Bravčové Pliecko Recept na Mlieku: Tradičná Chuť v Novom Šate
Bravčové mäso sa na Slovensku teší veľkej obľube. Najčastejšie sa podáva vo forme šťavnatých rezňov, voňavých rolád alebo obaľované v aromatickom cestíčku. Skutočnou kráľovnou stola je však pečené bravčové mäso.
Bravčové pliecko, známe aj ako plece, je v mnohých domácnostiach obľúbené mäso. Pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Jeho všestrannosť v kuchyni je obrovská, a to od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.
Marinované Bravčové Pliecko v Kefíre
Tradične sa bravčové mäso namáča do mlieka s pridaním cibule, ale existuje viac trikov, ako zjemniť jeho tvrdé vlákna. Užitočné sú kyslé tekutiny, ktoré urýchľujú zmäknutie mäsa, ako napríklad kefír, cmar, jogurt, ale aj jablčný ocot, víno alebo džús. Predtým mäso potrite korením a cesnakom.
Z tohto množstva nápadov vyberáme kefír. Je bohatý na kyselinu mliečnu, takže mäso naložené v ňom bude po upečení jemné a krehké. Na prípravu jednoduchej, ale účinnej marinády potrebujete 2 šálky kefíru, nakrájanú cibuľu a štipku bylinkového korenia. Oplatí sa mať po ruke aj čerstvé bylinky - dodajú mäsu jedinečnú vôňu.
Aby bolo bravčové mäso dokonale jemné, šťavnaté a plné chuti, je najlepšie ponoriť ho do marinády a nechať ho v chladničke cez noc. Pred vložením do rúry by sa však malo vrátiť do izbovej teploty.
Postup prípravy marinovaného bravčového pliecka
- Očistite bravčové mäso, dôkladne ho osušte a vložte do hlbokej misy.
- Pripravte marinádu z kefíru, roztlačeného cesnaku, korenia a byliniek.
- Marinádu premiešame a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 lyžice olivového oleja.
- Marinádu votrite do bravčového mäsa (zo všetkých strán).
- Predhrejte rúru na 170 °C (s vysokým a nízkym stupňom ohrevu).
- Marinované bravčové mäso opečte na panvici niekoľko minút z každej strany, kým nezhnedne.
- Potom ho preložte do rúry alebo pekáča a pečte približne 70 - 80 minút (prvých 30 minút zakryté).
Pečené Bravčové v Mlieku
Pečené bravčové v mlieku je neopozeraný a pritom tradičný recept s bravčovým mäsom. Dopátrali sme sa až k francúzskej receptúre so smotanou.
Recept na pečenie bravčového pliecka v mlieku
- Rúru si predhrejeme na 160 stupňov Celzia.
- Mäso potrieme octom, zviažeme kuchynským špagátom spolu s vetvičkami rozmarínu.
- V pekáči, v ktorom budeme mäso piecť, najskôr na sporáku rozpustíme maslo s olejom. Na ňom potom opečieme mäso zo všetkých strán.
- Mäso ďalej zalejeme mliekom, prikryjeme pokrievkou a dáme do vyhriatej rúry piecť na cca 1,5 hodiny.
- Zhruba každých 20 minút mäso otočíme a ďalej prikryté pečieme.
- Počas pečenia si očistíme zemiaky. Dáme ich do osolenej vody variť na cca 5 minút od varu. Nechceme, aby boli úplne mäkké.
- Potom ich scedíme, dáme do maslom vymasteného plechu, osolíme a jeme poprášime hladkou múkou (tajný trik pre dosiahnutie chrumkavosti zemiakov).
- Po niekoľkých minútach ich zľahka premiešame, aby sa nám opiekli rovnomerne zo všetkých strán.
- Mäso po upečení vyberieme z pekáča, zbavíme ho špagátu a prikryté alobalom ho ešte necháme odpočívať. Najlepšie urobíme, keď ho ešte pred prikrytím pokvapkáme trochou šťavy, v ktorej sa pieklo.
- Zvyšok výpeku precedíme cez jemné sito a za pomoci lyžice pečený cesnak trochu cez sito potlačíme.
- V hrnčeku si rozmiešame trochu studenej vody s 2 lyžicami hladkej múky. Toto ešte vmiešame cez jemné sitko do výpeku privedeného k varu. Takto sa nám jemná omáčka z výpeku ľahko zahustí a po ďalších 2 minútkach varu bude pripravená na servírovanie.
Bravčové Pliecko Dusené v Omáčke
Príprava mäsa a omáčky
- Pripravíme si potrebné suroviny a ako prvé začneme s prípravou mäsa...
- Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky.
- Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla.
- Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme.
- Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk.
- Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky.
- Krátko prevaríme.
