Jelenie Mäso v Ruji: Recepty a Kontroverzie

Jelenie mäso, s jeho bohatou, zemitou chuťou, predstavuje skutočnú lahôdku, ktorá evokuje atmosféru lesa a divočiny. Hoci sa s ním v kuchyni nestretávame tak často ako s inými druhmi mäsa, správne pripravené jelenie mäso je zážitkom, ktorý sa oplatí vyskúšať. Tento článok vás prevedie základmi prípravy jelenieho mäsa, od výberu kvalitného kusu až po rôzne spôsoby, ako ho pripraviť a vychutnať si jeho jedinečnú chuť. Ponoríme sa do tradičných receptov, ale aj do moderných variácií, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašim preferenciám.

Jelenie mäso a jeho výhody

Divina nie je v našom jedálničku celkom bežná, avšak kvalita tohto mäsa je veľmi dobrá a hlavne výživná. Obsahuje veľa bielkovín a minimum tuku. Preto je vhodná na jedlá, ktoré sú výživovo hodnotné a pritom nie sú veľmi kalorické. Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, mali by ste zbystriť pozornosť, pretože jelenina má veľa výživných látok.

Výber jelenieho mäsa: Kvalita je kľúčová

Prvým krokom k úspešnému jedlu z jelenieho mäsa je výber kvalitného kusu. Tu je niekoľko tipov, na čo sa zamerať:

• Zdroj: Najlepšie je nakupovať jelenie mäso od dôveryhodných dodávateľov, ktorí dbajú na etický lov a správne spracovanie mäsa. Informujte sa o pôvode mäsa a podmienkach, v akých bolo zviera chované (ak ide o farmový chov).
• Farba: Čerstvé jelenie mäso by malo mať tmavočervenú farbu. Príliš svetlá alebo naopak, hnedastá farba, môže naznačovať, že mäso je staršie alebo nebolo správne skladované.
• Textúra: Mäso by malo byť pevné na dotyk a nemalo by byť slizké.
• Vôňa: Čerstvé jelenie mäso by malo mať jemnú, príjemnú vôňu. Ak má mäso kyslý alebo zatuchnutý zápach, vyhýbajte sa mu.
• Druhy rezu: Rôzne časti jeleňa sa hodia na rôzne spôsoby prípravy. Stehno je vhodné na pečenie alebo dusenie, sviečkovica na grilovanie alebo rýchle opekanie a krk na prípravu gulášov a ragú.

Príprava jelenieho mäsa: Zbavte sa blán a marinujte

Pred samotnou prípravou je dôležité jelenie mäso správne pripraviť. Jelenie mäso má tendenciu byť chudé, preto je dôležité zabrániť jeho vysušeniu. Tu je niekoľko tipov:

• Odblánenie: Jelenie mäso má často blany a šľachy, ktoré môžu byť tvrdé a ťažko sa žujú. Pred prípravou je potrebné tieto blany odstrániť ostrým nožom.
• Marináda: Marináda pomáha zjemniť mäso a pridať mu chuť. Marináda by mala obsahovať kyslú zložku (napr. víno, ocot, citrónovú šťavu), olej a rôzne koreniny a bylinky. Mäso nechajte marinovať v chladničke aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
• Nálev: Starší alebo menej kvalitný kus jelenieho mäsa je vhodné pred prípravou naložiť do nálevu.

Príprava nálevu

Deň pred prípravou jedla si pripravíme nálev: do 1,5 l studenej vody pridáme 1 dl octu, lyžicu soli, po malej lyžičke mletej aj celej rasce, vegetu, čierne mleté korenie, celé nové korenie, 3 PL maggi korenia.

Spôsoby prípravy jelenieho mäsa: Od pečenia po guláš

Jelenie mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko populárnych metód:

Pečenie

Pečenie je klasický spôsob prípravy jelenieho stehna alebo chrbta. Mäso sa pečie v rúre pri nízkej teplote, aby sa zabránilo jeho vysušeniu. Pred pečením je vhodné mäso obaliť slaninou alebo prešpikovať slaninou, aby sa udržalo šťavnaté. Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom.

Recept na pečené jelenie stehno s brusnicovou omáčkou

Jelenie stehno (cca 1,5 kg) odblánime a prešpikujeme slaninou. Mäso osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. V pekáči rozohrejeme masť a mäso zo všetkých strán opečieme. Pridáme nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a bobkový list. Podlejeme červeným vínom a hovädzím vývarom. Prikryjeme a pečieme v rúre pri 160 °C približne 3-4 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Počas pečenia mäso pravidelne polievame výpekom. Mäso vyberieme a necháme odpočinúť. Výpek precedíme a zahustíme múkou. Pridáme brusnicový kompót a povaríme. Mäso nakrájame na plátky a podávame s brusnicovou omáčkou a knedľou.

Dusenie

Dusenie je ďalší skvelý spôsob prípravy jelenieho mäsa, najmä menej kvalitných kusov, ako je krk alebo plece. Mäso sa dusí v tekutine (víno, vývar, pivo) s koreňovou zeleninou a koreninami. Dusenie zjemní mäso a dodá mu bohatú chuť.

Recept na jelení guláš

Jelení guláš: 1 kg jelenieho predného mäsa 2 cibule 2 až 3 strúčiky cesnaku 1 dl červeného vína masť mletú červenú papriku mleté čierne korenie majorán hladkú múku.

Mäso pokrájame na rovnaké kúsky. Na masti opražíme cibuľu, pridáme papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou. Osolené a okorenené mäso vložíme do vývaru, pridáme prelisovaný cesnak a dusíme. Ak je to potrebné podlievame vývarom, alebo vodou. Dusíme 1,5 až 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, pridáme majorán, zahustíme múkou a povaríme. Nakoniec prilejeme červené víno a prehrejeme. Podávame s chlebom.

Grilovanie

Jelenia sviečkovica alebo steaky sa dajú pripraviť aj na grile. Je dôležité mäso neprepiecť, aby zostalo šťavnaté. Pred grilovaním je vhodné mäso marinovať.

Recept na grilovanú jeleniu sviečkovicu s bylinkovou omáčkou

Jeleniu sviečkovicu (cca 500 g) nakrájame na steaky. Steaky osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút. Rozohrejeme gril a steaky grilujeme z každej strany približne 3-4 minúty, podľa požadovaného stupňa prepečenia. Pripravíme bylinkovú omáčku: zmiešame nasekané bylinky (petržlen, pažítka, tymián), olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Steaky podávame s bylinkovou omáčkou a grilovanou zeleninou.

Rýchle opekanie (Sauté)

Menšie kúsky jelenieho mäsa, nakrájané na tenké plátky alebo kocky, sa dajú rýchlo opiecť na panvici.

Recept na jelenie mäso s hubovou omáčkou

Jelenie mäso (cca 500 g) nakrájame na tenké plátky. Na panvici rozohrejeme olej a mäso rýchlo opečieme z každej strany. Mäso vyberieme a odložíme bokom. Na panvicu pridáme nakrájané huby (napr. šampiňóny, hríby) a orestujeme. Pridáme smotanu na varenie, soľ, korenie a tymián. Povaríme, kým omáčka nezhustne. Vrátime mäso do omáčky a prehrievame. Podávame s cestovinami alebo ryžou.

Jelenie ragú

Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate. Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Jelenie mäso na slanine

Na druhý deň do hrnca dáme trošku oleja pridáme nadrobno pokrájanú slaninu a opražíme do hneda. Mäso z nálevu vyberieme, opláchneme pod tečúcou vodou, dobre vyžmýkame a dáme do hrnca s pripravenou opraženou slaninou a cibuľou. Podlejeme studenou vodou a dusíme na miernom ohni domäkka.

Jelenie mäso s omáčkou

Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme ju na rozohriatom oleji. Pridáme na väčšie kocky nakrájané jelenie mäso a chvíľu ho opekáme, aby sa zatiahlo. Keď sa mäso zatiahne podlejeme ho červeným vínom a dusíme. Ošúpeme si mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme k mäsu a dolejeme vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou. Pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chute. Záleží na tom, či chceme mať jedlo aj pikantné. Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny. Vyberieme zeleninu a celú zmes precedíme cez sitko do menšieho hrnca. Zeleninu spolu s cibuľou vložíme do mixéra a rozmixujeme. Zmes zeleniny potom prepasírujeme cez sitko k mäsu a šťave. Všetko spolu premiešame. Pridáme paradajkový pretlak a chvíľu prevaríme. Ak sa zdá omáčka hustá môžeme pridať ešte červené víno a nechať prevariť. Podávame samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.

Pečené jelenie mäso s cesnakom a zemiakmi

Vezmeme mäso a ho poriadne umyjeme a odblaníme. Očistíme si cesnak a 5 strúčikov cesnaku rozpučíme, pomelieme celý sáčok korenia štyroch farieb, pridáme soľ a všetko to zmiešame s olivovým olejom (môžeme pridať aj iné koreniny ako grilovacie alebo zmes korenín). Mäsko osušíme a obalíme ho v tejto zmesi korenín. Vložíme ho do chladničky a necháme ho 1 - 2 dni postáť, aby nabralo chuť korenín. Ak je dobre odstáte, položíme ho na rozpálenú panvicu a osmahneme ho z každej strany minimálne 1 minútu. Osmahnuté mäso dáme do misky z jánskeho skla, vezmeme zvyšok cesnaku, ktorý máme nakrajaný na väčšie kúsky a našpikujeme ho týmto cesnakom, následne ho vložíme do rozpálenej rúry, ktorú máme zohriatu na 170 °C. Pri tejto teplote pečieme mäso 2 až 3 hodiny v uzavretej miske. Po pol hodine alebo podľa potreby pridávame do misky vodu približne 1 dcl, potom musíme toto mäso zakryť aby ostalo šťavnaté. Párkrát mäso kontrolujeme aby sa nám nepripieklo, otáčame ho a podlievame podľa potreby. Vezmeme si zemiačky, ktoré si poriadne vyumývame a nakrájame na štvrťky. Vložíme ich do osolenej vody a necháme ich chvíľu povariť. Zemiaky musíme z vody vybrať v tej správnej chvíli, pretože nesmú byť rozvarené a ani príliš tvrdé, aby sa nám správne osmahli. Zemiaky buď scedíme alebo vyberieme ich postupne s dierovanou naberačkou a ukladáme na rozpálenú panvicu, na ktorej máme rozžeravené maslo. Tieto zemiačky opekáme veľmi pomaly na veľmi jemnom ohni aby nám neprihorelo ani maslo a ani zemiaky. Zemiaky majú byť na ohni približne 20 minút, vtedy by mali byť upečené presne do zlatista. Zemiaky pomaly obraciame aby nám nezhoreli, ak sa nám maslo vyparí pridáme nové. Na záver si vezmeme brusnice, najideálnejšie sú čerstvé, ale pokiaľ ich nemáme nič sa nedeje, bude nám stačiť aj brusnicový kompót. Vylejeme do hrnca červené víno, približne 1 dcl vodu a dáme tam brusnice. Do tejto konzistencie môžeme pridať rôzne dochucovadlá podľa chuti ale najideálnejšie je nechať tomu voľný priebeh.

Jelenie mäso v koreninovom náleve

Do hrnca s vodou pridajte všetky koreniny aj s bobkovým listom. Nechajte všetko zovrieť a takto varte aspoň 10 minút. Koreňovú zeleninu očistite a pokrájajte na menšie kúsky. Dajte do hrnca spolu s umytou jeleninou a zalejte to všetko koreninovým vývarom. Na druhý deň pokrájate cibuľku a orestujte ju na oleji. Mäso vyberte z nálevu a preceďte zeleninu. Na cibuľku pridajte koreňovú zeleninu a orestujte ju. Potom k tomu priložte jeleninu. Mäso podlejte časťou odloženej vody a prilejte víno. Keď sú zelenina, ale aj mäso úplne mäkké, tak vyberte jeleninu von z hrnca. Omáčku stiahnite a rozmixujte ponorným mixérom.

Koreniny a bylinky, ktoré sa hodia k jeleniemu mäsu

Jelenie mäso má výraznú chuť, preto je dôležité vybrať správne koreniny a bylinky, ktoré ju doplnia a podčiarknu. Tu je niekoľko tipov:

• Borievky
• Čierne korenie
• Nové korenie
• Bobkový list
• Tymián
• Rozmarín
• Cesnak
• Cibuľa
• Červená paprika (sladká aj pálivá)
• Majoránka
• Rasca

Prílohy k jeleniemu mäsu

Výber prílohy k jeleniemu mäsu závisí od spôsobu jeho prípravy a vašich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

• Knedľa
• Zemiaková kaša
• Pečené zemiaky
• Dusená kapusta
• Brusnicová omáčka
• Hríbová omáčka
• Šípková omáčka

Víno k jeleniemu mäsu

K jeleniemu mäsu sa hodia plné, červené vína s výraznou chuťou tanínov.

• Cabernet Sauvignon: Klasická voľba, ktorá sa hodí k pečenému a grilovanému jeleniemu mäsu.
• Merlot: Hladšie a ovocnejšie ako Cabernet Sauvignon, ideálne k dusenému mäsu.
• Pinot Noir: Ľahšie červené víno s tónmi lesných plodov, vhodné k jemnejším úpravám jelenieho mäsa.
• Syrah/Shiraz: Korenisté a ovocné víno, ktoré sa hodí k jelením gulášom a mäsu s pikantnou omáčkou.

Tipy a triky pre dokonalé jelenie mäso

• Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, že mäso bude uvarené presne tak, ako chcete.
• Nechajte mäso odpočinúť: Po uvarení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním. To umožní šťave rovnomerne sa rozložiť a mäso bude šťavnatejšie.
• Experimentujte s receptami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a koreninami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu chutí.
• Mäso pred prípravou vyberte z chladničky: Je dobré nechať mäso postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút pred prípravou.

Marináda na divinu

• 1 l červeného vína
• 2 cibule
• mrkvu
• celé čierne korenie
• borievky
• bobkový list
• klinčeky

Cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska, zalejeme vínom, pridáme koreniny a do marinády ponoríme mäso z diviny. Odložíme do chladu. Raz denne mäso obrátime. Marinujeme 3 až 5 dní.

Moridlo na divinu

• 0,5 l vody
• 1 lyžicu octu
• 4 zrniečka nového korenia
• 4 zrniečka čierneho korenia
• štipku tymianu
• bobkový list
• zeler
• petržlen
• mrkvu
• 2 cibule

Vodu povaríme s octom...

Jelenia zver a jej život

Jelenia ruja, sa pohybuje približne od polovice septembra do polovice októbra, v tomto období môžeme počuť veľmi často ručanie jeleňov, je hlboké a dobre ho počuť. Po ruji sa tieto zvieratá znovu rozlúčia, pretože jelene jelenice opustia a vrátia sa do svojich čried. Ak sa jeleň stane samotárom možno o ňom povedať, že je starý pán. Ak je srna oplodnená, tak porodí do 34 týždňoch. V prvej polovici roka sú závislé od matky ale v druhej polovici už začnú dospievať. Jelenia zver sa dožíva maximálne 20 rokov. Na dorozumievanie medzi sebou používajú rôzne čuchové a zrakové a nebodaj i hlasové signály. Jelene môžeme vidieť hlavne v noci pretože v tomto čase vychádzajú zo svojich úkrytov na pašu.

Jelene sa vyskytujú priam po celej Európe tak trochu nepravidelne, okrem Európy ich nájdeme aj v severnejších častiach Ázie, Afriky, alebo aj v Amerike. V minulosti boli Jelene takmer vyhubené z toho dôvodu populácia jeleňov na našom území sú väčšinou hybridné jelene. Dĺžka tela samcov dosahuje približne až 250 cm, patrí medzi vysokú zver. Jelene upozorňujú aj svojou výškou, ktorá je približne 150 cm a jeho hmotnosť dosahuje až 250 kg. Jelenica je o mnoho menšia od jeleňa. Letná srsť jeleňa je nádherná prevažne červenohnedá, približne ako pri srncovi a v zime farbu srsti mení je až sivohnedá.

Potravu si jelene zväčša hľadajú samy aspoň v letných, alebo teplých mesiacoch, kým trávu a lesy nepokryje biela perina. Jedávajú hlavne rôzne trávy a byliny, výhonky, kôry drevín, rôzne plody a poľné kultúry. Tieto zvieratká škodia v poľnohospodárstve aj keď si to neuvedomujú, pretože pošliapu alebo zje...

Jelenie mäso v ruji: Diskusie a rozdiely v názoroch

Jelenie mäso, obzvlášť to z jeleňov ulovených v období ruje, vyvoláva medzi poľovníkmi a gurmánmi vášnivé diskusie. Kým niektorí ho považujú za delikatesu so špecifickou chuťou, iní sa obávajú nepríjemného pachu a chuti, ktoré sú s týmto obdobím spojené. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty prípravy jelenieho mäsa z jeleňov v ruji, odlišné názory na jeho konzumáciu, a osvedčené postupy, ktoré môžu pomôcť minimalizovať prípadné negatívne vlastnosti.

Charakteristika Diviny a Jelenieho Mäsa

Za divinu sa považujú zvieratá, ktoré žijú voľne v prírode a sú poľovné. Mäso zveriny je tmavočervené až červenohnedé, tuhšie a má malý obsah tuku. Má osobitú pikantnú chuť a vôňu, pričom každý druh zveri má vlastný pach a chuť. Mäso je výživnejšie, má vyšší obsah bielkovín a minerálnych látok (sodík, draslík, železo, fosfor) a vitamíny skupiny B. Pre malý obsah tuku je ľahko stráviteľná.

Ruja: Špecifiká a Výzvy

Obdobie ruje je pre jelene čas intenzívnych hormonálnych zmien, ktoré ovplyvňujú aj kvalitu mäsa. Niektorí poľovníci a kuchári tvrdia, že mäso z jeleňov ulovených v tomto období môže mať silnejší, niekedy až nepríjemný pach a chuť. Tento pach je spôsobený zvetraním semena s močom, ale to je len na koži.

Kontroverzie okolo Konzumácie Rujného Jelenieho Mäsa

Názory na konzumáciu jelenieho mäsa z rujných jeleňov sa rôznia. Jedna strana tvrdí, že ide o rozmaznanosť odmietať takéto mäso a že starí otcovia by s takýmto postojom nesúhlasili. Poukazujú na to, že v niektorých krajinách, ako napríklad v Nemecku, je konzumácia rujného jelenieho mäsa bežná a považuje sa za delikatesu.

Na druhej strane stoja tí, ktorí sa obávajú nepríjemného pachu a chuti, a uprednostňujú mäso z jeleňov ulovených mimo obdobia ruje alebo dokonca mäso z jelenčaťa.

Zásady Spracovania Jelenieho Mäsa v Ruji

Ak sa rozhodnete spracovať jelenie mäso z jeleňa uloveného v ruji, je dôležité dodržiavať určité zásady, ktoré pomôžu minimalizovať prípadné negatívne vlastnosti mäsa.

Bezprostredné Ošetrenie po Ulovení

Zver musí byť ihneď po odstrele vyvrhnutá. Hekler zdôrazňuje, že mäso z rujného jeleňa ako také nesmrdí, problémom je zvetranie semena s močom na koži. Preto je dôležité dodržiavať zásady pri vyvrhovaní:

• Používať rukavice na rukách.
• Odrezať dôkladne smradľavú kožu z bachora.
• Zahodiť rukavice a minimálne 2x dobre umyť nôž.
• Dať si nové rukavice a opatrne vyvrhnúť jeleňa a nôž dobre znovu poumývať.

Ak sa nôž a ruky dobre neumyjú, mäso bude smrdieť. Chyba je, keď poľovníci vyvrhujú rujného jeleňa a potom neumytým nožom a neumytými rukami robia rozrábku jeleňa a spôsobujú mylnú predstavu, že smrdí mäso, ale to si ho len sami zasmradili.

Smetko dodáva, že pach rujného jeleňa sa pri rozrábke po svalovine z exponovaných miest roznáša rukami a nástrojmi (nôž, sekera, pílka, topor). Používanie jednorázových rukavíc by malo byť samozrejmosťou. Pri sťahovaní kože je dôležité, aby čistá ruka (u pravákov pravá) držala nôž a špinavá pridržiavala osrstené "špinavé" časti a sťahovanú kožu z vonkajšej strany. Po stiahnutí kože je ideálne minimálne na "špinavej" ruke (u rujného jeleňa je to nevyhnutné) vymeniť rukavicu. Ak sa raz rujný pach dostane na ruky, je takmer nemožné sa ho v krátkej dobe zbaviť a potom ho roznášame po divine. Preto by sme nemali rujného jeleňa ochytať hneď po ulovení. Pri manipulácii používať a keď je to potrebné vymieňať rukavice. Aj desať párov je nič v porovnaní s uchránenou hodnotou vysokokvalitnej diviny.

Smetko spomína aj zaujímavý postup spracovania rujného jeleňa, ktorý som ešte nemal možnosť vyskúšať, ale mohlo by to fungovať: Aby sme sa pri sťahovaní kože vyhli rujnej škvrne a oblasti genitálu, základný rez vedieme po chrbtici na boku ležiaceho jeleňa. Ďalšie dva rezy idú po lopatke a stehne. Koža sa stiahne len na toľko, aby sa lopatka, chrbtová svalovina a stehno dali hneď odobrať. Potom sa otočí na druhú stranu a všetko sa zopakuje.

Zrenie a Skladovanie

Po ulovení má mäso neutrálnu až mierne zásaditú reakciu. Po niekoľkých hodinách mäso tuhne (nastáva tzv. Rigor mortis) a nemá vlastnosti vhodné pre kuchynskú úpravu. Pri zrení sa v divine enzymatickým anaeróbnym pochodom z glykogénu tvorí kyselina mliečna. Mäso mäkne, stáva sa krehkým, získava chuťové a aromatické látky. Dobre vyzreté mäso je šťavnaté, príjemne aromatické a má primeranú konzistenciu. Doba zrenia je ovplyvnená teplotou skladovania. Kyslé prostredie zamedzuje rozvoju hnilobných mikroorganizmov, zverina sa stáva trvanlivejšie. Zrenie zveriny prebieha pomalšie ako zrenie porazeného mäsa. K znehodnoteniu mäsa dochádza zlým skladovaním. Skazenie mäsa spôsobujú mikroorganizmy (baktérie, plesne), to sa prejavuje zmenou farby, osliznutím, zápachom.

Zverinu je možné skladovať dlhšie ako iné druhy mäsa, pretože má dlhšiu trvanlivosť. Uchovávajte v dobre vetrateľných miestnostiach pri teplote od 1 do 6 ° C. Mrazené mäso sa skladuje v mraziacom zariadení pri teplote najmenej -18 ° C.

Horvathm uvádza, že firmy, ktoré sa zaoberajú obchodom s divinou a jej spracovaním, nechávajú kusy ulovené v ruji zamrazené pri -27°C až -32°C cca. 90-120 dní. Potom idú normálne do rozrábky, kde sa spracujú a následne ako mrazený tovar do predaja. Mäso je bez problémov konzumovateľné a nemá nejakú pachuť.

Je dôležité poznamenať, že mäso by sa malo rozmrazovať pomaly, aby bunky nasiakli vodu z medzibunkového priestoru a pekne sa zaguľatili. Ak postupujeme rýchlo, spľasnú a mäso nebude šťavnaté. Mäso preto z mraziaceho boxu preložíme do chladničky, kde sa postupne ohreje.

Marinovanie a Korenenie

Ak máte obavy z výraznejšej chuti jelenieho mäsa z rujného jeleňa, môžete ho pred prípravou naložiť do marinády. Orol odporúča suchý pác (moridlo) z nakrájanej cibule, cesnaku, rozdrveného bobkového listu, jalovca, celého korenia, nového korenia, citrónu či ovocného octu a horčice, potreté kvalitným olejom. Mäso sa nechá 2-3 dni v chlade v komore či na balkóne odležať, pričom sa denne niekoľkokrát obracia.

tags: #jelenie #mäso #v #ruji #recepty

Populárne príspevky:

• Inšpirácie na torty k cirkevným sviatkom
• 15 receptov na cuketové placky
• Menu Barónka Betliar
• Jednoduchá čínska polievka
• Bohatá úroda paradajok: Záchrana sadeníc