Bravčový rezeň so zemiakovým šalátom - Nemecký recept

Fantastický klasický vyprážaný bravčový rezeň, podľa chutného receptu, ktorý si zamilujete. Pripravili sme pre vás jednoduchý postup ako pripraviť klasické vyprážané rezne. Šťavnaté chrumkavé rezne milujú takmer všetci. Nech sa páči. Premýšľate ako pripraviť klasický vyprážaný rezeň v trojobale. Neviete ako na to? Radi vám poradíme. Ponúkame podrobný fotorecept, ktorý zvládne aj každý začiatočník.

Tradičný vyprážaný rezeň je veľmi obľúbený, pretože je úžasný so zemiakovou kašou, klasickým zemiakovým šalátom, s hranolkami, s tradičnou fučkou, s chlebom, ale aj iba tak. Samotný chrumkavý rezeň bez ničoho. Na vyprážané rezne sa najčastejšie používa bravčové mäso, konkrétne mäso z bravčovej panenky alebo stehna. Tieto časti bravčového mäsa sú jemné, mäkké a dobre sa vyprážajú.

Vyprážaný rezeň má svoje korene v európskej kuchyni. Je ťažké určiť presný pôvod vyprážaného bravčového rezňa, pretože podobné pokrmy sú prítomné v rôznych kuchyniach. Podľa niektorých zdrojov sa vyprážaný bravčový rezeň vyvinul v 19. storočí v Rakúskom cisárstve. Rezeň sa stal populárnym jedlom medzi obyvateľstvom a postupne sa dostal do ďalších krajín. Aj napriek menším variáciám v receptoch a spôsobe prípravy je základná koncepcia vyprážaného bravčového rezňa vo všeobecnosti zachovaná. Dnes je vyprážaný bravčový rezeň populárny po celom svete a je súčasťou mnohých reštaurácií a jedální.

Okrem tohto receptu máme pre vás aj ten na kuracie rezne v cestíčku, bravčové karé alebo obrátené rezne. Viac receptov, ako napríklad tento na domáce plnené pirohy nájdete na našej stránke Chutné recepty.

Nemecká kuchyňa je oveľa viac než len pivo a klobásy. Je to pestrá a bohatá kulinárska tradícia s množstvom prekvapení. Jedným z takýchto prekvapení je aj mníchovský rezeň, jedlo s neobyčajnou históriou a chuťou. V tomto článku si priblížime recept na túto tradičnú pochúťku a povieme si niečo o nemeckej kuchyni vo všeobecnosti.

Rezeň sa cíti ako doma v mnohých krajinách, ale málokto si trúfa privlastniť jeho „vynález“. Hoci asi najviac rezňov skonzumujú v Nemecku, a radi by si z neho urobili svoje národné jedlo, nedostatok dôkazov o jeho germánskom pôvode ich núti k opatrnosti. Preto vyšpekulovali, že k nim prišiel odkiaľsi z českých lesov. Asi by bolo dosť bolestivé priznať, že pochádza z Rakúska, napriek tomu, že práve viedenský „šnicel“ je dnes najznámejším spomedzi všetkých rezňov.

História a charakteristika nemeckej kuchyne

Dlhý čas bolo Nemecko voľným združením miest, lén a kniežactiev a práve toto žičilo bohatstvu kulinárstva. Miestne kuchynské zvyklosti sa menili vzhľadom na podnebie, ale aj na zámožnosť a ambície obyvateľov. Johann Wolfgang Goethe sa raz ospravedlňoval za svoje neveľmi vydarené verše tým, že sa v ktoromsi hostinci nedobre najedol kyslej kapusty. Nemci sú vo všeobecnosti známi ako veľkí jedáci, a stáročiami vytvorili pestrú a bohatú kuchyňu s množstvom prekvapení.

Aj v súčasnosti sa nemecká kuchyňa delí na tri oblasti:

• Severná časť: Ťažká, kaloricky bohatá kuchyňa v chladnejšej severnej časti.
• Stredné pásmo (Sasko po Westfálsko): Pestrými a bohatými jedlami.
• Južná časť: Chutná a ľahká kuchyňa, odborníci ju prirovnávajú k moselskému vínu.

Nielen na svetských, ale aj na cirkevných statkoch a u bohatých kupcov sa kedysi v Nemecku podávali originálne jedlá. Patrila medzi ne korytnačia polievka, ktorá mimochodom dodnes predstavuje osobitú lahôdku v slávnom hoteli Berlín v hlavnom meste Nemecka. Bobrie stehienka, škovránčie paštéty a dusené mihule sa rokmi stali už históriou. Raky a ryby varené vo víne možno však okoštovať v niektorej z renomovaných reštaurácii.

Pravdaže, obyčajní ľudia kedysi jedávali prevažne kapustu s bôčikom, halušky a šošovicu, čo vlastne zostalo ľudovým zvykom dodnes. Na pravidelnom Oktoberfeste v Mníchove, sa každoročne možno presvedčiť, že medzi národné jedlá Nemcov v súčasnosti nepatrí iba pečený bôčik s dusenou kapustou a knedľami, ale aj pečienka a grilované kolená s hrachom či rozmanité klobásky. Mäso je vo všeobecnosti základom nemeckej gastronómie: obľúbené je hovädzie, baranie, teľacie, bravčové i divina. Kuchári pripravujú nekonečné množstvá gulášov, pečienok, rolád, rezňov a karbonátok.

Čo nikdy nechýba na nemeckom stole? Na nemeckom stole nikdy nechýba chlieb a soľnička. Nemci chlieb zahrýzajú takmer ku všetkému. V tejto veľkej krajine pečú preto aj v súčasnosti okolo 200 druhov chleba a pečiva. Mnohé gazdinky majú vlastné recepty, ktoré patria medzi rodinné striebro a dedia sa z pokolenia na pokolenie. Okrem toho v mnohých mestách fungujú pekárne, do ktorých si každý môže priniesť doma zarobený bochník podľa vlastného dômyselného receptu.

Okrem „božieho daru“ je súčasťou nemeckej gastronómie pivo, ktoré má po stáročia jedinečnú chuť. Už v 16. storočí prijali špeciálny zákon na výrobu piva, ktorý platí s menšími doplnkami dodnes. Prikazuje pivo vyrábať iba z chmeľu, jačmeňa, kvasníc a vody. A pretože Nemci zákony dodržiavajú s takmer vojenskou disciplínou, ich pivo stále nemá na svete konkurenciu.

Medzi najpredávanejšie a najpreferovanejšie značky nemeckých pív patria: Oettinger (špecializuje sa na pivo ,,pre všetkých“), Krombacher, Bitburger (je považované za výčapné pivo číslo 1), Beck’s (tradičná značka), Warsteiner (uzatvára nám prvých 5 vodcov starej značky, existuje od roku 1753), Hasseröder, Veltins (výroba bola zahájená v roku 1824, momentálne produkuje takmer 3 milióny hektolitrov piva ročne), Paulaner (Mníchovský pivovar, dodáva pivo pre Oktoberfest), Radeberger, Erdinger . Nemci na oslavu svojho národného nápoja organizujú pivné slávnosti známe po celom svete.

Holštajnský rezeň - Jedlo z potreby šetrenia času Väčšina z jedál vďačí za svoju obľúbenosť barónovi Fridrichovi von Holstein, ktorý kedysi šetril čas, a preto chcel mať na tanieri všetko naraz aj s prílohami. Vznikol holsteinský rezeň, ktorý sa stal základom pre prípravu ďalších jedál. Hoci by sa mohlo zdať, že názov "Holštajnský rezeň" pochádza z oblasti Holštajnska v severnom Nemecku, pravda je iná. Bol to F. A. von Holstein, významná politická postava Bismarckovej éry v Nemecku 19. storočia.

Teľací rezeň: Základ pre Holštajnský rezeň

Teľací rezeň je natenko nakrájaný kus mäsa bez kostí. Priemerná hmotnosť je od 120 do 150 gramov. Má vlhký, lesklý vzhľad a pevnú konzistenciu. Kvalitný teľací rezeň možno spoznať podľa farby. Mäso by malo byť svetloružové. Čím je farba mäsa tmavšia, tým bolo zviera staršie, a preto sú vlákna mäsa hrubšie a pevnejšie. Teľací rezeň možno pripraviť rôznym spôsobom, podľa chuti a regiónu. Teľací rezeň sa však väčšinou vypráža v strúhanke. Na prvých miestach sú Francúzsko, Holandsko, Taliansko, Belgicko a Nemecko. Čerstvý teľací rezeň by sa nemal skladovať v chladničke dlhšie ako tri až päť dní a mal by byť zabalený v plastovom vrecku. Mäso môžete tiež naložiť do mlieka. Čerstvý teľací rezeň možno tiež zamraziť. Teľací rezeň poskytuje telu mnoho cenných vitamínov. Obsahuje cenný vitamín B3, ktorý je dôležitý pre niektoré metabolické procesy v našom tele. Najdôležitejšími minerálnymi látkami sú vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor.

V prípade viedenského rezňa si veľa ľudí myslí, že je z bravčového mäsa. Nie je to však pravda. Originálny viedenský rezeň sa pripravuje z teľaciny.

Nemecké Cordon Bleu môžete pripraviť aj z iného mäsa - môžete použiť bravčové, teľacie, morčacie, alebo kuracie. Šunku a syr však musíte použiť v každom prípade, rovnako ako rolku následne obaľovať v trojobale. Výborne chutí aj ako náplň do čerstvej bagety, ale štandardne sa podáva so zemiakovým šalátom, zeleninovou prílohou, alebo hranolkami. Keď je Cordon Bleu hotový, výpek môžete použiť na prípravu výbornej omáčky. Opäť rozohrejte panvicu na vysokej teplote, pridajte malú nadrobno nasekanú cibuľku a speňte, znížte teplotu na strednú a pridajte 100ml červeného vína a 150ml vody.

Recept na mníchovský rezeň (bezlepkový)

Hoci presný recept na mníchovský rezeň nebol uvedený, môžeme si ho odvodiť od podobných receptov a s použitím znalostí o nemeckej kuchyni. Keďže používateľ uviedol aj "Videorecept: Mníchovský bezlepkový rezeň", zameriame sa na bezlepkovú verziu.

Ingrediencie:

• 4 plátky teľacieho alebo bravčového mäsa (cca 150g na porciu)
• Soľ a korenie podľa chuti
• Horčica (najlepšie bavorská, sladká)
• Bezlepková múka na obaľovanie
• Vajce (rozšľahané)
• Bezlepková strúhanka (alebo pomleté kukuričné lupienky)
• Olej alebo masť na vyprážanie
• Voliteľné: Plátok šunky, plátok syra

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme na tenšie rezne. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
2. Potrieme rezne z jednej strany horčicou.
3. Voliteľné: Na rezeň položíme plátok šunky a plátok syra.
4. Rezeň obalíme v bezlepkovej múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v bezlepkovej strúhanke. Dbáme na to, aby bol rezeň obalený rovnomerne.
5. Na panvici rozpálime olej alebo masť. Rezňe vyprážame z oboch strán dozlatista, približne 3-4 minúty z každej strany.
6. Hotové rezne vyberieme z panvice a necháme odkvapkať prebytočný tuk na papierovom obrúsku.

Servírovanie:

Mníchovský rezeň sa tradične podáva s zemiakovým šalátom, varenými zemiakmi alebo hranolkami.

Ako pripraviť bravčové rezne

Domáce bravčové rezne patria k jedlám, ktoré sa nám všetkým spájajú so sviatočnými udalosťami. Ak sa kuchárovi podaria, tak sú dokonale chrumkavé, ale za to šťavnaté a chutné. Na Vianoce, oslavy a sviatky sú skvelou voľbou a dá sa povedať, že aj istotou, pretože ich milujú všetci.

Recept na bravčové rezne

Najlepší recept na klasické bravčové rezne, ktoré budú šťavnaté a ako od babičky. Príprava rezňov nie je náročná, avšak je pár drobností, na ktoré by sme mali myslieť pri príprave rezňov.

Ingrediencie:

• Bravčové karé nakrájané na plátky (hrúbka 1 - 1,5 cm)
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Olej na vyprážanie
• Soľ
• Čierne korenie
• Pivo (voliteľné, na pridanie do vajíčok)

Postup prípravy:

1. Ako prvé si pripravíme mäso - nakrájame ho na plátky, ktoré by mali byť približne 1 - 1,5 cm hrubé.
2. Teraz si pripravíme suroviny na obaľovanie. Potrebovať budeme tri nádoby - misky alebo hlboké taniere. Do tretej nádoby nasypeme strúhanku.
3. Naklepané rezne začneme obaľovať tesne vedľa seba. Najskôr ich obalíme rovnomerne z oboch strán v hladkej múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
4. Obalené rezne priebežne vyprážame v oleji na panvici dozlatista.
5. Upečené rezne ukladáme do uzavretej nádoby, aby ešte získali na chuti a „dodusili sa“.

Ak pridávate pivo do vajíčok, najlepšie pivo je čierne. Pridajte ho podľa chuti, my však odporúčame trošku, nie veľa.

Švédsky rezeň

Švédsky rezeň, hoci názov evokuje škandinávsky pôvod, je v skutočnosti obľúbeným pokrmom stredoeurópskej kuchyne, najmä v Česku a na Slovensku. Jeho popularita pramení z jednoduchosti prípravy a variabilnosti, ktorá umožňuje prispôsobiť ho rôznym chutiam a dostupným surovinám. Najčastejšie sa spája s prípravou rezňov so smotanovou omáčkou a syrom, čo je odlišné od tradičných švédskych jedál.

Najlepší a jednoduchý BRAVČOVÝ REZENEC za 10 minút. Nemecký BRAVČOVÝ REZENEC. Recept od Always Yummy!

Ingrediencie na švédsky rezeň:

• Bravčové karé (alebo kuracie/morčacie prsia) - 4 plátky
• Soľ a čierne korenie
• Hladká múka
• Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
• Cibuľa - 1 ks
• Šľahačková smotana (30-33%) - 200 ml
• Strúhaný syr (Eidam, Gouda, Niva) - 100 g (môže byť aj kombinácia)
• Horčica (Dijonská alebo klasická) - 1-2 lyžice
• Kečup (voliteľné) - 1-2 lyžice
• Mletá červená paprika (sladká) - 1/2 lyžičky
• Pre tých, ktorí majú radi pikantné - štipka chilli (voliteľné)

Postup prípravy švédskeho rezňa:

1. Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na približne 1 cm hrubé plátky. Plátky mäsa jemne naklepeme cez fóliu, aby sme ich nepoškodili. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
2. Obalenie a vyprážanie: Naklepané rezne obalíme v hladkej múke. V panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť. Rezne opekáme z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby boli rezne prepečené, ale nie vysušené.
3. Príprava omáčky: Opečené rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom. V tej istej panvici, v ktorej sme opekali rezne, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme horčicu a kečup (ak používame) a krátko orestujeme.
4. Dokončenie v omáčke: Do panvice s cibuľou a horčicou vlejeme šľahačkovú smotanu. Pridáme mletú červenú papriku a prípadne štipku chilli. Omáčku necháme prejsť varom a potom ju znížime na mierny oheň. Do omáčky vložíme opečené rezne a dusíme ich v omáčke približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
5. Zapečenie so syrom: Pred koncom dusenia posypeme rezne strúhaným syrom. Panvicu zakryjeme pokrievkou a necháme syr roztopiť. Ak chceme dosiahnuť zlatistú kôrku, môžeme panvicu vložiť na krátko do rúry vyhriatej na 180°C.
6. Servírovanie: Švédsky rezeň podávame horúci s obľúbenou prílohou. Vhodné sú varené zemiaky, ryža, hranolky alebo zemiaková kaša. Ako doplnok sa hodí aj čerstvý šalát alebo nakladaná zelenina.

Viedenský rezeň

Viedenský rezeň, alebo Wiener Schnitzel, je jedlo, ktoré si v mnohých domácnostiach nevedia predstaviť nedeľný alebo slávnostný obed. Niektorí mu dokonca dávajú prednosť pred rybou na štedrovečernom stole. Táto klasika nás sprevádza už niekoľko storočí a má bohatú históriu.

Recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý.

História viedenského rezňa

Prvé zmienky o vyklepávaní mäsa pochádzajú z 1. storočia pred naším letopočtom z kuchárskej knihy, ktorú napísal Apicius.

Predpokladá sa, že Rimania rozšírili túto pochúťku do germánskych zemí, kde rezeň získal svoju popularitu. Dodnes sa spája predovšetkým s Nemeckom a Rakúskom, no obľúbený je po celom svete.

Azda najväčšou legendou je viedenský rezeň, ktorý má zároveň ochrannú známku. O tom, ako sa dostal na cisársky stôl, kolujú rôzne legendy. Jedna z nich hovorí, že ho do Viedne priniesol rakúsky generál, ktorý počas bojov v 19. storočí objavil jedlo s názvom cotoletta alla milanese, teda teľací rezeň, ktorý bol obľúbený v Taliansku. Po návrate požiadal svojich kuchárov, aby mu toto jedlo pripravili.

Mnohí historici však tomuto príbehu neveria, pretože zmienka o rezni sa objavila aj v rakúskej kuchárskej knihe, ktorá vznikla o storočie skôr. Dôležité je, že viedenský rezeň môže obsahovať len teľacie mäso. Ak je použitý iný druh mäsa, musí to byť jasne uvedené. Prívlastok "viedenský" sa v kuchárskych knihách objavuje už v 19. storočí, no ochrannou známkou sa stal až v 20. storočí. Rakúšania si svoj rezeň veľmi vážia.

Recept na pravý viedenský rezeň

Tento recept vám zaručí, že váš rezeň bude chutiť ako pravý viedenský originál.

Ingrediencie:

• 4 teľacie rezne (po 150-180 g)
• 2 vajíčka
• cca 100 g hrubej múky
• cca 100 g strúhanky
• soľ
• korenie
• dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
• plátky citróna na ozdobu

Postup:

1. Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte.
2. Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.
3. Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný). Dôležité je strúhanku neuťapkávať, nepritláčať.
4. V jednej veľkej panvici (alebo v dvoch menších) rozpustite toľko prepusteného masla, aby v ňom rezne mohli plávať. Môžete použiť aj rastlinný olej roztopený s 1-2 lyžicami masla alebo prepusteného masla. Tuk musí byť dostatočne horúci. Použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla).
5. Rezne vložte do panvice až vtedy, keď je masť dostatočne horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla. V závislosti od hrúbky mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne).
6. Následne ich opatrne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany. Tenké rezne sa vyprážajú krátko na vyššej teplote, aby sa nevysušili a nenapili príliš veľa tuku.
7. Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.

Tipy pre dokonalý viedenský rezeň:

• Ak chcete, aby bol rezeň všade rovnako usmažený, snažte sa ho vyklepať čo najviac rovnomerne, ale pritom opatrne, aby ste príliš nepretrhli vlákna. Radšej krájajte tenšie plátky, aby ste mäso nemuseli silno naklepávať.
• Aby trojobal pri pražení "dýchal", t.j. zväčšoval svoj objem, strúhanku nepritláčajte.
• Tuku treba mať dostatok, rezeň musí plávať.
• Pri obracaní do rezňa v žiadnom prípade nepichajte vidličkou!
• Pamätajte, že aj ten najlepší recept si vyžaduje kvalitné a čerstvé suroviny.

Podávanie:

Viedenský rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi posypanými zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, alebo miešaným šalátom. Skvele sa hodí aj s odľahčeným viedenským zemiakovým šalátom.

Variácie rezňov v Európe a vo svete

Rezeň, v nemecky hovoriacich krajinách známy tiež ako šnicel (schnitzel), je obľúbeným pokrmom po celom svete. História tohto jedla je bohatá a siaha ďaleko do minulosti. Prvé zmienky o pokrmoch podobných rezňu pochádzajú už zo starovekého Ríma. Rimania pripravovali pokrmy z mäsa obaľovaného v chlebe a vyprážaného na oleji, čo je predchodca dnešného rezňa. Moderný rezeň, ako ho poznáme dnes, má svoje korene v rakúskej kuchyni. Wiener Schnitzel, čo je viedenský rezeň, je jedným z najznámejších pokrmov tohto typu. Tradičné Wiener Schnitzel je vyrobený z teľacieho mäsa, ktoré je obaľované v múke, vajíčku a strúhanke a potom vyprážané do zlatista. Podľa legendy bol rezeň do Viedne privezený v 19. storočí Maršalom Jozefom Radeckým z Talianska. Táto teória však nebola potvrdená a historici veria, že podobné recepty boli v Rakúsku známe už skôr. V 19. a 20. storočí sa rezeň rozšíril po celej Európe a stal sa súčasťou mnohých národných kuchýň. V Česku a na Slovensku sa rezeň často pripravuje z bravčového alebo kuracieho mäsa a stal sa obľúbeným pokrmom najmä pri rodinných obedoch a oslavách. Dnes je rezeň populárny po celom svete a existuje mnoho jeho variantov. Niektoré z nich zahŕňajú rôzne mäsa (bravčové, kuracie, hovädzie) a rôzne metódy obaľovania (napr. Originálny viedenský rezeň musí byť vyrobený z teľacieho mäsa, inak sa nemôže oficiálne nazývať „Wiener Schnitzel“. Pokiaľ je vyrobený z iného mäsa, musí to byť špecifikované, napr. „Wiener Schnitzel vom Schwein“ (z bravčového mäsa). Obľúbenosť rezňa ako pokrmu spočíva nie len v jeho vynikajúcej chutí ale aj v jednoduchosti jeho prípravy.

tags: #bravčový #rezeň #so #zemiakovým #šalátom #nemecký

Populárne príspevky:

• Recept na steak z bravčovej sviečkovice
• Kyslé uhorky a zdravie
• Recept na bravčové mäso s fazuľou
• Prírodná liečba vaginálneho výtoku
• Použitie a typy vrtákov a vykružovačov plechu