Šťavnatá bravčová panenka: Recept s olivovým olejom

Bravčová panenka patrí medzi najjemnejšie a najšťavnatejšie druhy mäsa. Bežne ju mnohí zvyknú prudko osmažiť na panvici, no tým sa často stratí časť jej šťavy a mäso býva suchšie. V jednej známej reštaurácii ma však naučili špeciálny spôsob, ako pripraviť bravčovú panenku pečenú vcelku - tak, aby zostala dokonale šťavnatá, voňavá a krásne mäkká. Tajomstvom je narezanie mäsa na plátky ešte pred pečením a pečenie v navlhčenom papieri na pečenie zabalenom do alobalu. Tento trik udrží vo vnútri všetku šťavu a vôňu korenín.

Môj recept na pečenú bravčovú panenku

Ako pripraviť šťavnatú panenku ako z reštaurácie?

Zloženie:

  • 800 - 900 g bravčovej panenky
  • soľ podľa chuti
  • mleté čierne korenie
  • štipka mletého koriandra
  • 1 ČL mletej papriky (sladkej alebo údenej)
  • olivový olej (cca 2 PL)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 cibule

Omáčka na potretie mäsa:

  • šťava z 1 pomaranča
  • 2 PL hnedého cukru
  • 50 ml sójovej omáčky

Na šalát (odporúčanie):

  • listový šalát alebo rukola
  • pár kvapiek citrónovej šťavy
  • olivový olej
  • štipka soli a cukru
  • podľa chuti cherry paradajky alebo granátové jablko

Postup prípravy:

  1. Panenku očistite od blán a tuku. Potom ju narežte ostrým nožom na plátky hrubé približne 1,5 cm, ale nedorežte ich úplne - nech panenka zostane vcelku, ako akordeón.
  2. Do malej misky si zmiešajte soľ, korenie, koriander, papriku, prelisovaný cesnak a olivový olej. Touto aromatickou zmesou potrite mäso aj v zárezoch.
  3. Cibuľu nakrájajte na kolieska a položte ju pod mäso - bude tvoriť lôžko, ktoré zabráni pripáleniu a dodá sladkastú chuť. Kúsky cibule môžete vložiť aj do zárezov
  4. Pripravte si navlhčený papier na pečenie - stačí ho pokropiť vodou a jemne zmačkať, aby zmäkol.
  5. Mäso doň pevne zabaľte a potom ešte do alobalu.
  6. Takto pripravené mäso vložte na plech a pečte pri teplote 180 °C približne 45 minút.
  7. Po uplynuté tohoto času mäso vyberieme, rozbalíme a potrieme omáčkou.

Omáčka na potretie:

  1. V hrnčeku zohrejte šťavu z pomaranča, pridajte hnedý cukor a sójovú omáčku.
  2. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Touto zmesou panenku potrite z oboch strán a dajte odokrytú do rúry dopiecť po dobu 15 minút.

Narezanie panenky na plátky ešte pred pečením umožní, aby sa teplo a koreniny dostali hlbšie do mäsa. Vďaka vlhkému papieru a alobalu sa počas pečenia udrží všetka šťava vo vnútri a mäso zostane mäkké ako maslo.

Ďalší recept na bravčovú panenku

Ak si ho chceme raz za čas dopriať, odporúčam zvoliť panenku. Je chutná, šťavnatá a neobsahuje veľké množstvo tuku. Jej príprava nie je zložitá, a keď ju naložíme do chutnej marinády, určite si pochutí nejeden labužník. V kombinácii s chutným šalátom si ju môžeme pokojne dopriať aj na večeru. Ideálne však minimálne 3 hodiny pred tým, ako pôjdeš spať.

Čo budeme potrebovať na 6 porcií?

  • 1 000 g bravčovej panenky
  • 4 lyžice olivového oleja + na opekanie
  • 2 lyžice domáceho medu
  • 4 lyžice sójovej omáčky (napr. Tamari)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • morskú/himalájsku soľ
  • bylinky (rozmarín, tymian, oregano)

Ako budeme postupovať?

  1. Panenku umyjeme a odblaníme.
  2. Nakrájame na medailóniky a jemne naklepeme.
  3. V mise zmiešame olivový olej, med a sójovú omáčku.
  4. Mäso vložíme do misy a premiešame tak, aby omáčka pokryla všetky kúsky.
  5. Nakoniec pridáme nasekaný cesnak, soľ a natrhané bylinky.
  6. Všetko spolu premiešame a vložíme do chladničky na 2 hodiny odležať.
  7. Po odležaní panenku pečieme na panvici s olivovým olejom z každej strany cca 5 minút.
  8. Môžeme podávať so zeleninou alebo ľubovoľnou prílohou.

Výživové hodnoty 1 porcia (cca 170 g bez prílohy):

Kalorická hodnota 1 022 kJ243 kcal
Tuky 8 g
Sacharidy 6 g
Bielkoviny 35 g
Vláknina 0 g

Bravčová panenka s omáčkou zo šalvie a syra

Toto je pre mňa stelesnenie dokonalého jedla z bravčovej panenky. Žiadne zbytočné experimenty, len poctivý kuchársky postup, ktorý zaručí, že mäso bude neuveriteľne jemné, šťavnaté a mäkké ako maslo. A tá omáčka? Je absolútne božská! Krémová, hladká, s delikátnou chuťou bieleho vína, šalvie a syra. Je to recept ako z drahej reštaurácie, ktorý však hravo zvládnete pripraviť doma za pár minút.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 10 minút
  • Čas varenia/pečenia: 20 minút
  • Počet porcií: 4 porcie
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia (bez prílohy)
  • Trend: Rýchly obed / Víkendové jedlo

Potrebujeme

  • 600 g bravčovej panenky
  • 1 ks väčšia cibuľa
  • 1-2 strúčiky cesnaku
  • 50 g masla
  • 3 lístky čerstvej šalvie
  • 40 g hladkej múky (cca 2 PL)
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 400 ml horúceho hovädzieho vývaru
  • 120 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina)
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • olivový olej a rastlinný olej

Postup prípravy

  1. Príprava mäsa: Bravčovú panenku očistite od blaniek a nakrájajte na medailóniky hrubé asi 2-3 cm. Zľahka ich naklepte dlaňou. Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a potrite trochou olivového oleja. Nechajte 10 minút postáť pri izbovej teplote.
  2. Opekanie mäsa: Na veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej. Medailóniky sprudka opečte z oboch strán dozlatista (približne 2-3 minúty na každú stranu). Mäso nemusí byť úplne prepečené. Opečené medailóniky vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
  3. Príprava omáčky: Do tej istej panvice, kde zostal výpek, pridajte maslo. Keď sa rozpustí, pridajte najemno nasekanú cibuľu a cesnak a restujte dosklovita. Pridajte lístky šalvie a všetko zaprášte múkou. Krátko restujte (asi 1 minútu), aby vznikla svetlá zápražka. Zalejte bielym vínom a metličkou rýchlo miešajte, kým sa alkohol neodparí a zmes nezhustne. Postupne prilievajte horúci vývar a stále miešajte, aby vznikla hladká omáčka. Nechajte ju jemne prevariť asi 3 minúty. Do omáčky pridajte smotanový syr a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nie je krásne krémová.
  4. Pasírovanie: Pre dokonale jemnú a zamatovú konzistenciu omáčku prepasírujte cez husté sitko do čistej panvice alebo hrnca.
  5. Dokončenie: Do hladkej omáčky vráťte opečené mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo na tanieri. Všetko spolu na miernom ohni už len krátko prehrejte (1-2 minúty).

Tipy na záver

  • Prečo pasírovať omáčku? Tento krok síce môžete vynechať, ale ak chcete dosiahnuť výsledok ako z luxusnej reštaurácie, určite ho spravte. Pasírovaním odstránite kúsky cibule, cesnaku a byliniek a získate neuveriteľne jemnú, zamatovú a hladkú omáčku.
  • Panenku nevarte, len prehrejte! Bravčová panenka je veľmi jemné a chudé mäso, ktorému stačí naozaj málo. Po opečení je takmer hotová. V hotovej omáčke ju už nikdy prudko nevarte, len ju nechajte krátko prehriať. Zostane tak dokonale mäkká a šťavnatá.

Jednoduché variácie

  • Hubová verzia: Spolu s cibuľou a cesnakom orestujte 150 g na plátky nakrájaných šampiňónov alebo iných obľúbených húb. V tomto prípade už omáčku nemusíte pasírovať, kúsky húb v nej budú skvelé.
  • Bez vína: Ak nechcete alebo nemôžete použiť víno, jednoducho ho vynechajte a namiesto neho použite o 100 ml viac vývaru. Pre jemnú kyslosť môžete omáčku na záver dochutiť lyžičkou čerstvej citrónovej šťavy.

tags: #bravcova #panenka #recept #olivovy #olej

Populárne príspevky: