Marinovaná krkovička: Recept na panvici

Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najrýchlejších a najjednoduchších je jej príprava na panvici. Vďaka krátkemu času prípravy zostáva mäso šťavnaté a krehké. Krkovičku som nikdy príliš nemusela, zdala sa mi príliš žuvačkovitá a mastná. Tento recept ma však presvedčil, že aj toto mäsko môže chutiť výborne. Ako sa hovorí, v jednoduchosti je krása - na prípravu potrebujete len 4 prísady.

Krkovička na panvici

Jednoduchý recept na krkovičku

Potrebujeme:

• 4 kúsky bravčovej krkovičky
• Soľ a čierne korenie
• Olivový olej
• Sušenú bazalku

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme a zľahka naklepeme.
2. Osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom zmiešaným s bazalkou.
3. Takto pripravené mäsko uložíme do uzatvárateľnej misky a necháme marinovať v chladničke.

Ja to robím tak, že mäsko pripravím ráno a urobím na večeru. Najlepšie a najjemnejšie je však vtedy, ak ho marinujete 3 dni, vtedy je výsledok úplne luxusný. Pripravujeme tak, že jednoducho opražíme na rozpálenej panvici - na každej strane smažíme 5 minút.

Recept na bravčovú krkovičku s rozmarínom a marhuľovým džemom

Tento recept je inšpirovaný jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy receptov Jamieho Olivera. Krkovička je na vrchu krásne chrumkavá a vo vnútri šťavnatá.

Ingrediencie:

• Krkovička nakrájaná na asi 2 cm hrubé plátky
• Soľ a korenie
• Nasekaný rozmarín
• Lyžica marhuľového džemu
• Maslo
• Citrónová šťava
• Olej

Postup:

1. Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme.
2. Restujeme na rozpálenej panvici s olejom.
3. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu.
4. Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá.

Marináda pre výraznejšiu chuť

Pre výraznejšiu chuť môžete krkovičku pred prípravou marinovať. Tu je jeden z receptov na marinádu:

Ingrediencie:

• 1 kg krkovičky vcelku
• 50 ml sójovej omáčky
• 2 vetvičky rozmarínu
• 4 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie
• 2-3 lyžičky korenia lovecká zmes (alebo korenia na divinu)
• 50 ml olivového oleja

Postup:

1. Krkovičku umyjeme a očistíme.
2. Potom preložíme do misky, pridáme koreniny, pretlačený cesnak, rozmarín a zalejeme sójovou omáčkou a trochou oleja.
3. Zmes rozmasírujte rukami po celom povrchu mäsa.
4. Potom nádobu zakryjeme a vložíme na noc do chladničky.
5. Na druhý deň je potrebné vybrať 30 minút pred prípravou. Narežeme na plátky hrubé asi 1-1,5 cm a každá kus môžeme ešte pobúchať prstami alebo plochou časťou čepele noža (netreba rozklepávať).
6. Môžeme ešte posypať trochou soli a vyprážame na panvici potretou trochou oleja. Na každej strane smažíme asi 4-5 minút.

Bravčová krkovička vo vlastnej šťave

Tento recept je klasikou, ktorá zaručuje šťavnaté a jemné mäso plné chuti.

Ingrediencie:

• 1,2 kg bravčovej krkovičky
• Sladká údená paprika
• 3 stredne veľké cibule
• 8 až 10 strúčikov cesnaku
• 3 bobkové listy
• Olej
• Soľ a korenie

Postup:

1. Nakrájajte krkovičku na štyri široké pásy a každý z nich potom priečne rozrežte na pekné, rovnomerné kúsky.
2. Rozdrvte korenie v mažiari na malé kúsky, ale nie na prach. Potrite nimi mäso a potom ho dôkladne posypte sladkou údenou paprikou. Odstavte aspoň na 15 minút, ale ak môžete, nechajte to dlhšie.
3. Ošúpte tri stredne veľké cibule a nakrájajte ich na osminky. Cesnak nakrájajte nadrobno.
4. Na veľkej panvici alebo v pekáči rozohrejte trochu oleja. Mäso položte na silný oheň a hneď s ním nehýbte - nechajte ho pekne zhnednúť, aby získalo krásnu hnedú farbu. Smažte z každej strany niekoľko minút. Po opečení preložte krkovičku do misky.
5. Na tej istej panvici osmažte cibuľu a cesnak a zľahka ich osoľte. Mäso vložte späť do misy aj so šťavou, ktorú pustilo. Pridajte tri bobkové listy.
6. Zalejte studenou vodou, aby bolo mäso zakryté, znížte teplotu na minimum a prikryté varte asi 2 hodiny. Z času na čas skontrolujte, či sa voda nevyvarila, a v prípade potreby pridajte ďalšiu. Nemiešajte príliš často, aby sa mäso nerozpadlo.

Najlepšie sa hodí zemiaková kaša alebo žemľová knedľa - dobre absorbujú lahodnú omáčku. Dbajte na kvalitu mäsa - je to základom úspechu.

Ďalšie tipy a triky

• Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici so 40 g masti z oboch strán.
• Plátky vyberieme na tanier a do výpeku prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom.

Príloha: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista. Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate.

Pripravíme si marinádu: vajíčka vyšľaháme vidličkou, primiešame obidva druhy horčice, solamyl, smotanu, grilovacie korenie, čierne mleté korenie, soľ, dobre spolu zmiešame a naložíme plátky krkovičky na 12 hodín, aj dlhšie.

Syrová omáčka: Cibuľku pokrájanú na malé kocky opražíme na oleji do sklovita. Prilejeme smotanu izbovej teploty, aby sa omáčka nezrazila, pridáme tavený syr v črievku, tvrdý syr postrúhaný najemno a miešame, kým sa syry nerozpustia, potom pridáme horčicu. Podávame s uvarenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a so zeleninou alebo zeleninovým šalátom.

Bravčová krkovička vo vlastnej šťave

tags: #marinovana #krkovicka #recept #na #panvici

Populárne príspevky:

• Ako uvariť pôstnu kapustnicu
• Celozrnné koláčiky recepty
• Prvé dojmy X-Pro2
• Inšpirácie na torty
• Sabinovská Ulica Zuzana