Bravčové na smotane: Recept na obľúbené jedlo

Bravčové na smotane je obľúbené jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rôznymi prílohami. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. Smotanové omáčky sa tešia veľkej obľube, milujú ich predovšetkým deti. Bravčové na smotane chutí úžasne.

Ak máte chuť na poctivé, šťavnaté bravčové mäso v lahodnej smotanovej omáčke so zeleninou, ktoré pripomína tradičné jedlá od babičky, tento recept je presne pre vás! Pripravíte si krehké plátky mäsa, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku, doplnené o farebnú mrazenú zeleninu a zjemnené bohatou smotanovou omáčkou. Tento pokrm je nielen neuveriteľne chutný, ale aj výživný a jeho príprava nie je vôbec zložitá.

Základom sú kvalitné bravčové plátky (či už z karé, stehna alebo krkovičky), ktoré sa najprv opečú na cibuľovom základe, potom pomaly dusia s aromatickým korením domäkka. Šťava z dusenia sa následne zjemní smotanou a zahustí, čím vznikne neodolateľná omáčka. Pridaním mrazenej zeleniny získa jedlo sviežosť a extra dávku vitamínov. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď si chcete dopriať skutočnú domácu klasiku.

Skvelé bravčové na smotane, ktoré sa môže podávať s uvarenou cestovinou, parenou knedľou, ale aj s maslovými haluškami. Tento recept ocenia najmä maminy, ktoré nevedia deti donútiť papať. Deti ho priam milujú! Omáčka je jemná, sladká a schováva zdravú zeleninku. K tomu šťavnaté, mäkké mäsko a všetkými obľúbené kolienka. Tejto kombinácii proste neodolá nik!

Keď však bravčové mäso nejedávame, je možné zvoliť kuracie či morčacie mäso.

Pečené bravčové plece s omáčkou z pečenej zeleniny

Výber mäsa

Na prípravu bravčového pliecka na smotane je najvhodnejšie použiť bravčové pliecko. Alternatívne je možné použiť bravčové stehno (frikando, vrchný šál).

Príprava mäsa

Pripravíme si potrebné suroviny a ako prvé začneme s prípravou mäsa. Umyté a osušené bravčové stehno (frikando, vrchný šál) sa osolí a rýchlo opečie na tuku zo všetkých strán. Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky. Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla.

Bravčové plece vcelku zviažeme špagátom, osolíme, okoreníme a opečieme na rozohriatej masti po všetkých stranách. Potom mäso vyberieme.

Ak sa mäso naloží do olejovej marinády (2 PL oleja zmiešame s korením podľa chuti) a nechá odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, bravčové kocky budú mať omnoho lepšiu chuť, mäso sa skôr udusí.

Príprava omáčky

Základom chutného bravčového pliecka na smotane je kvalitná omáčka. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť.

Klasický postup

Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny. Nakrájaná cibuľa, zapráši mletou paprikou, zamieša a zastrekne vodou. Do základu sa vloží mäso a pod pokrievkou sa dusí domäkka.

Vylepšená verzia

Na výpeku orestujeme najprv slaninu nakrájanú na kocky, následne pridáme koreňovú zeleninu na kocky, cibuľu nahrubo, ošúpané jablko na kocky, ošúpaný a horkej bielej dužiny zbavený citrón, horčicu, cukor a necháme skaramelizovať. Podlejeme vývarom, do pekáča vrátime mäso a pridáme korenie zabalené do gázy.

Zahustenie a dochutenie omáčky

Pre dosiahnutie správnej konzistencie a chuti je dôležité omáčku zahustiť a dochutiť.

Zahustenie

Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme. Šťava sa zahustí zápražkou pripravenou z masla a múky, rozriedi vodou, zamieša a varí sa 20 minút. Povarí sa precedí.

Na zahustenie pridáme 2 zarovnané PL hladkej múky alebo 1 zarovnanú PL Solamylu. Pridáme 500 ml mlieka a premiešame. Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme.

Dochutenie

Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou. Hotové mäso vyberieme, do výpeku prilejeme smotanu a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Omáčku krátko povaríme. Primiešame brusnicový kompót a rozmixujeme. Keď sa pridá smotanová zálievka, vždy ju varíme na miernom stupni aspoň 10 minút, aby omáčka zhustla.

Postup

Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút. Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky. Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút. Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme. Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny.

Z mäsa odstránime špagát a nakrájame ho na plátky. Podávame s knedľou, ktorú tiež nakrájame na plátky. Prelejeme omáčkou a dozdobíme petržlenovou vňaťou. Bravčové pliecko servírujeme nakrájané na plátky so smotanovou omáčkou a restovanou tekvicou.

Prílohy

Podávame s knedľou alebo cestovinou.

Pečivo nakrájame na kocky a zmiešame s rozpusteným maslom a mliekom. Necháme trochu postáť. Osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a uvarené pšeno podľa návodu. Cesto nanesieme na potravinovú fóliu, zabalíme, po stranách dôkladne uzatvoríme, nožom prepichneme prípadné bublinky a ešte zabalíme do alobalu. Vložíme do vriacej vody a varíme asi 20 minút (alebo podľa veľkosti).

Ďalšie tipy a triky

Marináda: Ak sa mäso naloží do olejovej marinády (2 PL oleja zmiešame s korením podľa chuti) a nechá odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, bravčové kocky budú mať omnoho lepšiu chuť, mäso sa skôr udusí.
Korenie: Keď je pliecko do zlatista opečené, postupne pridávame bobkové listy, nové korenie a na drobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom. Ochutíme tymianom a nasekaným rozmarínom. Premiešame a restujeme približne 5 minút.
Víno: Podlejeme vínom, z ktorého necháme odpariť alkohol a potom vývarom tak, aby mäso bolo zaliate do 2/3. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme. Približne po 30 minútach dochutíme horčicou a dusíme cca ďalšiu hodinu.
Tekvicové jadierka: Tekvicové jadierka nevyhadzujeme. Môžeme ich umyť a namočiť na pár hodín do osolenej vody. Potom ich osušené rozložíme na plech vystlaný papierom, pokvapkáme olejom, osolíme a pečieme v rúre vyhriatej na 120 - 130 °C približne 90 minút.
Restovaná tekvica: Dužinu z tekvice nakrájame na menšie kúsky, preložíme do misky, osolíme, okoreníme, polejeme olejom, posypeme tymianom a zľahka premiešame. Restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky.

Recept na bravčové karé na smotane so zeleninou

Základné informácie

Čas prípravy: cca 20 minút
Čas dusenia/varenia: cca 1,5 - 2 hodiny
Počet porcií: 4 porcie
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na mäso a základ omáčky:

1000 g bravčového karé (bez kosti), bravčového stehna alebo krkovičky (nakrájané na plátky/kotlety hrubé cca 1,5-2 cm)
2 ks stredne veľkej cibule
Rastlinný olej alebo bravčová masť na opekanie (cca 2-3 polievkové lyžice)
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky
1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
1 ks bobkový list
2 guľôčky celého nového korenia
cca 1000 ml horúcej vody alebo vývaru

Na dokončenie omáčky a zeleninu:

cca 200 g mrazenej zeleninovej zmesi (napr. hrášok s mrkvou, brokolica, karfiol)
200 ml smotany na šľahanie (minimálne 30-33% tuku)
Hladká múka na zahustenie (cca 1-2 polievkové lyžice, rozmiešaná v troche studenej vody)

Postup prípravy

Príprava a opekanie mäsa:

Príprava mäsa: Bravčové mäso (plátky/kotlety, 1000 g) v prípade potreby zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Aby sa mäso počas opekania nekrútilo, jeho okraje na niekoľkých miestach plytko narežte nožom. Mäso z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Príprava cibule a restovanie základu: Cibuľu (2 ks) očistite a nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici so silnejším dnom rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť (cca 2-3 PL) na stredne vysokej teplote. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita až jemne zlatista. Tento proces trvá približne 3-5 minút.
Opekanie mäsa: K orestovanej cibuli pridajte pripravené plátky mäsa. Zvýšte teplotu a mäso z oboch strán sprudka opečte (približne 2-3 minúty z každej strany), kým sa pekne nezatiahne a nechytí zlatistú farbu.

Dusenie mäsa:

Pridanie korenín a podliatie: K opečenému mäsu s cibuľou pridajte bobkový list (1 ks), celé nové korenie (2 guľôčky), drvenú rascu (1/2 ČL) a mletú sladkú papriku (2 ČL). Všetko spolu krátko (cca 30 sekúnd) orestujte, aby sa koreniny krásne rozvoňali. Dávajte však pozor, aby paprika nezhorkla. Potom mäso podlejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 1000 ml, alebo toľko, aby bolo mäso takmer úplne ponorené). Množstvo vody závisí aj od veľkosti vášho hrnca a od toho, koľko omáčky chcete mať.
Pomalé dusenie: Mäso v šťave zľahka premiešajte, aby sa tekutina dostala všade. Hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum (aby šťava len veľmi jemne prebublávala) a pokrm pomaly duste približne 60-90 minút. Čas dusenia závisí od typu a hrúbky mäsa - cieľom je, aby bolo mäso úplne mäkké a krehké. Počas dusenia mäso občas skontrolujte a ak je to potrebné, podlejte ho ešte trochou horúcej vody alebo vývaru.

Dokončenie omáčky so zeleninou:

Príprava šťavy: Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier, kde ho prikryjete alobalom, aby zostalo teplé. Šťavu, ktorá zostala v hrnci, preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca. Týmto krokom odstránite bobkový list a guľôčky nového korenia. (Ak preferujete hladšiu omáčku, môžete ju v tejto fáze aj s cibuľou rozmixovať ponorným mixérom a potom prepasírovať, alebo cibuľu jednoducho ponechať v omáčke a pasírovať len koreniny). Pre tento recept ponecháme cibuľu v omáčke a scedíme len koreniny.
Pridanie zeleniny: Precedenú šťavu v hrnci opäť priveďte na miernom ohni do varu. Do vriacej šťavy vsypte mrazenú zeleninovú zmes (cca 200 g). Varte približne 5 minút, alebo kým zelenina nezmäkne, ale stále si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
Zjemnenie smotanou a zahustenie: Do hrnca k šťave so zeleninou pomaly vlejte smotanu na šľahanie (200 ml). Priveďte opäť do mierneho varu. Ak chcete mať omáčku hustejšiu, pripravte si zátrepku: V malej miske alebo hrnčeku dôkladne rozmiešajte hladkú múku (cca 1-2 PL) s malým množstvom studenej vody (cca 3-4 PL) na hladkú kašičku bez akýchkoľvek hrudiek. Túto pripravenú zátrepku za stáleho a energického miešania metličkou pomaly vlejte do vriacej omáčky.
Prevarenie omáčky a finálne dochutenie: Omáčku za občasného miešania varte na miernom ohni ďalších minimálne 10-15 minút. Je dôležité, aby sa múka dobre prevarila a stratila svoju surovú chuť, a omáčka pekne zhustla. Nakoniec do hotovej omáčky vráťte odložené plátky mäsa, aby sa v nej poriadne prehriali (už nevarte, len nechajte mäso v horúcej omáčke prehriať). Podľa potreby omáčku ešte dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Servírovanie:

Podávanie: Hotové bravčové na smotane so zeleninou podávajte teplé. Ako príloha sa výborne hodí parená alebo varená knedľa (žemľová, karlovarská), ale aj cestoviny.

Tipy

Pre ešte bohatšiu chuť omáčky môžem namiesto časti vody použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
Namiesto mrazenej zeleninovej zmesi môžem použiť aj čerstvú sezónnu zeleninu (napr. hrášok, mrkvu, brokolicu, karfiol, zelené fazuľky). Čerstvú zeleninu bude možno potrebné variť o niečo dlhšie.
Ak nemám poruke smotanu na šľahanie, môžem použiť aj smotanu na varenie (s nižším obsahom tuku), ale omáčka nebude taká krémová a bohatá.

tags: #bravčové #na #smotane #recept