Bravčové karé s plnenými zemiakmi: Recept na výnimočný obed
Hľadáte inšpiráciu na lahodný a sýty obed, ktorý poteší celú rodinu? Zapekané bravčové mäso so zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento tradičný recept, plný bohatých chutí a jednoduchosti prípravy, je ideálny na zdieľanie s rodinou a priateľmi.
Či už preferujete jednoduché jedlá z jedného pekáča, alebo radi experimentujete s novými chuťami, určite si nájdete ten pravý recept pre vás. Od klasických kombinácií cibule a byliniek, až po špeciálne plnené varianty, bravčové karé so zemiakmi ponúka nekonečné možnosti.
Bravčové karé je jednou z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
Poďme sa teda pozrieť na niekoľko skvelých receptov!
Bravčové karé so zemiakmi v jednom pekáči
Ak neradi trávite dlhé hodiny v kuchyni, tento recept je pre vás ideálny. Všetky ingrediencie jednoducho pridáte do jedného pekáča a chutný obed je hotový. Lahodné bravčové plátky zapečené so zemiakmi ako výborný tip na obed alebo večeru. Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána.
Klasické bravčové karé so zemiakmi a kapustou.
Ingrediencie:
- Asi 2 kg bravčovej krkovičky
- Soľ (na dochutenie mäsa)
- 350 g cibule
- Olivový olej (na pečenie)
- 2 až 3 vetvičky rozmarínu
- 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
- Zemiaky (množstvo podľa potreby)
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml horúcej vody
- 1 kurací bujón
- Papier na pečenie
- Alobal
Marináda:
- 3 čajové lyžičky sladkej papriky
- 3 čajové lyžičky údenej papriky
- 1 čajová lyžička mletej rasce
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky horčice
- 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.
- Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osolte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm.
- Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
- Zemiaky nakrájajte na polovicu, osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
- Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C.
- Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky.
- Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu.
- Na cibuľu položte mäso a zemiaky. Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády.
- Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku.
- V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky.
- Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom.
- Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
- Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie.
Bravčové karé so zemiakmi z jedného pekáča s dvojfázovým pečením
Pečené bravčové karé so zemiakmi je absolútna klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept z jedného pekáča spája dokonale mäkké a šťavnaté mäso s lahodnou cibuľovo-horčicovou šťavou a navrchu upečenými chrumkavými zemiakmi. Tento osvedčený postup je vylepšený o dvojfázové pečenie, ktoré je tajomstvom úspechu.
Postup:
- Plátky bravčového karé osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
- Vložte ich do pekáča s cibuľou, podlejte vodou a prikryte.
- Pečte pri 190 °C, kým mäso nezmäkne.
- Rúru si predhrejte na 190 °C.
- Cibuľu nakrájajte na hrubšie polmesiačiky a cesnak na tenké plátky.
- Dno pekáča potrite olejom.
- Na cibuľovú vrstvu poukladajte ochutené plátky bravčového karé.
- Všetko zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené približne do polovice.
- Pekáč dôkladne prikryte alobalom alebo pokrievkou.
- Po tomto čase pekáč vyberte z rúry a odokryte.
Zemiakovo-mäsové placky
Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, skúste zemiakovo-mäsové placky. Zemiaky a mäso v tomto prevedení získajú úplne nový šmrnc.
Zemiakovo-mäsové placky.
Ingrediencie:
- 6 stredne veľkých zemiakov
- 6 mäsových plátkov z bravčového karé
- Soľ
- Korenie podľa chuti
- 3 vajcia
- Cibuľa
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 vajcia
- 80 g syra
Na podávanie:
- Zeleň nakrájanú nadrobno
- Prílohu podľa vašej chuti
Postup:
- 6 stredne veľkých zemiakov očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zalejeme studenou vodou a necháme 5 minút stáť. Následne scedíme a vodu vyžmýkame.
- Mäso nakrájame na 6 hrubších plátkov, pod fóliou zľahka naklepeme a posypeme soľou a korením.
- K zemiakovej hmote pridáme 3 vajíčka.
- Cibuľu očistíme, nastrúhame na strúhadle a pridáme k zemiakovej hmote.
- Pridáme aj múku, osolíme, okoreníme a zamiešame.
- V samostatnej miske rozšľaháme 2 vajíčka.
- Na panvici si zahrejeme trochu oleja.
- Dávkujeme zemiakovú hmotu do tvaru placky.
- Na zemiaky uložíme plátok mäsa, ktorý sme si obalili vo vajíčku.
- Zakryjeme zemiakovou hmotou a opečieme z oboch strán dozlatista.
- Preložíme na plech vyložený papierom a vo vyhriatej rúre pečieme pri 180 stupňoch 20-25 minút.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Po uplynutí uvedenej doby vyberieme plech z rúry a posypeme syrom.
- Dáme piecť na 200°C ešte na 5-7 minút.
Špeciálna inšpirácia: Bravčové karé s plnenými zemiakmi a malinovým dipom
Hľadáte inšpiráciu na výnimočný obed alebo večeru? Bravčové karé s plnenými zemiakmi je skvelou voľbou, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept kombinuje jemné mäso s lahodnou zemiakovou plnkou a originálnym malinovým dipom.
Ingrediencie:
- Teľacie alebo bravčové karé (plátky)
- Zemiaky
- Šalotka
- Prosciutto
- Bryndza
- Korenie podľa chuti
- Maliny
- Cukor
- Želatína (1 plátok)
- Limetková šťava
- Javorový sirup
- Slanina (na plnku)
- Pór (na plnku)
- Smotana (na plnku)
- Žĺtky (na plnku)
- Šalotka (na hubový fáš)
- Cesnak (na hubový fáš)
- Tymian (na hubový fáš)
- Hríby (na hubový fáš)
- Vajcia (na hubový fáš)
- Maslo (na hubový fáš a omáčku)
- Pečené kosti (na omáčku)
Postup:
Príprava teľacieho karé:
- Sous vide: Teľacie karé nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a ak máme na to zariadenie, pripravíme metódou sous vide - 60 minút pri 55 °C. Táto metóda zabezpečí, že mäso bude dokonale prepečené a šťavnaté.
- Alternatívna príprava v rúre: Ak nemáte sous vide, plátky najprv prudko opečieme a dáme do prikrytej nádoby piecť pri nízkej teplote domäkka. Dôležité je, aby mäso nebolo suché, preto ho pečieme pri nízkej teplote a v prikrytej nádobe.
Plnené zemiaky:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke a potom vydlabeme.
- Príprava plnky: Na panvici opražíme nakrájanú šalotku, pridáme nakrájané prosciutto, opražíme, primiešame bryndzu, vydlabanú zemiakovú hmotu a korenie podľa chuti a miešame. Alternatívne, na panvici najskôr opečieme na drobné kocky pokrájanú slaninu, postupne pridáme pokrájaný pór, vydlabanú časť zemiakov, osolíme, okoreníme a podlejeme smotanou. Zmes odstavíme z ohňa a zamiešame žĺtky.
- Plnenie a zapekanie: Zmesou naplníme zemiaky a dáme na 4 minúty zapiecť do rúry pri 200 °C. Zapečené zemiaky získajú chrumkavú kôrku a plnka sa dokonale prepojí. Hotovou plnkou naplníme zemiaky a dáme zapiecť do rúry pri 180 °C približne 10 minút.
Bryndzová omáčka:
- Zmes nesmie vrieť, mala by mať 70-80 °C.
Malinový dip:
- Na malinový dip rozmixujeme maliny s cukrom podľa chuti a prevaríme na miernom ohni. Pridáme 1 plátok želatíny, ktorý sme nechali predtým 2 minúty zmäknúť vo vlažnej vode. Dochutíme limetkovou šťavou a javorovým sirupom. Malinový dip dodá jedlu sviežosť a zaujímavý kontrast.
Hubový fáša (alternatívny postup):
- Príprava fáša: Na panvici zohrejeme maslo, pridáme nasekanú šalotku, cesnak, tymian a hríby. Smažíme na panvici, až kým sa neodparí všetka voda z hríbov.
- Dokončenie fáša: Primiešame vajcia, dochutíme soľou a korením.
- Príprava panenky: Panenku opečieme na grilovacej panvici, osolíme a okoreníme.
- Balenie do fáša: Na stôl natiahneme potravinovú fóliu a rozotrieme hubovú zmes. Do stredu položíme panenku tak, aby bola po zrolovaní dôkladne obalená.
- Rolovanie a varenie: Panenku s mäsom zrolujeme a konce utiahneme. Varíme v pare 20 minút.
Omáčka (alternatívny postup):
- Šťavu z pečených kostí scedíme a varíme, kým sa pripravuje panenka. Pridáme maslo.
Servírovanie:
- Na tanier naložíme ako prvú bryndzovú omáčku, na ňu poukladáme zapečené zemiaky a na záver na aranžujeme plátky mäsa. Alternatívne, na taniere rozdelíme omáčku (z pečených kostí), plnené zemiaky a nakrájané plátky mäsa obalené v hubovom fáši.
Tipy a triky:
- Výber mäsa: Na tento recept je najvhodnejšie teľacie alebo bravčové karé. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a čerstvé.
- Príprava zemiakov: Zemiaky varte v šupke, aby si zachovali svoju chuť a vitamíny. Po uvarení ich nechajte vychladnúť, aby sa dali ľahšie vydlabať.
- Plnka do zemiakov: Do plnky môžete pridať aj ďalšie ingrediencie podľa chuti, napríklad slaninu, klobásu alebo zeleninu.
- Malinový dip: Ak nemáte čerstvé maliny, môžete použiť aj mrazené. Dôležité je, aby bol dip dostatočne hustý a mal výraznú chuť.
- Servírovanie: Jedlo servírujte teplé, aby si všetky chute dokonale vynikli.
Ďalší recept: Bravčové karé plnené špenátom a syrom
Bravčová panenka plnená špenátom a kozím syrom
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Soľ, korenie
- Cesnak
- Špenát
- Maslo
- Cibuľa
- Červená paprika
- Vývar alebo voda
- Múka
- Olej
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, ktoré naklepeme na pracovnej doske.
- Cesnak očistíme a nakrájame nadrobno, špenát umyjeme a necháme odkvapkať.
- Maslo rozpustíme, pridáme posekaný nadrobno cesnak, trocha speníme na masle a pridáme špenát, trocha osolíme. Premiešame a necháme vychladnúť.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme a do stredu dáme pripravený špenát. Zrolujeme a spevnime špáradlom alebo niťou. Urobíme rolky.
- Na panvicu dáme olej a speníme cibuľu nakrájanú nadrobno do sklovita, pridáme červenú papriku a mäso opečieme z oboch strán, podlejeme vývarom alebo vodou.
- Dusíme asi 45 - 50 minút. Potom mäso vyberieme a dáme na teplé miesto.
- Výpek zahustíme múkou, necháme prejsť varom a odstavíme.
- Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Plnené zemiaky s panenkou a hubovým fášom
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Kombinácia bravčovej panenky, hubového fáša a plnených zemiakov je jednoducho neodolateľná.
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v osolenej vode a vydlabeme ich.
- Príprava plnky: Na panvici najskôr opečieme na drobné kocky pokrájanú slaninu, postupne pridáme pokrájaný pór, vydlabanú časť zemiakov, osolíme, okoreníme a podlejeme smotanou.
- Dokončenie plnky: Zmes odstavíme z ohňa a zamiešame žĺtky.
- Plnenie a zapekanie: Hotovou plnkou naplníme zemiaky a dáme zapiecť do rúry pri 180 °C približne 10 minút.
