Bravčové Líčka s Omáčkou z Koreňovej Zeleniny: Recept, ktorý Vás Dostane

Bravčové líčka sú malé kúsky pomerne tuhého mäsa, pretože žuvacie svaly sú u prasaťa jedným z najnamáhanejších svalov. Aj preto sú ideálnym mäsom na pomalé varenie pri nízkej teplote. Sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré. Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.

1 kus bravčového líčka je približne tak malý ako ženská päsť, a varením sa ešte zmenší. Množstvo zeleniny a ostatných surovín treba prispôsobiť množstvu mäsa tak,a by boli v primeranom pomere.

Ingrediencie

Bravčové líčka
Mrkva
Zeler
Slanina
Cibuľa
Cesnak
Stonkový zeler
Paradajkový pretlak
Červené víno
Bobkový list
Guľôčky nového korenia
Guľôčky čierneho korenia
Vývar
Maslo
Soľ
Múka
Olej
Smotana
Šampiňóny

Postup Prípravy

Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne). Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké.

Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie.

Príprava Zelerového Pyré

V hrnci na rozohriatom masle restujeme dosklovita najemno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme zeler nakrájaný na kocky, osolíme, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Dusíme asi 20 minút domäkka. Prilejeme smotanu, necháme prejsť varom a rozmixujeme.

Príprava Šampiňónov so Slaninou

Na rozpálenej panvici opečieme slaninu nakrájanú na pásiky a očistené a na štvrtiny nakrájané šampiňóny.

Servírovanie

Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou.

Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pridať lyžicu kremžskej horčice k základu z cibule a mäsa.

Bravčové líčka na víne 🍷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Môžete pridať aj štipku muškátového orieška alebo čerstvé bylinky (napr. tymián alebo rozmarín). Ak sa vám zdá omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním ďalšej zátrepky z múky a vody. Naopak, ak je príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru.

Variácie Receptu

Hovädzia sviečková na smotane: Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.
Bravčové ragú na koreňovej zelenine: Chutný a sýty pokrm, ktorý je ideálny pre chladnejšie dni. Pripraviť si ho môžete z rôznych druhov mäsa a zeleniny, takže si ho môžete prispôsobiť svojim preferenciám.

Bravčové Ragú s Koreňovou Zeleninou

Ingrediencie:

Bravčové pliecko nakrájané na menšie kocky
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) nakrájaná na kocky
Cibuľa nakrájaná nadrobno
Kremžská horčica
Červená mletá paprika
Rasca
Sójová omáčka
Hladká múka
Soľ, korenie
Olej alebo masť
Petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista s troškou rasce.
Pridáme kremžskú horčicu, červenú mletú papriku, zapeníme.
Kocky mäsa v tomto základe orestujeme, aby sa zatiahlo.
Osolíme, okoreníme, pridáme aj sójovú omáčku.
Podlejeme trochou vody a prikryté dusíme. Občas premiešame, podlievame primerane vodou.
V ďalšom kastrole na troche masla restujeme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
Keď je polomäkká, pridáme hladkú múku, opražíme na svetlohnedo.
Túto zeleninovú zmes s opraženou múkou pridávame k takmer udusenému mäsu.
Necháme prevariť a dodusíme, až kým sú mäso a zelenina mäkké.
Uvarené ragú dochutíme soľou a ostatnými koreninami podľa vlastnej chuti.
Podávame so zemiakmi ozdobenými petržlenovou vňaťou.

K tomuto jedlu sa skvelo hodí aj kuskus.

Bravčové ragú s koreňovou zeleninou a červeným vínom je krásny slovenský recept z lokálnych surovín. Môže hrdo rozvoniavať aj na vašom nedeľnom stole.

Koreniny a bylinky k tomuto ragú si však môžete nakombinovať a doladiť aj sami, podľa vlastnej chuti a možností. Bobkový list, rasca a borievky sú však základ.

Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.

tags: #bravcove #licka #recept #na #korenovej #zelenine