Bravčové mäso na prírodno: Klasika slovenskej kuchyne

Mäso na prírodno je klasika slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nesklame. Ide o jednoduchý a chutný spôsob prípravy rôznych druhov mäsa, pričom sa kladie dôraz na prirodzenú chuť a šťavnatosť. Dnes tu máme najväčšiu klasiku, na ktorej si pochutí vždy celá rodina. Takýto fajnový obed z mála surovín jednoducho milujeme už roky.

Bravčové mäso na prírodno. Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Máte obavy, neviete ako na to? Nech sa páči, skúste môj osvedčený recept. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce.

Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou. Inšpirácií nie je nikdy dosť.

Ak máte dnes doma nachystaný kus bravčového stehna, ale žiadnu inšpiráciu, z týchto receptov si určite vyberiete.

Výber mäsa

Pre prípravu mäsa na prírodno je dôležitý výber kvalitného mäsa. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať peknú, prirodzenú farbu (bravčové tmavoružové, hovädzie sýto červené, hydina svetlo ružové) a nemalo by byť slizké, mazľavé alebo suché.

Môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako napríklad:

• Bravčové: pliecko, karé, stehno, krkovička
• Hovädzie: roštenka, stehno
• Kuracie: prsia, stehná
• Teľacie: stehno, karé

Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.

Zdroj: Wikimedia Commons

Základný recept na bravčové mäso na prírodno

Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• Plátky bravčového mäsa (pliecko, karé, stehno alebo krkovička)
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Čierne korenie
• Hladká múka
• Olej alebo masť

Postup:

1. Mäso nakrájame na plátky, mierne vyklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme.
3. Plátky mäsa zľahka poprášime hladkou múkou.
4. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso sprudka opečieme z oboch strán.
5. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
6. Na panvici orestujeme cibuľu do sklovita.
7. Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
8. Mäso vložíme späť na panvicu, podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme pod pokrievkou do mäkka.
9. Ak je šťava príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
10. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.

Rôzne variácie bravčového na prírodno

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bravčové mäso na prírodno.

• Bravčové na prírodno so šampiňónmi
• Teľacie prírodné rezne s čerstvými šampiňónmi a tarhoňou
• Kotlety na prírodno
• Prírodný bravčový rezeň Panny Madonny
• Hovädzie mäso na prírodno
• Bravčové rezne na prírodno s cibuľkovými zemiakmi
• Bravčové na prírodno s duseným špenátom a pečeným banánom
• Bravčové prírodné na hubách
• Prírodné bravčové stehno s kalerábovou kapustou a zemiakovými knedľami

Ako vidíte, možností je neúrekom. Stačí si vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

Variácie a tipy

• Huby: Pridajte do omáčky orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová, lesné huby).
• Horčica: Potrite plátky mäsa pred opečením horčicou. Vylepšite bravčovú krkovičku či karé horčicou a potom už len sledujte, ako všetkým doma chutí.
• Slanina: Opečte na panvici slaninu nakrájanú na kocky a potom na nej opečte mäso.
• Zelenina: Pridajte do omáčky nakrájanú zeleninu (mrkva, paprika, paradajky).
• Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti (mletá paprika, majoránka, tymián, rozmarín).
• Víno: Podlejte mäso bielym alebo červeným vínom.
• Smotana: Na záver môžete do omáčky pridať smotanu na varenie.
• Bujón: Namiesto vody môžete použiť vývar alebo bujón.

Recepty s pridanými ingredienciami

• Bravčové plátky na horčici: Plátky bravčového mäsa potrieme horčicou, obalíme v múke a opečieme. Dusíme s cibuľou, slaninou, korením a paprikou.
• Bravčové plátky na hubách: Plátky bravčového mäsa opečieme a dusíme s cibuľou, slaninou, hubami a paprikou.

Ďalšie inšpirácie na bravčové jedlá

Ak hľadáte ďalšie recepty na chutné bravčové jedlá, tu je niekoľko tipov:

• Bratislavské pliecko s cestovinami
• Rozlietaný vtáčik s jasmínovou ryžou
• Bravčové závitky z pomalého hrnca
• Bravčové plátky po znojemsky
• Bravčové plátky na srbský spôsob
• Bravčové plátky v kari omáčke so zemiakovou kašou
• Bravčové karé na hrášku so zemiakovou kašou
• Krkovička zapečená so zemiakmi a šľahačkou
• Pikantné bravčové rezančeky
• Bravčové na zelenine a bylinkách pečené v rúre
• Karé ako minútka s popučenými zemiakmi a vajcom
• Bravčový paprikáš a halušky
• Krkovička zapečená s cibuľou a syrom
• Lahodná omáčka zo stehna s ryžou
• Bravčové kocky na hubách v smotanovej omáčke
• Katov šľah so zemiakovými plackami
• Bravčové kotlety na pive
• Bravčová krkovička na hubách
• Pivovarská bašta
• Bravčové pliecko na hubách
• Bravčové rezance na smotane
• Bravčové plátky na kari
• Bravčové rezne skryté pod perinkou

Recept na bravčové karé na prírodno

Roky som hľadala ten dokonalý recept na bravčové karé na prírodno, aby mäso nebolo suché a tvrdé ako podrážka. A toto je on. Odkedy som ho vyskúšala, iné už naozaj nerobím. Mäso je vďaka správnemu postupu neuveriteľne šťavnaté a jemné. A tá omáčka? Je taká bohatá, krémová a plná komplexnej chuti, že si budete chcieť tanier vylízať dosucha. Je to absolútne dokonalý a pritom rýchly obed.

