Bravčové mäso na šťave s dubákmi: Klasický recept pre milovníkov húb

Existujú jedlá, ktoré sú stávkou na istotu, a presne takým je aj klasické bravčové na hubách. Tento recept je oslavou poctivých chutí - mäkučké kocky bravčového mäsa dusené domäkka v bohatej, voňavej omáčke s lesnými hubami sú jednoducho neodolateľné. Zabudnite na vysušené mäso či nevýraznú omáčku. Podľa nášho postupu pripravíte šťavnaté mäsko, ktoré sa bude priam rozplývať na jazyku, a hustú omáčku plnú intenzívnej hubovej arómy. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne. Pripravte si s nami túto klasiku, ktorá nikdy nesklame!

Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Základom je kvalitné mäso, voňavé sušené huby a poctivý základ z cibuľky. Perfektne sa hodí ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní.

Výborný recept na rýchle a veľmi chutné jedlo, ktoré ocenia najmä milovníci húb. Na prípravu môžete požiť bravčové pliecko, krkovičku alebo pokojne aj bravčové karé. Kúsky bravčového mäsa utopené v lahodnej krémovej omáčke s hubami. V sezóne ju jednoducho milujeme.

Hovädzia roštenka na hubách | Roman Paulus | Kuchyna Lidla

Ingrediencie

Potrebujeme:

  • 4 plátky bravčového mäsa (pliecko alebo karé)
  • Čerstvé huby alebo hrsť sušených (dubáky, suchohríby)
  • 1 cibuľa
  • 100 g anglickej slaniny
  • 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve)
  • 1 lyžica múky
  • Soľ, korenie, voliteľné koreniny podľa chuti
  • Olej a kúsok masla
  • Petržlenovú vňať na oblohu

Na mäso a omáčku:

  • 1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
  • 4 ks cibule (stredne veľké)
  • 4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
  • cca 30-50 g sušených húb (napr. dubáky, suchohríby, zmes)

Výber surovín a ich príprava:

  • Mäso: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso nakrájame na kocky cca 3×3 cm.
  • Huby: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Na prípravu tohto jedla budeme potrebovať cca 30-50 g sušených húb.
  • Olej alebo masť
  • Cibuľu (najlepšie šalotku)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Sladkú smotanu na šľahanie
  • Múku (na zahustenie)
  • Vývar alebo vodu

Postup prípravy

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 25 minút (+ min. 30 minút na namočenie húb)
  • Čas dusenia/varenia: cca 1.5 - 2 hodiny
  • Počet porcií: 5-6
  • Náročnosť: Jednoduchá ★★
  1. Príprava húb: Najprv si namočíme sušené huby. Ja som použil dubáky a za hrsť suchohríbov. Samozrejme sa dajú použiť aj čerstvé alebo mrazené. Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť.
  2. Príprava mäsa: Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenšie plátky. Karé nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou, mletým čiernym korením a drvenou rascou.
  3. Opečenie mäsa: Na panvici rozohrejeme olej, mäso prudko opečieme z každej strany do zlatova a vyberieme. Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme a odložíme. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
  4. Základ omáčky: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Miešame, aby sa nespálila a nezhorkla. Vyrestujeme na tuk, prilejeme troška vody, aby sa sparila a podusila, toto opakujeme 3x, z čoho sa nám vytvorí hustejší cibuľový základ pod mäso. Do výpeku pridáme maslo, nadrobno nasekanú šalotku a pečieme. Po chvíľke pridáme očistené a nakrájané huby, alebo šampiňóny, soľ a mleté čierne korenie.
  5. Dusenie mäsa: Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, obľúbeným korením, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme. Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Ak používate bujón, teraz ho môžete pridať (rozpustený v troche tekutiny). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu. Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút. Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a dusíme do mäkka. Znížime teplotu a pridáme smotanu na šľahanie. Do panvice vrátime mäso, premiešame, zakryjeme a necháme variť na miernom ohni. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
  6. Dokončenie omáčky: Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Na suchej panvici si opražíme múku do pieskovej farby, pridáme trocha oleja, popražíme a zalejeme studenou vodou. Metličkou dobre rozmiešame, aby neboli hrudky a vlejeme k mäsu. Pridáme šlahačkovú smotanu, prípadne ešte ochutíme soľou a povaríme ešte asi 20 minút. Prešleháme a necháme prevariť minimálne 20 minút. Mäso vložíme späť.

Tipy a triky pre dokonalé bravčové na hubách

  • Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
  • Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
  • Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Ja niekedy pridávam k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
  • Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.

Ďalšie tipy:

  • Výber mäsa: Ak máte radi jemnejšiu chuť, môžete použiť aj bravčové karé, ale nezabudnite ho dusiť kratšie, aby nebolo suché.
  • Huby: Ak nemáte sušené huby, môžete použiť aj čerstvé alebo mrazené. V tom prípade ich pridajte do hrnca až ku koncu dusenia, aby sa nerozvarili.
  • Zahusťovanie: Namiesto múky môžete použiť aj kukuričný škrob.
  • Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete do omáčky pridať aj trochu majoránky, tymianu alebo rasce.
  • Voda z húb: Vodu z namočených húb nevylievajte! Je plná arómy a dodá omáčke výbornú chuť. Omáčka zo sušených húb je vynikajúca.
  • Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky.

Variácie receptu

  • Bravčové na hubách so zeleninou: Do receptu môžete pridať aj rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo papriku.
  • Bravčové na hubách s údeným mäsom: Pre výraznejšiu chuť môžete do receptu pridať aj kúsok údeného mäsa alebo slaniny.
  • Bravčové na hubách so smotanou: Ak máte radi krémovejšiu omáčku, môžete pridať viac smotany.

S čím podávať bravčové na hubách?

Bravčové na hubách sa tradične podáva s knedľou, ryžou alebo zemiakmi. Vhodnou prílohou sú aj cestoviny (kolienka, tarhoňa) alebo zemiakové placky.

Servírovanie

Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou. Posypeme petržlenovou vňaťou.

Príloha Popis
Knedľa Tradičná príloha k omáčkam
Ryža Univerzálna príloha
Zemiaky Varené alebo pečené

tags: #bravcove #mesko #na #stave #s #dubakmi

Populárne príspevky: