Bravčové Dusené Stehno: Recept na Klasiku Slovenskej Kuchyne

V slovenskej kuchyni má bravčové mäso nezastupiteľné miesto, a to od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky. Práve je piatok ráno a ja už plánujem víkendový obed, ktorý poteší celú rodinu. A presne toto je on - poctivé bravčové plátky v krémovej omáčke, ktoré sú po pomalom dusení tak mäkké, až sa rozpadávajú pod vidličkou. Vôňa tohto jedla ma vždy vráti do detstva.

Tajomstvo dokonale mäkkého mäsa a lahodnej omáčky bez hrudiek nie je žiadna veda. Ukážem vám pár jednoduchých krokov, vďaka ktorým bude výsledok vždy ako z kuchyne starej mamy. Poďme na to, je to jednoduchšie, ako sa zdá.

Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes pripraviť z bravčového karé, ponúkame vám zbierku fantastických receptov, ktoré zaručene spríjemnia váš víkend. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a vďaka hrášku a mrkve máte v jednom hrnci mäso aj voňavú zeleninu.

Bravčové mäso na prírodno je jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením.

Ako pripraviť najlepšie dusené bravčové plátky?

Mäso naklepete, osolíte, okoreníte a sprudka opečiete na cibuľovom základe. Pridáte papriku, koreniny, podlejete vodou a pomaly dusíte domäkka. Ku koncu pridáte zeleninu a omáčku zjemníte a zahustíte smotanou a múkou.

Základné informácie

• Čas prípravy: 15 minút
• Čas pečenia/varenia: 1 hodina
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 500 kcal/porcia
• Trend: Nedeľný obed / Tradičná kuchyňa

Ingrediencie

• 4 plátky bravčového stehna alebo karé (spolu cca 600-700 g)
• 1 ks veľkej cibule
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• ½ ČL mletej rasce
• 1 bobkový list
• 1 guľôčka nového korenia
• 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 100 g mrazenej zeleniny (hrášok s mrkvou)
• 1 PL polohrubej múky
• Cca 250 ml horúcej vody alebo vývaru
• Soľ a mleté čierne korenie
• Olej

Postup prípravy

1. Najprv si pripravte mäso. Bravčové plátky zľahka naklepte cez potravinovú fóliu, aby sa nepotrhali.
2. Mäso z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte.
3. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte olej. Na ňom opečte nadrobno nasekanú cibuľu dozlatista.
4. Pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte z oboch strán, aby sa zatiahlo. Teraz stiahnite plameň.
5. Pridajte lyžičku mletej papriky a rascu. Miešajte len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.
6. Ihneď všetko zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte bobkový list a nové korenie.
7. Hrniec prikryte pokrievkou. Na miernom ohni všetko pomaly duste približne 45 - 50 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. Podľa potreby prilievajte vodu.
8. Keď je mäso mäkké, pridajte mrazenú zeleninu (hrášok a mrkvu) a povarte ešte 5 minút.
9. Potom mäso z hrnca dočasne vyberte a položte ho na tanier.
10. V malej miske alebo pohári dobre rozmiešajte smotanu na šľahanie s lyžicou múky. Vznikne vám hladká zmes bez hrudiek.
11. Túto zmes za stáleho miešania vlejte do omáčky v hrnci. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila.
12. Nakoniec vráťte mäso naspäť do omáčky.

Tipy

• Pozor na papriku! Mletú sladkú papriku pridávajte do horúceho základu až tesne pred podliatím vodou. Restujte ju len pár sekúnd. Ak by sa začala pripaľovať, zhorkla by a pokazila by celú omáčku.
• Omáčka hladká ako zamat: Zátrepku z múky a smotany vždy poriadne rozmiešajte v samostatnej nádobe. Až potom ju za stáleho miešania metličkou vlievajte do vriacej omáčky, tak sa vám nikdy neurobia hrudky.
• Výber správneho mäsa: Na tento typ jedla je ideálne bravčové stehno, pliecko alebo karé bez kosti. Sú to časti, ktoré po pomalom dusení zostanú krásne mäkké a šťavnaté.

Variácie

• Namiesto hrášku a mrkvy môžete použiť aj inú zeleninu, napríklad mrazenú kukuricu alebo zelené fazuľové struky.
• Pre výraznejšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou opiecť aj 100 g na kocky nakrájanej anglickej slaniny.

Časté otázky

• Moje mäso je aj po hodine dusenia stále tuhé. Prečo? Pravdepodobne ste ho dusili na príliš silnom ohni. Tajomstvo mäkkého mäsa je v pomalom, jemnom bublaní pod pokrievkou, nie v prudkom vare.
• Dá sa tento recept použiť aj s iným mäsom? Áno, tento recept funguje výborne aj s teľacím alebo morčacím mäsom. Len prispôsobte dobu dusenia - teľacie bude potrebovať o niečo menej času.

Recepty z bravčového karé

Bravčové karé je jednou z najobľúbenejších častí bravčového mäsa, a to vďaka svojej všestrannosti a jednoduchej príprave.

Ak máte dnes doma nachystaný kus bravčového stehna, ale žiadnu inšpiráciu, z týchto receptov si určite vyberiete.

• Fantastické bravčové stehno v horčicovej omáčke
• Bravčové plátky na hrášku
• Bravčové stehno po námornícky
• Šťavnaté obrátené bravčové rezne
• Bravčové stehno na znojemský spôsob
• Bravčové stehno v chrenovej omáčke
• Bravčové stehno v hustej šťave
• Bravčové stehno na spôsob stroganov
• Bravčové stehno s rajčinami a bazalkou
• Bravčové stehno so sladkou kapustou a zemiakovou knedľou
• Bravčové plátky na šťave
• Bravčová roláda obalená v slanine
• Bravčové rezne na prírodno s cibuľkovými zemiakmi
• Skvelý recept pre každého, kto má rád jednoduché jedlá. Jemná omáčka a mäso podľa vlastného výberu.

Šťavnaté mäso s dokonalou chuťou, ktoré skvelo zasýti a je vhodné ako rýchly obed aj večera. Zelenina ho skvelo dopĺňa a šťava zaručuje, že nie je suché. Tým, že pokrm nie je vôbec náročný, nebudete kvôli nemu musieť tráviť v kuchyni dlhé hodiny.

tags: #bravcove #dusene #stehno #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Fazuľovú Polievku
• Údené rebrá a kyslá kapusta: Tradičná kombinácia
• Návod na pripojenie plynovej bomby
• Jednoduchý postup sušenia hrušiek
• Domáci bazový sirup