Bravčový filet v zeleninovej omáčke: Recept na vynikajúci obed

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a ponúka široké možnosti prípravy, od jednoduchých, rýchlych jedál až po sofistikované recepty pre slávnostné príležitosti. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu bravčového filetu v zeleninovej omáčke.

Ponúkame vám recept na vynikajúci obed, ktorý sa hodí nielen na nedeľu. Pripravte si lahodný bravčový filet v zeleninovej omáčke, ktorý si zamiluje celá vaša rodina.

Ingrediencie

• Bravčové pliecko alebo karé
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Domáca údená slaninka
• Domáci slepačí vývar (alebo bujón z kocky)
• Horčica
• Sladká smotana
• Citronová šťava
• Soľ, korenie, bobkový list
• Rastlinný olej alebo bravčová masť

Postup prípravy

Mäso nakrájame na plátky, jemne naklepeme, posolíme a posypeme mletým čiernym korením z oboch strán. Na začiatok sa nám budú hodiť dva menšie plátky bravčového mäsa, ktoré len osolíme, okoreníme, pridáme trocha červenej papriky a opečieme na veľkej panvici len natoľko, aby sa zatiahli. Vyberieme a uložíme na teplé miesto a zatiaľ si načistíme jednu strednú mrkvu, rovnako veľký paštrnák a malý kaleráb. Budeme tiež potrebovať malú cibuľu - všetku zeleninu nakrájame na malé kúsky, pokiaľ nemáme sekáčik, ale ak je po ruke, určite nám pomôže : stačí nasekať nahrubo, vhodiť v dvoch dávkach, pár sekúnd ho nechať pracovať a máme ušetrených aspoň 10 minút krájania.

Očistenú cibuľu som pokrájala na kocky. Domácu údenú slaninku som pokrájala na prúžky. Bravčové pliecko som pokrájala na kocky. Na rozpálenom oleji som opiekla neosolené kocky mäsa takmer do hneda a vybrala som ich zatiaľ na tanier. Pokrájanú cibuľu som orestovala v rozohriatom oleji s maslom do sklovita, neskôr aj slaninku, ktorá nemá byť opečená, len má pustiť chuť.

Do výpeku pridáme trochu oleja a nadrobno pokrájanú cibuľu. Opražíme dosklovita, pridáme na menšie kúsky pokrájanú zeleninu, krátko orestujeme, pridáme mäso, mletú papriku, horčicu, soľ, zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo mäso zaliate, premiešame. Pridáme korenie, bobkový list, plátky citrónu. Pridala som pokrájanú zeleninku a... celé som restovala spolu do odparenia tekutiny, až kým mrkvička nepustila peknú oranžovú farbu. Pridala som koreniny. Priliala som domáci slepčí vývar, kto nemá, môže použiť bujon z kocky. Nesolila som, vývar je slaný dosť. Varila som do zmäknutia mäska, asi hodinu.

Vlejeme teplú smotanu a necháme zovrieť. Mäsko som vybrala na tanier, odstránila som bobkový list a zeleninku aj s korením som rozmixovala pomocou ponorného mixéra do hladka. Omáčku netreba zahusťovať ničím, ani múkou, zeleninka ju zahustí dostatočne. Pridala som horčicu, cukor, sladkú smotanu, vrátila som mäsko a nechala všetko som spolu už len krátko prevrieť. Zmes rozmixujeme ponorným tyčovým mixérom. Ak je zmes riedka zahustíme dvomi polievkovými lyžicami hladkej múky rozmiešanej v troche studenej vody.

Vložíme mäso, necháme povrieť na miernom ohni spolu asi 5 minút. Po chvíľke státia som dochutila citronovou šťavou a soľou. Podávame s domácou parenou knedľou. Zeleninu osolíme a na vysokom plameni orestujeme na oleji v panici, kde sme robili mäso. Vysoký plameň je dôležitý, lebo osolená zelenina rýchlo púšťa šťavu a takto dosiahneme optimálnu chuť.

Po minútke či dvoch prihodíme bobkový list, dodávajuci nezameniteľnú vôňu, vložíme plátky mäsa, výdatne podlejeme mäsovým či zeleninovým vývarom a prikryté dusíme do zmäknutia mäsa i zeleniny. Mäkké mäso teda vyberieme z panvice a uložíme do tepla, bobkový list vyhodíme a omáčku v inej nádobe rozmixujeme ponorným mixérom. Kto chce väčšie kúsky, nemusí mixovať až tak poctivo :) Pridáme dve lyžice bieleho jogurtu na zjemnenie, lyžičku horčice a kôpor ktorý dodá veľmi charakteristickú chuť, bez ktorej by to nebolo ono.

Pridáme aj trocha farebného korenia, prípadne soli a vymiešame. Podľa hustoty, akú chceme dosiahnuť, prilejeme ešte vývar - ja mám rád hustejšie omáčky, takže tá moja vyzerá takmer až ako pyré. Vytlačila som šťavu z polovice citrona. Pokrájala som koreňovú zeleninu, na kocky, kolieska - ako komu vyhovuje, lebo neskôr sa aj tak rozmixuje. Pripravila som koreniny. Na panvici, kde sme robili omáčku rozohrejeme malú dávku oleja a naparené a osolené zemiaky na ňom veľmi rýchlo osmahneme, naozaj postačí minúta až tri. Naservírujeme ich na tanier a ochutíme čiernym korením a voňavým tymiánom.

Na tanier pridáme aj zeleninovú omáčku, na ktorú uložíme mäso, prípadne ho ňou prelejeme a na povrch namelieme farebné korenie. Zaujímavá omáčka, v ktorej sa zámerne menej výrazná chuť mäsa vyníma ako kráľovná sprevádzaná tými opečenými zemiakmi, do toho vonia tymián a kôpor ... Omáčku možno samozrejme pripraviť podľa aktuálnej ponuky zeleniny : z cukety, tekvice, bielej redkvičky a podobne ... Ako som písal, táto omáčka je dosť univerzálna, rada sa prispôsobí rôznej zelenine, ale mojím absolútnym favoritom je práve kombinácia sladkých druhov : paštrnáku, mrkvy a kalerábu.

Ak si urobíte hustejšiu omáčku vo väčšom množstve, môžte ju podávať aj ako prílohové pyré pri diéte alebo teplú či vychladenú dokonca natierať na chlieb ako nátierku !

Môj tip : Bravčové pokojne zameňte aj za iné druhy mäsa a paštrnák môžte nahradiť petržlenom, ale myslím, že by to bola škoda, lebo dusený paštrnák je výborný a omnoho sladší ako petržlen.

Prílohy

Podávala som s domácou varenou knedľou, ale vhodná je i dusená ryža, varené zemiaky, halušky alebo cestoviny. Kým sa nám dusí mäso v omáčke, môžme si prichystať vhodnú prílohu : opekané zemiaky. Nebudeme ich však opekať príliš dlho, až do zhnednutia, skôr ich len tak rýchlo osmahneme na panvici :) Nové umyjeme a nakrájame na štvrťkolieska aj so šupkou, staršie ošúpeme a dáme pariť na 10 minút, skúste sa načasovať tak, aby ste nejakých 5 minút pred doparením stiahli panvicu s mäsom a omáčkou z ohňa.

Ďalšie recepty s bravčovým mäsom

• Bravčové mäso s fazuľovými strukmi
• Bravčové na smotane so zeleninou
• Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne
• Bravčové karé na slaninke a horčici

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

tags: #bravcovy #filet #v #zeleninovej #omacke #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre údené kuracie prsia
• Vplyv hroznovej vody na tvorbu mlieka
• Pribináčiková plnka: Recept
• Objavte recepty na karamelovú plnku zo Salka
• Rýchly recept na falošnú tresku