Bravčové rezne v jogurte: Recept na šťavnaté a chutné mäso
Ak máte rovnako ako ja problém, že bravčové rezne nie sú vždy také šťavnaté a chutné, ako by mali byť, tento nápad sa vám bude veľmi hodiť. Rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Od klasických bravčových, cez kuracie, morčacie, plnené, zapekané až po rôzne cestíčka a obaly. Riešením je pridať k nemu jogurt. Táto obyčajná prísada zaručí kulinársky úspech tým, že zmäkčí vlákna mäsa a zabezpečí, že bravčové karé alebo krkovička budú po vypražení šťavnatejšie a plné chuti.
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné rezne s jogurtovou marinádou, ktoré si zamilujete. Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať.
Prečo vyskúšať rezne z bravčovej krkovičky v jogurte?
Tradičné rezne sú nesporne chutné, ale ak hľadáte niečo nové a zaujímavé, jogurtová marináda je skvelý spôsob, ako dosiahnuť výbornú chuť a šťavnatosť mäsa. Jogurtové cestíčko funguje podobne ako cesnakové alebo cestíčko z kyslej smotany a dodáva rezňom jemnú a delikátnu chuť. Navyše, marinované mäso je krehké, šťavnaté a z vrchnej strany chrumkavé.
Tento recept je inšpirovaný retro receptami, ktoré sa v minulosti šírili medzi rodinami. Rezne sú po vysmažení krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé.
Prečo jogurt funguje?
Jogurt je výborný nositeľ chuti. V kombinácii s koreninami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné kuchynské vlastnosti. Jogurt sám o sebe zvýrazňuje chuť bravčového mäsa, namiesto toho, aby ju potláčal. Zároveň nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády.
Recept na bravčové rezne v jogurte
Ingrediencie:
- Mäso na rezne (bravčové karé, krkovička alebo kuracie prsia)
- Biely jogurt (hustý, neochutený)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Cesnak
- Chilli vločky (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Bravčové karé naklepte na rezne a vyklepte ich.
- Očistite cesnak.
- Do misky vyklepnite vajcia.
- Pridajte hustý domáci vlastný biely neochutený jogurt.
- Všetko spolu rozšľahajte.
- Rezne osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, prelisovaným cesnakom a chilli vločkami.
- Pridajte pripravenú jogurtovú marinádu.
- Všetko riadne premiešajte. Asi 100 ml marinády nechajte na neskoršie, lebo mäso ju počas tej doby vsiakne do seba.
- Po 24 hodinách pridajte zvyšnú jogurtovú marinádu.
- Opäť všetko premiešajte a vrátte na zase na 24 hodín marinovať späť do chladničky, aby sa prepojili a vsiakli všetky chute do mäsa.
- V rozpálenom oleji smažte po 1 PL mäsovej zmesi, roztlačte lyžicou a vysmažte z oboch strán do zlato-hnedej farby - z každej strany asi 5 minút.
Podávajte horúce s pretláčanými zemiakmi, doplnené čerstvou zeleninou. Je veľmi dobré mať ho vopred pripravené v chladničke, ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka. Odporúčam vyskúšať.
Ďalší recept na marinádu
Prísady na marinádu:
- 200 g gréckeho alebo obyčajného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- lyžička tymianu
- pol lyžičky sladkej papriky
- lyžička horčice
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady na marinádu.
- Mäso umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
- Vložíme do marinády a dôkladne obalíme (marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka).
- Misku prikryte a nechajte v chladničke aspoň 3 - 4 hodiny. Keď mäso vyberiete z chladničky, postupujte rovnako ako pri klasických rezňoch.
Tipy a triky pre dokonalé rezne
- Dĺžka marinovania: Príprava dokonalých bravčových rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa práce. Stačí, ak mäso pred vyprážaním naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - bravčovému mäsu to len prospeje.
- Vylepšite obaľovanie rezňov: Hoci to mnohí nerobia, do bežnej strúhanky môžete pre ešte lepšiu chuť primiešať rôzne semienka - napríklad sezamové. Jemne oriešková príchuť sezamu sa s jogurtovou marinádou skvelo dopĺňa. Kto má rád experimenty, môže vyskúšať aj drvené kukuričné lupienky (cornflakes) alebo panko strúhanku, ktorá je nadýchanejšia.
- Smaženie: Rozohrejte si v panvici dostatočnú vrstvu oleja, aby v ňom rezne mohli voľne plávať aspoň do polovice ich výšky. Vhodné je použiť olej s vysokým bodom prepálenia, napríklad repkový. Rezne vkladajte do rozpáleného oleja a smažte z oboch strán, až kým sa nevytvorí zlato-hnedá kôrka.
Ako na dokonalé rezne od šéfa
Naklepané a nasolené rezne (ja najčastejšie robím z bravčového karé) treba namočiť do mlieka (ja dávam tak na hodinku, ideálne je však nechať cez noc). Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť. 2 hlavné zásady pri obaľovaní - do vajíčok trochu piva a múka polohrubá. Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku.
Alternatívne cestíčka na rezne
Ak chcete experimentovať s cestíčkami, tu je niekoľko inšpirácií:
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu - podobne ako pri lievancoch.
- Cesnakové cestíčko: V miske stčí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
- Jogurtové cestíčko s bylinkami: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
- Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
- Pivné cestíčko: Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte. V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Mrkvové cestíčko: Do misky nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
- Paprikové cestíčko: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
- Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ.
- Jogurtové cestíčko s citrónom: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Pečené rezne
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích rezňov
- 200 g tvrdého syra
- 200 g strúhanky
- 150 g masla
Marináda:
- 200 g bieleho jogurtu
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- šťava z polovice citróna
- mleté čierne korenie
- štipka čili
- soľ
Postup:
- Zo všetkého najskôr si pripravíme marinádu. Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt. Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti.
- Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Naložíme do marinády na 12 hodín.
- Vyberáme ich tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády.
- Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
- Takto uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Na každý rezeň položíme plátok masla.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút.
Prílohy k rezňom
Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát.
Zemiakový šalát k rezňom z krkovičky
Ingrediencie:
- 400 g v šupke uvarených zemiakov
- 1 červenú papriku
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 cibule
- 150 g prerastenej slaniny
- 1 lyžicu horčice
- soľ
- mleté biele korenie
- pažítku
- petržlenovú vňať
- ocot
Postup:
- V šupke uvarené zemiaky, ešte horúce, pokrájame na hrubšie plátky.
- Slaninu pokrájame na veľmi malé kocky a speníme ju na olivovom oleji.
- Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a krátko prehrejeme.
- Papriku pokrájame tiež na veľmi malé kocky a pridáme ju k pokrájaným zemiakom.
- K zemiakom pridáme aj slaninu s cibuľou.
- Pridáme horčicu, korenie soľ a ocot.
- Premiešame tak, aby sa väčšia časť zemiakov rozpadla.
- Šalát môžeme podávať ešte teplý, ale aj studený. Pri podávaní šalát posypeme pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie na rezne
Okrem bravčových rezňov z krkovičky v jogurte existuje mnoho ďalších receptov na rezne, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Viedenský rezeň: Na tenko vyklepané teľacie stehno v klasickom trojobale so zemiakovou prílohou, plátkom citróna a omáčkou s kyslého ovocia.
- Čiernohorský rezeň: Do chrumkava opečené zemiakové cestíčko v sebe ukrýva tenký plátok bravčového.
- Cordon bleu: Teľací plátok, ktorý sa prekladá do kapsy so šunkou a syrom, následne obaľuje v klasickom trojobale a vysmáža do chrumkava.
- Obrátené rezne: Marinované rezne, ktoré sa obaľujú v strúhanke, vajci a prudko opečú.
- Rezne v marináde: Rezne poukladáme do plytkej misy a zalejeme marinádou.
tags: #bravcove #rezne #v #jogurte #recept
