Bravčový rezeň: Klasika slovenskej kuchyne
Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Dnes vám prinášame recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami, ako pripraviť dokonalý rezeň.
Výber mäsa
Na prípravu rezňov z bravčového mäsa môžeme zvoliť:
- Bravčové karé: Je chudšie, vhodné pre tých, ktorí preferujú menej tučné mäso.
- Bravčovú krkovičku: Je šťavnatá a má výraznejšiu chuť vďaka tukovému žíhanie.
- Bravčové stehno: Je trošku tuhšie, ale tiež chutné.
Rezeň z krkovičky je šťavnatý, lebo tukové žíhanie vo vnútri sa pomalým vyprážaním úplne rozpustí.
Ingrediencie
Na prípravu klasického bravčového rezňa potrebujeme:
- 1 kg vykosteného bravčového karé
- 200 g hladkej múky
- 200 g strúhanky
- 3 vajíčka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
Príprava
Základom prípravy vyprážaných rezňov je trojitý obal, ktorého základom je múka, vajíčko a strúhanka.
- Príprava mäsa: Vykostené bravčové karé nakrájame na jednotlivé porcie. Nakrájané mäso naklepeme a osolíme.
- Obalenie v múke: Jednotlivé porcie obalíme v hladkej múke. Prebytočnú múku oklepeme.
- Obalenie vo vajíčku: Ďalšou dôležitou surovinou sú rozšľahané vajíčka, v ktorých rezne obalíme. Rozšľahané vajíčka môžeme mierne osoliť, rezne budú chutnejšie.
- Obalenie v strúhanke: Rezne obalíme v strúhanke, je to posledná fáza prípravy. Strúhanku dlaňami dobre popritláčame, potom sa obal pri vyprážaní pekne nafúkne. Prebytočnú strúhanku jemne striasame z rezňov.
Vyprážanie
Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.
Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, lebo ak tuk nie je dostatočne horúci, rezeň sa napije tuku a nechutne sťažkne, nenafúkne sa a nebude nadýchaný. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
Do rozpálenej masti vložíme rezeň, stiahneme plameň na polovicu a pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou. Vypražíme ho do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby.
Servírovanie
Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Bravčové rezne podávame so zemiakovým šalátom, alebo so zemiakmi. Sú chutné s hranolkami, opekanými, ale aj varenými zemiakmi. Zvyknú sa podávať aj s ryžou, prípadne so zemiakovou kašou, prípadne s dusenou zeleninou. Každý si môže zvoliť prílohu a zeleninový šalát podľa vlastného výberu.
Podávame s novými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou - v tomto období s najvhodnejšou prílohou.
Tipy a triky
- Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli.
- Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
Marináda: Pre ešte lepšiu chuť môžete rezne pred obaľovaním marinovať. Tu je jeden tip na marinádu:
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa, hrubé asi 2-3 cm
- 250 ml prírodného jogurtu
- 1 cibuľa
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- soľ
- čierne mleté korenie
- sladká paprika
- niekoľko guľôčok nového korenia
Postup:
- Každý plátok bravčového mäsa vložte do vrecka alebo prikryte potravinárskou fóliou. Potom mäso dôkladne naklepte.
- Každý kus mäsa potrite z oboch strán soľou, korením a paprikou.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na pol krúžky.
- Pripravte si misku a vložte do nej vyklepané rezne. Na každý dajte pár cibuľových pol krúžkov a všetky plátky zalejte jogurtom zmiešaným s citrónovou šťavou.
- Pridajte nové korenie a miešajte, kým jogurt nezakryje každý kúsok mäsa. Odložte na noc do chladničky.
- Na druhý deň vyberte rezne z marinády a odstráňte cibuľu. Nemusíte ich sušiť, ale mäso by malo mierne odtiecť od prebytočného jogurtu.
Varianty receptov
Sú známe aj ďalšie varianty receptu, ktoré sa môžu líšiť v jednotlivých regiónoch. Uvádzame tradičný klasický recept na prípravu bravčových rezňov. Každý si môže recept prispôsobiť a dochutiť podľa vlastných zvykov.
Rezeň nemusíte pripravovať len v klasickom trojobale, ale môžete pri varení experimentovať a tak aj z obyčajného rezňa vytvoríte zaujímavé a nové chute.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Tabuľka variant rezňov
| Názov receptu | Popis | Príloha |
|---|---|---|
| Obrátený rezeň od Nadi | Rezeň pripravený obráteným spôsobom. | Zemiaková kaša |
| Obrátený dijonský rezeň | Rezne, potreté dijonskou horčicou. | Popučené zemiaky |
| Holandský rezeň s varenými zemiakmi | Vyprážané jedlo, ktoré si občas treba dopriať. | Varené zemiaky |
| Francúzske rezne so zemiakovou kašou | Kuracie rezne v chutnej marináde, obaľované v cestíčku a vyprážané na rozpálenom oleji. | Zemiaková kaša |
| Jogurtové kuracie rezne | Menej kalorické ako vyprážané a hlavne chutné a jemné. | - |
| Jemné a šťavnaté mäsko - zapekané kuracie prsia | Bez vyprážania pripravené zapekané kuracie rezne. | - |
| Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami | Netradičné rezne so syrom, smotanou a paradajkou. Sú šťavnaté a hlavne bez vyprážania. | - |
| Strapaté francúzske kuracie rezne | Chutné, krehké a šťavnaté kuracie rezne na francúzsky spôsob. | Zemiaková kaša |
| Křimický rezeň s varenými zemiakmi | Toto jedlo bolo podávané na zámku Křimice, preto aj takýto názov. | Varené zemiaky |
| Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne | Rezne s príchuťou zázvoru. | - |
| Klasický zemiakový šalát a rezeň | Klasický zemiakový šalát a rezeň. | Zemiakový šalát |
| Krehučký kurací rezeň so zemiakovou kašou | Extra krehký a mäkučký. | Zemiaková kaša |
| Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry | Klasika - kuracie rolky Cordon Bleu bez smaženia, pripravené v rúre. | Zemiaky |
| Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku | Vynikajúce jemné kuracie rezne bez obaľovania v strúhanke. | - |
| Cesnakový kurací rezeň | Klasický kurací rezeň v trojobale je obľúbeným jedlom snáď v každej domácnosti. | - |
| Záhradnícke rezne | Luxusná voľba na výdatný obed. Bravčové mäso, zeleninová perinka a na vrchu nastrúhaný syr. | - |
| Vyprážaný kurací špíz | Vhodné na obed. Je to síce trochu nezdravá varianta, ale sem tam určite nezaškodí. | - |
| Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke | Klasické rezne sú tradície. Vyskúšajte ale rezne s parmezánovou strúhankou. | - |
| Morčacie rezne v syrovom kabátiku | Pripravte si chutné vyprážané morčacie rezne v syrovom cestíčku. | - |
| Morčacie prsia v pomarančovej omáčke | Netradičné hlavné jedlo s chuťou exotiky. Morčacie prsia s pomarančovou omáčkou. | Zemiaková kaša alebo ryža |
| Vyprážané kuracie prsia v cestíčku | Vyprážané kuracie prsia sú tradičným jedlom, ktoré podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. | - |
| Vyprážaný rezeň v trojobale | Vyprážané rezne sú klasikou v každej domácnosti. Vnútri mäkkučké a z vonku vynikajúcu chrumkavé. | - |
| Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou | Recept je vhodný na nedeľu alebo keď nám príde na mäsko chuť. V kombinácii s hubovou omáčkou je to fakt famózne. | - |
| Vyprážané kuracie prsia plnené zeleninou | Keď už nemáte chuť na tradičnú náplň - syr, šunka, naplňte si rezne zeleninou. | Zemiaková kaša |
| Rezne Hawai s kokosom | Netradičné rezne s kokosom. | - |
| Kuracie rezne v horčici. Tak vynikajúce, že ťažko uveriť, že nie sú vyprážané v oleji. | Tieto kuracie rezníky z rúry, ktoré voňajú po horčici a syrovo chrumkajú vám z plechu zmiznú rýchlosťou blesku. | - |
| Rezne lenivej manželky. Žiadny trojobal, ale chutné cestíčko z kyslej smotany. | Skvelé rezne, ktoré sú extra šťavnaté a pripravené takmer bez námahy. | - |
| Kuracie mäso v zemiakovej placke a šalát Coleslaw | A jedna mňamka z panvice. | - |
Dobrú chuť!
tags: #bravcovy #rezen #recept