- Príprava fáša: Na panvici zohrejeme maslo, pridáme nasekanú šalotku, cesnak, tymian a hríby. Smažíme na panvici, až kým sa neodparí všetka voda z hríbov.
- Dokončenie fáša: Primiešame vajcia, dochutíme soľou a korením.
- Príprava panenky: Panenku opečieme na grilovacej panvici, osolíme a okoreníme.
- Balenie do fáša: Na stôl natiahneme potravinovú fóliu a rozotrieme hubovú zmes. Do stredu položíme panenku tak, aby bola po zrolovaní dôkladne obalená.
- Rolovanie a varenie: Panenku s mäsom zrolujeme a konce utiahneme. Varíme v pare 20 minút.
- Príprava omáčky: Šťavu z pečených kostí scedíme a varíme, kým sa pripravuje panenka. Pridáme maslo.
- Servírovanie: Na taniere rozdelíme omáčku, plnené zemiaky a nakrájané plátky mäsa.
Tipy a triky:
- Výber mäsa: Na tieto recepty je najvhodnejšie teľacie alebo bravčové karé. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a čerstvé.
- Príprava zemiakov: Zemiaky varte v šupke, aby si zachovali svoju chuť a vitamíny. Po uvarení ich nechajte vychladnúť, aby sa dali ľahšie vydlabať.
- Plnka do zemiakov: Do plnky môžete pridať aj ďalšie ingrediencie podľa chuti, napríklad slaninu, klobásu alebo zeleninu.
- Malinový dip: Ak nemáte čerstvé maliny, môžete použiť aj mrazené. Dôležité je, aby bol dip dostatočne hustý a mal výraznú chuť.
- Servírovanie: Jedlo servírujte teplé, aby si všetky chute dokonale vynikli.
Ďalšie inšpirácie:
Ak hľadáte ďalšie nápady na prípravu bravčového karé, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami:
- Bravčové karé s orechovou kôrkou
- Bravčové karé na slaninke a horčici
- Bravčové karé na kmíne
- Plnené bravčové karé
Tipy pre prípravu bravčového karé
Aby nebolo bravčové karé suché, môžete ho naplniť mletým mäskom. Keď nemáte veľa času, pripravte mäsko na prírodno. Neošúpané zemiaky dôkladne umyte, osušte a dajte piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri 180 °C asi 45 - 50 minút dochrumkava. Vychladnuté zemiaky pozdĺžne rozkrojíme a lyžicou vydlabeme vnútro tak, aby z polovičiek vznikli „misky“. Vydlabanú časť zemiakov zmiešame v miske s orestovanou zmesou (napríklad hubovou). Pridáme najemno nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky, petržlenovú vňať, kyslú smotanu a polovicu nastrúhaného syra čedar. Zľahka osolíme, okoreníme a všetko dôkladne premiešame. Zemiakové „misky“ naplníme pripravenou zmesou, posypeme druhou polovicou nastrúhaného syra čedar a poukladáme na plech, ktorý umiestnime do vrchnej časti predhriatej rúry. Umyté plátky mäsa osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z oboch strán. Brokolicu rozdelíme na ružičky a umyjeme. Varíme v osolenej vriacej vode asi 3 - 4 minúty (podľa veľkosti ružičiek).
Zemiaky ako príloha:
Pečené zemiaky s cesnakom a paprikou
- Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a varíme ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5 -10 minút).
- Scedíme, preložíme ich do misy a ochutíme soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom.
- Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Bravčové kapsy plnené syrom a špenátom
- Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme natenko pod fóliou. Osolíme a okoreníme.
- Na každý plátok mäsa položíme 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky.
- Opekáme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda.
- Pred dokončením pridáme trochu vody a maslo. Chvíľu povaríme a stiahneme z ohňa. Prikryjeme alobalom a necháme odpočívať.
- Na tanier naservírujeme porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú sme prekrojili na polovicu a prelejeme výpekom.
tags: #bravcove #kare #s #plnenymi #zemiakmi #recept
