Bravčové rezne: Technologický postup a recepty

Rezne sú tradičnou súčasťou obedového menu v slovenských reštauráciách i domácnostiach. Dnes sa budeme venovať len obaľovaným a následne vyprážaným plátkom mäsa. Tu je zopár chutných inšpirácií na prípravu tejto vynikajúcej klasiky.

Overené recepty na tie najlepšie vyprážané rezne

Vybrali sme sedem druhov vyprážaných pochúťok, ktoré celkom určite budete chcieť vyskúšať alebo si ich určite aspoň pripomenúť a pripraviť znova.

  1. Wiener Schnitzel - Viedenský teľací rezeň
  2. Jägerschnitzel
  3. Farmárske rezne
  4. Černohor
  5. Kurací rezeň s jemnou omáčkou
  6. Mletý rezeň so syrom
  7. Mletý rezeň z kuracieho mäsa

Wiener Schnitzel - Viedenský teľací rezeň

Najpopulárnejší a najchutnejší rezeň sveta pochádza z našich južných susedov.

Suroviny:

  • 4 ks rezne z teľacieho stehna
  • 10 PL hladká múka
  • 10 PL strúhanky
  • 3 ks vajce
  • 1 dl smotana na šľahanie
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Plátky mäska si naklepeme cez lak potravinárskej fólie, ktorú priložíme nielen na vrchnú časť ale aj pod mäso, aby sa nelepilo na dosku. Mäso naklepeme na tenučký plát o hrúbke asi 2 až 3 mm. Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.
  2. Nachystáme si tri dostatočne veľké misky na trojobal. Múku osolíme a okoreníme. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnou strúhankou.
  3. Rezníky potom vysmážame v rozpálenom oleji približne minút z každej strany. Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) ako opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.

Jägerschnitzel

Tento bravčový rezeň pochádza z Nemeckej, kde sa vyprážané rezne podáva často preliate krémovou omáčkou. Tento rezeň sa tradične pripravuje z teľacieho mäsa a zvyčajne sa neobaľuje.

Farmárske rezne

Kuracie rezne preliate bešamelovou omáčkou sú tradičnou súčasťou americkej kuchyne. Je to výborná kombinácia, ktorá rezníkom dodá úplne iný chuťový rozmer.

Černohor

Vynikajúce splynutie dvoch jedál. Rezeň vyprážaný v zemiakovom cestíčku. Čo viac si priať?

Suroviny:

  • 1 kg bravčové karé
  • 500 g zemiakov
  • 2 ks vajce
  • 3 strúčiky cesnak
  • 1 ks cibuľa
  • 3 PL hladká múka
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, majoránka
  • olej na vyprážanie
  • hladká múka na obaľovanie
  • strúhaný syr na posypanie

Postup:

  1. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
  2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cieľovú cesnakom, vajíčko, múku a chuť soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme vziať alebo pridať.
  3. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Pred podávaním môžeme ešte posypať strúhaným syrom.

Kurací rezeň s jemnou omáčkou

Toto je ďalšia omáčka, ktorou Nemci radi polievajú čerstvo vyprážané rezne. Pripravuje sa z masla, cibule a vína. Klasický kurací rezeň ozvláštnený o jemnú omáčku si zamilujete.

Mletý rezeň so syrom

Tradičný, lokálny recept, ktorý v našom výbere nesmie chýbať.

Mletý rezeň z kuracieho mäsa

Ak ste ešte neskúšali rezne či fašírky z mletého kuracieho mäsa, určite im dajte šancu. Vždy sme ľúbili mleté rezne.

Mýty o mäse

V dnešnej dobe, kedy sa na nás valia informácie o zdravej výžive, sa mäso stáva často zatracovaným elementom. Objavujú sa rôzne mýty o jeho škodlivosti, ktoré si ľudia navzájom odovzdávajú a pridávajú k nim svoje vlastné interpretácie. Je dôležité si uvedomiť, že v minulosti ľudia nemali taký výber potravín ako dnes a jedli to, čo bolo dostupné. Teraz si môžeme vyberať a preto je dôležité mať správne informácie. Pozrime sa na najčastejšie sa opakujúce mýty o mäse a skúsme zistiť, ako to s ním naozaj je. A nakoniec si povieme niečo o recepte na vyprážaný rezeň, ktorý si môžete pripraviť aj v zdravšej verzii.

1. Mäso spôsobuje rakovinu

Najmä červené mäso. Dodnes neexistuje vedecký podklad pre toto tvrdenie. Skôr sa preukázalo, že zdravie môže ohroziť technologicky zle upravené mäso. Spálené alebo priemyselne spracované mäso môže obsahovať škodlivé látky, ktoré môžu spôsobiť mutácie DNA buniek. Ale ani to nemusí zaručene viesť k rakovine. Dôležité je zohľadniť aj ďalšie faktory, ako je dostatočný príjem zeleniny, ovocia a iných živín. Biele mäso je vo všeobecnosti zdravšie ako červené, ale aj červené mäso by malo byť súčasťou jedálnička. Je totiž bezkonkurenčným zdrojom železa, vitamínov skupiny B, bielkovín, dobrých tukov a zinku.

2. Mäso hnije v hrubom čreve

Niektorí tvrdia, že mäso je pre človeka nestráviteľné a v hrubom čreve len hnije. To však nie je pravda. Keď zjeme mäso, žalúdok ho rozdelí, spracuje a trávi vďaka žalúdočným kyselinám a tráviacim enzýmom. Všetky látky sa cez tráviace steny absorbujú do krvného obehu. V skutočnosti skôr hnije potrava rastlinného pôvodu, konkrétne vláknina obsiahnutá v obilninách, strukovinách, ovocí a zelenine. Ľudský tráviaci systém totiž neobsahuje enzýmy, ktoré by vedeli rozobrať a stráviť vlákninu, a tak putuje nestrávená až do hrubého čreva. Paradoxne, je to pre naše zdravie prínosné, pretože v hrubom čreve živia priateľské baktérie, ktoré podporujú črevnú mikroflóru a tým pádom aj trávenie.

3. Mäso spôsobuje ochorenia srdca

Hovorí sa, že ľudia, ktorí konzumujú veľa mäsa, trpia vo zvýšenej miere srdcovými ochoreniami a cukrovkou. Dôvodom má byť to, že mäso zvyšuje cholesterol a obsahuje veľa škodlivých nasýtených mastných kyselín. Je pravda, že mäso obsahuje aj nezdravé tuky, ale rovnako tak obsahuje aj dostatok zdravých tukov. Pokiaľ to človek s nezdravými tukmi nepreháňa, organizmus sa vie s nimi vysporiadať a čerpať všetko, čo potrebuje z tých dobrých. Ani v prípade srdcových ochorení či cukrovky neexistuje žiadny dôkaz v súvislosti s konzumáciou mäsa. Na tieto ochorenia vplývajú aj ďalšie faktory a stravovacie návyky. Opäť platí, že odborníci varujú pred zle technologicky alebo priemyselne spracovaným mäsom, ktoré obsahuje množstvo pridaných látok, ktoré môžu vyvolávať rôzne ochorenia.

4. Z mäsa sa priberá

Kto chce schudnúť, má si vraj dať pozor na kalórie a tuky, ktoré obsahuje mäso. Okrem nich však mäso obsahuje aj bielkoviny, ktoré pri chudnutí potrebujeme a ktoré podporujú náš metabolizmus. Rovnako tak sú dôležité aj omega 3 mastné nenasýtené kyseliny, ktoré mäso taktiež obsahuje. Preto je to presne naopak - kto chce chudnúť, proteíny z mäsa nesmie obchádzať. Treba si vyberať hlavne chudé mäso, občas aj červené, ale opäť hlavne kvalitné mäso a správne ho spracovať.

5. Mäso človeku škodí

Vraj poškodzuje hlavne obličky a kosti a môže viesť až k osteoporóze. Niektorí ľudia chcú presvedčiť, že práve bielkoviny z mäsa škodia obličkám a kostiam. Ale v skutočnosti, pokiaľ ide o ochorenia obličiek, neexistuje žiadny vedecký dôkaz, ktorý by potvrdil riziko zvýšenia v súvislosti s konzumáciou mäsa. V prípade osteoporózy niektoré krátkodobé štúdie tvrdia, že proteín v mäse prispieva k strate vápnika v našich kostiach.