- Pridáme 500 ml mlieka a premiešame.
- Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme. Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou.
- Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút.
- Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky.
- Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút.
- Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme.
Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny. Podávame s knedľou alebo cestovinou.
Maiale al Late: Bravčové Pliecko Dusené v Mlieku s Hríbami
Maiale al late je bravčové pliecko, dusené v mlieku. Takto pripravené mäsko je mäkkučké, jemnej chuti, s vynikajúcou šťavičkou ako smotana, zlatožltej farby, ktorú jej dalo mäsko, predtým opečené na masle. Okrem toho chuť tejto šťavičky ešte vylepšujú hríby, ktoré sa v mlieku dusili spolu s mäsíčkom.
Recept na Maiale al Late
- Dubáky som namočila na 30 minút do vlažnej vody.
- Bravčové pliecko som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením.
- V pekáči som rozpustila maslo a mäsko som na masle opiekla z každej strany.
- Mäsko som zaliala mliekom, aby bolo takmer do 3/4 ponorené, pridala som namočené dubáky, priviedla som celé do varu, potom prikryté som to dala na zohriatu platňu na sporáku, plameň som stiahla na minimum a dusila som do zmäknutia - asi 1 hodinu.
- Udusené mäkké mäsko som vybrala, pokrájala na plátky a servírovala som ho na šťavičke aj s dubákmi spolu s dusenou ryžou, dekorované cherry paradajkami.
Bravčové na hubách |HD
Ďalšia Inšpirácia: Bravčové Pliecko s Kokosovým Mliekom a Zázvorom
Z 500 ml scedeného bravčového vývaru, 50 g zázvoru nakrájaného na kolieska, 100 ml kokosového mlieka, 1 cibule nakrájanej na rezance a 2 strúčikov cesnaku na plátky pripravíme zmes, do ktorej vložíme plátky nakrájaného pleca.
Zvyšný zázvor nakrájaný na kolieska orestujeme v rozohriatom hrnci na rastlinnom oleji. Po chvíli pridáme na väčšie kúsky nakrájané štipľavé papričky, 6 strúčikov cesnaku na plátky, cibuľu a červenú papriku nakrájané na väčšie kúsky. Ochutíme citrónovou trávou a dusíme takmer domäkka. Potom pridáme trstinový cukor a necháme skaramelizovať.
Podlejeme 250 ml tekutiny, v ktorej sa varilo mäso a varíme domäkka (20 - 25 minút). Osolíme, prilejeme zvyšné kokosové mlieko a šťavu z limetky. Rozmixujeme tyčovým mixérom.
Bratislavské Pliecko
S bratislavským plieckom ste sa možno stretli v závodnej jedálni, no možno nechutilo. Lebo rozvarená zelenina v zrazenej smotanovej omáčke, podávaná s polepenými kolienkami nie je nič moc. Keď si ale bratislavské pliecko pripravíte doma, s výbornou omáčkou, dobre dochutenou, s mäkučkým mäskom a kvalitnou cestovinou, tak je to ono.
Príprava Bratislavského Pliecka
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno.
- Mrkvu a petržlen nakrájajte na drobno.
- Pripravte si aj ostrúhaný plát zeleru.
- Masť ohrejte na 160°C a cibuľu na nej poduste.
- Zvýšte teplotu platne, pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte korenie, rascu, horčicu a soľ.
- Primiešajte aj všetku zeleninu a trochu ju opečte.
- Podlejte 1 dcl vody a 10 minút poduste.
- Podľa toho koľko ešte pustí mäso šťavy dolejte vodu. Mala by byť tak do 3/4 výšky mäsa.
- Zakryte a duste, kým nebude mäso mäkké.
- Potom povyberajte zeler a vsypte hrášok.
- Kým sa hrášok trošku povarí, z mlieka, smotany a múky urobte zátrepku.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom.
- Závitky plnené šunkou, syrom a zeleninou.
- Kombinácia mäsa a kelu.
- Rýchla varianta ražniči pre lenivých.
- Jemný mäsový nákyp.
Recept na Bravčové Pliecko s Cícerom a Kokosovým Mliekom
Tento recept kombinuje bravčové pliecko s cícerom a kokosovým mliekom, čo vytvára exotickú a chutnú kombináciu.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkové listy
- Zázvor
- Karí korenie
- Biele suché víno
- Cícer (namočený deň vopred)
- Kokosové mlieko
- Tymian
- Petržlenová vňať
- Smotana na šľahanie
- Šťava z limetky
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Ryža Basmati
- Voda alebo vývar
Postup:
- Do rozpáleného hrnca s olivovým olejom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, soľ, cesnak, bobkové listy a restujeme.
