Bravčové Rezne "Pod Perinou" so Šunkou: Tradičný Recept s Moderným Dotykom

Jánošíkov rezeň je jedným z mnohých variantov obľúbeného rezňa, ktorý si našiel svoje miesto v slovenskej kuchyni. Hoci presný pôvod receptu nie je známy, jeho názov evokuje legendárneho zbojníka Juraja Jánošíka, symbol slobody a odvahy.

Juraj Jánošík, inšpirácia pre názov jedla.

Tento článok ponúka komplexný pohľad na Jánošíkov rezeň, od klasického receptu až po inšpirácie na jeho obohatenie.

Šéfkuchár Matt Abdoo | Chrumkavé bravčové rezne

Klasický Recept na Jánošíkov Rezeň

Základom Jánošíkovho rezňa je bravčové mäso, obvykle karé alebo stehno, ktoré sa naklepe, ochutí a obalí v trojobale. Existujú však aj recepty s kuracím alebo morčacím mäsom. Tajomstvo chuti spočíva v kombinácii rôznych surovín, ktoré sa pridávajú do plnky alebo omáčky.

Základné Ingrediencie:

  • Bravčové karé alebo stehno (alebo kuracie/morčacie prsia)
  • Soľ, korenie
  • Hladká múka
  • Vajcia
  • Strúhanka
  • Olej na vyprážanie

Netradičná Príprava Jánošíkovho Rezňa - Bravčový Vrkoč s Údeným Bôčikom a Syrovou Omáčkou

Tento recept predstavuje zaujímavý spôsob prípravy Jánošíkovho rezňa, ktorý kombinuje bravčovú panenku s údeným bôčikom a syrovou omáčkou.

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Údený bravčový bôčik
  • Cesnak
  • Soľ
  • Olej
  • Niva
  • Tavený syr
  • Šľahačková smotana
  • Vývar
  • Biele korenie

Postup:

  1. Bravčovú panenku pozdĺžne prekrojíme na polovice.
  2. Každú polovicu pozdĺžne narežeme na tri pásiky, ale tak, aby na jednom konci mäso nebolo prekrojené.
  3. Na každú z troch častí položíme plátky údeného bravčového bôčika, ktoré na nerozrezanom konci mäsa spojíme špáradlami.
  4. Mäso aj s údeným zapletieme do vrkoča, ktorý na konci spojíme špáradlom.
  5. Vrkoč otočíme údeným dolu, mäso posolíme a potrieme prelisovaným cesnakom. Cesnak môžeme prstami povtláčať do medzier.
  6. Vrkoče položíme do rozohriateho oleja údeným dolu.
  7. Po niekoľkých minútach vrkoč otočíme a opečieme aj z druhej strany.

Údená bravčová brušina: s lahodnou japonskou BBQ omáčkou

Syrová Omáčka:

  1. Na panvici roztopíme pokrájanú Nivu a tavené syry.
  2. Pridáme šľahačkovú smotanu a počas roztápania syrov omáčku prešľahávame metličkou.
  3. Pridáme vývar a stále šľaháme.
  4. Okoreníme bielym korením.

Zeleninová Omáčka ako Alternatíva

Pre tých, ktorí preferujú ľahšiu variantu, je tu možnosť pripraviť zeleninovú omáčku, ktorá dodá rezňu sviežosť a vitamíny.

Ingrediencie:

  • Cibuľa
  • Zelená a červená paprika
  • Kukurica
  • Sterilizovaný hrášok
  • Soľ
  • Korenie čili
  • Vývar
  • Kečup

Postup:

  1. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme, pridáme zelenú a červenú papriku pokrájanú na malé kocky (vo veľkosti kukuričných zŕn), krátko osmažíme.
  2. Pridáme kukuricu, premiešame, pridáme sterilizovaný hrášok, jemne posolíme, pridáme korenie čili, premiešame.
  3. Pridáme vývar a krátko podusíme.
  4. Pridáme kečup, premiešame, krátko povaríme a odstavíme.

Ďalšie Inšpirácie a Variácie Jánošíkovho Rezňa

  • Plnený Jánošíkov rezeň: Rezeň môžeme naplniť šampiňónmi, šunkou, syrom, slaninou alebo kombináciou týchto surovín. Plnku podusíme na panvici a potom ňou naplníme rezeň pred obalením v trojobale.
  • Jánošíkov rezeň so zemiakovým cestíčkom: Namiesto klasického trojobalu môžeme rezeň obaliť v zemiakovom cestíčku, ktoré mu dodá chrumkavosť a zaujímavú chuť. Postrúhané zemiaky zmiešame s vajcom, cesnakom, majoránkou a múkou.
  • Černohorský rezeň ako inšpirácia: Jánošíkov rezeň sa často prirovnáva k Černohorskému rezňu, ktorý je tiež pripravovaný v zemiakovom cestíčku. Môžeme sa inšpirovať receptom na Černohorský rezeň a prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií.

Tipy a Triky pre Dokonalý Jánošíkov Rezeň

  • Kvalitné mäso: Používajte kvalitné a čerstvé mäso.
  • Správna hrúbka rezňa: Rezeň by mal byť rovnomerne naklepaný na hrúbku približne 0,5 cm.
  • Ochutenie: Mäso dobre osoľte a okoreňte. Môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, napríklad mletú papriku, rascu alebo bylinky.
  • Správna teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo opiekol a nebol nasiaknutý tukom.
  • Odsávanie tuku: Po vyprážaní položte rezeň na papierový obrúsok, aby sa odsál prebytočný tuk.

Prílohy k Jánošíkovmu Rezňu

Jánošíkov rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo hranolkami.

Inšpirácie na prílohy:

  • Dusené zemiaky s hubami: Zemiaky udusíme s cibuľou, hubami a bylinkami.
  • Zemiakový šalát s majonézou: Klasický zemiakový šalát s majonézou, uhorkami, cibuľou a hráškom.
  • Šopský šalát: Osviežujúci šalát s paradajkami, uhorkami, paprikou, cibuľou a balkánskym syrom.

Jánošíkove Inšpirácie v Gastronómii

Meno Jánošík sa v slovenskej gastronómii objavuje pomerne často. Tu je niekoľko ďalších jedál, ktoré nesú meno Jánošík:

  • Hovädzí rezeň Dubarry
  • Rezeň s olomouckým tvarôžkami
  • Štefanská pečienka
  • Liptovská ruža
  • Rezeň s broskyňou
  • Morčacie prekvapenie
  • Rezne pod jablkovou perinou
  • Čiernohorský rezeň
  • Prešovská ruža

Čiernohorský rezeň, inšpirácia pre prípravu Jánošíkovho rezňa.

Bravčové mäso rozdelime cesto na dve časti. jednu odložim a pracujem s tou druhou. Z mäsa nakrájame plátky. Šampiňóny nakrájame na plátky, uhorky a slaninu na malé rezančeky. Mäso posolíme, posypeme rascou, pridáme polovicu oleja a upečieme domäkka. podlievame.

Bravčový rezeň je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých variantoch. Ako pripraviť dokonalý bravčový rezeň Na prípravu dokonalého bravčového rezňa potrebujete kvalitné bravčové karé, hladkú múku, panko strúhanku, vajcia a tuk na vyprážanie. Dôležité je mäso správne nakrájať, naklepať, ochutiť a obaliť.

Výber a príprava mäsa

Na rezne sa najlepšie hodí bravčové karé v celku, neočistené a mierne pokryté tukom. Narežte prvý plátok (asi 2 cm hrubý), ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Obalenie a vyprážanie

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu. Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie.

Ingrediencie

  • Bravčové karé (alebo morčacie/kuracie prsia)
  • Cesnak
  • Mlieko
  • Soľ
  • Biele mleté korenie
  • Hladká múka
  • Sladká červená paprika
  • Tuk na vyprážanie
  • Kečup
  • Tvrdý syr

Postup

  1. Karé vyklepeme a natrieme rozpučeným cesnakom.
  2. Naukladáme na seba do misky a zalejeme mliekom. Necháme v chlade postáť minimálne dve, tri hodiny.
  3. Mlieko zlejeme, mäsko osolíme a okoreníme bielym mletým korením.
  4. Odkvapkané rezne obaľujeme v hladkej múke, do ktorej sme rozmiešali mletú sladkú červenú papriku.
  5. Takto "oblečené" mäsko z obidvoch strán ihneď opečieme na rozpálenom tuku.
  6. Uložíme na misu, pokvapkáme kečupom a posypeme strúhaným tvrdým syrom.
  7. Na ozdobu môžeme zapichnúť do stredu porcie špáratko, na ktoré napichneme scherry paradajku s olivou.
  8. Podávame so zemiakmi a prílohou z čerstvej sezónnej zeleninky.

Ďalšie varianty bravčových rezňov

  • Košické rezne: Šťavnaté rezne v horčicovo-kečupovej omáčke s hubami.
  • Strapaté kuracie rezne: Úžasné, mäkkučké, šťavnaté rezne.
  • Rezeň plnený šunkou a syrom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
  • Banícky bravčový rezeň: S plnkou z mletého bravčového mäsa, petržlenovej vňate a korenia.
  • Rezeň s broskyňou: Netradičná kombinácia mäsa a ovocia.
  • Rezne pod jablkovou perinou: Opečené rezne prikryté plátkami jabĺk a cestíčkom.
  • Čiernohorský rezeň: Obaľovaný v cestíčku zo zemiakov.
  • Prešovská ruža: S plnkou zo slaniny, šunky, kapie a vajca.
  • Plnený bravčový rezeň: S plnkou zo šunky a vajca.
  • Pikantné bravčové rezne: S plnkou zo šunky, chrenu, mandlí a hrozienok.
  • Rezeň Hont: S plnkou z kyslej uhorky, šunky, syra a šampiňónov.
  • Mletý rezeň: Z mletého mäsa so syrom a korením.
  • Rezne s ananásom: Ku rezňom pridáme kolieska ananásu a prilejeme šťavu.

Tipy a triky

  • Ak chcete, aby boli rezne šťavnaté, namočte ich pred obaľovaním do mlieka.
  • Pre chrumkavú kôrku použite panko strúhanku.
  • Pri vyprážaní dbajte na to, aby bol tuk dobre rozpálený.
  • Po vypražení nechajte rezne krátko odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila.

Prílohy k bravčovému rezňu

Bravčový rezeň sa hodí s rôznymi prílohami.

Toto je recept na to naozaj najlepšie bravčové na uhorkách, aké ste kedy jedli! Mäkučké a šťavnaté mäso v dokonale dochutenej, jemne pikantnej a kyslastej omáčke s prekvapivým šmrncom kyslých uhoriek si jednoducho zamilujete. Určite si tento TOP recept uložte, pretože je to presne ten typ jedla, ku ktorému sa budete radi vracať.

Recept na bravčové mäso na nakladaných uhorkách vás ohromí výsledkom. Mäso pripravené pomalým dusením je nádherne krehké a šťavnaté a omáčku zaujímavo dopĺňa a osviežuje chuť uhoriek. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte do zlatohneda (trvá to asi 10-15 minút). Dobre orestovaná cibuľa je základom dobrej šťavy.

Keď je cibuľa zlatohnedá, zvýšte teplotu a pridajte pripravené plátky mäsa. Opečte ich sprudka z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany).

Teplotu opäť znížte. K mäsu a cibuli pridajte bobkový list (1 ks), celé nové korenie (2 guľôčky) a drvenú rascu (1 ČL).

Pridajte plnotučnú horčicu (2 PL), sójovú omáčku (2 PL) a Worcestrovú omáčku (1 PL).

Dusenie mäsa:

Zalejte mäso horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo takmer ponorené (cca 500 ml). Priveďte do varu.

Potom hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte mäso pomaly dusiť približne 2 hodiny, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké (čas závisí od kvality a hrúbky mäsa). Počas dusenia občas skontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a prípadne podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.

Príprava prílohy (zemiakov):

Kým sa mäso dusí, pripravte si zemiaky. Ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm.

Vložte plátky zemiakov do hrnca, zalejte ich vodou, osoľte a varte približne 10 minút (nemali by byť úplne mäkké, len predvarené).

Predvarené zemiakové plátky opatrne sceďte a nechajte ich dobre odkvapkať.

Dokončenie omáčky a servírovanie:

Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a udržujte v teple (napríklad prikryté alobalom). Z omáčky vyberte bobkový list a guľôčky korenia.

Omáčku (výpek) preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, aby bola hladká. Pevné časti (cibuľu) cez sitko dobre prepasírujte, aby dodali omáčke chuť a hustotu.

Do precedenej omáčky pridajte na malé kocky alebo rezančeky nakrájané kyslé uhorky (100-150 g). Priveďte do varu a nechajte spolu povariť asi 5-10 minút.

V malej miske alebo pohári rozmiešajte hladkú múku (1 PL) s trochou studenej vody (cca 50 ml) dohladka, aby ste nemali hrudky. Túto zátrepku za stáleho miešania prilejte do vriacej omáčky s uhorkami.

Miešajte a nechajte omáčku prevariť ešte aspoň 2-3 minúty, kým mierne nezhustne. Podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Medzitým na panvici rozohrejte olej (4 PL) a na ňom z oboch strán do zlatista a chrumkava opečte predvarené a odkvapkané plátky zemiakov (cca 4 minúty z každej strany). Hotové zemiaky môžete nechať odkvapkať na papierovej utierke.

Servírujte plátky mäkkého mäsa preliate horúcou uhorkovou omáčkou spolu s opekanými zemiakovými plátkami. Tipy Na toto jedlo je ideálna bravčová krkovička, ktorá zostane po dlhom dusení krásne šťavnatá a mäkká. Plátky krájam hrubšie a pred opekaním ich dobre osolím a okorením. Základom skvelej šťavy je poctivo do zlatohneda orestovaná cibuľa na masti.

Mäso najprv sprudka opečiem z oboch strán, aby sa zatiahlo. Potom pridám koreniny, horčicu a omáčky a zalejem vývarom. Následne už len prikryjem a nechám pomaly dusiť na slabom plameni aspoň dve hodiny.

Keď je mäso mäkké, vyberiem ho a omáčku precedím, aby bola krásne hladká. Do precedenej omáčky pridám nadrobno nakrájané kyslé uhorky a nechám ich prevariť. Omáčku nakoniec jemne zahustím múkou rozmiešanou v studenej vode.

Ako prílohu najčastejšie robím opekané zemiakové plátky - zemiaky krátko predvarím v šupke alebo ošúpané, nakrájam na plátky a potom ich na panvici opečiem dozlatista. Určite si tento TOP recept uložte! Je to to najlepšie bravčové na uhorkách, aké ste kedy ochutnali - mäkké, šťavnaté mäso a prekvapivo lahodná, osviežujúca omáčka.

Rezne na francúzsky spôsob

Potrebujeme:

  • 2 ks kuracích pŕs
  • 2 ks paradajok nakrájané na plátky
  • 2 ks cibule nakrájané na plátky
  • 1 vajce
  • 100 g nízkotučného syra nakrájaného na tenké plátky
  • 2 lyžice bieleho jogurtu
  • Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na tenké plátky - ochutíme soľou a korením.
  2. Vajcia vymiešame s jogurtom, soľou a korením.
  3. Kuracie mäso uložíme na plech vymastený rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie. Na mäso uložíme plátky cibule, plátky paradajok a potom na každý kúsok navrstvíme jogurtovú zmes.
  4. Nakoniec uložíme na vrch kúsky syra, vložíme do vyhriatej rúry a vložíme do vyhriatej rúry.

tags: #bravcove #rezne #pod #perinou #so #sunkou

Populárne príspevky: