Bravčové Oškvarkové Pagáčiky: Recept na Tradičnú Slovenskú Pochúťku

Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam na Slovensku. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Máme pre vás recept na úžasné pagáčiky - mäkké aj na druhý deň! Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky.

Tradičné slovenské oškvarkové pagáčiky

Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.

Ingrediencie

650 g polohrubej múky
350 ml vlažného mlieka
1 kocka droždia
50 ml oleja
2 vajcia (jedno do cesta, jedno na potretie)
1 lyžicu cukru
1 lyžicu soli
polovicu lyžičky čierneho korenia mletého
350 g bravčových oškvarkov pomletých
rascu, hrubú soľ

Postup Prípravy

Z ohriateho mlieka, droždia a cukru urobíme kvások a necháme vykysnúť. Do misky dáme zohriate mlieko, rozmrvíme droždie a pridáme trochu cukru.
Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, lyžicu masti a prilejem kvások a vajíčko.
Dobre rozmiešame a podľa potreby prilievame vlažnú vodu tak, aby zostalo cesto hustejšie.
Vymiesime jednotné cesto, pokým sa nám neprestane lepiť na ruky.
Vypracované cesto pomúčime a necháme kysnúť na teplom mieste min.
Pomleté oškvarky ohrejeme v rúre, pridáme 1 PL masla a zmiešame.
Žĺtky, múku, vykysnutý kvások, 1 PL masla a kyslú smotanu zmiešame a vypracujeme cesto, miesime aspoň 10 minút.
V mlieku a cukre necháme 15 minút rozdrobené droždie.
Pridáme múku, soľ, vajce, olej, korenie a vypracujeme hladké cesto. Necháme 10 minút kysnúť.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou.
Preložíme na tretiny a potom ešte vonkajšie okraje do stredu.
Cesto opäť rozvaľkáme a preložíme na tretiny. Toto opakujeme 3 krát.
Na pomúčenú dosku preložíme vykysnuté cesto a rozvaľkáme a natrieme mleté oškvarky.
Cesto preložíme tak, aby plnka z cesta netrčala. Najprv sprava doľava, potom zhora nadol a ešte na polovicu.
Cesto pomúčime a rozvaľkáme na hrúbku 1,5cm.
Pomocou kolieska vykrojíme pagáčiky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, kraje nevyhadzujeme. Odrezky spojíme, prevaľkáme a opäť vykrojíme. Z uvedenej dávky mi vyšli dva plechy.
Na záver cesto opäť vyvaľkáme na 1 cm a vykrajujeme pagáčiky, ktoré potrieme vajcom a posypeme sezamom alebo rascou.
Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekne lesklé. Posypeme rascou alebo rôznymi semienkami či kryštálikmi soli.
Takto pripravené pagáčiky necháme ešte 10 minút podkysnúť.
Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia asi 20 minút. Pečieme pri 180 °C asi 20-25 minút. Treba sledovať podľa typu rúry.

Sú skrátka najlepšie.

Tipy a triky

A ako si uľahčiť vykrajovanie?
Najlepšie budú z čerstvých mletých oškvarkov. Ak nemáte tú možnosť použiť ich, môžete dať kúpené mleté oškvarky v kelímku. Mne sa osvedčili.
Soľ do cesta potom pridajte podľa toho, či sú oškvarky slané alebo nie.
Aby sa ľahšie natierali na cesto, vyberte ich skôr z chladničky.

Recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov, pikantná chuť. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce.

Domáca bravčová masť a oškvarky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Obyčajne nám ide o získanie kvalitnej domácej masti a škvarky sú vedľajší produkt. Poďme sa pozrieť na recept, ako si pripraviť chutné bravčové škvarkové pásiky.

Príprava domácej masti a oškvarkov

Na začiatok si pripravíme kvalitnú domácu masť a oškvarky. Tu je postup:

Sadlo pokrájame na menšie rovnomerné kocky.
Dáme do veľkého hrnca.
Často miešame a čakáme, kedy sa slanina začne postupne vytápať.
Masť postupne odoberáme.
Na záver pridáme trochu mlieka.
Oškvarky odstavíme, keď sú už len v troške masti.
Aby boli oškvarky krásne, osolíme ich a osmažíme cca 5 minút.

Škvarkové recepty

Oškvarky sa dajú využiť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko inšpirácií:

Oškvarkové pagáče: Múku premiešame so soľou, pridáme mäkkú masť, víno a vzídený kvások.
Oškvarková nátierka: Zmixujeme oškvarky, uvarené vajíčka a cibuľu. Pridáme horčicu a podľa chuti soľ a čierne korenie. Vynikajúca je s domácim chlebíkom alebo na toaste.
Škvarkové tyčinky: Polovicu cesta potrieme mletými osolenými škvarkami (nie moc hrubo). Polovicu cesta preložíme a opakujeme ešte 2x a necháme aspoň 15-20 minút na doske zakryté podkysnúť. Potom cesto vyvaľkáme a vykrajujeme asi 1 cm pásiky. Pásiky potom stočíme do vrkôčika. Uložíme na plech, potrieme rozšľahanám žĺtkom, posypeme semienkami a upečieme do zlatista.

Aj oškvarky sú vynikajúce s chlebom a cibuľkou. Stačí ich ohriať v mikrovlnke s troškou masti, aby nezostali suché. Zmixujeme oškvarky, uvarené vajíčka a cibuľu. Oškvarky je možné pomlieť na mäsovom mlynčeku alebo aj sekáčikom. Pridáme horčicu a podľa chuti soľ a čierne korenie. Vynikajúca je s domácim chlebíkom alebo na toaste.

Do 150 ml teplého mlieka nadrobime droždie, pridáme lyžičku hladkej múky, cukru a poriadne premiešame. Pri izbovej teplote necháme postáť asi 15 minút, kým vzíde kvások. Zvyšnú múku, soľ a mleté korenie v sypeme do misky, premiešame a pridáme kvások, mlieko, smotanu, vajce a vymiešame cesto. Prikryté utierkou ho necháme približne 45 minút kysnúť na teplom mieste. Cesto rozvaľkáme, natrieme oškvarkami a poprekladáme. Potom znova cesto rozvaľkame približne na 2 cm a vykrojíme kolieska.

Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty

tags: #bravcove #oškvarkové #pásiky #recept