Bravčové karé v jogurtovej marináde: Recept na šťavnaté a chutné rezne
Tradičný bravčový rezeň je obľúbená pochúťka, ktorá sa však nie vždy podarí pripraviť dokonale. Častým problémom je suché a tuhé mäso. Riešením je pridať k nemu jogurt. Táto obyčajná prísada zaručí kulinársky úspech tým, že zmäkčí vlákna mäsa a zabezpečí, že bravčové karé alebo krkovička budú po vypražení šťavnatejšie a plné chuti.
Ak máte problém, že bravčové rezne nie sú vždy také šťavnaté a chutné, ako by mali byť, tento nápad sa vám bude veľmi hodiť. Rezne sú zakaždým krásne šťavnaté a mäkučké. Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať.
Ak túžite po jedle, ktoré je nielen chutné, ale aj šťavnaté a plné aromatických tónov, jogurtové marinády sú skvelou voľbou. Tento recept prináša nový prístup k tradičnému jedlu, ktoré je obvykle pripravené so strúhankou a smažené na oleji. Zaujímavou alternatívou je použitie jogurtovej marinády, ktorá mäso robí nielen mäkkým, ale aj bohatým na chuť.
Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať.
Vyskúšajte recept! Pridajte svoju fotku a pochválte sa. Vždy sa hovorí, že mliečne produkty v marináde zabránia tomu, aby bolo mäso po upečení tuhé alebo málo šťavnaté. A je tomu naozaj tak. Niekedy bravčové rezne máčam celú noc v mlieku alebo tieto rezne boli ponorené v marináde celý deň a výsledok bol naozaj veľmi dobrý. Jogurt som po namočení do marinády vôbec nedávala dole, rovno som celé mäso obalila v strúhanke a chuťovo to bolo na jednotku aj s hviezdičkou.
Určite ochutnajte sú vynikajúce a tajomstvo je v samozrejme v marináde. Mäsko je vďaka marináde nesmierne jemné a nevysuší sa. Samozrejme, je aj perfektne ochutené.
Dnes som varila: KURACIE REZNE v jogurtovo-cesnakovej marináde - recept
Prečo práve marináda na báze jogurtu?
Jogurtová marináda sa stala obľúbenou technikou v rôznych kuchyniach po celom svete, vrátane indickej či arabskej. Obsah kyseliny mliečnej v jogurte pomáha prirodzene zmäkčiť svalové vlákna mäsa, čím sa zabezpečí, že rezne zostanú šťavnaté aj po vypražení. Táto marináda nielenže zmäkčuje, ale aj obohacuje chuť mäsa o zaujímavé arómy, ktoré prichádzajú z byliniek a korenín. Na rozdiel od tradičného postupu prípravy je tento spôsob oveľa jemnejší a prináša nový rozmer v porovnaní s obyčajnými rezňami. Aj bežne suché kuracie prsia sa vďaka jogurtu stávajú mimoriadne šťavnatými. Tento spôsob marinovania sa dá bez problémov aplikovať aj na bravčové mäso, ktoré by malo marinovať cez noc, aby sa dosiahla maximálna jemnosť.
Vždy sa hovorí, že mliečne produkty v marináde zabránia tomu, aby bolo mäso po upečení tuhé alebo málo šťavnaté. A je tomu naozaj tak.
Jogurtové cestíčko funguje podobne ako cesnakové alebo cestíčko z kyslej smotany a dodáva rezňom jemnú a delikátnu chuť. Navyše, marinované mäso je krehké, šťavnaté a z vrchnej strany chrumkavé.
Tento recept je inšpirovaný retro receptami, ktoré sa v minulosti šírili medzi rodinami. Rezne sú po vysmažení krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé.
Prečo jogurt funguje?
Jogurt je výborný nositeľ chuti. V kombinácii s koreninami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné kuchynské vlastnosti. Jogurt navyše sám o sebe zvýrazňuje chuť bravčového mäsa, namiesto toho, aby ju potláčal. Zároveň nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády.
Príprava dokonalých bravčových rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa práce. Stačí, ak mäso pred vyprážaním naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - bravčovému mäsu to len prospeje.
Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť.
Tajomstvo spočíva v marináde. Mäsko je vďaka marináde nesmierne jemné a nevysuší sa. Samozrejme, je aj perfektne ochutené.
Základné princípy prípravy jogurtovej marinády
Pri príprave jogurtovej marinády je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov:
- Výber jogurtu: Používajte biely jogurt, ideálne s vyšším obsahom tuku, ako je grécky jogurt. Vyhnite sa ochuteným jogurtom, ktoré by mohli zmeniť výslednú chuť mäsa.
- Kombinácia korenín a bylín: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu. Medzi obľúbené patria cesnak, paprika, rasca, čierne korenie, tymián, rozmarín, petržlenová vňať, kari korenie a chilli.
- Čas marinovania: Ideálny čas na marinovanie bravčového mäsa v jogurtovej marináde je cez noc. Ak však nemáte toľko času, postačia aj minimálne 2 hodiny v chlade.
- Tepelná úprava: Marinované mäso môžete pripraviť na grile, panvici alebo v rúre. Dôležité je dbať na správnu teplotu a čas prípravy, aby bolo mäso prepečené a šťavnaté.
Recept na bravčové rezne v jogurte
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné rezne s jogurtovou marinádou, ktoré si zamilujete. Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať.
Ingrediencie:
- Mäso na rezne (bravčové karé, krkovička alebo kuracie prsia)
- Biely jogurt (hustý, neochutený)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Cesnak
- Chilli vločky (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Bravčové karé naklepte na rezne a vyklepte ich.
- Očistite cesnak.
- Do misky vyklepnite vajcia.
- Pridajte hustý domáci vlastný biely neochutený jogurt.
- Všetko spolu rozšľahajte.
- Rezne osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, prelisovaným cesnakom a chilli vločkami.
- Pridajte pripravenú jogurtovú marinádu.
- Všetko riadne premiešajte.
- Asi 100 ml marinády nechajte na neskoršie, lebo mäso ju počas tej doby vsiakne do seba.
- Po 24 hodinách pridajte zvyšnú jogurtovú marinádu.
- Opäť všetko premiešajte a vrátte na zase na 24 hodín marinovať späť do chladničky, aby sa prepojili a vsiakli všetky chute do mäsa.
- V rozpálenom oleji smažte po 1 PL mäsovej zmesi, roztlačte lyžicou a vysmažte z oboch strán do zlato-hnedej farby - z každej strany asi 5 minút.
- Podávajte horúce s pretláčanými zemiakmi, doplnené čerstvou zeleninou. Je veľmi dobré mať ho vopred pripravené v chladničke, ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka. Odporúčam vyskúšať.
Ďalší recept na marinádu:
V miske zmiešame všetky prísady na marinádu. Mäso umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Vložíme do marinády a dôkladne obalíme (marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka). Misku prikryte a nechajte v chladničke aspoň 3 - 4 hodiny. Keď mäso vyberiete z chladničky, postupujte rovnako ako pri klasických rezňoch.
Recept od pána Milana: Chrumkavé rezne pečené v rúre
Vynikajúci recept na rezne podľa pána Milana. Sú veľmi chutné, chrumkavé a pritom pečené na plechu, pečené bez oleja. Určite ochutnajte sú vynikajúce.
Potrebujeme:
- 1 kg kuracích rezňov
- 200 g tvrdého syra
- 200 g strúhanky
- 150 g masla
Marináda:
- 200 g bieleho jogurtu
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Šťava z polovice citróna
- Mleté čierne korenie
- Štipka čili
- Soľ
Príprava:
- Zo všetkého najskôr si pripravíme marinádu.
- Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt.
- Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti.
- Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
- Naložíme do marinády na 12 hodín.
- Vyberáme ich tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády.
- Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
- Takto uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na každý rezeň položíme plátok masla.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút.
Ako na šťavnaté rezne podľa pani Marcely
Recept od pani Marcely Smatlakovej Durinovej:
Potrebujeme:
- Mäso na rezne (bravčové, kuracie, teľacie…)
- Kyslú smotanu alebo biely jogurt
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Rezne jemne naklepeme a nasolíme.
- Dáme do misy, pokvapkáme olivovým olejom a zalejeme asi tak 4 dcl mliekom.
- Pridáme 3 lyžice kyslej smotany, alebo bieleho jogurtu.
- Necháme v tomto páci asi tak 2 - 4 hodinky - je ale dobré, keď sú v páci aj celú noc.
- A môžete vyprážať, opekať, na čo máte chuť.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé rezne
- Dĺžka marinovania: Príprava dokonalých bravčových rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa práce. Stačí, ak mäso pred vyprážaním naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - bravčovému mäsu to len prospeje.
- Vylepšite obaľovanie rezňov: Hoci to mnohí nerobia, do bežnej strúhanky môžete pre ešte lepšiu chuť primiešať rôzne semienka - napríklad sezamové. Jemne oriešková príchuť sezamu sa s jogurtovou marinádou skvelo dopĺňa. Kto má rád experimenty, môže vyskúšať aj drvené kukuričné lupienky (cornflakes) alebo panko strúhanku, ktorá je nadýchanejšia.
- Smaženie: Rozohrejte si v panvici dostatočnú vrstvu oleja, aby v ňom rezne mohli voľne plávať aspoň do polovice ich výšky. Vhodné je použiť olej s vysokým bodom prepálenia, napríklad repkový. Rezne vkladajte do rozpáleného oleja a smažte z oboch strán, až kým sa nevytvorí zlato-hnedá kôrka.
Ako na dokonalé rezne od šéfa
Naklepané a nasolené rezne (ja najčastejšie robím z bravčového karé) treba namočiť do mlieka (ja dávam tak na hodinku, ideálne je však nechať cez noc). Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť. Dve hlavné zásady pri obaľovaní - do vajíčok trochu piva a múka polohrubá.
Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku. Také sú nafúknuté a mäkučké, že sa začnú zbiehať slinky, len ich vidíte.
Alternatívne cestíčka na rezne
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu - podobne ako pri lievancoch.
- Cesnakové cestíčko: V miske stčí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
- Jogurtové cestíčko s bylinkami: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
- Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
- Pivné cestíčko: Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte. V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Mrkvové cestíčko: Do misky nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
- Paprikové cestíčko: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
- Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ.
- Jogurtové cestíčko s citrónom: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou.
Recepty na jogurtové marinády
Ponúkame vám niekoľko receptov na jogurtové marinády, ktoré môžete použiť na prípravu bravčového mäsa:
1. Klasická jogurtová marináda
Ingrediencie:
- 500 g bieleho jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžica sladkej mletej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte jogurt, prelisovaný cesnak, mletú papriku, rascu, čierne korenie a soľ. Dobre premiešajte.
- Bravčové mäso nakrájajte na plátky alebo kocky a vložte do misky s marinádou. Uistite sa, že je mäso dôkladne obalené.
- Misku prikryte fóliou alebo vekom a vložte do chladničky minimálne na 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Marinované mäso pripravte na grile, panvici alebo v rúre.
2. Balkánska marináda s koriandrom a paprikou
Ingrediencie:
- 600 g prírodného jogurtu
- 150 g koriandra (veľký zväzok), nasekaného
- 2-3 lyžice červenej papriky
- Šťava z 1/2 citróna
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Mäso zmiešajte s jogurtom, ktorý ochutíte soľou, citrónovou šťavou a nasekaným koriandrom.
- Pridajte aj papriku, premiešajte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 3 hodiny, ideálne cez noc.
