Bravčové rezne z krkovičky v jogurte: Recept na šťavnaté a chutné mäso
Už vás nebavia klasické rezne? Hľadáte spôsob, ako oživiť tradičný recept a priniesť do kuchyne nový vietor? Bravčové rezne z krkovičky v jogurte sú skvelou voľbou! Ak máte problém, že bravčové rezne nie sú vždy také šťavnaté a chutné, ako by mali byť, tento recept sa vám bude veľmi hodiť. Rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť.
Od klasických bravčových, cez kuracie, morčacie, plnené, zapekané až po rôzne cestíčka a obaly. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné rezne s jogurtovou marinádou, ktoré si zamilujete. Rezne sú zakaždým krásne šťavnaté a mäkučké. Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať.
Tajomstvo spočíva v marináde. Mäsko je vďaka marináde nesmierne jemné a nevysuší sa. Samozrejme, je aj perfektne ochutené.
Prečo vyskúšať rezne z bravčovej krkovičky v jogurte?
Tradičné rezne sú nesporne chutné, ale ak hľadáte niečo nové a zaujímavé, jogurtová marináda je skvelý spôsob, ako dosiahnuť výbornú chuť a šťavnatosť mäsa. Jogurtové cestíčko funguje podobne ako cesnakové alebo cestíčko z kyslej smotany a dodáva rezňom jemnú a delikátnu chuť. Navyše, marinované mäso je krehké, šťavnaté a z vrchnej strany chrumkavé.
Tento recept je inšpirovaný retro receptami, ktoré sa v minulosti šírili medzi rodinami. Rezne sú po vysmažení krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé.
Jogurt je výborný nositeľ chuti. V kombinácii s koreninami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné kuchynské vlastnosti. Jogurt sám o sebe zvýrazňuje chuť bravčového mäsa, namiesto toho, aby ju potláčal. Zároveň nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný pohľad na prípravu bravčového rezňa, od výberu surovín, cez rôzne recepty a techniky, až po tipy a triky pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Výber bravčového mäsa
Na prípravu bravčových rezňov je dôležitý výber správneho druhu mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové karé alebo krkovička. Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú z bravčovej krkovičky, zo stehna trošku tuhšie, tiež ale chutné. Krkovička, vďaka svojmu vyššiemu obsahu tuku, zabezpečí šťavnatejšie rezne, zatiaľ čo karé je chudšie a vyžaduje si opatrnejšiu prípravu, aby nebolo suché. Dôležitá je čerstvosť mäsa, preto sa odporúča nakupovať u overených predajcov.
Schéma častí bravčového mäsa vhodných na rezne
Recept na bravčové rezne v jogurte
Recept od pani Marcely Smatlakovej Durinovej. Postup uvádzam tak, ako ho popísala autorka pani Marcela. Samozrejme, množstvo ingrediencií je potrebné prispôsobiť podľa objemu surovín.
Ingrediencie:
- Mäso na rezne (bravčové karé, krkovička alebo kuracie prsia)
- Biely jogurt (hustý, neochutený)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Cesnak
- Chilli vločky (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Bravčové karé naklepte na rezne a vyklepte ich.
- Očistite cesnak.
- Do misky vyklepnite vajcia.
- Pridajte hustý domáci vlastný biely neochutený jogurt.
- Všetko spolu rozšľahajte.
- Rezne osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, prelisovaným cesnakom a chilli vločkami.
- Pridajte pripravenú jogurtovú marinádu.
- Všetko riadne premiešajte.
- Asi 100 ml marinády nechajte na neskoršie, lebo mäso ju počas tej doby vsiakne do seba.
- Po 24 hodinách pridajte zvyšnú jogurtovú marinádu.
- Opäť všetko premiešajte a vrátte na zase na 24 hodín marinovať späť do chladničky, aby sa prepojili a vsiakli všetky chute do mäsa.
- V rozpálenom oleji smažte po 1 PL mäsovej zmesi, roztlačte lyžicou a vysmažte z oboch strán do zlato-hnedej farby - z každej strany asi 5 minút.
- Podávajte horúce s pretláčanými zemiakmi, doplnené čerstvou zeleninou. Je veľmi dobré mať ho vopred pripravené v chladničke, ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka.
Rezne pripravené na vyprážanie
Odporúčam vyskúšať.
Ďalší recept na marinádu
Prísady na marinádu:
- 200 g gréckeho alebo obyčajného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- lyžička tymianu
- pol lyžičky sladkej papriky
- lyžička horčice
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady na marinádu.
