Bravčový a kurací steak recept: Tajomstvo šťavnatého mäsa na panvici

Premeniť obyčajné bravčové alebo kuracie mäso na kulinársky zážitok je výzvou, ktorú mnohí domáci kuchári dobre poznajú. Tajomstvo dokonalej večere, úspešnej grilovačky alebo rýchleho obeda často spočíva v jednom jednoduchom kroku - v marinovaní. Ukážeme si ako na to.

Čo je to marináda a prečo ju používať?

Hlavným prínosom marinády je jej schopnosť preniknúť hlboko do štruktúry mäsa a obohatiť ho o bohaté, komplexné chute, ktoré by sa inak dosiahli len ťažko. Okrem chuťového vylepšenia však marináda ponúka oveľa viac.

Ako správne pripraviť mäso na panvici?

Ak si chcete pochutnať na mäse alebo steaku pripravenom na panvici, dôležitý je nielen správny výber mäsa, ale aj technika tepelnej úpravy a typ panvice. Na panvici môžete opekať hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Ľahko si na nej ale pripravíte tiež rybu alebo mleté mäso.

Akú panvicu zvoliť?

Môžete ho orestovať, čiže prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici Tefal Talent Pro, ktorá disponuje mimoriadne nepriľnavým povrchom. Keď rozohrejete na panvici vyššiu vrstvu oleja, môžete v ňom zasa z oboch strán vyprážať mäso obalené v cestíčku.

Prečo mäso na panvici prská?

Surové mäso je plné vody. Keď ho teda vložíte do rozpáleného oleja, v mäse začne proces prudkého odparovania vnútornej vody, v dôsledku čoho bude olej prskať. Ako sa vyhnúť tuhému mäsu? Dávajte mäso vždy až na rozpálenú panvicu a mäso prudko opečte z oboch strán. Vďaka tomu sa mäso zatiahne a vytvorí opečený povrch, ale vo vnútri zostane aj naďalej krásne šťavnaté.

Ako pripraviť steak na panvici?

Aj keby sa mohlo zdať, že príprava hovädzieho alebo bravčového steaku na panvici je jednoduchá, opak je pravdou. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, mali by ste dodržať správny postup.

  1. Výber mäsa: Na začiatok si pripravte kvalitné mäso. Či už ide o hovädzie stehno, hovädzie pliecko, bravčovú krkovičku, bravčovú kotletu alebo bravčové stehno.
  2. Teplota mäsa: Toto mäso nechajte jednu hodinu po vytiahnutí z chladničky zohriať na izbovú teplotu. Potom ho trochu dochuťte hrubozrnnou soľou, čiernym korením a bylinkami.
  3. Teplota panvice: Následne rozpáľte panvicu Tefal Talent Pro s olejom na 200 až 230 stupňov Celsia.
  4. Opekanie: Keď bude olej rozohriaty, steaky na panvici prudko opečte z oboch strán.

Ako dlho robiť steak na panvici?

Záleží na veľkosti steaku aj na spôsobe, akým si ho chcete pripraviť. Pokiaľ si chcete na panvici spraviť hovädzí 250 gramový steak, ktorý bude stredne prepečený, teda medium, opečte ho z každej strany približne 5 minút.

Marinády pre bravčové a kuracie mäso: Inšpirácia z celého sveta

Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.

Tu je niekoľko inšpirácií pre marinády:

  1. Klasická cesnakovo-bylinková marináda
    • Charakteristika chuti: Tradičná, voňavá, jemne pikantná.
    • Vhodné na: Gril, panvicu, rúru.
    • Ingrediencie: 3 PL olivového oleja, 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 ČL sušeného tymianu, 1 ČL sušeného oregana, 1 ČL mletej červenej papriky, 1 ČL soli, 1 ČL mletého čierneho korenia.
    • Použitie: Mäso dôkladne potrite marinádou a nechajte marinovať aspoň 1 hodinu, ideálne 3-4 hodiny.
  2. Medovo-horčicová marináda
    • Charakteristika chuti: Sladko-slaná, s jemnou ostrosťou.
    • Vhodné na: Kuracie prsia, špízy, pečenie.
    • Ingrediencie: 125 ml dijonskej horčice, 125 ml medu, 1 ČL sójovej omáčky (voliteľne podľa chuti), 125 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového), 1 ČL granulovaného cesnaku, štipka chilli (voliteľne - podľa preferencie).
    • Upozornenie: Pred pečením je potrebné odstrániť prebytočnú marinádu, aby sa cukor v mede nepripálil.
  3. Jogurtovo-korenistá marináda (Indický štýl)
    • Charakteristika chuti: Korenistá, jemná, veľmi šťavnatá.
    • Vhodné na: Pečenie, Tandoori štýl.
    • Ingrediencie: 200 g bieleho jogurtu (gréckeho alebo plnotučného), 1 ČL mletej papriky (sladkej), ½ ČL kurkumy, 1 ČL mletého koriandra, 2-3 strúčiky cesnaku (pretlačené), šťava z ½ citróna, 1 ČL soli, ½ ČL mletého čierneho korenia.
    • Použitie: Zmiešajte všetky ingrediencie a marinujte mäso minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
    • Upozornenie: Marinády s obsahom mliečnych výrobkov je nevyhnutné uchovávať v chladničke.
  4. Sójovo-zázvorová marináda (Ázijský štýl)
    • Charakteristika chuti: Sladko-slano-pikantná.
    • Vhodné na: Wok, panvicu, gril.
    • Ingrediencie: 4 PL sójovej omáčky, 1,5 PL medu (alebo javorového sirupu), 1 PL čerstvého nastrúhaného zázvoru, 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), 1 ČL sezamového oleja (alebo viac podľa chuti), štipka čili vločiek alebo ½ ČL čili pasty.
    • Použitie: Zmiešajte všetky ingrediencie a marinujte mäso minimálne 30 minút, ideálne 1-2 hodiny.
  5. Citrónovo-olivová marináda (Svieža stredomorská)
    • Charakteristika chuti: Svieža, ľahká, stredomorská.
    • Vhodné na: Šaláty, pečené kúsky, wrapy.
    • Ingrediencie: šťava z 1 citróna, 3-4 PL olivového oleja, 1 ČL medu, 1 ČL sušeného oregana, 1 ČL soli, ½ ČL čierneho korenia.
    • Použitie: Zmiešajte všetky ingrediencie a marinujte mäso minimálne 1 hodinu, ideálne 2-3 hodiny.
  6. BBQ marináda
    • Charakteristika chuti: Dymová, sladko-pikantná, robustná.
    • Vhodné na: Kuracie krídelká, stehná, kurací steak (najmä časti s kožou).
    • Ingrediencie: 4 PL BBQ omáčky, 2 PL rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), 1 PL sójovej omáčky, 1 ČL údenej papriky, ½ ČL soli, ½ ČL čierneho korenia.
    • Použitie: Zmiešajte všetky ingrediencie a marinujte mäso minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
  7. Sladkokyslá marináda
    • Charakteristika chuti: Sladko-kyslá, hustá, glazúrovacia.
    • Vhodné na: Kuracie mäso s kožou, ideálne na grilovanie.
    • Ingrediencie: 3 PL cukru (ideálne trstinového), 4 PL vody, 2 PL vínneho (alebo jablčného) octu, 2 PL sójovej omáčky, 1 ČL kukuričného škrobu (rozmiešať v troche studenej vody), 2 PL kečupu.
    • Použitie: Zmiešajte všetky ingrediencie okrem kukuričného škrobu. V hrnci priveďte k varu a varte, kým nezhustne. Pridajte kukuričný škrob rozmiešaný v studenej vode a varte ešte chvíľu, kým marináda nezhustne. Marinujte mäso minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.

Tipy a triky pre marinovanie kuracieho mäsa

Marinády sú síce jednoduché na prípravu, no niekoľko osvedčených tipov a trikov môže výsledok pozdvihnúť z dobrého na skutočne výnimočný.

Ako dlho marinovať?

Dĺžka marinovania je dôležitá pre optimálnu chuť a textúru.

  • Kuracie prsia by sa mali marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne 3-4 hodiny.
  • Pre kuracie stehná alebo celé kúsky je vhodné 4-12 hodín, prípadne aj cez noc.
  • Filety na rýchlu panvicu si vystačia s 30-60 minútami v silnejšej marináde.

Je však dôležité si uvedomiť, že dlhšie marinovanie nie je vždy lepšie, najmä ak marináda obsahuje kyslú zložku, ako je jogurt, cmar, citrónová šťava alebo ocot. V takom prípade by čas marinovania nemal presiahnuť 10 hodín, pričom ideálne je 5 až 6 hodín. Dôvodom je, že kyslá zložka mení štruktúru povrchu kurčaťa a pri príliš dlhom pôsobení ho môže vysušiť, čím sa stratí žiadaná šťavnatnosť.

Správne skladovanie a bezpečnosť

Všetko marinované mäso je nevyhnutné uchovávať výhradne v chladničke, aby sa predišlo množeniu baktérií. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú obzvlášť citlivé a vyžadujú prísne dodržiavanie chladenia. Surové mäso by nemalo zostať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny, pretože prekročenie tohto limitu môže viesť k rastu baktérií a zdravotným rizikám. V chladničke je maximálny bezpečný čas marinovania pre kuracie mäso zvyčajne 24 hodín.

Príprava mäsa

Pred samotnou tepelnou úpravou je dôležité nechať marinované kuracie mäso aspoň 15-30 minút "zohriať" na izbovú teplotu. Teplotný šok by mohol spôsobiť stuhnutie mäsa a ovplyvniť jeho šťavnatosť. Pre rovnomerné vsiaknutie marinády a rovnomerné prepečenie je ideálne nakrájať mäso na podobne veľké kúsky. Ak marinujete väčší kus mäsa, odporúčame urobiť doň vidličkou alebo nožom diery, aby sa marináda rýchlejšie dostala aj do hlbších štruktúr.

Recepty na kurací steak

Kurací steak z vykostených stehien

Plátky z vykostených kuracích stehien (bez kože) umyjeme, odstránime mastnejšie časti, dôkladne vysušíme. Pridáme marinádu, ktorú si pripravíme z oleja zmiešaného s obľúbeným korením. Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme 2 polievkové lyžice oleja a opatrne vložíme kuracie plátky. Steak z vykostených kuracích stehien potom otočíme a postup opakujeme aj z druhej strany. Po upečení ho vyberieme a necháme odležať cca 3 minúty.

Kurací steak výborne ladí so zelerovými hranolkami, ktoré sú veľmi chutné a zdravé. Ak máme málo času, veľký hlad, no a chceme aj niečo menej kalorické, na konci opekania kuracieho steaku pridáme hrsť čerstvého špenátu, ktorý potrebuje restovať iba malú chvíľu.

Tip: Plátky z vykostených kuracích stehien v marináde je dobré nechať odležať v chlade aspoň 30 minút, najlepšie však na pár hodín. Kuracie steaky tak budú oveľa chutnejšie a jemnejšie.

Grilovaný kurací steak s avokádovo-hráškovým šalátom

Grilovaný kurací steak s avokádovo-hráškovým šalátom je výborné a zdravé jedlo, ktoré je ideálne na teplé letné dni alebo ako ľahký obed či večera. Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie mäso so sviežim šalátom plným chutí.

  1. V malej miske zmiešajte olivový olej, nasekaný cesnak, citrónovú šťavu, sušenú bazalku alebo oregano, soľ a čierne korenie.
  2. Kuracie prsia vložte do misky alebo do zipsovacieho vrecka, pridajte marinádu a dobre premiešajte, aby bolo mäso rovnomerne pokryté.
  3. Vo veľkej miske zmiešajte nakrájané avokádo, hrach, červenú cibuľu, cherry paradajky a nasekanú mätu alebo koriander. Pridajte limetkovú šťavu, olivový olej, soľ a čierne korenie. Jemne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  4. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Kuracie prsia grilujte asi 5-7 minút z každej strany, alebo kým nie sú úplne prepečené a majú vnútornú teplotu 75°C. Čas grilovania závisí od hrúbky mäsa.
  5. Kuracie steaky nakrájajte na plátky a podávajte ich spolu s avokádovo-hráškovým šalátom.

Tento grilovaný kurací steak s avokádovo-hráškovým šalátom je zdravý a chutný pokrm, ktorý určite poteší vašich hostí alebo rodinu.

Fabini + UM: Jak na dokonalý steak na nerezu?

Príprava kuracieho steaku na panvici - dokonalý recept

Vynikajúci šťavnatý kus kuracieho mäsa, pripravený iba za pár minút. Jednoduchá pochúťka nabitá bielkovinami, recept aj pre začiatočníkov. Čas, ktorý potrebujeme na opekanie kuracích kúskov záleží od ich veľkosti - hrúbky. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas opekania. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky. Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie. Maslo nikdy nič nepokazí.

Pripraviť môžeme aj steaky z celých kuracích pŕs - musíme ich však narezať, urobiť takzvaného ježka. Kuracie prsia tak opekáme určite dlhšie, na nižšom stupni kvôli prepečeniu, aby neostali vo vnútri surové.

Vedeli ste? Kuracie mäso - ľahko stráviteľné, takmer bez tuku. Najmä prsia majú mnoho bielkovín. Obsahujú - vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.

Grilovanie kuracieho mäsa

Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je skrátka len na vás, pre čo sa rozhodnete. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.

Marinovanú mňamku vložte do chladničky a nechajte ju odpočívať. Samotný postup bude hotový behom chvíľky. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie. Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty. Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím. Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.

Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom. Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote. Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.

Tipy a triky pre prípravu kuracieho mäsa

Tip Vysvetlenie
Marináda Použite marinádu na zachovanie šťavnatosti mäsa.
Teplota Dodržujte správnu teplotu pri pečení a grilovaní.
Odležanie Nechajte mäso pred grilovaním odpočívať.
Krájanie Krájajte mäso proti vláknam pre jemnejšiu štruktúru.

Ako správne krájať kuracie rezne

Kuracie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a následne jemne osušte papierovou utierkou. Pred krájaním skontrolujte kuracie rezne a zbavte sa nežiaducich častí, ako sú blany alebo tuk. Rozrežte prsia na polovicu pozdĺžne, ak sú obzvlášť hrubé. Na získanie kuracích rezeňov krájajte mäso naprieč vláknami. Hrúbka rezňov: Obvykle sú rezne hrubé približne 1 až 2 cm. Po nakrájaní uložte kuracie rezne na tanier alebo do nádoby.

Pri krájaní mäsa poznáme dva typy, ktorými sa mäso dá nakrájať. Prvým typom je krájanie po svalových vláknach a druhým typom je krájanie proti svalovým vláknam. Krájanie po svalových vláknach, teda v smere vlákien, je vhodné pri príprave mäsa, ktoré sa bude trhať na kúsky, ako je napríklad trhané bravčové mäso. Ak vlákna nakrájame v smere svalových vláken, mäso bude tuhšie a ťažšie na žuvanie. Krájanie proti svalovým vláknam, čiže kolmo na vlákna, je tým správnym spôsobom ako pripraviť skvele jemné mäso, ktoré sa bude ľahko žuvať.

Tipy pre šťavnaté pečené kurča

Pečené kurča patrí k slovenským najobľúbenejším jedlám. Jednoducho ho položíte na pekáč, dochutíte a rýchlo máte hotový obed alebo večeru. Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť.

Kurča potrebujete počas pečenia niečim podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia. Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča. Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť.

Stupne prepečenia steaku

Pri príprave steaku je dôležité vedieť, ako ho správne prepiecť. Tu sú stupne prepečenia:

  • Surový (Raw) - ide o mäso pre ozajstných fajnšmekrov.
  • Kravavý (Rare) - steak, ktorý bol opekaný 1-2 minútky z každej strany.
  • Stredne krvavý (Medium Rare) - pečie sa 3-4 minúty z každej strany.
  • Stredne prepečený (Medium) - ak ide o váš prvý steak, začnite tu. Uvidíte, či vám vyhovuje skôr krvavejšia alebo prepečenejšia verzia. Stredne prepečený steak má upravený nielen vrch, ale aj stred steaku. Jadro už nie je krvavo červené ale ružové, ohriate na 60°C a dostatočne šťavnaté.
  • Takmer prepečený (Medium Well) - je prepečený takmer až do jadra, to už stráca svoju ružovkastú farbu a bolo ohriate na 65°C.

Kroky k dokonalému kuraciemu plátku

Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.

  1. Orezanie mäsa: Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
  2. Správna hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil.
  3. Vysušené mäso: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
  4. Správny tuk: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovyným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
  5. Vysoká teplota, krátky čas: Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť. TIP: Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
  6. Odpočinok je dôležitý: Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnemerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.

tags: #bravcovy #a #kuraci #steak #recept

Populárne príspevky: