Bravčové karé na poľovnícky spôsob: Recept pre gurmánov

Hľadáte recept na chutný a šťavnatý bravčový steak, ktorý by uspokojil aj tie najnáročnejšie chuťové bunky? Vyskúšajte tento recept na bravčové karé na poľovnícky spôsob, ktorý vás prekvapí svojou jednoduchosťou a zároveň bohatou chuťou. Tento recept je ideálny pre špeciálne príležitosti, ale aj pre bežný obed. Využijeme tu bravčovú sviečkovicu, známu aj ako panenka.

Ak ste poľovník, alebo máte to šťastie mať niekoho v rodine či medzi priateľmi, kto vám dodáva divinu, tak vám vrelo odporúčame tento recept. Nič sa nehodí lepšie na ohnivé mäso, ako práve kvalitná mladá divina.

Bravčové karé je skvelé na prípravu chutných steakov.

Ingrediencie

4 ks bravčového karé (steaky hrubé aspoň 2,5 cm)
Olej
Mleté čierne korenie
Mletá sladká paprika
Karí korenie (štipka)
Majorán drvený
Korenie na steaky
Soľ
Cesnak (voliteľné)
Worchesterská omáčka
Slivkový lekvár
Kečup
Múka alebo solamyl
Červené víno
Brusnice
Šampiňóny
Krkovička
Cibuľa
Cesnak
Domáca údená slaninka
Borievky
Nové korenie
Bobkový list
Sušené dubáky

Príprava mäsa a marináda

Mäso očistíme od blán a nakrájame na rezne hrubé aspoň 2,5 cm. Rezne potrieme olejom z oboch strán. Pre milovníkov cesnaku: do oleja môžeme pridať 1 strúčik cesnaku nadrobno nakrájaný. Mäso si môžeme deň vopred nasoliť, okoreniť, pokvapkať worchesterskou omáčkou a olejom. Takto pripravenú panenku položíme na pekáč spolu s nadrobno nakrájanou zeleninkou.

Korenenie rezňov

Osolíme a pridávame koreniny. Najprv z jednej strany, potom z druhej strany. Koreniny pridávame podľa chuti. Mleté čierne korenie, mletá sladká paprika, karí korenie (štipku len na vôňu), majorán drvený a korenie na steaky (toho by malo byť najväčšie množstvo). Rezne okoreníme z každej strany a koreniny vtláčame do rezňov rukou. Neklepeme ich. Ak nemáte korenie na steaky, môžete použiť zmes obľúbených korenín, ako napríklad tymián, rozmarín alebo oregano.

Pečenie

Pečieme spolu asi 40 minút na 180°C a podľa potreby podlievame vodou. Po desiatich minútach prikryjeme alobalom.

Príprava omáčky

Keď je mäsko hotové, vyberieme ho a zvyšný obsah pekáča preložíme do kastróla. Pridáme kečup a slivkový lekvár a zahustíme múkou alebo solamylom. Omáčku povaríme asi 10 minút. Rozmixujeme, pridáme víno, brusnice a šampiňóny.

Tabuľka odporúčaných časov pečenia steakov:

Stupeň prepečenia	Čas vyprážania z každej strany
Médium	2 minúty 30 sekúnd
Prepečené	Viac ako 3 minúty

Ak chceme steaky médium, rozpálime olej na maximum a steaky opražíme na prudkom ohni z každej strany 2 minúty 30 sekúnd (používam stopky na mobile ;-)). Ak chceme prepečené steaky, vyprážame na menšom ohni viac ako 3 minúty.

Alternatívny postup prípravy krkovičky

Krkovička je šťavnaté mäso, ktoré sa hodí na pečenie aj dusenie.

Vykostenú krkovičku pokrájame na rezne, narežeme okraje, naklepeme a osolíme z oboch strán. Okoreníme ich čerstvo mletým čiernym korením a necháme ich 1 hodinu odpočinúť v chladničke. Sušené dubáky namočíme na 30 minút do vlažnej vody. Cibuľu pokrájame na mesiačiky. Očistíme cesnak. Domácu údenú slaninku pokrájame na prúžky. Rezne z krkovičky poprášime z oboch strán hladkou múkou. V rozpálenom oleji ich sprudka opečieme 2-3 minúty z jednej i druhej strany, kým nedostanú červenú chrumkavú kôrčičku a vyberieme ich na tanier. Vo výpeku opečieme údenú slaninku. Na údenej slaninke orestujeme cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, celé borievky, celé nové korenie a bobkový list. Pridáme dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené. Privedieme do varu, vložíme opečené rezne a prikryté pokrievkou dusíme na strednom plameni asi 15 minút, kým rezne a dubáky nezmäknú a šťavička sa zahustí múkou, v ktorej boli obalené.

Servírovanie

Hotový steak môžeme podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad pečené zemiaky, grilovaná zelenina alebo svieži šalát. Môžete podávať aj so zemiakmi v akejkoľvek úprave a ľubovoľným šalátom. Podávame horúce s dusenou ryžou a ľadovým šalátom. Rezne z krkovičky nasiaknu chuťou cibule, slaninky, dubákov a použitých korenín.

Tipy a triky

Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme mäso marinovať v zmesi oleja, cesnaku a korenia niekoľko hodín pred prípravou.
Ak nemáte korenie na steaky, môžete použiť zmes obľúbených korenín, ako napríklad tymián, rozmarín alebo oregano.
Mäso môžeme obaliť v múke s koreninami a následne ho opiecť na panvici s tukom. Vložíme na podstielku z cibule a dáme zapiecť do rúry.

Jednoduché jedlo, pri ktorom nemusíte stáť dlhé hodiny. Mäso obalíte v múke s koreninami a následne ho opečiete na panvici s tukom. Vložíte na podstielku z cibule a dáte zapiecť do rúry. K tomu už len uvariť vami obľúbenú prílohu a obed máte hotový.

Ďalšie inšpirácie:

Ak máte radi mäso na rôzne spôsoby, môžete vyskúšať aj hovädzie ragú, dusené kocky hovädzieho so zeleninou, podlievané vínom.
Alebo bravčový tokáň z bravčového pliecka, cibule, cesnaku, paradajkového pretlaku, údenej slaniny a kyslej uhorky.
Koložvárska zapečená kapusta: Dokonalá harmónia kyslej kapusty, mäsa a ryže a to všetko zapečené so smotanou.

Recepty z diviny:

Divina Medailónky s brusnicovou omáčkou
Moja základná marináda na divinu, ale aj iné mäso (fotorecept)
Diviačie karé na borievkach s čerešňovou omáčkou
Vyprážané srnčie rezne
Divina na dubákoch s brusnicami
Bravčové karé na hubách (fotorecept)
FOTORECEPT: Prírodné rezne z diviaka
Divina na smotane (fotorecept)
Divina na červenom víne s vynikajúcou omáčkou
Diviačie stehno na horčici
Srnčie rezne na šampiňónoch
Marinované srnčie rezne na Cabernet sauvignon (fotorecept)
Diviak na smotane po Šumavsku (fotorecept)
Skvelé obrátené rezne (fotorecept)
Pomaly pečená divina s mrkvovými haluškami
Diviačie závitky s omáčkou zo šampiňónov ( fotorecept )
Divina s červenou kapustou
Jelenie karé na smotane so žemľovou knedľou
Divina steak a cibuľová omáčka
Špikované srnčie karé so smotanou
Plnené diviačie závitky
Divina na víne a rozmaríne
Segedínsky guláš z diviny
Divina ako minútka (fotorecept)
Obrátené rezne (fotorecept)
Plátky z daniela na víne
Dusené rezne s hríbovou omáčkou (fotorecept)
Daniel na burgundský spôsob
Sikulský guláš z jeleňa (fotorecept)
FOTORECEPT: Mangalica ako divina
Divina na šípkovej omáčke

Gašparík – Znojemské mäso – recept

tags: #bravcove #kare #na #polovnicky #sposob #recept