- Mäso umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
- Vložíme do marinády a dôkladne obalíme (marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka).
- Misku prikryte a nechajte v chladničke aspoň 3 - 4 hodiny.
- Keď mäso vyberiete z chladničky, postupujte rovnako ako pri klasických rezňoch.
Tipy a triky pre dokonalé rezne
- Dĺžka marinovania: Príprava dokonalých bravčových rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa práce. Stačí, ak mäso pred vyprážaním naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - bravčovému mäsu to len prospeje. Rezne je dobré naložiť aspoň na 24 hodín, aby sa chute prepojili a mäso bolo dostatočne šťavnaté.
- Vylepšite obaľovanie rezňov: Hoci to mnohí nerobia, do bežnej strúhanky môžete pre ešte lepšiu chuť primiešať rôzne semienka - napríklad sezamové. Jemne oriešková príchuť sezamu sa s jogurtovou marinádou skvelo dopĺňa. Kto má rád experimenty, môže vyskúšať aj drvené kukuričné lupienky (cornflakes) alebo panko strúhanku, ktorá je nadýchanejšia.
- Smaženie: Rozohrejte si v panvici dostatočnú vrstvu oleja, aby v ňom rezne mohli voľne plávať aspoň do polovice ich výšky. Vhodné je použiť olej s vysokým bodom prepálenia, napríklad repkový. Rezne vkladajte do rozpáleného oleja a smažte z oboch strán, až kým sa nevytvorí zlato-hnedá kôrka.
- Teplota: Dôležité je piecť rezne pri správnej teplote, aby sa mäso nevysušilo.
- Variácie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Alternatívne cestíčka na rezne
Ak chcete experimentovať s cestíčkami, tu je niekoľko inšpirácií:
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu - podobne ako pri lievancoch.
- Cesnakové cestíčko: V miske stčí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
- Jogurtové cestíčko s bylinkami: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
- Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
- Pivné cestíčko: Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte. V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Mrkvové cestíčko: Do misky nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
- Paprikové cestíčko: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
- Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ.
- Jogurtové cestíčko s citrónom: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou.
Prílohy k rezňom
Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Vypražený rezeň patrí rovnako ako halušky, sviečková, segedínsky guláš alebo šúľance s makom do tradičnej slovenskej kuchyne, ktorá nie je nijak zatracovaná a milujú ju deti aj dospelí. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát.
Zemiakový šalát k rezňom z krkovičky
Ingrediencie:
- 400 g v šupke uvarených zemiakov
- 1 červenú papriku
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 cibule
- 150 g prerastenej slaniny
- 1 lyžicu horčice
- soľ
- mleté biele korenie
- pažítku
- petržlenovú vňať
- ocot
Postup:
- V šupke uvarené zemiaky, ešte horúce, pokrájame na hrubšie plátky.
- Slaninu pokrájame na veľmi malé kocky a speníme ju na olivovom oleji.
- Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a krátko prehrejeme.
- Papriku pokrájame tiež na veľmi malé kocky a pridáme ju k pokrájaným zemiakom.
- K zemiakom pridáme aj slaninu s cibuľou.
- Pridáme horčicu, korenie soľ a ocot.
- Premiešame tak, aby sa väčšia časť zemiakov rozpadla.
- Šalát môžeme podávať ešte teplý, ale aj studený. Pri podávaní šalát posypeme pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie na rezne
Okrem bravčových rezňov z krkovičky v jogurte existuje mnoho ďalších receptov na rezne, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Viedenský rezeň: Na tenko vyklepané teľacie stehno v klasickom trojobale so zemiakovou prílohou, plátkom citróna a omáčkou s kyslého ovocia.
- Čiernohorský rezeň: Do chrumkava opečené zemiakové cestíčko v sebe ukrýva tenký plátok bravčového.
- Cordon bleu: Teľací plátok, ktorý sa prekladá do kapsy so šunkou a syrom, následne obaľuje v klasickom trojobale a vysmáža do chrumkava.
- Obrátené rezne: Marinované rezne, ktoré sa obaľujú v strúhanke, vajci a prudko opečú.
Rezne sú proste klasika, ktorá nikdy neomrzí a najlepšie na tom je, že sa dajú zjesť aj studené. Pripravujeme ich v nedeľu na obed, rôzne sviatky alebo oslavy, pred odjazdom na dovolenku autom, deťom do školy v prírode alebo ako desiatu na kúpalisko cez letné mesiace.
tags: #bravcove #rezne #z #krkovicky #v #jogurte
