Bravčové Rebierko v Slivkovej Omáčke: Recept na Nedeľný Obed
Hľadáte inšpiráciu na chutný a originálny nedeľný obed? Vyskúšajte bravčové rebierko v slivkovej omáčke. Tento recept kombinuje sladkastú chuť sliviek s jemnosťou bravčového mäsa a vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Na začiatok si pripravíme všetky potrebné suroviny a postupujeme podľa nasledujúcich krokov:
Suroviny
- 4 ks plátky bravčového karé bez kosti
- 1 hrsť sušených sliviek bez kôstok
- 1 ks menšia cibuľa
- 1 ks cesnak
- Drvená rasca
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
- Smotana na šľahanie (na zjemnenie omáčky)
Okrem toho budeme potrebovať:
- Zemiaky
- Maslo
- Worčester omáčka
- Bujón
- Ocot
- Koreniny podľa chuti
Príprava: 50 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: Stredná
Bravčové rebrá v rúre ‼️ skvelý recept, ktory si zamilujete
Postup
Príprava mäsa a omáčky:
- Na začiatok odporúčam nakrájať si suroviny - cibuľu a mrkvu, ktoré budeme dávať na výpek z mäsa.
- Potom ošúpať zemiaky a tie dať variť nakrájané na štvrtinky do osolenej vody.
- Umyte rebierka a vložte ich do hrnca s vriacou vodou. Osolíme, pridáme guľôčky čierneho a nového korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - zeler a cibuľu.
- Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misy. Mäso polejeme pripravenou marinádou a podlejeme trochou vody, v ktorej sa varilo. Pečieme bez pokrievky v rúre vyhriatej na 200 °C približne 40 minút.
- Jogurt zmiešame s 3 najemno nastrúhanými strúčikmi cesnaku, kôrou z citróna a nasekanou pažítkou.
Príprava bravčového karé:
- Plátky bravčového karé naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na troche oleja ich opečieme z oboch strán.
- Dáme variť 200 ml vody. Keď zovrie, vsypeme do nej sušené slivky nakrájané na malé kúsky, trochu drvenej rasce a krátko povaríme.
- Opečené karé pridáme do vody, kde sa varia slivky.
Dusenie a pečenie:
- Do výpeku z mäsa pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak a orestujeme.
- Všetko pridáme do hrnca s mäsom, prípadne ešte podlejeme vodou a udusíme domäkka.
Príprava omáčky:
- Mäso vyberieme zo šťavy a odložíme na teplé miesto.
- Omáčku rozmixujeme dohladka. Môžeme zjemniť trochou smotany.
Alternatívny postup prípravy mäsa (bravčová krkovička):
- Pripravíme si dva plátky krkovičky. Trochu ich päsťou zľahka vybúchame, aby boli povoľnejšie pri skrúcaní do závitku.
- Následne ich kvalitne posolíme z oboch strán a pokorením.
- Stranu, ktorú sme potreli slivkovým džemom, pokvapkáme aj jemne worčestrom.
- Slivkového džemu dajte tak od oka. Pri zatáčaní maximálne nejaký vyjde von - ten dáme bokom do misky a neskôr ho použijeme so zvyškom do omáčky.
- Ak máte krkovičku, kde jedna časť bola výrazne mastná a druhá "libovejšia", tak rolky skrúcajte tak, aby tá mastná ostala na povrchu a tá mäsovejšia bola schovaná v rolke.
- Potom už len špáratkom zošiť, aby sa to pri opekaní na oleji nerozpadlo.
- Počas opekania mäsa rolky priebežne otáčame, aby sa mäso naozaj uzavrelo z každej strany.
- Ak by sa náhodou lepilo o dno, tak odporúčam otáčať plochou naberačkou na palacinky - ale len v prípade, že máte panvicu s nepoškriabateľným dnom.
- Ak je už mäso uzatvorené, tak rolky vytiahneme na tanier a prikryjeme, aby neobschli.
- Do oleja a výpeku šupneme cibuľu aj mrkvu, zarestujeme a zalejeme horúcou vodou.
- Pridáme kocku bujónu, 2 ČL octu, koreniny a dve lyžičky z už spomínaného slivkového džemu - zvyšný pôjde do redukcie na záver.
- Vody by malo byť asi takto, ako na foto.
- Potom vložím už len mäsové rolky na vrch a pod pokrievkou na strednom ohni dusím 15 minút.
- Po 15tich minútach dusenia som ich odokryla, potrela plátkom masla (zvyšok do omáčky) a dala do rúry vyhriatej na 200 °C na 8 minút na gril (nie viac).
- Po tomto čase zas putovali von z hrnca do tepla. Omáčka sa v rúre zredukovala, vložím do nej zvyšok slivkového džemu, dochutím koreninami alebo soľou podľa potreby a nechám redukovať na miernom stupni varenia a priebežne miešam.
Servírovanie:
- Pred servírovaním už len očistiť mäso od špáradiel a nakrájať na kolieska.
- Podávame s omáčkou.
Výborné je to so zemiakovým pyré - uvarené zemiačiky rozpučiť, pridať vňaťku, soľ (ak je treba ) a veľa masla.
Tip: Omáčku môžeme dochutiť nasekanými bylinkami.
Dobrú chuť!
tags: #bravcove #rebierko #v #slivkovej #omacke #recept
