Hruškový kompót recept bez sterilizácie: Sladká chuť jesene po celý rok

Hrušky, typické jesenné ovocie, sú nielen chutné a zdravé, ale aj všestranné v kuchyni. S príchodom jesene sa hrušky stávajú neodmysliteľnou súčasťou našich jedálničkov. Charakteristická chuť hrušiek sa často prenáša do koláčov a jedál, ktoré sú typické pre toto ročné obdobie. Ak ich nestihneme skonzumovať čerstvé, môžeme ich zavariť. Hruškový kompót je len jedna z možností, ako s týmto ovocným darom jesene naložiť, pripraviť si môžete napríklad aj hruškový džem.

Vôňa sladkých hrušiek, jemná aróma klinčekov a svieži nádych citróna - to je kombinácia, ktorá nám často pripomenie detstvo u starých rodičov. Zavárané hrušky sú nielen chutnou spomienkou, ale aj praktickým spôsobom, ako si uchovať časť leta na zimné dni.

V tomto článku nájdete nielen recept na najlepší hruškový kompót, ale aj tipy a triky, ako pripraviť rýchly hruškový kompót a vyriešiť bežné problémy, ktoré pri zaváraní môžu vzniknúť. Navyše si ukážeme, prečo sú zavárané hrušky s citrónom také obľúbené a ako si recept prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Prečo sa oplatí zavariť hrušky?

Hrušky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, pričom si svoju chuť dokážu uchovať aj po tepelnom spracovaní. Zaváranie je ideálny spôsob, ako si dopriať ovocie aj vtedy, keď už na stromoch nič nerastie. Navyše zavárané hrušky majú široké využitie - od rýchlej desiaty až po luxusný dezert k slávnostnej večeri.

Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia.

Zaváranie je skvelý spôsob, ako uchovať sezónne ovocie a zeleninu na neskoršie použitie. Hrušky obsahujú zložky, ktoré pomáhajú pri prevencii rakoviny, chránia srdce a zlepšujú trávenie. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje čistenie čriev, odstraňuje toxíny zo stien čriev, rieši problémy so zápchou, udržuje rovnováhu črevnej flóry a posilňuje imunitný systém.

Recept na hruškový kompót | Zuzana Machová

Recept na tradičný hruškový kompót

Tu je recept na tradičný, ale zároveň rýchly hruškový kompót. Takto pripravený kompót vydrží v komore až do jari a je skvelou alternatívou k kupovaným konzervám.

Suroviny na 6 pohárov:

  • 2 kg zrelých, ale pevných hrušiek (najlepšie odrody Konferencia, Williams alebo Boscova fľaša)
  • 1,5 litra vody
  • 500 g kryštálového cukru (množstvo môžete upraviť podľa sladkosti hrušiek)
  • 1 citrón (nakrájaný na plátky)
  • 5-6 klinčekov (voliteľné)
  • Štipka kyseliny citrónovej (pre lepšie uchovanie farby)

Postup prípravy krok za krokom

  1. Príprava ovocia: Hrušky dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Ošúpte ich, rozkrojte na polovice alebo štvrtiny a odstráňte jadrovníky. Ak máte menšie hrušky, môžete ich zavárať aj celé, ale vtedy odporúčam pred sterilizáciou jemne popichať šupku vidličkou, aby nepraskli. Plody, ktoré používame do kompótu by mali byť takmer zrelé, ale musia byť ešte tuhé. Nikdy nepoužívame prezreté hrušky. Najskôr hrušky olúpeme, prepolíme ich a vyberieme jadrovník. Povyberáme aj vlákna, ktoré sa nachádzajú v okolí jadrovníka, medzi stopkou a kalichom. Takto upravené polovičky hrušiek ponoríme do studenej vody, do ktorej sme pridali približne 5 gramov kyseliny citrónovej na jeden liter vody. Tento roztok zabraňuje hruškám, aby chytili nepeknú hnedú farbu. Ak sú hrušky zrelé, netreba ich predvárať. Ak sú však tvrdšie, predvaríme ich.
  2. Cukrový nálev: Do väčšieho hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a na miernom ohni miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte plátky citróna, ktoré dodajú sviežu chuť a zároveň pomôžu zachovať krásnu farbu ovocia. Ak máte radi aromatické kompóty, vložte aj klinčeky. Na 1l vody pridáme 250g kryštálového cukru. Na 4l vody pridáme 5-10g kyseliny citrónovej, škoricu a zopár klinčekov.
  3. Plnenie pohárov: Do čistých a suchých zaváraninových pohárov ukladajte hrušky reznou stranou nadol. Medzi ne vložte plátok citróna - tak vzniknú chutné zavárané hrušky s citrónom. Na dno pohárov uložíme plátok olúpaného citróna a zopár sušených brusníc. Naukladáme hrušky, zalejeme nálevom. Druhá metóda je spraviť nálev len z vody, cukru a kyseliny citrónovej. Na dno každého pohára dať koliečko olúpaného citrónu, zopár opláchnutých, sušených brusníc, JEDEN klinček a KÚSOK škorice. Aj takto je kompót výborný.
  4. Zalievanie a sterilizácia: Hrušky zalejte horúcim nálevom až po okraj. Poháre dôkladne uzavrite viečkom a sterilizujte pri teplote 85 °C asi 20 minút. Ak chcete rýchly hruškový kompót, môžete sterilizáciu skrátiť na 15 minút, ale vtedy odporúčam kompót skonzumovať do niekoľkých mesiacov. Sterilizujeme 15-20 minút na 90*C. Podľa tvrdosti hrušiek, pri veľmi tvrdých hruškách aj 25 minút.
  5. Chladenie a skladovanie: Po sterilizácii poháre otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a uskladnite ich na tmavom a chladnom mieste. Takto pripravené kompóty vydržia aj viac ako rok.

Alternatívne spôsoby zavárania

Okrem tradičného zavárania v hrnci môžete použiť aj zaváranie v rúre alebo v elektrickom zaváracom hrnci.

Zaváranie v rúre: overený postup pre každú gazdinku

Mnoho žien pozná tento spôsob sterilizovania ovocia a zeleniny. Keďže rúra je povinnou výbavou každej kuchyne, niet sa tomu vôbec čo čudovať. Stačí dodržiavať pár zlatých pravidiel. Pre každým sterilizovaním dôkladne skontrolujte a očistite zaváracie poháre/fľaše a viečka. Naložené a uzavreté poháre uložte do hlbšieho plechu. Ešte predtým dno plechu vyložte papierovými obrúskami, aby sa znížilo riziko prasknutia pohárov. Poháre sa nesmú navzájom dotýkať. Do plechu s pohármi nalejte vodu do výšky aspoň 1,5-2 cm (preto potrebujete hlbší plech). Prichádzame k dôležitej časti - voda v plechu by mala byť rovnakej teploty ako voda nálevu. Spôsob ako a kedy vložiť plech s pohármi do rúry sa rôzni od gazdinky ku gazdinke. Niektorá necháva rúru nahriať na 180°C, iná vkladá plech do studenej rúry. V prvom prípade síce ušetríte nejaký ten čas, ale zvyšujete riziko roztrhnutia pohára. V druhom prípade celý proces len o niečo dlhšie trvá. Kde plech s pohármi uložiť? Mriežku zasuniete do najnižšej drážky a stačí, ak zapnete iba spodný ohrev. Nezabudnite, že všetky poháre by mali byť rovnako veľké. Pri tejto zníženej teplote pokračujte v sterilizovaní približne po dobu 8-15 minút. Časy jednotlivých etáp závisia od suroviny, ktorú zavárate. Mäkkému ovociu postačí 8 minút. Ako pokračovať? Pohľadom skontrolujte tesnosť viečok.

Recept na zavárané hrušky bez nálevu

Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek. Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou. Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárane hrušky bez nálevu.

Tipy a triky na dokonalé zavárané hrušky

  • Výber hrušiek - používajte pevné, ale zrelé plody. Prezreté hrušky sa pri sterilizácii rozvaria.
  • Kyselina citrónová - pomáha uchovať farbu a predchádza zakaleniu nálevu.
  • Príchute - skúste pridať kúsok škoricovej tyčinky, hviezdičku badiánu alebo vanilkový lusk.
  • Cukor - môžete ho nahradiť medom alebo trstinovým cukrom, ale počítajte s tým, že med môže zmeniť chuť nálevu.
  • Sterilizácia v rúre - ak nemáte veľký hrniec, poháre môžete sterilizovať aj v rúre naplnenej vodou.

Najčastejšie problémy a ich riešenia

  • Hrušky zhnedli - pravdepodobne ste vynechali citrón alebo kyselinu citrónovú.
  • Zakalený nálev - spôsobený príliš mäkkým ovocím alebo nedostatočne čistými pohármi.
  • Prasknuté hrušky - ak boli vložené do horúceho nálevu priamo z chladničky, rozdiel teplôt spôsobuje prasknutie.
  • Nedostatočné tesnenie viečka - poháre treba po uzavretí skontrolovať, prípadne použiť nové viečka.

Ako zavárané hrušky využiť

Zavárané hrušky sa dajú využiť na desiaty, do ovocných šalátov, koláčov, palaciniek či báboviek. Skvelo chutia aj ako príloha k mäsu - najmä k pečenému kačaciemu alebo bravčovému.

Prečo zavárať hrušky bez cukru?

Tradičné zaváranie často zahŕňa veľké množstvo cukru, čo môže byť problematické pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem cukru. Zaváranie bez cukru umožňuje zachovať prirodzenú chuť ovocia a zároveň sa vyhnúť negatívnym účinkom nadmernej konzumácie cukru. Obmedzenie cukru v strave má pozitívny vplyv na zdravie. Nadmerný príjem cukru je spojený s rôznymi zdravotnými problémami, ako sú obezita, cukrovka 2. typu a srdcovo-cievne ochorenia. Zaváraním bez cukru sa môžete vyhnúť týmto rizikám a zároveň si dopriať chutné ovocie.

Výber hrušiek na zaváranie

Pre zaváranie bez cukru je dôležité vybrať správne hrušky. Najlepšie sú zrelé a sladké plody, ktoré sú bez poškodení, náznakov hniloby alebo plesní. Vyberajte len prvotriedne plody, pretože kvalita ovocia priamo ovplyvňuje chuť a trvanlivosť zaváraniny.

Sterilizácia pohárov:

  • Vyvarením: Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou a varte ich 10-15 minút.
  • V rúre: Poháre vložte do rúry vyhriatej na 100 °C a nechajte ich tam 10-15 minút.
  • V mikrovlnke: Poháre naplňte trochou vody a vložte do mikrovlnky na 2-3 minúty, kým sa voda nezačne variť.
  • Umývačka riadu: Poháre umyte v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou.

Sterilizácia viečok:

Viečka je najlepšie sterilizovať vyvarením vo vode po dobu 5 minút. Po sterilizácii ich nechajte vyschnúť na čistej utierke.

Recepty na zavárané hrušky bez cukru

Zavárané hrušky potešia v komore každého maškrtníka. Ovocie, ktoré je pre mnohých lepšie a chutnejšie v zaváranom stave ako čerstvé. Pri ich zaváraní sa veľmi nezdržíte, stačí pár správnych ingrediencií na zvýraznenie chutí (citrón, klinčeky, alebo aj brusnice) a hlavne pevné plody, nech vám práca ide pekne od ruky.

Základný recept na zavárané hrušky

Základný recept na zavárané hrušky je úplne triviálny. Podobne ako pri každom zaváraní aj v tomto prípade potrebujete mať „na stole“ hlavne čisté a prebrané ovocie. No a samozrejme všetky potrebné náležitosti na zaváranie. To znamená fľaše, viečka a zavárací hrniec.

Čo potrebujeme:

  • 1 kg tvrdších hrušiek
  • 500 ml vody
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)

Postup:

  1. Hrušky ošúpte, rozrežte na polovice alebo štvrtiny a odstráňte jadierka.
  2. V hrnci zmiešajte vodu, citrónovú šťavu a vanilkový extrakt (ak používate).
  3. Hrušky vložte do sterilizovaných pohárov.
  4. Zalejte hrušky pripraveným roztokom.
  5. Poháre dobre uzavrite a sterilizujte v horúcej vode pri teplote 85 °C po dobu 15-20 minút.
  6. Nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom mieste.

Zavárané hrušky so soľou

Použitie soli pri zaváraní môže znieť prekvapivo, ale soľ pomáha zvýrazniť sladkosť ovocia a zároveň pôsobí ako konzervant.

Ingrediencie:

  • 1 kg hrušiek
  • Štipka soli na každý pohár

Postup:

  1. Hrušky umyte, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Pripravte si sterilizované poháre.
  3. Do každého pohára navrstvite hrušky a posypte štipkou soli.
  4. Poháre uzavrite a sterilizujte v umývačke riadu na programe s teplotou 70 °C po dobu 2 hodín, alebo v hrnci s vodou po dobu 20 minút.
  5. Po sterilizácii poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Zavárané hrušky vo vlastnej šťave

Tento recept nevyžaduje pridanie vody ani cukru.

Ingrediencie:

  • Hrušky

Postup:

  1. Hrušky umyte, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Natlačte hrušky do sterilizovaných pohárov až po vrch.
  3. Poháre pevne uzavrite viečkami.
  4. Sterilizujte v tlakovom hrnci po dobu 5-10 minút, alebo v hrnci s vodou po dobu 20-30 minút.
  5. Po sterilizácii poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Ako zavárať ovocie len vo vlastnej šťave?

Unikátny recept na domáci kompót bez akéhokoľvek sladidla či nálevu - len vo vlastnej šťave. Je to výborný spôsob, ako uchovať ovocie aj pre najmenšie deti. Navyše, kompóty chutia neskutočne, úplne si ich zamilujete.

Postup prípravy:

  1. Najprv poriadne umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre umyjeme v horúcej vode a osušíme. Odporúčam okraj pohárov aj viečko zvnútra pred uzatvorením utrieť nejakým alkoholom alebo liehom, pre sterilitu. Naozaj dbáme na hygienu, pretože nepridávame žiadny chemický konzervant. Umyté poháre aj viečka už zvnútra nechytáme, ani neolizujeme.
  2. Drobné ovocie umyjeme a do pohárov dáme v celosti - čerešňe a višňe len odkôstkujeme. Väčšie ovocie, ako slivky, rozkrojíme napoly a vyberieme kôstku. Pri ešte väčšom ovocí, ako sú jablká, hrušky či broskyne, ho nakrájame na menšie kúsky.
  3. Ovocie natlačíme do pohárov až po vrch, potom ešte potrasieme pohárom, aby sa ovocie v pohári lepšie uložilo, a doložíme ovocie až nad povrch pohára tak, že suchým a vyvareným viečkom ešte pritlačíme, aby sa dalo viečko zatočiť. Najlepšie sú šróbovacie viečka.
  4. Do pohára s ovocím nepridávame ani vodu, ani žiadne sladidlo. Môžeme pridať malinkú štipku soli, ktorá vytiahne z ovocia sladkosť. Soľ zároveň konzervuje. Ja však nepridávam ani soľ, pretože ju tam trošku cítiť. Ovocie pustí počas sterilizácie vlastnú šťavu.
  5. Keďže sterilizácia prebieha v tlakovom hrnci na zaváranie, použijeme menšie poháriky, napr. výživové, aby sa nám do hrnca zmestili. Do tlakového hrnca nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 pohárov. Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 - 10 minút, podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máme. Na zaváranie by nemalo byť ani málo zrelé ovocie, lebo kompót bude bez cukru kyslejší, ani prezreté ovocie, lebo by sa nám rozvaril. Ale ani to nie je chybou.
  6. Potom tlakový hrniec vypneme, necháme ešte asi 5 minút, aby sa tlak znížil a otvoríme. Ak sa v pohároch uvoľnila šťava z ovocia a ovocie je ňou zaliate, správne sme sterilizovali. Ak tam šťava ešte nie je, chvíľu dosterilizujeme. To isté platí, ak budeme sterilizovať zaváraniny v zaváracom hrnci a nie v tlakovom. Keď ukončíme sterilizáciu, ktorá bude trvať dlhšie ako v tlakovom hrnci, pri vyberaní z hrnca musí byť zaváranina v pohároch zaliata šťavou. Inak by sa nám mohla pokaziť, keďže v nej nie je cukor. Preto je bezpečná konzervácia, aby sa zaváranina určite nekazila, keď sterilizujeme v tlakovom hrnci.
  7. Sterilizované kompóty prevrátime hore dnom, prikryjeme poriadne aj dvomi kuchynskými utierkami a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme v komore, vydržia a nepokazia sa.

TIP: Veľmi závisí aj od toho, aké je ovocie šťavnaté. Niektoré pustia viac, iné menej šťavy. Šťavy môže byť len do polky pohára, do 3/4 alebo aj povrch. Ak sladíte s mierou a rozumne, budete milo prekvapení prirodzenou chuťou. Ak chcete, môžete pridať do pohárov aj štipku soli. Ale len štipku! Vytiahne z ovocia ešte viac sladkosti. Ovocie používame vždy len v 100 percentnom stave, bez náznaku hniloby!

Ďalšie varianty receptov na zavárané hrušky

  • Zavárané hrušky s citrónom: Pridajte do cukrového sirupu viac citrónovej šťavy (z 2 citrónov). Citrón dodá hruškám sviežu kyslosť a zabráni hnednutiu.
  • Vianočné zavárané hrušky s klinčekmi: Do sirupu pridajte klinčeky a varte s hruškami. Klinčeky dodajú hruškám teplý aromatický vianočný podtón.
  • Med: Med je prírodné sladidlo, ktoré dodá zaváranine nielen sladkosť, ale aj príjemnú arómu.
  • Stévia: Stévia je prírodné sladidlo, ktoré neobsahuje kalórie a je vhodné pre diabetikov. Používajte ju s mierou, pretože má výraznú chuť.
  • Erytritol: Erytritol je ďalšie prírodné sladidlo, ktoré neobsahuje kalórie a má nízky glykemický index. Je dobre tolerovaný a má chuť podobnú cukru.

Biozaváranie a jeho výhody

Biozaváranie je proces, pri ktorom sa používajú len prírodné ingrediencie bez chemických prísad a umelých sladidiel. Táto metóda je šetrná k životnému prostrediu a zároveň zabezpečuje, že vaše zaváraniny sú zdravé a plné vitamínov.

Ako na biozaváranie:

  • Vyberte kvalitné bio ovocie: Používajte len ovocie z certifikovaných bio fariem.
  • Používajte prírodné sladidlá: Namiesto cukru použite med, stéviu alebo erytritol.
  • Pridajte korenie: Na zvýraznenie chuti použite klinčeky, škoricu, vanilku alebo iné prírodné koreniny.
  • Sterilizujte bez chemikálií: Používajte len horúcu vodu a paru na sterilizáciu pohárov a viečok.

Recepty z hrušiek

Hruškový koláč bez cukru je pravdepodobne jeden z najkrajších koláčov. Mäkké cesto, šťavnaté hrušky a vôňa škorice a čokolády. Tento koláč je ideálny na jesenné dni.

Ingrediencie:

  • Hrušky
  • Mandľová múka
  • Škorica
  • Kakao
  • Čokoláda
  • Jogurt
  • Kokosový olej
  • Vajíčka
  • Prášok do pečiva

Postup:

  1. Hrušky ošúpeme a odrežeme im spodok (aby boli stabilné).
  2. Formu vystelieme papierom na pečenie a vložíme do nej hrušky.
  3. Vajíčka si vyšľaháme do penista, pridáme jogurt, kokosový olej a vychladené espresso.
  4. Pridáme mandľovú múku, škoricu, kakao a na záver roztopenú vychladenú čokoládu.
  5. Vmiešame prášok do pečiva.
  6. Cesto nalejeme na hrušky.
  7. Pečieme asi 25 minút vo vopred vyhriatej rúre na 180°C.

Ďalšie recepty z hrušiek:

  • Výborný hruškový koláč, ktorý sa jednoducho pripravuje a ešte ľahšie zje
  • Ovsená kaša s kakaom a hruškami - výborný a rýchly tip na raňajky
  • Šťavnatý hruškový koláč s medom - lahodný dezert pre celú rodinu
  • Pšenová kaša s makom a hruškami, ktorá chuťou pripomína štrúdľu od babičky
  • Sladký makovo-tvarohový koláč s hruškami úplne bez cukru

Nutričné hodnoty a kalórie

Nakládané hrušky v mírně sladkém nálevu Selection:

  • Energetická hodnota: 83,4 kcal / 349 kJ na 100g
  • Bielkoviny: 0,3 g
  • Sacharidy: 18,5 g
  • Cukry: 14 g
  • Tuky: 0,1 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
  • Vláknina: 2 g
  • Sodík: 0 g
  • PHE: 15 mg

Často kladené otázky (FAQ)

  • Ako dlho vydržia zavárané hrušky bez cukru? Ak sú poháre správne sterilizované a uzavreté, zavárané hrušky bez cukru vydržia minimálne 1 rok.
  • Môžem použiť mrazené hrušky na zaváranie bez cukru? Áno, môžete použiť aj mrazené hrušky, ale je dôležité ich pred zaváraním rozmraziť a zbaviť prebytočnej vody.
  • Čo robiť, ak sa mi zaváranina pokazí?

tags: #hruskovy #kompot #recept #bez #sterilizacie

Populárne príspevky: