Bravčovo-Hovädzí Guláš: Recept na Dokonalú Chuť

Kotlíkový guľáš je obľúbenou súčasťou letnej sezóny a tradičnou slovenskou pochúťkou. Existuje nespočetné množstvo receptov, ale verte mi, každý guľáš je iný. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na bravčovo-hovädzí guláš, ktorý si zamiluje celá vaša rodina.

Tajomstvo dokonalého gulášu sa ukrýva v kvalitných surovinách a správnom postupe prípravy. Dôležité je, aby cibuľa bola správne opražená, mäso kvalitné a korenie vyvážené. Poďme sa teda pozrieť na to, ako pripraviť ten najlepší guláš.

Ingrediencie

Na prípravu bravčovo-hovädzieho gulášu budeme potrebovať:

• 500 g hovädzie mäso (močing, nožina)
• 500 g bravčové pliecko
• 4 ks zemiaky
• 2 ks veľká cibuľa
• 1 ks malé lečo
• 1 ks paradajkový pretlak
• 3 strúčiky cesnak
• 1 čajová lyžička oregano
• Soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká červená paprika, papriková štipľavá pasta
• Bravčová masť alebo olej

Okrem toho budeme potrebovať:

• 600 g mäso z diviny (srnčie, z diviaka)
• 300 g cibuľa
• 2 polievkové lyžice oleja (na marinádu mäsa)
• 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja (na restovanie cibuľe)
• cca 100 g paradajkového pretlaku
• 2,5 dl červeného vína
• 4 strúčiky cesnaku
• mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika
• 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka
• petržlenová vňať na dozdobenie

Príprava mäsa: Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.

Postup Prípravy

Na úvod treba povedať, že tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guľáša. Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.

Príprava Základu

Na druhý deň si pokrájajte všetku cibuľu na drobno. V hrnci si rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a orestujte ju až do zlata. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť.

Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.

Dusenie Mäsa

Pridáme kocky hovädzieho a necháme je poriadne orestovať. Prisypeme červenú papriku a necháme ju z ľahká opiecť. Zalejeme vriacou vodou a cca 1 hodinu dusíme. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso.

Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť. Ochutnajte divinu a hovädzie mäso a ak je už tak na pol uvarené, tak pridajte aj mäso z druhej misky.

Po hodine pridáme bravčové mäso rascu, vegetu, korenie, soľ podľa chuti a dusíme ďalšiu hodinu. Medzi tým si očistíme zemiaky a zeleninu. Zemiaky nakrájame na kocky a papriku na pásiky spolu s paradajkami.

Pridanie Zemiakov a Zeleniny

Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guľáš nebol ani vodový , ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci.

Po hodine pridáme zemiaky a zeleninu. Potom stačí variť už iba cca 30 minút do zmeknutia zemiakov. Cca 5 minút pred koncom pridáme majoránku rozdrvenú medzi prstami.

Dokončenie a Dochutenie

Po pridaní tretieho druhu mäsa varte guľášik naďalej asi hodinu. Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli. Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné.

Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán. Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky.

Vo veľkom hrnci roztopíme masť a najskôr pridáme na kúsky pokrájané hovädzie. Potom pridáme nahrubo posekanú cibuľu, na tenké prúžky pokrájanú papriku a kapiu a všetko ochutíme rascou, korením, soľou a čili vločkami. Potom pridáme nadrobno nasekaný cesnak, mletú papriku a paradajkový pretlak. Premiešame a prilejme toľko vody, aby mäso nebolo úplne ponorené. Hrniec zakryjeme a na miernom plameni za občasného miešania varíme, kým nebude hovädzie mäkké (cca 2 hodiny). Po hodine varu, pridáme asi tretinu na kocky pokrájaných zemiakov a necháme ich úplne rozvariť a guláš zahustiť. Zvyšok zemiakov pridáme až keď je mäso mäkké a varíme ešte zhruba pol hodinu. Nakoniec guláš dosolíme, ak treba a podávame s čerstvým pečivom.

Do hrnca dám bravčovú masť na ktorú pokrájam cibuľu a 2 strúčiky cesnaku. Keď je opražená, pridám pokrájané hovädzie mäso. Mäsko nechám popražiť, kým sa voda neodparí, približne 20 min a potom pridám pokrájané bravčové mäsko a spolu dusím a miešam, pokial sa úplne neodparí všetka voda a ešte chvíľku nechám popražiť. premiešam a podlejem vodou. Nedoplním vodu až do vrchu, lebo ešte pôjdu do gulášu zemiaky. Kým sa guláš varí, očistím zemiaky a pokrájam na mesiačiky. Približne po dvoch hodinách varenia, ochutnám ,či je mäsko uvarené, ak je už hotové, pridám zemiaky a ešte varím. Po uvarení , guláš dochutím, pridám pokrájaný cesnak a ak chýba soľ ešte dosolím. Do uvareného nakrájam petržlenovú a zelerovú vňať.

Tipy a Triky pre Váš Najlepší Guláš

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť ten najlepší guláš:

• Cibuľa by mala byť opražená do zlatista, aby guláš získal správnu chuť a hustotu.
• Mäso by malo byť kvalitné a dobre pripravené. Marinovanie mäsa deň vopred zlepší jeho chuť.
• Korenie by malo byť vyvážené. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia, aby ste dosiahli tú správnu chuť.
• Guláš sa bez tekutiny nezaobíde. Môžeme na to použiť obyčajnú vodu, prípadne mäsový vývar. Používa sa však aj tmavé pivo, ktoré gulášu dodá horkú a sladkastú chuť.
• Hovädzí a divinový guláš sa zvyknú podlievať aj suchým červeným vínom, vďaka čomu sa rozvinie výrazná mäsová chuť.

Ak si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Uvarený guláš necháme úplne vychladnúť a potom ho uložíme do chladu, s mierne pootvorenou pokrievkou, aby guláš dýchal, neskysol.

S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom. Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Prajeme veľa kulinárskych úspechov!

Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

tags: #bravcovo #hovadzi #gulas #recept

Populárne príspevky:

• Čo pomáha po ťažkej noci?
• Recepty a tipy na domácu čokoládu
• Všetko o chove vietnamských prasiatok
• Recept na plnené kuracie stehná
• Ako pripraviť Poľovnícky Jagerek?