Bravčové Mäso: Akcie, Recepty a Tipy na Prípravu
Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbená surovina, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Jeho všestrannosť ho predurčuje na prípravu rýchlych obedov, slávnostných večerí, ale aj tradičných jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty z bravčového mäsa, tipy na jeho prípravu a nutričné hodnoty.
Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Najobľúbenejšími druhy bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé.
Rozdelenie bravčového mäsa
Všeobecné informácie o bravčovom mäse
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom, čo ovplyvňuje jeho chuť a šťavnatosť. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B.
Využitie bravčového mäsa v gastronómii je všestranné a na našich stoloch sa objavuje pomerne často. V závislosti od jednotlivého kusu ho môžeme piecť, grilovať, dusiť či variť.
Výber vhodného kusu bravčového mäsa
Pri výbere bravčového mäsa je dôležité zvážiť, na aký účel ho chceme použiť. Rôzne časti bravčového mäsa sú vhodné na rôzne spôsoby prípravy:
- Pliecko: Je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú.
- Krkovička: Môžeme ju piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá.
- Karé a panenka: Sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky.
Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčové mäso, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov.
Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.
Odhaľte tajomstvo lahodných grilovaných bravčových kotliet
Recepty z bravčového mäsa
Bravčové mäso na prírodno
Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko, stehno alebo karé
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (soľ, čierne korenie, rasca, štipľavá paprika alebo chilli korenie - podľa chuti)
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky a jemne naklepeme.
- Osolíme, okoreníme a posypeme rascou.
- Na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme mäso a opekáme z oboch strán, kým sa nezatiahne.
- Podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Podávame s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom, tarhoňou, dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.
Bravčová krkovička na oleji
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Korenie na pác (podľa chuti)
- Kečup
- Sójová omáčka
- Pór
- Olej
- Hladká múka (na zahustenie omáčky)
Postup:
- Krkovičku nakrájame na plátky a napácujeme.
- Na panvicu pridáme olej a opečieme sprudka, opäť asi 5 minút.
- Pridáme paradajku (nakrájanú na kocky) a sójovú omáčku - asi 1,5 polievkovej lyžice.
- Dusíme cca 20-25 minút - pokiaľ mäso nezmäkne.
- Tesne pred koncom pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku - stačí asi štvrtina, max polovica.
- Úplne posledná ingrediencia je hnedý cukor - cca 1-2 čajové lyžičky.
- Dovaríme spolu ešte asi 5 min - kým sa cukor neskaramelizuje a všetko pekne nezhustne… ak nie, zahustíme solamylom.
- Podávajte s ryžou (najlepšia ryža je jasminová).
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Bravčové špízy: Pre zábavu si môžeme urobiť špízy z miniguliek z bravčového mäsa.
- Bravčová pečeň: Umytú bravčovú pečeň, cibuľu nakrájame a spolu pomelieme a podusíme na rozpálenom oleji. Zmes môžeme dať piecť do bábovkovej formy.
- Rýchly obed/večera: Cestoviny s mletým mäsom, zeleninou a paradajkovým pretlakom.
- Bravčové rezne: Plátky karé obalíme v zmesi múky, grilovacieho korenia, cesnakového prášku, soli a korenia. Opečieme na bravčovej masti a podusíme v omáčke z vína, citrónovej šťavy, cesnaku, tymianu a smotany.
- Bravčová panenka: Opečieme na panvici a podávame s omáčkou z vína, šalotky, Nivy a smotany.
Ako nájsť akcie na bravčové mäso
Ceny bravčového mäsa sa môžu líšiť v závislosti od obchodu a prebiehajúcich akcií. Je preto dobré sledovať letáky a webové stránky supermarketov, aby ste našli najvýhodnejšiu ponuku.
tags: #bravcove #maso #akcia #recepty