3. Rýchla jogurtová marináda s cibuľou a korením
Ingrediencie:
- 750 ml bieleho jogurtu
- 0,5 kg cibule, nakrájanej na plátky
- 10 guličiek čierneho korenia
- 2 lyžice oleja
- Soľ podľa chuti
- Bobkový list
- Červená paprika
- Ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenová vňať,…)
Postup:
- Všetky ingrediencie na marinádu zmiešajte a mäso dajte marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.
4. Jogurtová marináda s kari korením a tymiánom
Ingrediencie:
- 200 ml bieleho jogurtu
- 1 lyžica kari korenia
- 2 lyžičky sušeného tymiánu
- 1-2 lyžice horčice
- 2-3 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 2-3 lyžičky sezamových semienok (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte jogurt, kari korenie a horčicu. Pridajte olivový olej a premiešajte.
- Nakoniec pridajte tymián a pretlačený cesnak. Do zmesi môžete pridať aj ďalšie korenie podľa chuti - rascu, horčičné semienka…)
- Mäso vložte do marinády, zakryte fóliou a uložte do chladničky na noc (ideálne aspoň na 12 hodín).
- Mäso môžeme pripraviť na grile, v rúre, alebo na panvici.
5. Jogurtová marináda s paradajkovým pretlakom a cesnakovým olejom
Ingrediencie:
- 1 šálka jogurtu (jogurt by nemal by príliš hustý, čím tekutejší, tým lepšie)
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 lyžička horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
- Na cesnakový olej: 3 lyžice olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, prelisované, Niekoľko lístkov čerstvej bazalky nasekaných nadrobno (prípadne kôpru, petržlenovej vňate)
Postup:
- Na marinádu zmiešajte jogurt s paradajkovým pretlakom a horčicou.
- Bravčové mäso nakrájajte na rezne, osoľte a okoreňte.
- Potom mäso vložte do marinády a nechajte naložené cez noc. Do marinády môžete pridať aj korenie (oregano, sušenú bazalku…).
- Potom kúsky kurčaťa spolu s marinádou vložte do vymastenej zapekacej misy.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu.
- Keď je mäso hotové, zalejeme ho cesnakovým olejom (olivový olej zmiešame s nasekanou bazalkou a olivovým olejom.
Prílohy k rezňom
Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát.
Zemiakový šalát k rezňom z krkovičky
Ingrediencie:
- 400 g v šupke uvarených zemiakov
- 1 červenú papriku
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 cibule
- 150 g prerastenej slaniny
- 1 lyžicu horčice
- Soľ
- Mleté biele korenie
- Pažítku
- Petržlenovú vňať
- Ocot
Postup:
- V šupke uvarené zemiaky, ešte horúce, pokrájame na hrubšie plátky.
- Slaninu pokrájame na veľmi malé kocky a speníme ju na olivovom oleji.
- Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a krátko prehrejeme.
- Papriku pokrájame tiež na veľmi malé kocky a pridáme ju k pokrájaným zemiakom.
- K zemiakom pridáme aj slaninu s cibuľou.
- Pridáme horčicu, korenie soľ a ocot.
- Premiešame tak, aby sa väčšia časť zemiakov rozpadla.
- Šalát môžeme podávať ešte teplý, ale aj studený.
- Pri podávaní šalát posypeme pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie na rezne
Okrem bravčových rezňov z krkovičky v jogurte existuje mnoho ďalších receptov na rezne, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Viedenský rezeň: Na tenko vyklepané teľacie stehno v klasickom trojobale so zemiakovou prílohou, plátkom citróna a omáčkou s kyslého ovocia.
- Čiernohorský rezeň: Do chrumkava opečené zemiakové cestíčko v sebe ukrýva tenký plátok bravčového.
- Cordon bleu: Teľací plátok, ktorý sa prekladá do kapsy so šunkou a syrom, následne obaľuje v klasickom trojobale a vysmáža do chrumkava.
- Obrátené rezne: Marinované rezne, ktoré sa obaľujú v strúhanke, vajci a prudko opečú.
tags: #bravcove #kare #v #jogurtovej #marinade #recept
