Bravčová pečeň po tirolsky: Recept na lahodnú pochúťku
Bravčová pečeň je obľúbená pochúťka, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám predstavíme recept na bravčovú pečeň na cibuľke a paprikovej omáčke, ktorá je typická pre maďarskú kuchyňu. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledkom je ľahko pikantná a mimoriadne chutná pečeň.
Suroviny
- 600 g bravčovej pečene
- 30 g bravčovej masti
- 150 g cibule
- 200 ml vody
- 30 g kukuričného škrobu
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Soľ
Postup
Príprava pečene
1. Odblanenie bravčovej pečene: Bravčovú pečeň umyjeme, necháme stiecť z vody a preložíme ju na pracovnú doštičku. Ostrím nožíkom vypreparujeme začiatok blany - kanálika v pečienke. Prstami kanáliky postupne vyťahujeme. Po povyťahovaní všetkých kanálikov nám zostane pečienka z jednej strany akoby rozbitá. Nakrájame ju na plátky. Pokiaľ v pečeni kanáliky necháme, musíme počítať s tým, že tie sa neudusia a zostanú v pečienke tvrdé.
Umytú a osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky.
Dusená pečeň
2. Dusenie: Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame a na roztopenej masti ju opražíme do sklovita. Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda. Pridáme pečienku, premiešavame kým zbelie. Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania, pričom sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu, nikdy sa nezahusťuje múkou.
Keď bola pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešame. Hrniec s pečeňou stiahneme z ohňa, pridáme obe papriky, necháme ich úplne rozpustiť v tuku, vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania pečeň restujeme chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe, týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila.
Pečeň nesolíme, aby nestvrdla, podlejeme cca 100 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni do mäkka asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla. Podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou 25 minút. Vo vode rozmiešame škrobovú múčku a pokrm zahustíme.
Keď je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk, nemá byť hustá, v žiadnom prípade sa nezahusťuje múkou.
Solíme tesne pred podávaním. Inak by pečienka stvrdla.
Servírovanie
Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s dusenou ryžou, vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba.
Ide o rýchlu a jednoduchú prípravu pečene, šťava je prirodzene zahustená cibuľou a drobnými omrvinkami z pečene, ktoré sa uvoľnili z jej povrchu pri restovaní, pečeň má výraznú paprikovo - cibuľovú chuť, je to ľahko pikantná a mimoriadne obľúbená pochúťka maďarskej kuchyne, skúste pečeň raz pripraviť týmto spôsobom, recept vrelo odporúčam do priazne milovníkov jedál z pečene.
Ako príloha je vhodná ryža, alebo zemiaková kaša.
Pečeň a cibuľa! Ako profesionálny šéfkuchár varí túto KLASIKU
Alternatívny recept s hubami a slaninou
Pre tých, ktorí majú radi huby a slaninu, ponúkame alternatívny recept na bravčovú pečeň:
Suroviny
- Bravčová pečeň
- Sušené dubáky (alebo iné huby)
- Cibuľa
- Domáca údená slanina
- Olej
- Soľ, korenie
Postup
- Namočíme sušené dubáky na 30 minút do vlažnej vody.
- Pokrájame bravčovú pečeň na hrubšie plátky.
- Očistenú cibuľu pokrájame na mesiačiky.
- Domácu údenú slaninu pokrájame na prúžky.
- Plátky bravčovej pečene sprudka opražíme na horúcom oleji, z každej strany asi 2 minúty, potom so ju vybrala na tanier.
- Vo výpeku orestujeme údenú slaninu - asi 1 minútu.
- Pridáme cibuľu a sprudka ju opekáme asi 3 minúty.
- Pridáme dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené a privedieme do varu.
- Vrátime opečenú bravčovú pečeň a prikryté pokrievkou všetko spolu dusíme asi 10 minút.
Ako príloha môže byť ryža, varené zemiaky, tarhoňa alebo cestoviny podľa vášho výboru.
Kačacia pečeň po tirolsky
Okrem bravčovej pečene si môžete pripraviť aj kačaciu pečeň po tirolsky. Tu je recept:
Suroviny
- 1 kačica
- Soľ
- Sušený majorán
- 4 jablká
- Hladká múka na obaľovanie
- 4 lyžice kačacej masti
- 1 kačacia pečeň
- Mleté čierne korenie
Postup
- Kačicu umyjeme, osušíme a dôkladne osolíme a posypeme majoránom.
- Mäso preložíme do pekáča a podlejeme horúcou vodou.
- Pekáč zakryjeme, dáme do vyhriatej rúry. Kačicu pomaly pečieme.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na kolieska a obalíme v hladkej múke.
- Jablká opečieme na rozohriatej masti.
- Pred dopečením kačice pekáč odokryjeme a do výpeku ku kačici vložíme pečeň.
- Kačicu vyberieme z výpeku, naporciujeme.
Dobrú chuť!
tags: #bravcova #pecen #po #tirolsky #recept
