preložíme na pekáč a dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Potom ju dáme do predhriatej rúry na 170°C cca na 8 min. Teraz ju necháme na 5 minút odpočívať. Zemiaky očistíme, pokrájame , pokvapkáme olejom a posypem korením na americké zemiaky. Dáme ich na plech s papierom na pečenie do trúby 190°C s ventilátorom na 40 minút.

Pečená bravčová panenka s bryndzou a zemiakmi

Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute bryndze s moderným pokrmom.

Ingrediencie: Bravčová panenka, dijonská horčica, korenie, soľ, olej, zemiaky, petržlen, cesnak, olivový olej, rasca, bylinky (pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymián, rozmarín), bryndza.

Postup: Zemiaky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrťky. Takisto aj petržlen. Jarnú zeleninku netreba šúpať, v šupe je kopec vitamínov. Cesnak si oddelíme na strúčiky a v celosti aj so šupou pridáme k zmesi. Polejeme olivovým olejom, posypeme rascou, čerstvými bylinkami pažítkou, petržlenovou vňaťou, šalviou, tymiánom, rozmarínom, bryndzou, premiešame a ešte aj vrch posypeme bryndzou. Dáme piecť do rúry na 180 stupňov cca 20-30 minút dozlata. Bravčovú panenku si v celosti poriadne potrieme dijonskou horčicou, okoreníme, osolíme a prudko osmahneme z každej strany minútku na oleji. Preložíme do jenskej misy (zapekacej misy), prikryjeme vekom alebo alobalom a pečieme na 220 stupňov. Ak chcete panenku sýtoružovú pečieme 9 min, jemne ružovú 12 min, prepečenú no zároveň šťavnatú 15 min. Upečenú panenku nakrájame a podávame so zeleninkou. Ideálne aj s jarným uhorkovým šalátom.

Bravčová panenka s prílohou

Pečená bravčová panenka so zemiakmi a koreňovou zeleninou

Táto verzia receptu obohacuje pokrm o ďalšie nutričné hodnoty a chuťové nuansy pomocou pridania koreňovej zeleniny.

Ingrediencie: Bravčová panenka, zemiaky, mrkva, olej, soľ, čierne korenie, sušený cesnak, rozmarín, údená paprika.

Postup: Zemiaky umyjeme (nemusíme čistiť), prepolíme. Mrkvu umyjeme a každú rozrežeme na tretiny. Zemiaky a mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 minút. Scedíme a necháme odkvapkať v sitku. Medzitým rúru rozohrejeme na 180ºC a v miske premiešame soľ, čierne korenie, sušený cesnak.

Tipy a triky

Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.
Panenku osolíme a okoreníme. Potom ju zahneme, aby vytvorila rovnomerný valec a obalíme v nasekaných bylinkách. Na papier rozložíme plátky slaniny a zabalíme do nich ochutené mäso. Papierom si pomáhame a postupne ho odstránime. Preložíme do zapekacej misy, do mäsa umiestnime vpichový teplomer a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme tak dlho, pokým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 45 °C.

Ako pripraviť omáčku z výpeku

Do výpeku pridáme maslo, prepražíme - pridáme 1 pl. hladkej múky, popražíme cca 1,5 minúty - zalejeme mliekom, pridáme soľ, korenie, pretlačený cesnak, 1 pl. horčice a 2 veľké kocky syru. Miešame cca 5 minút a omáčka je hotová. Necháme odpočívať cca 30 minút pri izbovej teplote.

Ďalšie tipy na pečenie

Rúru rozohrejeme na 190 °C. Na panvici rozohrejeme olej. Keď je dostatočne horúci, položíme naň korenenú panenku a sprudka restujeme, kým sa mäsko nezatiahne a nevytvorí sa zlatohnedé sfarbenie. Panenku otáčame a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a tiež na oboch koncoch rolky, tak aby bola kompletne uzavretá. Ak máme ohňovzdornú panvicu, vložíme panenku priamo do rúry. Ak panvica nie je vhodná do rúry, mäsko preložíme na pekáč, ešte jemne pokvapkáme olejom a následne vložíme do rúry. Pre šťavnatejšiu panenku s ružovkastým stredom potrebujeme zhruba 10 až 12 minút. Pre úplne prepečený kúsok mäska, pečieme v rúre zhruba 15 až 17 minút. Panenku naporciujeme na plátky a podávame podľa vlastných preferencií so zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou alebo napríklad s cestovinou.

Príprava zeleniny

Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom. Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano. Na petržlenovú salsu najemno nasekáme petržlenovú vňať, pridáme soľ a čierne korenie, zalejeme olivovým olejom a necháme odstáť. Zemiaky v šupke umyjeme, nakrájame na kocky, poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou, čiernym korením a sušenými bylinkami.

Ďalší recept

Mäso vyberte z panvice, namažte po celej jeho dĺžke horčicou a posypte korením Garlic Pepper. Pečte v prozohriatej rúre na 180 stupňov zhruba 40 minút. Zemiaky očistite, nalúpte, nakrájajte na mesiačiky. Na panvicu s výpekom z mäsa pridajte 3 lyžice dijónskej horčice, premiešajte a nalejte smotanu. Varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne do krémovej konzistencie.

tags: #bravcova #panenka #recept #dijonska #omacka