- Mäso očistíme, nakrájame na kocky, pridáme do hrnca, premiešame, osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nasekaný zázvor a necháme mäso zatiahnuť.
- Následne prisypeme karí korenie, podlejeme bielym suchým vínom a varíme, kým sa neodparí alkohol.
- Medzitým precedíme deň vopred namočený cícer a prihodíme do hrnca.
- Podlejeme vodou, alebo vývarom, a dusíme domäkka za občasného miešania cca 30 - 45 minút.
- Následne prilejeme kokosové mlieko, zamiešame, pridáme nadrobno nasekaný tymian a dovaríme.
- Pred koncom prihodíme petržlenovú vňať, zalejeme smotanou na šľahanie, pridáme šťavu z limetky a premiešame.
- Ryžu basmati orestujeme v hrnci s olivovým olejom a soľou.
Všestrannosť Bravčového Pliecka v Kuchyni
Bravčové pliecko je jedným z lacnejších rezov bravčového mäsa a dá sa z neho pripraviť množstvo chutných jedál. Môžete ho udusiť v omáčke, pridať do guláša, upiecť v rúre alebo grilovať.
Recepty z Bravčového Pliecka
1. Bravčové Výpečky
Tradične sa výpečky pripravujú len z bôčika, ale kombinácia s plieckom zabezpečí mäsitejší pokrm.
Potrebujeme:
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčiky cesnaku
- Veľká cibuľa
- Lyžička rasce a soľ
- Pol lyžičky mletého čierneho korenia
- Hrnček vody
Postup:
- Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky a vložíme do pekáča.
- Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule, rascu, soľ a mleté čierne korenie.
- Mäso dobre premiešame s koreninami.
- Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Pečieme zhruba 2 hodiny, pričom každú pol hodinu mäso dobre pooblievame výpekom.
Tip: Bravčové výpečky chutia výborne napríklad so špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.
Ďalšie Recepty
- 2. Bravčové Pliecko na Spôsob Stroganov - Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov.
- 3. Pliecko na Svetlom Pive s Fialovými Zemiakmi - Fialové zemiaky sú zdravšie ako tie bežné.
- 4. Pečené Bravčové Pliecko v Rúre - S nedeľným obedom nemusí byť veľa práce. Stačí pol hodina prípravy, hodinka pečenia v rúre a obed je hotový.
- 5. Bravčové Karé Plnené Mletým Mäsom - Aby nebolo bravčové karé suché, zvykneme ho naplniť mletým mäskom.
- 6. Dusené Bravčové Pliecko - Toto jedlo sa robí samo. Hoďte ho do rúry a o 3 hodiny máte mäkké, rozpadávajúce sa mäsko.
- 7. Šťavnaté Bravčové Pliecko s Kyslou Uhorkou - Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou si zamilujete.
- 8. Bravčové Stehno - Skvelou voľbou na dnešný obed môže byť bravčové stehno.
Príprava Bravčového Pliecka s Omáčkou a Tekvicou
Keď je pliecko do zlatista opečené, postupne pridávame bobkové listy, nové korenie a na drobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom. Ochutíme tymianom a nasekaným rozmarínom.
Premiešame a restujeme približne 5 minút. Podlejeme vínom, z ktorého necháme odpariť alkohol a potom vývarom tak, aby mäso bolo zaliate do 2/3.
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme. Približne po 30 minútach dochutíme horčicou a dusíme cca ďalšiu hodinu.
Dužinu z tekvice nakrájame na menšie kúsky, preložíme do misky, osolíme, okoreníme, polejeme olejom, posypeme tymianom a zľahka premiešame. Restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky.
Bravčové pliecko servírujeme nakrájané na plátky so smotanovou omáčkou a restovanou tekvicou.
Tip: Tekvicové jadierka nevyhadzujeme. Môžeme ich umyť a namočiť na pár hodín do osolenej vody. Potom ich osušené rozložíme na plech vystlaný papierom, pokvapkáme olejom, osolíme a pečieme v rúre vyhriatej na 120 - 130 °C približne 90 minút.
Pečené Bravčové Pliecko v Celku
Pečené bravčové pliecko v celku, v kombinácii so správnym korením je skutočne samo o sebe delikatesou, ku ktorej nepotrebujeme nič, len vidličku. Bravčové pliecko pripravíme veľmi jednoducho, pred pečením ho vymasírujeme korením. Obzvlášť veľký dôraz kladieme na rascu. Rasca je totiž korenie dodávajúce ten správny "šmrnc" a navyše k jej účinkom patrí aj podpora imunity a detoxikácia organizmu. Na mäso aj dno pekáča dáme olej a pár plátkov slaniny. Prikryjeme alobalom a pečieme asi 75 minút na 180 °C.
tags: #bravcove #plecko #recept #na #mlieku
