Pečieme Kváskový Chlieb: Recept pre Začiatočníkov a Pokročilých

Príprava kváskového chleba je umenie a záľuba, ktorej sa dá venovať celý život. Je to neustále vylepšovanie postupov, skúšanie rôznych receptov, testovanie kvasenia cesta pri rôznych teplotách a experimentovanie s rôznymi tvarmi pečiva.

Ak si neviete rady, ako sa pečie kváskový chlieb, nezúfajte. Je to otázka, ktorá trápi nejedného začínajúceho amatérskeho pekára a milovníka domáceho pečiva. Čo keby ste si upiekli vlastný kváskový chlieb? Nie je to nič zložité. Základom sú silné ruky alebo výkonný kuchynský robot a trpezlivosť.

Čo potrebujete na pečenie kváskového chleba?

• Trpezlivosť: Na pečenie domáceho kváskového chleba potrebujete najmä trpezlivosť. Je to dlhý proces, ktorý vám so všetkým môže zabrať aj 24 hodín - väčšinu času však zaberie čakanie, počas ktorého sa môžete venovať niečomu inému.
• Múka: Základom je múka na kváskovanie. Môžete staviť na osvedčenú klasiku alebo špeciálnu chlebovú múku.
• Kuchynská váha: Aby ste zachovali potrebné pomery, bez kuchynskej váhy by to bolo zbytočne náročné.
• Kuchynský robot: Najnáročnejšiu časť prípravy domáceho kváskového chleba si môžeme uľahčiť použitím kuchynského robota. Ušetrí nám nielen množstvo energie, ale najmä času.
• Kvások: Kvások je tou zásadnou ingredienciou pri pečení kváskového chleba. Môžete si ho kúpiť, poprosiť oň kamarátku, ktorá kváskovaniu podľahla alebo si ho založiť sami.

Ako založiť kvások?

Založenie vlastného kvásku je jednoduché:

1. Nádobu s uzáverom si precízne umyjeme a necháme usušiť. Následne v nej dôkladne zmiešame 50 g celozrnnej ražnej múky so 75 g vlažnej vody. Na nádobu iba položíme vrchnák, neuzatvárame ho úplne.
2. Na druhý deň kvások skontrolujeme a premiešame, mali by sme pozorovať bubliny.
3. Na štvrtý deň 1 PL rodiaceho sa kvásku odoberieme, pridáme 1 PL celozrnnej ražnej múky a 1 PL vody. Tento postup opakujeme každý deň približne týždeň. Kvások pravidelne kontrolujeme a staráme sa oň. Mal by mať kyslastú vôňu a neustále bublať. Po uplynutí tohto času je kvások pripravený na pečenie.
4. Keď je kvások plný života, môžeme ho vložiť do chladničky opäť prikrytý, no nie úplne uzatvorený.

Starostlivosť o kvások

Ak zvládnete pripraviť kváskový chlieb aspoň raz týždenne, kvások nemusíte dokrmovať. Ak vám to čas, energia či iné dôvody neumožnia, kvások prežije aj tak - musíte sa však oň postarať. V prípade, že nepečiete, doprajte kvásku aspoň každých 7 dní 1 PL celozrnnej ražnej múky a 1 PL vody.

Príprava cesta - rozkvas

S prípravou cesta začíname deň pred samotným pečením, a to založením rozkvasu - hybnou silou, vďaka ktorej sa múka s vodou premení na cesto na chlieb.

1. Rozkvas dôkladne premiešame, prikryjeme ľanovou utierkou alebo potravinárskou fóliou a pri izbovej teplote necháme kvasiť 12 - 16 hodín.
2. Proces môžeme urýchliť aj tak, že si vyhrejeme rúru na 40 °C a vložíme do nej misu s rozkvasom.

Príprava cesta na chlieb

1. Rozkvas zmiešame so 600 g chlebovej pšeničnej múky a 300 g vlažnej vody. V tejto fáze sa nesnažíme o žiadne dôkladne miesenie, v kuchynskom robote nám to zaberie asi 60 sekúnd hnetenia pri nízkej rýchlosti.
2. Po uplynutí tohto času do cesta vmiešame 20 g soli a 10 g rasce (môžete si urobiť zmes, 5 g mletej rasce, 5 g celej). Tu sa opäť spoľahneme na kuchynský robot: približne 2 minúty hnetenia na nižšej rýchlosti, ďalšie 2 minúty pri vyššej rýchlosti.
3. Takto pripravené cesto na kváskový chlieb (stále by malo byť lepkavé, avšak už menej) vložíme do misy, ktorú si môžeme vytrieť slnečnicovým olejom, prikryjeme a necháme kvasiť približne 2 hodiny.
4. Následne si múkou vysypeme ošatku, aby sme mali istotu, že sa cesto v nej neprilepí. Môžeme pomúčiť i samotné cesto, vložíme do ošatky a pri izbovej teplote necháme kvasiť ďalšie tri hodiny.

Pečenie kváskového chleba

Každá rúra pečie inak, počítajte s tým, že chlieb na prvý pokus nebude zrejme úplne podľa vašich predstáv, no s bežným bochníkom z potravín sa aj tak nebude dať porovnávať. Nebojte sa s teplotami a časmi experimentovať, a postupne tak vyladiť proces pečenia.

1. Rúru si vyhrejeme na 250 °C, na jej spodok vložíme misku, či menší plech s cca 1,5 dcl vody, chlieb vyklopíme z ošatky, narežeme žiletkou a vložíme do rúry.
2. Pečieme 10 minút pri 250 °C a následne znížime teplotu na 200 °C a pečieme ďalších 30-40 minút.
3. Po dopečení necháme kváskový chlieb vychladnúť aspoň 3 - 4 hodiny.

Najlepšie chutí čerstvý s maslom a soľou. Prípadne, vyskúšajte upiecť pšenično-ražný kváskový chlieb. Alebo experimentujte so špaldovou múkou, sušenými rajčinami, cviklou či ďalšími zlepšovákmi. Nekonečné možnosti prináša hranie sa s teplotami a časmi, tiež umiestnenie mriežky v rúre, či skúšanie programov pečenia. Pre ešte lepší výsledok môžete na pečenie kváskového chleba namiesto plechu používať pizza kameň.

Rady a tipy pre začiatočníkov

• Múka: Ak robím rozkvas z LM, môžem tiež použiť ražnú chlebovú múku? Áno môžeš.
• Veľkosť ošatky: Akú veľkú ošatku používate na tento chlebík? Na tento chlebík používam 32 cm ošatku.
• Problémy s cestom: Skušala som tento chlieb a uplne sa mi rozlial. Viete mi prosím povedať kde som mohla urobit chybu?
• Prekysnutie: Chlieb mi prekysol v osatke, lebo som naň zabudla.

Moji rodičia ma vždy učili úcte k chlebu. Chlieb sa u nás nikdy nevyhadzoval do koša. A pamätám si, ako babka po nakrájaní chleba zakaždým dlaňou pozbierala omrvinky a zjedla ich.

tags: #pečieme #kváskový #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Tlakový hrniec: Čomu sa vyhnúť
• Zdravé recepty s ovsenými vločkami
• Recenzie skla na varenie vajec
• Pecena Coop Jednota: Recepty
• Hovädzie líčka: Gurmánsky recept