Bravčové plnené rezne: Recept na klasiku v novej podobe

Poznáte ten pocit, keď stojíte v kuchyni, pozeráte na mäso a myslíte si: zase rezne? Ale stačí pár drobných zmien, trochu srdca a dobrá technika, aby vzniklo niečo naozaj výnimočné. Karé, ktoré nadchne už od prvého sústa, chrumká pri krájaní a krásne vonia…

Plnené bravčové rezne sú skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si radi pochutnajú na mäsových jedlách. Sú jedným z tých jedál, ktoré nikdy nesklamú. Tento recept je spôsobom, ako pripraviť klasiku v tej najlepšej podobe. Nepotrebujete exotické ingrediencie ani hodiny strávené pri sporáku. Stačia dobre naklepané plátky bravčového karé, pár jednoduchých prísad a niekoľko osvedčených trikov. A výsledok? Bravčová rolka, ktorá sa stane hviezdou rodinných obedov.

Prečo práve plnené bravčové rezne?

Ale stačí pár drobných zmien, trochu srdca a dobrá technika, aby vzniklo niečo naozaj výnimočné. Okrem toho, plnené rezne ponúkajú priestor pre kreativitu. Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.

Pečené plnené bravčové kotlety!!! Jednoduché!

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať

Na prípravu chutných plnených bravčových rezňov budete potrebovať nasledovné:

bravčové karé (plátky)
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
plátky syra (napr. gouda alebo eidam)
tenko nakrájaná údená slanina
na obaľovanie: hladká múka, vajcia, strúhanka
olej alebo masť na vyprážanie

Alternatívny spôsob prípravy: Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.

Krok za krokom: Ako pripraviť plnené bravčové rezne

Príprava mäsa: Bravčovú karé očistite od blán a prebytočného tuku, nakrájajte na rovnaké plátky a potom jemne rozklepte. Mäso má byť tenké, ale nie roztrhané. Posypte soľou a korením z oboch strán.

Plnka, ktorá dodáva chuť: Na stred každého plátku položte plátok syra a tenký plátok slaniny. Práve táto kombinácia robí rolku šťavnatou, aromatickou a sýtou.

Rolovanie: Mäso zaviňte ako roládu, pomáhajúc si ostrým nožom. Okraje pritlačte a rukou vytvarujte pekný tvar. Ak chcete mať istotu, že sa rolka počas vyprážania nerozvinie, môžete použiť špáradlo. Jemne navlhčené ruky pomáhajú vytvarovať kotletu.

Chladenie: Hotové rolky vložte na 30 minút do chladničky. Je to veľmi dôležité, mäso „odpočíva“ a lepšie drží tvar.

Obaľovanie a vyprážanie: Každú rolku obalíme v tomto poradí: múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame pomaly na strednom ohni, najlepšie v hlbšej panvici alebo hrnci, pri teplote asi 130°C po dobu 10-12 minút. Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť.

Tipy a triky pre dokonalé rezne

Netreba sa báť: V recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla.

Štruktúra plnky: Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné, je dôležité dodržať správnu teplotu oleja a vyprážať ich pomaly.

Variabilita plnky: Okrem syra a slaniny môžete experimentovať s rôznymi plnkami, napríklad so šampiňónmi, šunkou, zeleninou alebo bylinkami.

Výber mäsa: Ak nemáte bravčové karé, môžete použiť aj kuracie alebo morčacie mäso.

Prílohy, ktoré sa hodia k plneným rezňom

Plnené bravčové rezne sa skvele hodia s rôznymi prílohami.

Zemiaky: Varené zemiaky, zemiaková kaša, opekané zemiaky alebo zemiakový šalát sú klasickou voľbou. Pre mňa sú tieto dusené zemiaky taká echt slovenská záležitosť. Niekto ich volá aj "dunstované zemiaky". Úplne jednoduché jedlo.
Ryža: Ryža je ďalšou obľúbenou prílohou, ktorá sa hodí k plneným rezňom.
Šaláty: Ľahký zeleninový šalát alebo coleslaw sú skvelým doplnkom k sýtym rezňom.
Batatová kaša a ružičkový kel: Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás. My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel.

Plnené rezne trochu inak: Inšpirácie a variácie

Zunovali sa vám klasické rezne? Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie.

Plnené bravčové závitky so šunkou, syrom a vajíčkovo-brokolicovou zmesou: Bravčové rezne si vyklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky, plátok syru a vajíčkovo-brokolicovú zmes. Tú si pripravíme klasicky ako praženicu. Brokolicu nakrájanú na malé kúsky krátko orestujeme, pridáme vajíčka a povaríme na panvici, kým sa nám neurobí praženica. Z rezňov vytvoríme závitky alebo ak chcete rolky a každú jednu orestujeme krátko na oleji, aby sa nám uzavreli póry. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a vo výpeku restujeme. Potom závitky podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou. Nakoniec mäso vyberieme a do omáčky pridáme mletú červenú papriku a trošku masla. Necháme chvíľu zredukovať a pridáme závitky. Podávame s ryžou a opekanými zemiakmi.
Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry: Klasika - kuracie rolky Cordon Bleu bez smaženia, pripravené v rúre. Obaľované v strúhanke s parmezánom. Podávame so zemiakmi.
Rezne lenivej manželky: Žiadny trojobal, ale chutné cestíčko z kyslej smotany. Skvelé rezne, ktoré sú extra šťavnaté a pripravené takmer bez námahy. Nemusíte stáť dlho v kuchyni a zašpiniť sa s trojobalom. Vpracujete cestíčko, pridáte nakrájané kuracie prsia a smažíte na rozpálenom oleji dozlata.
Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou: Recept je vhodný na nedeľu alebo keď nám príde na mäsko chuť. V kombinácii s hubovou omáčkou je to fakt famózne.
Plnené kuracie prsia plnené zeleninou: Keď už nemáte chuť na tradičnú náplň - syr, šunka, naplňte si rezne zeleninou. Pochúťka. Už som dlho premýšľala, čo uvarím na obed a napadla ma taká kombinácia. Podrobný recept pre začiatočníkov. Netreba sa báť, v recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla. Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné. Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.

tags: #bravcove #plnene #rezne #recept