Základné informácie

• Čas prípravy: 15 minút (+ marinovanie)
• Čas varenia/pečenia: 25 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia (bez prílohy)
• Trend: Rýchly obed / Víkendové jedlo

Potrebujeme

• 4 plátky bravčového karé (spolu cca 600 g)
• 4 PL rastlinného oleja
• 25 g masla
• 1 ks väčšia cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 ČL paradajkového pretlaku
• 100 ml koňaku (alebo bourbonu, prípadne bieleho vína)
• 500 ml horúceho hovädzieho vývaru
• 100 ml smotany na varenie (aspoň 12%)
• 1 ČL kukuričného škrobu
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• čerstvá petržlenová vňať

Postup prípravy

1. Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na 1,5 cm hrubé plátky a zľahka ich naklepte dlaňou. V mise zmiešajte mäso s 3 lyžicami oleja, soľou a výdatnou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia. Dobre vmasírujte a nechajte marinovať aspoň 30 minút v chladničke (ideálne aj dlhšie, napríklad 6 hodín).
2. Opekanie mäsa: Na veľkej panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja. Marinované mäso na vysokej teplote sprudka opečte z oboch strán dozlatista (približne 3-4 minúty z každej strany). Keď je mäso opečené, stiahnite plameň, pridajte k nemu maslo a nechajte ho rozpustiť. Lyžicou mäso prelievajte voňavým maslovým výpekom asi jednu minútu. Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
3. Príprava omáčky: Do tej istej panvice, kde zostal výpek, pridajte najemno nasekanú cibuľu a restujte ju dosklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte pol minúty. Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte (asi 1 minútu), aby stratil kyslú chuť. Priamo na panvici zmes zalejte koňakom a nechajte ho takmer úplne odpariť, pričom vareškou zoškrabte všetky chutné pripečené kúsky zo dna. Postupne a za stáleho miešania prilievajte horúci vývar. Priveďte do varu a dochuťte soľou a korením. Kukuričný škrob rozmiešajte v troške studenej vody a za stáleho miešania vlejte do vriacej omáčky na jemné zahustenie. Krátko prevarte. Nakoniec prilejte smotanu na varenie, premiešajte a nechajte prejsť varom.
4. Dokončenie (dôležitý krok!): Do hotovej, horúcej omáčky vráťte opečené mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo na tanieri. Všetko spolu na miernom ohni už len krátko prehrejte (1-2 minúty).

2 praktické tipy na záver

• Tajomstvo šťavnatého karé je v rýchlosti. Bravčové karé je veľmi chudé mäso, ktoré sa dlhým varením alebo pečením mení na suchú a tuhú “podrážku”. Trik spočíva v tom, že ho najprv sprudka a krátko opečiete, aby sa šťava “uzamkla” vnútri. Do hotovej omáčky ho na záver vrátite už naozaj len na minútku-dve, len na prehriatie.
• Nevylievajte výpek - je to tekuté zlato! Omáčku vždy pripravujte v tej istej panvici, v ktorej ste opekali mäso. Na dne zostali pripečené kúsky plné chuti (výpek), ktoré sa po pridaní cibule a tekutín (najmä alkoholu) rozpustia a dodajú omáčke fantastickú hĺbku, farbu a reštauračnú chuť.

Jednoduché variácie

• Pre dlhšie dusenie použite iné mäso. Ak máte radi mäso, ktoré sa úplne rozpadáva a chcete ho v omáčke dusiť dlhšie, namiesto karé použite bravčovú krkovičku alebo pliecko. Postupujte úplne rovnako, ale na záver mäso v omáčke prikryte pokrievkou a pomaly duste 45-60 minút do úplného zmäknutia.
• Hubová verzia: Spolu s cibuľou a cesnakom orestujte aj 150 g na plátky nakrájaných šampiňónov alebo iných obľúbených húb. Omáčka získa skvelú zemitú a komplexnú chuť.

Výsledkom je elegantné a rýchle jedlo ako z prvotriednej reštaurácie, ktoré je plné bohatej a komplexnej chuti. Sú dni, kedy nie je chuť na komplikované jedlá. Klasické, domäkka podusené mäso s dobrou šťavou bez výrazných či exotických korenín, tým nič nepokazíte ani v nedeľu. A takýto jednoduchý obed určite ocenia aj vaše deti.

Recepty na bravčové mäso na prírodno

Recepty od užívateľov

Sú dni, kedy nie je chuť na komplikované jedlá. Klasické, domäkka podusené mäso s dobrou šťavou bez výrazných či exotických korenín, tým nič nepokazíte ani v nedeľu. A takýto jednoduchý obed určite ocenia aj vaše deti.

tags: #bravcove #maso #na #prirodno #recept

Populárne príspevky:

• Objavte historické tajomstvá Komárna a budovy Zlatá ryba
• Jednoduché grilovanie v hrnci
• Recept na cesto na pizzu
• Ako na dokonalé sushi
• Bravčové s kečupom: Jednoduché recepty