Bravčová panenka s zemiakmi a rozmarínom: Recept pre gurmánov

Hľadáte ideálny obed? Vyskúšajte bravčovú panenku na bylinkách skombinovanú s hlivou, šalviou, rozmarínom a pečenými zemiakmi. Šťavnatá kombinácia, ktorú si dotvoríte podľa vašich predstáv.

Tu je podrobný recept:

Ingrediencie:

• Bravčová panenka: 200 až 250 g
• Zemiaky: 2 stredné (200 až 250 g)
• Šampiňóny: 125 g
• Cibuľa: 1 stredná (50 g)
• Cesnak: 2 strúčiky
• Maslo: 3 x 15 g
• Bazalka čerstvá
• Olivový olej
• Čierne korenie
• Rozmarín
• Soľ
• Slnečnicový olej
• Horčica dijonská
• Alobal
• Sušený rozmarín

Ďalšie ingrediencie:

• Mrkva
• Sušený cesnak
• Údená paprika
• Korenie na americké zemiaky
• Korenie na bravčové mäso
• Smotana na varenie
• Rum
• Anglická slanina
• Fazuľové struky
• Petržlenová vňať
• Omáčka demi glace
• Kuriatka
• Šalvia
• Tymian
• Med
• Sójová omáčka
• Kačacia alebo husacia masť

Množstvo surovín si upravte podľa vlastnej chuti a počtu stravníkov.

Príprava

Potrebujeme hrniec, panvicu, misu, zapekacia misa, alobal.

Zemiaky

Zemiaky umyjeme (nemusíme čistiť), prepolíme. Mrkvu umyjeme a každú rozrežeme na tretiny. Zemiaky a mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 minút. Scedíme a necháme odkvapkať v sitku. Medzitým rúru rozohrejeme na 180ºC a v miske premiešame soľ, čierne korenie, sušený cesnak, rozmarín a údenú papriku.

Alternatívny postup pre zemiaky: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kusy. V miske ich polejeme olejom a pridáme korenie na americké zemiaky, všetko zamiešame. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 - 200 °C, kým nie sú hotové (väčšinou do 3/4 hodiny až 1 hodiny).

Ďalšia alternatíva prípravy zemiakov: Zemiaky v šupke umyjeme, menšie nakrájame na polovice, väčšie na štvrtinnky, ochutíme soľou, mletou rascou, lístkami rozmarínu, šalvie a tymianu.

Ešte jeden tip na prípravu zemiakov: Zemiaky umyjeme, nakrájame alebo nastrúhame na tenké plátky. Uložíme ich do pekáča na papier na pečenie. Zemiaky polejeme šťavou z panvice a ešte prikryjeme papierom na pečenie. Potom odstránime vrchný papier a necháme dopiecť do chrumkava.

Príprava zemiakov "Koncert": Surové zemiaky v šupke narežeme na tenké plátky, ale neprerežeme, aby zemiaky držali pohromade. Vložíme ich do pekáča, potrieme teplým prepusteným maslom, v ktorom sme vylúhovali cesnak s tymianom.

Zemiaky s chorizom: Zemiaky dôkladne umyjeme a varíme so šupkou v osolenej vode domäkka. Zlejeme a popučíme ich na hrubo. Potom ich rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie, osolíme, okoreníme a pokvapkáme 1 lyžicou olivového oleja.

Bravčová panenka

Mäso vyberieme z chladničky asi pol hodiny pred tepelnou úpravou. Nakrájame ho na kúsky široké asi 4 cm a dlaňou sploštíme do tvaru medajlónkov. Z oboch strán posypeme soľou, čerstvo zomletým čiernym korením, lístakmi rozmarínu. Bravčovú panenku umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potrieme olejom a okoreníme korením na bravčové mäso. Takto nachystanú bravčovú panenku prudko osmažíme na panvici z každej strany. Následne osmaženú panenku dáme do rúry na max °C na cca 10 minút.

Mäso očistíme, osolíme a okoreníme a na oleji opečieme zo všetkých strán. Opečené mäso vložíme do predom vyhriatej trúby na 180 stupňov na 8 minút, následne necháme aspoň 5 minút odpočívať.

Panenky osušíme papierovou utierkou a votrieme do nich polovicu pripravenej koreniacej zmesi. Mäso položíme do pekáča a pokvapkáme ho polovicou oleja (2 PL). Predvarenú zeleninu rozložíme pomedzi panenky, posypeme zvyškom korenín, pokvapkáme zvyšným olejom (2 PL) a rokou ich premiešame, aby sa prepojili s koreninami a olejom. Pečieme zakryté pokrievkou (alobalom) v rúre vyhriatej na 180ºC 35 minút.

Príprava bravčovej panenky s marinádou: Nakrájajte bravčovú panenku na 3 - 4 cm široké rezníky. V hlbokej miske zmiešajte med, olej a sójovú omáčku, pridajte bravčovú panenku. Nechajte ju 30 minút marinovať.

Príprava medailónikov: Bravčovú panenku si umyjeme, osušíme a očistíme od blán a hrubého tuku (rozdelíme na polovicu a druhú polovicu uskladníme v chladničke). Bravčovú panenku pokrájame na cca 1,5 cm hrubé medailóniky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme čiernym korením a rozmarínom. Uložíme marinovať do chladničky. Na rozpálenú panvicu ukladáme medailóniky, prihodíme nakrájané šampiňóny a posolíme. Nakrájame nadrobno cibuľu a cesnak a prihodíme na panvicu. Pridáme rozmarín a miešame všetko okrem mäsa. Po obrátení mäsa ešte chvíľu pražíme. Medailóniky vyberieme a na tanieri prikryjeme alobalom.

Panenka obalená v slanine: Panenku nakrájame asi na plátky hrubé 3,5 cm, trochu naklepeme kĺbmi ruky, vložíme do misky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme trochou farebného korenia. Panenku nesolíme. Tesne pred tým, ako sa nám dopečú zemiaky, obalíme panenku do slaniny, previažeme bielou niťou. Rozpálime ťažšiu panvicu na najvyššiu možnú teplotu, panenku opečieme z každej strany 2 minúty, bude tak medium rare. Necháme 10 minút odpočívať pod alobalom na tanieri, teraz už môžeme posoliť. Ak máme mäso radšej viac tepelne upravené, nepreprážame ho. Dáme ho na chvíľu do rúry, len čo vyberieme zemiaky. Medailóniky obalené v slanine prepichneme vetvičkou rozmarínu, aby slanina dobre držala. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v panvici s rozohriatym prepusteným maslom.

Hubové ragú

Huby nakrájame na kúsky a na masle za stáleho miešania restujeme dozlatista. Pridáme mletú rascu, lístky rozmarínu a ešte chvíľu restujeme domäkka. Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a v rozohriatej panvici s lyžicou masla orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekané dva strúčiky cesnaku, šalotku a lyžicu nasekaného tymianu. Po chvíli pridáme brandy, prevaríme, podlejeme smotanou a necháme asi 3 minúty prebublať. Medzitým z panvice vyberieme hotové medailóniky a na výpeku orestujeme na rezance nakrájaný kel ochutený korením. Šampiňóny nakrájame na tenké plátky, potrieme olivovým olejom a použijeme na dekoráciu. K zemiakom pridáme nakrájané šampiňóny a šalotku, osolíme, okoreníme a pozvoľna dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať, maslo a omáčku demi glace.

Omáčka

Do panvici, kde sme pripravovali mäso, dáme lyžicu horčice, ktorú na krátku chvíľu osmažíme, pridáme smotanu na varenie, čierne korenie celé, čierne korenie mleté, rum (lyžicu) a soľ. Privedieme k varu a pridáme maslo. Do panvice pridáme 15 g masla a pražíme ďalej. Na panvicu pridáme horčicu a všetko ešte dorestujeme, podlejeme vriacou vodou, pridáme ďalšie 15 g maslo a varíme ďalej, kým nezredukujeme omáčku. Dochutíme omáčku soľou a korením a vrátime do nej mäsové medailóniky. Omáčku z kuriatok pripravíme podľa návodu, len miesto vody pridáme smotanu. Zbytok petržlenu rozmixujeme s olejom, precedíme a hotový petržlenový olej použijeme na zdobenie.

Fazuľové struky

Na druhej panvici osmažíme anglickú slaninu nakrájanú na pásiky a pridáme fazuľové struky, takéto struky prípadne dochutíme soľou a korením.

Gratinované zemiaky

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.

Bravčová panenka

Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu.

Tip: „Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.“

Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.

Hubové ragú

Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme.

Tip: „400 g čerstvých hub môžete nahradiť 100 g sušených.“

K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy.

Tip: „Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.“

Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.

Servírovanie

Keď máme mäsko z každej strany uzatvorené, vyberieme zemiaky a položíme ho priamo na ne. Zemiaky umyjeme a nakrájame do 3/4 na tenké pásiky tak, aby spodok zemiaku zostal vcelku. Rozložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme najemno nasekaným rozmarínom a soľou. Listový špenát rozmrazíme. Panenku pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Opečieme na panvici zo všetkých strán približne 2 minúty, aby mäso zhnedlo a zatiahlo sa. Šalotku a cesnak nasekáme najemno. V panvici, kde sa piekla panenka, rozohrejeme maslo a opečieme dozlatista šalotku aj cesnak a pridáme ich k rozmrazenému špenátu. Dochutíme soľou a čiernym korením. Lístkové cesto rozprestrieme a naložíme naň špenátovú plnku. Panenku potrieme dijonskou horčicou a pridáme na špenát. Cesto zrolujeme a kraje zatlačíme vidličkou. Dáme aspoň na pol hodinu odstáť do chladu.

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

tags: #bravcova #panenka #recept #s #zemiakmi #a

Populárne príspevky:

• Plynový gril G21
• Recept na Grilovaný Hermelín
• Výživa pred a po tréningu
• Košické pizzerie
• Recept na Snehovú Tortu