Ako jesť mäso zdravo?

  • Vyberajte si kvalitné mäso: Uprednostňujte mäso od overených dodávateľov, ideálne z ekologického chovu.
  • Obmedzte konzumáciu priemyselne spracovaného mäsa: Vyhýbajte sa údeninám, párkom a iným výrobkom s vysokým obsahom soli, konzervantov a iných prídavných látok.
  • Upravujte mäso správne: Vyhýbajte sa vyprážaniu a grilovaniu pri vysokých teplotách, ktoré môžu viesť k tvorbe škodlivých látok. Uprednostňujte varenie, dusenie alebo pečenie.
  • Kombinujte mäso so zeleninou: Jedzte k mäsu dostatok zeleniny, ktorá obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály.
  • Dodržiavajte vyváženú stravu: Mäso by malo byť súčasťou pestrej a vyváženej stravy, ktorá obsahuje aj iné zdroje bielkovín, sacharidov a tukov.

Recept na vyprážaný rezeň

Vyprážaný rezeň je klasika, ktorú si občas radi doprajeme. Tu je recept, ktorý si môžete prispôsobiť aj do zdravšej verzie.

Ingrediencie:

  • Plátky mäsa (bravčové karé, kuracie prsia, morčacie prsia)
  • Soľ, korenie
  • Hladká múka
  • Vajcia
  • Strúhanka (môžete použiť aj kukuričné lupienky rozdrvené na strúhanku)
  • Olej na vyprážanie (ideálne repkový alebo slnečnicový)

Postup:

  1. Mäso nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
  2. Plátky mäsa obalíme v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
  3. V panvici rozohrejeme olej.
  4. Rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
  5. Hotové rezne ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Tip na zdravšiu verziu:

  • Namiesto vyprážania v oleji môžete rezne upiecť v rúre. Rezne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olejom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým nie sú zlatisté.
  • Namiesto strúhanky môžete použiť rozdrvené kukuričné lupienky alebo ovsené vločky.
  • Použite chudé mäso, ako sú kuracie alebo morčacie prsia.

Ďalšie tipy na zdravú stravu a recepty

Okrem vyššie uvedených informácií o mäse a recepte na vyprážaný rezeň, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako sa stravovať zdravo a chutne. Tu je niekoľko ďalších tipov a receptov, ktoré môžete vyskúšať:

Diéta pri syndróme polycystických vaječníkov (PCOS):

Syndróm polycystických vaječníkov je hormonálna porucha, ktorá postihuje mnoho žien. Diéta zohráva dôležitú úlohu pri zvládaní tohto stavu. Je dôležité zamerať sa na potraviny s nízkym glykemickým indexom, ktoré pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

  • Pravidelná strava: Jedzte menšie porcie jedla každé dve až tri hodiny.
  • Vláknina: Konzumujte veľa vlákniny, ktorá pomáha zbaviť sa škodlivých látok z tela a normalizovať hladinu cukru a cholesterolu.
  • Obmedzenie spracovaných potravín: Vyhýbajte sa spracovaným potravinám, ktoré obsahujú hormonálne látky a antibiotiká.
  • Úprava stravy: Uprednostňujte varenie, pečenie a dusenie pred vyprážaním.

Príklady jedál:

  • Raňajky: Ovsené vločky varené vo vode s ovocím

Strava podľa krvných skupín:

  • Krvná skupina 0: Základom stravy by malo byť mäso (nie mastné), ale jednorazové množstvo by nemalo presiahnuť 180 g.
  • Krvná skupina A: Uprednostňujte rastlinnú stravu.
  • Krvná skupina B: Vyvážená strava s mliečnymi výrobkami.
  • Krvná skupina AB: Kombinácia stravy pre skupinu A a B.

