Bravčová šunka: Delikatesa s tradíciou a širokým využitím

Dusená šunka je obľúbená pre svoju jemnú, krehkú a šťavnatú konzistenciu. Využitie nachádza predovšetkým v studenej kuchyni ako súčasť obložených mís či sendvičov, uplatní sa tiež v zapekaných pokrmoch, v kombinácii s vajcami, cestovinami či zemiakmi.

Počiatky talianskeho mäsiarstva siahajú do čias Rímskej ríše. Už vtedy región Emilia Romagna značne rozvinul umenie mäsiarstva vďaka povahe územia. Región mal v dubových lesoch všetky potrebné prvky, soľ potrebnú na solenie, slnečné počasie. Preto miestna populácia rýchlo začala chovať ošípané kŕmené gaštanmi.

K tomu sa pridala skutočnosť, že región bol miestom zastavenia sa pre cestujúcich a miestom stretnutí mnohých ľudí, vrátane odborníkov na solenie bravčového mäsa, ako boli napríklad Etruskovia, Galovia a Rimania. V tomto období sa odovzdali prvé recepty na klobásy a šunky.

V nasledujúcich storočiach si toto umenie predkov zachovali mnísi a v stredoveku bolo bravčové mäso rozšírené vďaka príchodu korenia z východu, čím sa zmenil spôsob konzumácie mäsa.

Po roku 1000 sa mäso z bravčového mäsa stalo špecializovaným remeslom a v každom meste boli založené silné združenia majiteľov mäsiarov.

Ako rozpoznať kvalitnú šunku?

Pri výbere kvalitnej šunky sa vyplatí venovať pozornosť niekoľkým kritériám.

1. Prvým z nich je označenie akostnej triedy a obsahu ČSB, ktoré musí byť uvedené na obale.
2. Na reze šunky by mali byť viditeľné jednotlivé svaly.
3. Farba by mala zodpovedať použitému druhu mäsa.
4. Plátky sa nesmú trhať ani byť gumové.

Základným ukazovateľom kvality je obsah čistých svalových bielkovín (ČSB), keď sa od celkovej bielkoviny nachádzajúcej sa vo výrobku odpočítajú bielkoviny spojivového tkaniva, teda väziva a šliach. Čím nižšia je hodnota ČSB, tým vyšší je obsah vody vo výrobku. Pri najkvalitnejších šunkách sa obsah ČSB takmer rovná ich obsahu v mäse.

Šunka najvyššej akosti musí obsahovať minimálne 16 % čistých svalových bielkovín, v prípade výberovej šunky je najnižšou možnou hodnotou 13 %. Šunky označované ako štandardné musia mať aspoň 10 % ČSB. Výrobky s nižšou hodnotou než 10 % sa nesmú predávať pod názvom šunka - nesú označenie nárez.

Pod značkou METRO Chef sú pripravené šunkové špeciality podľa tradičných overených receptúr za atraktívne ceny. Pri ich výbere spolupracujú s preverenými výrobcami. Zákazníkom, ktorí hľadajú za výhodnú cenu kvalitu značkových produktov, je určený rad Fine Life. Značka ARO zahŕňa produkty štandardnej kvality za bezkonkurenčné ceny. Dozlatista vyúdená šunka na kosti sa vyrába od 19.

Aromatická talianska varená šunka najvyššej kvality, tradične vyrábaná v Emilia Romagna, jemnej chuti, krájaná na tenké plátky pre úplný rozvoj arómy.

Zloženie: bravčové stehno, soľ, dextróza, prírodné arómy, antioxidant: askorbát sodný, konzervačná látka: dusitan sodný.

Výživové hodnoty na 100g výrobku: energia 579kJ / 138kcal, tuky 6g - z toho nasýtené mastné kyseliny 2.2g, sacharidy 1g - z toho cukry 1g, bielkoviny 20g, soľ 2g.

Casa Modena je ako veľký stôl, ktorý kombinuje typické talianske príchute s jednoduchým, ale útulným spôsobom života, La Dolce Vita. Všetky kulinárske zážitky sú ospravedlnením pre cestovanie a objavovanie, preto Casa Modena sprostredkuje cez svoje špeciality chute a vône Talianska.V srdci Talianska sa nachádza región kulinárskej dokonalosti - Emilia Romagna, kde aj bola Casa Modena založená. V oblasti, kde je jedlo vždy pripravené s úsmevom. A práve v tomto regióne sa kulinárske talenty jeho obyvateľov povýšili na umeleckú úroveň, čím sa vytvorilo to, čo sa dnes nazýva „taliansky žalúdok“ - domov blahobytu a dobrého jedla. Chuť a príjemnosť pri jedálenskom stole je vážna záležitosť. Preto Casa Modena vždy dbá na kvalitu surovín, po najprísnejšie dodržiavanie hygienických predpisov počas celého výrobného procesu, ako aj technologické inovácie na našich výrobných miestach, a to všetko pri rešpektovaní gastronomické tradície.

Varená šunka

Recepty s bravčovou šunkou

Bravčová šunka je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Mini košíčky z lístkového cesta: Slaná šunka, jemne pikantná Niva a ovocný džem vytvoria spolu kombináciu, ktorá jednoducho funguje.
• Šťavnaté mäsové guľky zapečené v kyslej kapuste: Rýchly a nápaditý tip na obed alebo večeru.
• Pávie oká: Osolíme, okoreníme ich a poukládame na nich plátky šunky, nahrubo nastuhaný syr a očistené celé vajíčka, kivi a kúsky banánu.
• Námornícke mäso: Nakoniec pridáme na rezance nakrájanú šunku a hrášok. Podávame s varenou ryžou, pred servírovaním môžeme posypať nastrúhaným syrom.
• Španielsky vtáčik: 1 kg brav.maso, 3 vajíčka, 3 uhorky, 3 párky, 10 dkg údený syr, dusená šunka..... horčica, MČK, soľ, 2 ML červená paprika, polohr.múka.
• Cordon bleu: Originál recept - jeho základ tvorí teľacie mäso, šunka a syr ementál ... robia sa aj jeho verzie z bravčového, kuracieho alebo morčacieho mäsa.
• Bravčový závitok: Z bravčov.karé som narezala dvojplátky Rezne som naklepala,osolila,okorenila, na plátky som poukladala plátky šunky,syra,červenú kápiu a uvar.vajíčka.
• Labužnícka paprika: Potom do každej papriky vložíme plátok šunky, 1/4 vareného vajca, 1/4 rajčiny a kúsok taveného syra.

Ďalšie recepty:

• Poctivé, hrejivé a plné chutí - také je toto ragú z fazule a hokkaido tekvice.
• Leto milujeme pre jeho pestrosť a to platí aj v kuchyni. Táto galetka z čerstvej cukety zo záhrady, sladkých cherry paradajok a byliniek, ktoré rozvoňajú celý dom.
• Vôňa grilu a teplé letné večery si priam pýtajú tieto chutné bravčové tacos. Rýchle, jednoduché a plné chuti!
• Domáca pizza je nielen chutná, ale aj skvelá príležitosť stráviť čas s deťmi pri spoločnom varení!
• Tenké, jemné palacinky plnené krémovou tvarohovou náplňou sú klasikou, ktorá nikdy nesklame.
• Pripravte si nadýchaný a voňavý škoricový chlebík, ktorý bude hviezdou vášho veľkonočného stola.
• Chcete si dopriať jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu, a pôsobí ako z prvotriednej reštaurácie? Rybie filé s hráškovým pyré je presne takou voľbou.
• Valentínske srdiečka, ktoré chutia ako láska sama! Vôňa lístkového cesta, krémový tvaroh a osviežujúce ovocie v tvare srdca - presne to, čo potrebujete na oslavu lásky!

Nutričné hodnoty bravčovej šunky

Nižšie je uvedená tabuľka s nutričnými hodnotami pre CBA dusenú šunku strojovú výberovú nárez:

Tabuľka nutričných hodnôt bielkovín v potravinách

Bravčová šunka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutnú a zároveň výživnú potravinu. Vďaka svojej všestrannosti sa dá použiť v mnohých receptoch a je vhodná pre rôzne príležitosti.

tags: #bravcova #sunka #narez #recepty

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre pečený Hermelín
• Zdravý šalát s kuskusom
• Recept na domáci kurací vývar
• Recept na pečené rebierka
• Kúpa a predaj mäsa online