Recepty na klasické bravčové rezne a pikantný mexický guláš

Tento článok sa zameriava na dva odlišné, no rovnako chutné recepty: klasické bravčové rezne a pikantný mexický guláš. Ponúkame podrobné postupy a tipy, ako tieto jedlá pripraviť doma, s dôrazom na jednoduchosť a dostupnosť surovín. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed alebo sýtu večeru, tieto recepty vás určite nesklamú.

Bravčové rezne

Bravčové rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok vždy poteší.

Ingrediencie:

• Bravčové karé alebo stehno (nakrájané na rezne)
• Hladká múka
• Vajcia (rozšľahané)
• Strúhanka
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

1. Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Pripravíme si tri taniere: jeden s múkou, druhý s rozšľahanými vajcami a tretí so strúhankou.
3. Každý rezeň obalíme v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
4. Na panvici rozpálime olej alebo masť.
5. Rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
6. Podávame s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo šalátom.

Tip: Pre extra chuť môžete do strúhanky pridať strúhaný syr alebo sušené bylinky.

Mexický guláš z bravčového mäsa

Hľadáte sýte a chutné jedlo, ktoré vás zasýti a zároveň zahreje? Vyskúšajte tento pikantný mexický guláš s bravčovým mäsom! Kombinácia korenín, zeleniny a jemného bravčového mäsa vás zaručene dostane. Tento recept je ideálny na chladné dni a zaručene uspokojí vaše chuťové poháriky. Recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj kuchár-začiatočník.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového mäsa na guláš
• 2 cibule
• Olej alebo bravčová masť
• 1 veľký paradajkový pretlak (asi 300g)
• 2 malé konzervy sterilizovaného hrášku (1 do gulášu, 1 do ryže)
• 2 kocky hovädzieho bujónu (Masox)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Múka na zahustenie
• 1 lyžica masla

Prísady navyše pre pikantnejšiu verziu:

• Bobkový list
• Fazuľa (namočená, alebo 1 plechovka červenej fazule, 400 g)
• Mexická zeleninová zmes
• Červená paprika
• Pálivá paprika (podľa chuti)
• Soľ (ochutnajte na konci)
• Oregáno
• Bazalka
• Korenie
• Tymián
• Zázvor (voliteľné)
• Rímska rasca
• Múka + trocha vody

Možno vás prekvapí, že tento guláš nie je moderným jedlom z mexickej kuchyne. Ide o klasickú slovenskú či českú hotovku, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento guláš určite pamätajú.

Postup:

Príprava mäsa:

1. Bravčové mäso nakrájame na menšie kocky.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.

Základ:

1. V hrnci alebo kotlíku rozohrejeme olej alebo bravčovú masť.
2. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita, ideálne pomaly a posolíme ju, tak pustí viac šťavičky a v nej si ju robíme.
3. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka ho zatiahneme. Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.

Opekanie a dusenie:

1. Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme čiernym korením a rascou a pridáme pretlak. Spoločne všetko krátko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ.
2. Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania. Ak je treba, podlejeme ho znova trochou vody.
3. Keď už mäso dostatočne pustilo šťavu a zatiahlo sa, poprášime ho hladkou múkou - zamiešame, potom sladkou mletou paprikou a štipľavou mletou paprikou - ale tej dáme len trošičku, aby sme guláš nemali veľmi pikantný (samozrejme, kto ľúbi pikantné môže si pridať), všetko zamiešame a pridáme rajčinový pretlak.
4. Všetko si spolu chvíľku podusíme. Následne podlejeme vodou, vhodíme Masox a varíme, až kým nezmäkne mäso. Popri varení premiešavame.

Dochutenie a varenie:

1. Pridajte paradajkový pretlak a bobkový list.
2. Premiešajte a pridajte sladkú červenú papriku.
3. Krátko premiešajte, aby sa paprika nerozpálila, a zalejte vodou (asi 1,5 l).

Koreniny:

1. Pridajte soľ, oregáno, bazalku, korenie, tymián, zázvor (ak používate) a rímsku rascu.

Fazuľa:

1. Ak používate suchú fazuľu, uvarte ju zvlášť a pridajte do hrnca.
2. Ak používate konzervovanú, pridajte ju priamo do polievky.

Zelenina:

1. Pridajte mexickú zeleninovú zmes a varte ďalších 10-15 minút.

Zahustenie:

1. Keď je mäso mäkké, začne sa nám trošku rozpadať, čím sa stane guláš trošku hustejší.
2. V miske zmiešajte múku s trochou vody a zmes pridajte do polievky.
3. Premiešajte a nechajte ešte krátko prevariť.

Hrášok a záver:

1. Keď už je mäkké pridáme hrášok, dochutíme podľa potreby a ku koncu pridáme majorán.
2. Až do hotového pokrmu nasypeme hrášok, necháme 5 minút povariť.
3. Dáme lyžicu masla na zjemnenie.

Ryža ako príloha

1. Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme ryžu, vlejeme vodu z jedného hrášku (hrášok odložíme zatiaľ), pridáme vegetu a dusíme domäkka.

Servírovanie

Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš. K mexickému gulášu najlepšie chutí ryža a jeho chuť harmonicky dotvorí a zvýrazní syr.

Tipy a triky: Ak chcete dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, pridajte do guláša lyžičku chilli pasty. Experimentovať môžete aj s korením - pridajte viac chilli pre ostrejšiu chuť, alebo rímsku rascu pre autentickejší mexický nádych.

Varianty guláša

Existuje mnoho variant gulášu, ktoré sa pripravujú z rôznych druhov mäsa, údenín, húb alebo zeleniny.

• Segedínsky guláš: Klasický guláš s kyslou kapustou a smotanou.
• Fazuľový guláš s mletým hovädzím mäsom: Sýta a chutná variácia s fazuľou a mletým mäsom.
• Český guláš s čiernym pivom a slivkovým lekvárom: Netradičná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
• Guláš z diviny: Pre milovníkov diviny je ideálny guláš z jeleňieho alebo diviačieho mäsa.

Dusené hovädzie mäso na víne

Tento recept je elegantnejšou alternatívou ku klasickému gulášu. Hovädzie mäso dusené na víne je jemné a aromatické.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (ideálne zadné)
• Cibuľa
• Olej
• Hladká múka
• Paradajkový pretlak
• Červené víno
• Korenie (bobkový list, nové korenie, tymián)
• Soľ
• Čierne korenie
• Hrášok (voliteľné)
• Vývar alebo horúca voda

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do sklovita.
3. Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
4. Zasypeme múkou a krátko orestujeme.
5. Pridáme paradajkový pretlak, podlejeme vínom a pridáme korenie.
6. Dusíme pod pokrievkou za občasného miešania. Podľa potreby podlejeme vývarom alebo horúcou vodou, kým mäso nezmäkne.
7. Nakoniec vmiešame hrášok (ak používame) a ešte dochutíme soľou a korením.
8. Krátko necháme prejsť varom a podávame s ryžou alebo zemiakmi. Posypeme strúhaným syrom.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

• Výber mäsa: Pre guláš je najvhodnejšie hovädzie predné, ktoré je dostatočne prerastené tukom, čo zabezpečí šťavnatosť. Pri bravčovom guláši sa hodí mäso z pliecka alebo stehna.
• Orestovanie mäsa: Dôkladné orestovanie mäsa zo všetkých strán je kľúčové pre vytvorenie bohatej chuti gulášu.
• Dusenie: Mäso dusíme na miernom ohni, aby sa rovnomerne prepekalo a zostalo šťavnaté.
• Zahusťovanie: Guláš zahusťujeme múkou, ktorú orestujeme spolu s mäsom. Môžeme použiť aj zemiaky, ktoré sa počas varenia rozvaria a zahustia omáčku.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej papriky, rasce a majoránu môžete pridať aj chilli, koriander, tymián alebo bobkový list.
• Čas: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili.

Príprava mexického guláša v tlakovom hrnci

Mexický guláš je chutné a sýte jedlo, ktoré kombinuje tradičné prvky guláša s mexickými príchuťami. Použitie tlakového hrnca umožňuje rýchlejšie dosiahnuť mäkkosť mäsa a zároveň zachovať bohatú chuť.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového mäsa (ideálne pliecko alebo bôčik)
• 2-3 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 veľký paradajkový pretlak (cca 300g)
• 2 malé konzervy sterilizovaného hrášku (1 do gulášu, 1 do ryže)
• 2 kocky hovädzieho bujónu
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Múka na zahustenie
• 1 lyžica masla
• Olej alebo masť na varenie
• Sladká paprika
• Štipľavá paprika (voliteľné)
• Údená paprika (voliteľné)
• Rasca
• Bobkový list
• Chilli paprička alebo feferónka (voliteľné)

Postup:

1. Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na kocky s veľkosťou približne 3x3 cm. Osolíme a okoreníme čiernym korením.
2. Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme alebo nasekáme na drobno.
3. Opekanie cibule: V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejeme olej alebo masť. Pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme ju dozlatista.
4. Opekanie mäsa: Pridáme nakrájané mäso a opekáme ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne.
5. Pridanie korenia: Pridáme sladkú papriku, štipľavú papriku (podľa chuti), rascu, bobkový list a chilli papričku (voliteľné). Krátko opekáme, aby sa korenie v tuku rozvinulo a rozvoňalo. Dávame pozor, aby sa paprika nepripálila, pretože by zhorkla.
6. Pridanie paradajkového pretlaku: Pridáme paradajkový pretlak a krátko opekáme.
7. Zaliatie tekutinou: Zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer úplne ponorené. Pridáme kocky hovädzieho bujónu. Osolíme podľa chuti.
8. Varenie v tlakovom hrnci: Uzavrieme tlakový hrniec a varíme na vysokom tlaku približne 30-40 minút, alebo podľa pokynov vášho tlakového hrnca.
9. Uvoľnenie tlaku: Po uplynutí času varenia vypneme teplo a necháme tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľníme podľa pokynov pre váš tlakový hrniec.
10. Zahustenie (voliteľné): Ak je guláš príliš riedky, môžeme ho zahustiť múkou. V malej miske zmiešame 1-2 lyžice múky s trochou studenej vody, aby sme vytvorili hladkú kašičku. Túto kašičku vlejeme do guláša a za stáleho miešania varíme, kým guláš nezhustne.
11. Pridanie hrášku a masla: Nakoniec pridáme konzervu sterilizovaného hrášku a lyžicu masla na zjemnenie chuti. Premiešame a krátko prehrejeme.
12. Dochutenie: Guláš dochutíme soľou a čiernym korením podľa potreby.

Tipy a triky pre dokonalý mexický guláš

• Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť a textúru použite bravčové pliecko alebo bôčik. Tieto časti mäsa majú dostatok tuku a kolagénu, čo zabezpečí, že guláš bude šťavnatý a bohatý na chuť.
• Opekanie mäsa: Dôkladné opekanie mäsa zo všetkých strán je kľúčové pre vytvorenie hlbokej a bohatej chuti. Nebojte sa nechať mäso zhnednúť.
• Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, aby ste dosiahli svoju ideálnu kombináciu chutí. Okrem sladkej a štipľavej papriky môžete pridať aj údenú papriku, ktorá dodá gulášu dymovú arómu.
• Tekutina: Použite kvalitný vývar namiesto vody pre bohatšiu chuť. Ak nemáte vývar, môžete použiť vodu s hovädzím bujónom.
• Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť prirodzene, môžete pridať zemiaky nakrájané na kocky. Zemiaky sa počas varenia rozvaria a zahustia guláš.
• Čas varenia: Čas varenia v tlakovom hrnci sa môže líšiť v závislosti od typu hrnca a kvality mäsa. Skontrolujte mäkkosť mäsa po 30 minútach a prípadne predĺžte čas varenia.
• Odstátie: Guláš chutí najlepšie, keď sa nechá odstáť cez noc. Chute sa prepoja a guláš získa bohatšiu chuť.

Servírovanie

Mexický guláš podávame horúci s ryžou, knedľou alebo chlebom. Môžeme ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.

tags: #bravcove #rezne #recept #a #mexicky #gulas

Populárne príspevky:

• Tradičná sviečková
• Nigelline čokoládové cookies: Jednoduchý recept
• Jednoduchý piškótový koláč
• Tradičné Senecké Pirohy
• Sladké potešenie z lístkového cesta