Trhané bravčové mäso: Recept na delikatesu, ktorá sa rozplýva na jazyku

Trhané bravčové mäso, známe aj ako "pulled pork", je pochúťka, ktorá si získala popularitu po celom svete. Pôvodom z Ameriky, kde sa tradične pripravuje pomalým pečením na barbecue omáčke, si trhané mäso našlo cestu aj do slovenských kuchýň. Tajomstvo jeho neodolateľnej chuti spočíva v pomalej tepelnej úprave, vďaka ktorej je mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadáva na jazyku.

Čo je trhané mäso a prečo je také obľúbené?

Trhané mäso je jednoducho mäso, ktoré sa po upečení alebo uvarení roztrháva na menšie kúsky. Najčastejšie sa pripravuje z bravčového mäsa, ale môžete použiť aj hovädzie, kuracie alebo morčacie. Obľúbenosť trhaného mäsa tkvie v jeho šťavnatosti, jemnosti a všestrannosti. Dá sa podávať v hamburgeroch, tortillách, so šalátom coleslaw, s chlebom, ako súčasť nedeľného obeda alebo len tak, s obľúbenou omáčkou.

Výber mäsa: Bravčové plece alebo krkovička?

Na prípravu trhaného bravčového mäsa sa najčastejšie používa bravčové plece alebo krkovička. Krkovička je ideálna vďaka vyššiemu obsahu tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť aj pri dlhom pečení. Ak preferujete chudšie mäso, môžete siahnuť po bravčovom pleci. Dôležité je vybrať si pekný kus mäsa, ktorý očistíte od blán a umyjete.

Príprava marinády: Základ bohatej chuti

Marináda je kľúčová pre dokonalú chuť trhaného mäsa. Receptov na marinády existuje nespočetné množstvo, ale základom sú zvyčajne tieto ingrediencie:

• Horčica (ideálne dijonská)
• Korenie (soľ, čierne korenie, mletá paprika, rasca, cesnak)
• Olej
• Víno alebo voda

Bravčové plece potrieme horčicou. V mise zmiešame ingrediencie na koreniacu zmes a potrieme ňou celé mäso. Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Namarinované mäso zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke odležať minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc alebo 24 hodín. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.

Pečenie: Pomalé varenie pre dokonalú jemnosť

Pomalé pečenie je tajomstvo šťavnatého a jemného trhaného mäsa. Existuje niekoľko spôsobov, ako trhané mäso pripraviť: v rúre, na grile alebo v pomalom hrnci.

Pečenie v rúre: Klasický a spoľahlivý spôsob

Rúru si zapneme na 120°C. Rúru predhrejeme na 120-160°C. Mäso vyberieme z fólie a zabalíme do alobalu. Vložíme do nádoby na pečenie a podlejeme trochou vody, vývaru, piva alebo cidru (približne 100 ml). Ak je súčasťou rúry teplotná sonda, zapichneme ju do mäsa a nastavíme na 90°C. Mäso pečieme, kým dosiahne túto vnútornú teplotu. Mne to pri 1,5 kg mäse trvalo asi 6 hodín, ale čas sa môže líšiť v závislosti od rúry a veľkosti mäsa. Počas pečenia mäso kontrolujeme a v prípade potreby podlejeme. Dôležité je, aby sa para držala vo vnútri a mäso sa nevysušilo. Po upečení mäso vyberieme z rúry a necháme v alobale odpočinúť aspoň 30 minút.

Pečenie v pomalom hrnci: Bezstarostná príprava

Pomalý hrniec je ideálny na prípravu trhaného mäsa, pretože zabezpečí rovnomernú a pomalú tepelnú úpravu. Mäso vložíme do pomalého hrnca a podlejeme trochou vody alebo vývaru. Varíme na nízkom stupni (Low) 8-10 hodín alebo na vysokom stupni (High) 4-6 hodín.

Pečenie na grile: Pre nezameniteľnú dymovú arómu

Grilovanie dodá trhanému mäsu jedinečnú dymovú arómu. Gril predhrejeme na nízku teplotu (okolo 120°C). Mäso zabalíme do alobalu a položíme na gril. Pečieme 6-8 hodín, pričom pravidelne kontrolujeme teplotu a v prípade potreby pridávame uhlie.

Trhanie mäsa: Finálny krok k dokonalosti

Keď je mäso hotové, vyberieme ho z alobalu (alebo pomalého hrnca) a necháme mierne vychladnúť. Potom ho otočíme a pomocou dvoch vidličiek natrháme na kúsky. Mäso sa nasiakne šťavou a bude príjemne mäkké. Natrhané mäso zmiešame so šťavou, ktorá sa vytvorila počas pečenia. Natrhané mäso zmiešame s barbecue omáčkou alebo inou obľúbenou omáčkou. Dáme do zapekacej misky a zapečieme v rúre pri 180°C približne 20 minút.

Príprava omáčky

Pomedzi to ako sa nám mäsko pečie si pripravíme omáčku. Nakrájame si nadrobno cibuľu. V panvici zmiešame všetky suroviny: cibuľku, pretlak, pasírované paradajku, brandy, papriku, cesnak a cukor.

Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zelenéhi korenia.

Servírovanie: Kreativite sa medze nekladú

Trhané mäso sa dá servírovať na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa podáva v hamburgeroch, tortillách, so šalátom coleslaw, s chlebom alebo ako súčasť nedeľného obeda. Môžete ho použiť aj ako náplň do pizze, cestovín alebo šalátov.

Trhané bravčové mäso je veľmi univerzálne a môžete ho použiť v rôznych jedlách:

• V hamburgeroch so šalátom, cibuľou a mrkvou.
• V pite s coleslaw šalátom.
• Ako hlavný chod s ryžou a zelenými fazuľkami.

Už ste pripravovali pulled pork doma? Ak vyskúšate trhané bravčové mäso podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.

tags: #bravcove #maso #v #zemli #recept

Populárne príspevky:

• Recepty z Červeného Mäsa: Slovenská Kuchyňa
• Sladké Recepty pre Deti
• Objednaj si pizzu v Komárne
• Overený recept na bábovku
• Všetko, čo potrebujete vedieť o smaltovaných hrncoch