Recepty:

  • Halibut s parmezánom: Filety halibuta obalíme v múke zmiešanej s parmezánom a orestujeme. Podávame s varenou špargľou.
  • Plnené papriky: Papriky naplníme mletým mäsom, ryžou a zeleninou. Zapečieme v rúre.
  • Mäsové guľky na špajdli: Mäsové guľky napichujeme striedavo so zeleninou na špajdle a pečieme na grile alebo v rúre. Podávame s ryžou.
  • Králik pečený v rúre: Králika naložíme do marinády a upečieme v rúre.
  • Banánové smoothie: Zmiešame banány s mliekom alebo jogurtom.
  • Lasagne: Vrstvíme lasagne s mäsovou zmesou a bešamelom. Zapečieme v rúre.
  • Tvarohové koláčiky: Zmiešame tvaroh s múkou, vajcami a cukrom. Pečieme v rúre.
  • Smažený syr v trojobale: Syr obalíme v múke, vajciach a strúhanke.

Ako pripraviť viedenský rezeň | Začnite variť | Všetky recepty

Na doma vyprážané rezne toho nikde nebolo treba veľa! Kvalitné mäsko, soľ, polohrubá múka, vajíčka, strúhanka, bravčová masť na vyprážanie a možno ešte príloha zo zemiakov. Ja som klasickú múku nahradil mandľovou, strúhankou „po novom“ a upravené rezne vyprážam „à la Viedeň“, teda na kombinácii bravčovej škvarenej masti, masla a oleja. krátko ich nahrubšie „pokrájal“ - začal som tzv. „pulzovaním“. Rezne bravčového pliecka, kúpil som iba tri, som naklepal, posypal soľou, čerstvo mletým korením štyroch farieb a mandľovou múkou, následne „okúpal“ v rozšľahaných vajíčkach a napokon obojstranne ľahko položil do práve pripravenej strúhanky - vajíčka a strúhanku som ešte raz zopakoval.

Zemiaky, pokrájané na kocky, som uvaril, scedil, posypal soľou a zalial prepraženým maslom. Poukladal na taniere, na rezeň pridal tatárskú omáčku a obed bol pripravený.

Jeden zo zakladnych receptov, ktory by mal kazdy ovladat, rezne. Podrobny recept ako spravit klasicke rezne. Kuracie prsia si umyjeme a nakrájame na tenke platky priblizne 0,5 cm. Klepat ich nemusime kedze kuracie maso je krehke. Pripravime si misky do ktorých dame, hladku muku, vajicka - ktore spolu vyslahame a struhanku. Do vajicka pridame trochu soli. Zacneme rezne obalovat, najprv do muky, treba dobre oklepat, potom do vajicka, dobre obalit aby boli vsade vajicka a napokon do struhanky. Rezne dame na tacku a prichystame si panvicu. Panvicu dame na sporak a ked je tepla pridame olej. Pockame kym je olej dost teply / mozeme do oleja hodit trosku struhanky aby sme videli ci uz sa zacina struhanka opekat/ a potom pridame rezne. Opekame rezne dozlatistva. dalsi typ na vyprazanie, aby sa olej nepripaloval mozeme dat do panvice kusok mrkvy , ta by mala zachytit pripaleny olej/. Mozeme podavat so zemiakovou kasou alebo ryzou a kompotom.

Najprv pripravíme marinádu: zmiešame olej, ocot, sójovú omáčku, papriku, kečup, soľ, mleté korenie, mletú rascu a rozotretý cesnak. Rezne naklepeme a dôkladne obalíme v marináde. Prikryté dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny, najlepšie cez noc do druhého dňa. Cibuľu nakrájame na hrubo a položíme na dno pekáča. Na ňu položíme mäso a podlejeme trochou piva. Vložíme do vyhriatej rúry na 220 °C a odkryté pečieme asi 20 minút. Medzitým očistíme zemiaky, malé necháme vcelku, väčšie prekrojíme. Osolíme, pokvapkáme olejom a premiešame. Pekáč s predpečeným mäsom vyberieme a zemiaky medzi mäso poukladáme. Ak je treba, ešte podlejeme, pekáč zakryjeme a vložíme do rúry, v ktorej sme znížili teplotu na 190 °C. Pečieme asi 30 minút. Po polhodine pekáč vyberieme a rezne obrátime, prípadne prelejeme výpekom. Prikryté vrátime do rúry a pečieme ďalších 30 minút. Potom odkryjeme a zapečieme do zlatista, podľa farby zemiakov. Podávame s prílohou z pekáča, zemiaky sú krásne upečené a mäso mäkké s chutnou omáčkou.

tags: #bravcove #rezne #technologicky #postup #recept

Populárne príspevky: