Bravčové Rezne: Recept na Klasiku s Trikmi od Šéfkuchára

Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Dnes mám pre vás recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami, aby boli vaše rezne dokonalé.

Výber Mäsa a Príprava

Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú z bravčovej krkovičky, zo stehna trošku tuhšie, tiež ale chutné. Pri krájaní mäsa na rezne si dajte záležať na tom, aby ste ho nakrájali cez vlákno. Bravčovému mäsu spravte radšej na okrajoch jemné zárezy, aby sa na panvici nekrútilo. Kuracie a morčacie mäso klepať nemusíte, zbytočne by ste ho znehodnotili, stačí Vám použiť ruku ako tĺčik.

Rezne, ktoré máme nakrájané, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán. Ak mäso predsa len klepete, robte to tesne pred vyprážaním a s citom, veď nemusíte mať rezeň vyklepaný na celý tanier! Pomôžte si dvoma mikroténovými vreckami alebo potravinárskou fóliou, medzi ktorú vložíte plátok mäsa, ušetríte si neporiadok, nezašpiníte si ruky ani dosku na krájanie.

Trojobal: Základ Chrumkavosti

Základom klasického trojobalu je odjakživa múka, rozšľahané vajíčka a strúhanka. Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše.

Rezne treba najskôr vyklepať, potom dochutiť soľou, mletým čiernym korením a následne obaliť v múke. Potom prichádzajú na rad rozšľahané vajíčka, do ktorých už netreba pridať ani mlieko, ani vodu. Mäso obsahuje už dosť vody, netreba to preháňať! Na konci treba rezne obaliť v strúhanke, tá by mala byť vláčna, nie príliš tvrdá a suchá!

Určite Vám sem tam ostane rožok alebo žemľa, pečivo stačí dať vysušiť a nastrúhať tesne pred vyprážaním. Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.

Už máte po krk klasických rezňov a radi by ste ich trošku obmenili? Nemusíte spraviť žiadnu radikálnu zmenu, stačí ak do strúhanky primiešate hrsť čerstvo nasekaných byliniek. Ďalším skvelým a nie moc radikálnym nápadom je nastrúhaný parmezán v strúhanke, len si dajte pozor na jeho slanú chuť, aby rezne neboli príliš presolené. Strúhanka sa dá vylepšiť sezamom, čili alebo inou koreniacou zmesou.

Do rozšľahaných vajíčok môžete pridať trošku piva alebo kvalitnú whiskey, rezne budú mať úplne inú chuť a alkohol sa z nich pri vyprážaní úplne vyparí. Na obaľovanie môžete použiť aj zmes jogurtu s cesnakom a vajíčkom, do ktorej rezne na noc ochutené namočíte a pred vypražením ich iba obalíte v strúhanke. Úplne odlišný variant je cestíčko, v ktorom rezne obalíte namiesto vajíčok a strúhanky.

Vyprážanie: Umenie Dokonalosti

Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Ak ste si mysleli, že Vám jednoznačne odoprieme možnosť vysmážať na masti alebo oleji tak ste na omyle! Existuje množstvo štúdií, ktoré sa venujú tukom, jedny zatracujú masť, iné zase olej. Je dôležité si zapamätať, že si musíte vedieť vybrať olej, ktorý je vhodný na vyprážanie a zvládne vyššiu teplotu, masť je zase vhodnejšia na dlhšie vyprážanie, pretože sa nepripaľuje.

Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.

Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke. Rezne by mali v oleji plávať, aby sa poriadne prepiekli, z každej strany budú potrebovať od 3-5 minút, záleží to od druhu mäsa, ktoré použijete. Na panvicu ich nedávajte príliš veľa, pretože olej alebo masť veľmi rýchlo schladne a výsledok nebude dokonalý. V priebehu pečenia do nich nepichajte vidličkou, používajte kliešte, pretože by z nich vytiekla všetka šťava.

Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista. Panvicu neprikrývajte, rezne sa majú vyprážať, nie dusiť! Hotové rezne preložte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku a potom ich preložte do vhodnej nádoby.

Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji. Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť. Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice.

Samozrejme, ak máte zdravotné problémy a moc tučné jedlá Vám nerobia dobre môžete použiť moderné fitézy alebo multifunkčné hrnce, ktoré fungujú na princípe minima tuku.

Podávanie

Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi. Podávame podľa chuti s prílohou - zemiaky alebo zemiakový šalát.

TIP: Ostali vám rezne z obeda a neplánujete ich jesť na druhý deň? Môžete ich zamraziť? Vypražený rezeň patrí rovnako ako halušky, sviečková, segedínsky guláš alebo šúľance s makom do tradičnej slovenskej kuchyne, ktorá nie je nijak zatracovaná a milujú ju deti aj dospelí. Rezne sú proste klasika, ktorá nikdy neomrzí a najlepšie na tom je, že sa dajú zjesť aj studené. Pripravujeme ich v nedeľu na obed, rôzne sviatky alebo oslavy, pred odjazdom na dovolenku autom, deťom do školy v prírode alebo ako desiatu na kúpalisko cez letné mesiace.

Bravčové rezne na prírodno sú obľúbené jedlo, ktoré nikdy nesklame. Celkom obyčajné rezne s príchuťou cesnaku lahodnej vône a chuti. Fotografia nie je nutná, lebo na pohľad vyzerajú ako klasický rezeň, ktorý určite každý pozná.

Druh mäsa, ktoré budeme vyprážať záleží na výbere kuchára. Ja som vyskúšala bravčové karé, krkovičku, kuracie a morčacie prsia, ale kľudne to môže byť aj čerstvá ryba.

Recepty na bravčové rezne na prírodno

  1. Bravčové rezne na slaninke
    • Ingrediencie: 600 g pleca (4-5 plátkov), horčica plnotučná, hladká múka, farebné korenie, vetvička rozmarínu (voliteľné), soľ, masť, cibuľa, cesnak, slanina, mletá paprika, petržlenová vňať
    • Postup: Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou. Na kúsku masti opražíme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak. Mäso obalíme v múke a oklepeme. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou. Pridáme korenie, rozmarín a dusíme do mäkka.
  2. Bravčové plátky na hubách
    • Ingrediencie: 4 plátky bravčového mäsa, čerstvé huby, cibuľa, anglická slanina, sladká paprika, múka, soľ, korenie, olej, maslo
    • Postup: Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby, podlejeme a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme.
  3. Liptovské rezne na cesnaku
    • Ingrediencie: 1 kg bravčového karé, cesnak, cibuľa, sladká paprika, mlieko, hladká múka, olej, soľ, korenie, bylinky
    • Postup: Cibuľku si očistíme a nakrájame nadrobno. Mäso zľahka naklepeme a nasolíme. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán. Posypeme paprikou a hladkou múkou. Teraz a zalejeme mliekom. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a premiešame. Takto odložíme do chladničky na noc marinovať.

Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

  1. Námornícke rezne
    • Ingrediencie: 9-13 tenších plátkov bravčového karé, cibuľky, mrkvy, ligurček, majoránka, mäsový vývar, voda, soľ, korenie, bobkový list, olej, hladká múka, kôpor
    • Postup: Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji. K cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažíme asi 5 minút. Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a každý plátok obalíme v múke. Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hlbšieho hrnca. Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke - smažíme sprudka z oboch strán - stačí naozaj len pár minút. Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme aj výpek z panvice (panvicu vypláchneme 100 ml vody a pridáme do hrnca). Zalejeme 600 ml vývaru, pridáme bylinky, koreniny a preložíme na slabý plameň, kde varíme 50-60 minút. Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešaný vo vode, ktorou zahustíme omáčku. Nakoniec pridáme aj kôpor nakrájaný nadrobno.
  2. Šťavnaté a jemné bravčové rezne
    • Ingrediencie: 500 g bravčového karé, 250 ml mlieka, 2 strúčiky cesnaku, 250 g hladkej múky, 150 g strúhanky, kokosový olej na vysmážanie, vajcia, soľ, korenie
    • Postup: Na začiatku opláchneme mäso pod tečúcou vodou. Osušíme a nakrájame na 6 rovnakých plátkov. Potom mäso prikryjeme fóliou a tĺčikom vyklepeme. Ak ste si kúpili bravčové karé nakrájané na plátky, tento krok preskočte. Ošúpeme cesnak. Nakrájame na plátky. Mäso a cesnak položíme vo vrstvách do akejkoľvek misky. Medzi každým plátkom mäsa by malo byť aspoň pár plátkov cesnaku. Všetko zalejeme mliekom - tento krok je veľmi dôležitý!

Umytú a očistenú mrkvu, petržlen a kaleráb nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu blanšírujeme asi 5 minút vo vriacej osolenej vode. Potom ju scedíme a necháme odkvapkať. Restujeme ju na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Osolíme a okoreníme. Po chvíli pridáme nasekaný cesnak a tymian. Za občasného miešania restujeme dozlatista. Na záver pridáme 1 lyžicu masla, med, citrónovú šťavu podľa chuti a pár špenátových lístkov.

Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Na každý plátok mäsa položíme 2 plátky slaniny, plátok ementálu a pár lístkov špenátu, ktorý sme predtým umyli a osušili. Každý rezeň preložíme tak, aby vznikla kapsa a uzatvoríme pomocou špáradiel alebo špajdlí. Plnené rezne opekáme na panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Chvíľu pred dokončením pridáme približne 2 lyžice masla a podlejeme trochou vody. Stiahneme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme dôjsť.

S týmito radami a receptami sa vám určite podaria tie najlepšie bravčové rezne!

tags: #bravcove #rezne #recept

Populárne príspevky: