Bravčový rezeň na mäsiarsky spôsob: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Vďaka jeho všestrannosti a relatívnej jednoduchosti prípravy z neho dokážeme vykúzliť množstvo fantastických jedál. Či už ide o klasické rezne, pečené špeciality, dusené pokrmy alebo základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v našej kuchyni nezastupiteľné miesto.
Bravčové karé je obľúbená časť bravčového mäsa na prípravu rezňov alebo pečeného mäsa.
Ponúkame vám niekoľko receptov na bravčové rezne, od klasických vyprážaných až po špeciálne úpravy:
- Recepty na rezne - vyprážané, na prírodno, šťavnaté aj chrumkavé
- Čiernohorský rezeň - Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Použiť môžete bravčové karé alebo krkovičku. Výborné budú so zemiakovou kašou. Uvedené ingrediencie sú orientačné.
- Holandský rezeň - Recept na rezeň zo zmesi mletého mäsa a syra. Tento rezeň je zmes mletého mäsa a syra ementálskeho typu. Môžeme použiť mäso bravčové alebo aj zmes bravčového a hovädzieho mäsa v pomere 2 …
- Mleté bravčové rezne so syrom - Recept na mleté rezne so syrom. Toto bolo časté jedlo keď u mäsiara visel iba bôčik… Pomletý 1/2kg, 20dk, strúhaný syr, vajíčko korenie, podľa potreby dosoliť, trošku červenej mletej papriky, na …
Bravčové mäso je skvelou voľbou pre prípravu rôznorodých jedál. Nechajte sa inšpirovať týmito receptami a pripravte si chutný obed alebo večeru pre seba a svojich blízkych. Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa. Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.
Okrem klasických rezňov môžete vyskúšať aj:
- Bravčové plátky na znojemský spôsob - Výborná klasika.
- Fašírky pečené v rúre - Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážania.
- Bravčové rezne v cestíčku - Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou.
- Mleté rezne v horčicovej omáčke - Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa.
- Sedliacke bravčové karé - Výborný a hlavne rýchly obed z bravčového karé so slaninkou.
Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú tu aj exotickejšie varianty:
- Kantonské bravčové kotlety so soľou a korením - Recept na bravčové kotlety s kosťou. Základ tohto receptu je bravčové karé s kosťou nakrájané a narezané na tenko, tak na centimeter. Mne to spravil vietnamský mäsiar.
- Bravčové karé na thajský spôsob
A pre milovníkov tradičnejších chutí:
- Plnená bravčová panenka s klobásovou zmesou - Recept na plnenú bravčovú panenku. Túto panenku (zajačika) robíme každý rok, práve v tento deň. Je to špecialitka môjho manžela.
- Staročeský bravčový jazyk - Recept na prípravu bravčového jazyka. Nie každý je ochotný jesť bravčové jazyky a podobné veci, ale ten kto to ochutnal Vám potvrdí, že je to veľmi jemné, delikátne a iste aj …
- Vyprážané bravčové paprčky - Recept na vyprážané bravčové paprčky. Toto ma lákalo už veľmi dlho, len som nemala domáci materiál. Minulý týždeň mi priniesla susedka z domácej zabíjačky úplne čerstvé, …
- Bravčové karé s jablkami - Recept, ktorý kombinuje bravčové karé s jablkami.
- Skalické bravčové rebierko - Recept na skalické bravčové rebierko. Hustejšia hnedastá šťava s hrozienkami je zvýraznená kvalitným červeným vínkom. Recept mám od kolegyninho manžela, ktorý je mäsiar, ale rád varí a strašne …
- Varený paprikový bôčik - Recept na varený paprikový bôčik.
- Srbská pljeskavica - Recept na srbskú pljeskavicu. Používa sa mix hovädzieho, baranieho a bravčového mletého mäsa, … mne mäso namlel a namiešal môj mäsiar, ako som to od neho žiadala a je v …
- Domáca maďarská saláma najstaršia klasická verzia - Recept na domácu maďarskú salámu. Okrem bravčového pliecka môžemeešte použi bravčové stehno. Očistené mäso pokrájame na primerané pruhy. Pruhy mäsa zomelieme na kotúči č.
- Moja zabíjačková misa - Recept na zabíjačkovú misu. Tieto dobroty som nerobila ja, ale mäsiar, takže ingrediencie nepridávam… kto by nevedel identifikovať, … Melieme iba bravčové kože na jemno.
- Mäsové guľky alebo čevapčiči - Recept na mäsové guľky alebo čevapčiči. čevapčiči sa robí z trojakého mäsa ja som mala len dva druhy - bravčové a hovädzie, mäso nám pomlel mäsiar, ja som ho doma ešte vložila do …
- Paprčkový perkelt - Recept na paprčkový perkelt. paprčky bravčové. plátok. slanina domáca údená … Paprčky som umyla, ešte im treba urobiť manikúru.. mäsiar s tým asi nemal problém.
- Pravá falošná sviečková na smotane - Recept na falošnú sviečkovú na smotane. Môj staručký známy mäsiar mi doniesol v utorok kusisko pravej falošnej sviečkovej z býka z vlastného bio chovu. Mala krásnych 1362g.
Recepty z bravčového pliecka
Kúpili ste kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.
Príprava
Kúsky mäsa okorente a osolte podľa chuti. Pridajte 100 g paradajkového pretlaku a premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne premiešali. K mäsu pridajte 100 ml čierneho piva a nechajte všetko spolu prevariť aspoň 5 minút. Pridajte 200 ml vody a pokračujte v dusení, kým mäso nebude mäkké.
Ďalšie recepty z bravčového pliecka:
- Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov. Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného...
- Pliecko na svetlom pive a k nemu fialové zemiaky. Už ste ich skúsili? Sú zdravšie ako tie bežné...
- S nedeľným obedom nemusí byť veľa práce... stačí pol hodina prípravy, hodinka pečenia v rúre a obed je hotový...
- Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná...
- Toto jedlo sa robí samo. Hoďte ho do rúry a o 3 hodiny máte mäkké, rozpadajúce sa mäsko...
- Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou si zamilujete. Ľahký recept, ktorý zvládne...
- Skvelou voľbou na dnešný obed môže byť bravčové stehno.
Tipy a triky
Do kapustníc sa obvykle pridáva bravčové pliecko alebo stehno, ktoré majú na každých sto gramov približne 230 kcal. Údené mäso je ešte kalorickejšie. Kuracie mäso je, naopak, bohaté na bielkoviny.
Postup:Mäso nakrájame na väčšie kocky.Do hrnca dáme olivový olej, na ktorom orestujeme cibuľu, cesnak a nakrájané mäso.Osolíme, okoreníme a pridáme rajčinový pretlak.Varíme spolu asi tri minúty….
Mäsiarsky krstZaujímavý recept, ktorý kombinuje mäso a údeniny.
Postup:Mäso umyjeme, osušíme, osolíme a nožom doň vyhĺbime tri otvory, do ktorých vsuňte párky.Slaninu nakrájame na hrubšie plátky a husto ich poukladáme na vrchnú stranu mäsa.Zviažte ho kuchynským…
Bravčové na divokoRecept, ktorý kombinuje bravčové mäso s kyslou kapustou.
Postup:Naklepané mäso potrieme horčicou a osolíme.Osmažíme plátok slaniny, položíme na mäso a naplníme kyslou kapustou.Marináda:…
Plnená roštenka na mäsiarsky spôsobTento recept je náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Postup:Hovädziu roštenku nakrájame na dvojité plátky, ktoré osolíme, pokoreníme, natrieme horčicou a pokvapkáme worchestrovou omáčkou.
Postup:Bravčové karé umyjeme, naklepeme a opečieme na oleji.Vyberieme na tanier a do oleja dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, poprášime múkou, troška opražíme a zalejeme vodou.Do takto pripravenej…
Skalolezecké karéZaujímavý recept s cesnakovou omáčkou.
Postup:Karé nakrájame na plátky, ktoré nasolíme podľa chuti a naklepeme.Vajíčka rozmiešame s roztlačeným cesnakom a nadrobno nakrájanou cibuľou, horčicou, worchestrom, korením a majzenou.Celú…
Bravčové mäso so šampiňónmiKlasická kombinácia bravčového mäsa a šampiňónov.
Postup:Bravčové karé nakrájané na plátky, rozklepeme, osolíme a okoreníme.Pripravíme si malý plech alebo pekáč, do ktorého dáme alobal.Nakrájame cibuľu a poukladáme ju na alobal, na ňu pripravené…
Pečené bravčové karéJednoduchý recept na pečené bravčové karé.
Postup:Karé opečte vcelku na rozohriatom oleji zo všetkých strán.
Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne?
Bravčové rezne vyprážané v našich kuchyniach sú tenšie alebo hrubšie, menšie alebo väčšie, s viac alebo menej intenzívnou chuťou. Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Ako ho pripraviť? Známy, poľský šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa s vami podelí o svoje cenné rady na túto tému.
Starý recept na rezne sa od dnešného líši len málo. Na jeho prípravu bolo potrebné vziať časť karé: nakrájať ho na plátky, dobre ho naklepať, osoliť a okoreniť, namočiť do rozšľahaného vajca, posypať strúhankou a vyprážať na rozpálenom masle alebo čerstvo vyškvarenej masti.
Moderný majster panvice Tomasz Strzelczyk, zaobchádza s bravčovým mäsom na rezne veľmi podobným spôsobom.
Majster kuchár radí, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne
Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.
Najprv si však musíme vybrať bravčové karé. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.
Ako nakrájať karé
Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.
Ako ochutiť a obaliť rezne
Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje.
Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.
Ako vyprážať rezne
Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.
Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára
Budete potrebovať:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
- štipka kurkumy
- podľa chuti soľ a korenie
- husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.
Ďalšie recepty
Ponúkame aj ďalšie recepty na bravčové mäso, ktoré môžete vyskúšať:
- Bravčové kúsky na rasci a pive
- Bravčové kúsky na cesnaku
- Bravčové na spôsob stroganov
- Bravčové kúsky s mrkvou
- Bravčové na hrášku
- Bravčové na temešvársky spôsob
- Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke
Postup:
Na masti osmažíme na drobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú slaninu a po chvíli aj nasekaný cesnak a na kocky nakrájané mäso. Osolíme a okoreníme. Keď sa mäso zatiahne, pridáme mletú červenú papriku a nakrájané šampiňóny. Premiešame a podusíme. Pridáme rajčinový pretlak, vývar a červené víno. Dodusíme domäkka. Pred koncom pridáme nastrúhané uhorky a nakrájanú papriku. A dochutíme. Ako prílohu som použil tarhoňu.
Bravčové mäso "Mňam"Mäso naklepeme, obalíme v strúhanke, potom vo vajíčku a z oboch strán opečieme. Ostatné suroviny dáme do hrnca, necháme zovrieť, a potom pridáme mäso. Nemiešame.
Bravčové mäso na diabolský spôsobMäso nakrájajte na tenké pásiky, asi 3 cm dlhé. V miske rozšľahajte vajcia, osoľte, viac okoreňte a pridajte pretlačený cesnak. Potom do misky vložte mäso a spoločne premiešajte. Nadrobno...
Mäso na orientálny spôsobBravčové mäso umyjeme, nakrájame na plátky a naklepeme. Kúsky mäsa vložíme do nálevu tak, aby boli...
RažničíBravčové mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, premiešame s horčicou, zalejeme olejem, necháme uležať. Do vymasteného pekáča vrstvíme kúsky mäsa, kolieska cibule, kolieska salámu,...
Bravčové s fazuľkamiBravčové plátky osolíme, okoreníme a prudko opečieme na oleji. Mäso vyberieme zo šťavy, šťavu zaprášime lyžicou múky, pridáme kečup, nasekané fazuľky, podlejeme a dusíme, až sú fazuľky...
Bravčové na domácky spôsobPostup: Mäso nakrájame na väčšie kocky. Do hrnca dáme olivový olej, na ktorom orestujeme cibuľu, cesnak a nakrájané mäso. Osolíme, okoreníme a pridáme rajčinový pretlak. Varíme spolu asi tri minúty….
Marináda na mäso:1-2 lyžice kari korenia1/2 lyžičky soľ2 lyžice sójová omáčkakorenie
Recepty:
Pivovarský tokáň
Recept na Pivovarský tokáň mi prezradila moja babička z Maďarska. Pripojte sa ku mne, keď sa podelím o tento rodinný skvost, ktorý prináša autentickú maďarskú chuť priamo do vašej kuchyne. Súčasťou tohto výnimočného kulinárskeho zážitku je cesta späť do minulosti, keď sa príprava jedla v rodine stala zdrojom spoločného času a lásky. Naozaj sa teším na to, ako vás tento recept nadchne a stane sa neoddeliteľnou súčasťou vašich rodinných stretnutí.Ingrediencie
Ak chcete skutočne zdravú sviatočnú polievku, nebojte sa kuraciny ani doposiaľ neobvyklých korenín a prísad. S kuracinou sa pracuje rýchlo a čisto aj vo fáze krájania a prípravy surového mäsa na tepelnú úpravu. Zo všetkého najdôležitejšie sú nutričné hodnoty kvalitnej kuraciny.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
tags: #bravcovy #rezen #na #masiarsky #sposob #recept
