Recepty z bravčového stehna: Inšpirácie pre každého kuchára

Ak máte doma kus bravčového stehna a hľadáte inšpiráciu, ste na správnom mieste. Bravčové stehno ponúka široké možnosti spracovania a vďaka našim receptom si určite vyberiete ten pravý pre vás.

Čo by ste mali vedieť o bravčovom stehne?

Čerstvé bravčové mäso je zafarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné.

Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke.
Hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka.
Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.

Bravčové stehno sa delí na niekoľko častí:

Vrchný šál: Jemne vláknitý a obsahuje iba 3 % tuku. Je vhodný na prípravu prírodných rezňov.
Spodný šál: Jemne mramorovaný a pokrytý tenkou tukovou vrstvou. Používa sa na bravčové guláše alebo rolády.
Orech: Má zaoblený tvar a poskytuje krehké a jemne vláknité mäso. Nakrájaný na kocky je vhodný na mäsové fondue.
Špička stehna: Veľmi jemne pretkaná tukovými žilkami a vyniká skvelou chuťou a krehkosťou mäsa. Najčastejšie sa pečie a dusí.

Najznámejšie je stehno v podobe dusenej, varenej alebo údenej šunky.

Recept na dusené bravčové stehno s brokolicou

Bravčové na šťave s tarhoňou

Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné a zdravé jedlo.

Bravčové stehno opláchneme a očistíme.
Mäso rozrežeme na 4 väčšie kusy.
Do každého kusa mäsa urobíme nožom 2 zárezy a do každého zárezu vložíme 1 strúčik cesnaku a 1 bobkový list.
Našpikované mäso poriadne osolíme a okoreníme.
Do rozpáleného hrnca dáme 2 lyžice bravčovej masti a mäso opečieme zo všetkých strán do zlatohneda.
Potom prisypeme trstinový cukor, ktorý skaramelizujeme.
Mäso zalejeme balsamicom a počkáme, kým sa trochu odparí (asi 1 minútu).
Následne mäso podlejeme polovicou vývaru, prikryjeme a za pravidelného podlievania vývarom pomaly dusíme asi 45 minút, kým mäso úplne nezmäkne.
Hotové mäso preložíme na tanier.
Brokolicu rozdelíme na ružičky a necháme chvíľu odležať v studenej vode, aby sa vyplavili nečistoty.
Potom ju scedíme a varíme v osolenej vriacej vode 5 - 7 minút do polomäkka.
Uvarenú brokolicu scedíme a pokvapkáme olivovým olejom.
5 strúčikov cesnaku rozpučíme čepeľou noža a nakrájame nadrobno.
Cesnak krátko opražíme na panvici na olivovom oleji.
Na tanier poukladáme ružičky brokolice.
Mäso nakrájame alebo natrháme na menšie kusy a položíme na brokolicu.
Celé polejeme pripravenou omáčkou.

Ďalšie inšpiratívne recepty

Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré vám môžu poslúžiť ako inšpirácia:

Fantastické bravčové stehno v horčicovej omáčke: S horčicovou omáčkou doplnenou šampiňónmi.
Bravčové plátky na hrášku: Teraz môžete použiť aj čerstvý hrášok.
Bravčové stehno po námornícky: S lahodnou smotanovou omáčkou.
Šťavnaté obrátené bravčové rezne: Zvyčajne sa obrátené rezne robia z hovädzieho mäsa, ale výborne chutia aj z bravčového.
Bravčové stehno na znojemský spôsob: S kyslými uhorkami.
Bravčové stehno v chrenovej omáčke: Pre milovníkov chrenu.
Bravčové stehno v hustej šťave: Výborné bude s cestovinami.
Bravčové stehno na spôsob stroganov: Obľúbené jedlo v bravčovej verzii.
Bravčové stehno s rajčinami a bazalkou: Omáčka z čerstvých paradajok.
Bravčové stehno so sladkou kapustou a zemiakovou knedľou: Chutný trojboj.

Tabuľka s nutričnými hodnotami bravčového stehna (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	143 kcal
Bielkoviny	21 g
Tuky	6 g
Sacharidy	0 g

Veríme, že tieto recepty a informácie vám pomôžu pri príprave chutných jedál z bravčového stehna. Dobrú chuť!