Gaštanové Rezy: Recept na Slavnostnú Príležitosť
Gaštanové rezy sú vynikajúci dezert, ktorý sa hodí na rôzne slávnostné príležitosti, najmä v jesennom a zimnom období. Ich chuť pripomína kombináciu gaštanov a čokolády, čo ich robí obľúbenými u mnohých.
Tu je podrobný recept, ako si pripraviť tieto lahodné rezy doma.
Čokoládová Plnka
Najprv si pripravíme čokoládovú plnku. Zmiešame 6 vajec, 200 g čokolády na varenie a 100 g práškového cukru. V mise nad parou za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Keď vareškou prejdeme po dne hrnca, musí sa v čokoládovej mase tvoriť cestička. Kým plnka poriadne zhustne, trvá to cca. 30 minút. Zložíme zo šporáka a necháme pri izbovej teplote poriadne vychladnúť.
Piškótové Cesto
Z 3 bielkov a 3 PL kryštálového cukru vyšľaháme pevný sneh, postupne pridávame 3 žĺtky, 3 PL polohrubej múky, 2 PL oleja, 2 PL vody, 1 PL kakaa Dr. Oetker a nakoniec vmiešame prášok do pečiva Dr. Opatrne vymiešame hladké cesto bez hrudiek, ktoré vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
V predhriatej rúre pečieme 10-15 minút pri teplote 180°C. Po vytiahnutí z rúry piškótu vyklopíme a stiahneme z nej papier na pečenie. Necháme vychladnúť.
Gaštanový Krém
Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Postupne pridáme olej, múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Nakoniec zľahka vmiešame bielky. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie o veľkosti 25 x 30 cm a vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C. Pečieme 15 - 18 minút.
Z 300 ml mlieka, vanilkového cukru a pudingového prášku si uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom, postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý puding. Ak je krém hladký, je na čase pridať zmäknuté gaštanové pyré a rumovú aromu podľa chuti.
Šľahačka
Smotanu na šľahanie spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do tuha. Ja pridávam pár plátkov želatíny, aby sa rezy dali pekne krájať. Na 600 ml šľahačky som použila 4 plátky.
Kompletizácia a Ozdobenie
Pláty natreté obidvomi plnkami uložíme na seba a necháme niekoľko hodín stuhnúť (najlepšie cez noc). Polejeme čokoládovou polevou, ktorú si pripravíme tak, že v rajničke za stáleho miešania rozpustíme 50 g Cery a 100 g čokolády na varenie. Koláč s polevou necháme cca. 5 minút stuhnúť v chladničke.
Krém natrieme na vychladnuté cesto. Neostáva nám nič iné, len navrstviť šľahačku na gaštanovú plnku, pekne uhladiť a hodiť do chladničky na pár hodín. Ozdobíme podľa fantázie. Ja som použila čokoládové guľôčky a strúhané gaštanové pyré.
Zákusok dáme do chladničky. Zákusok horúcim nožom nakrájame na rezy alebo kocky, posypeme nastrúhanou čokoládou a môžeme podávať.
Krém rovnomerne nanesieme na vychladnutý korpus a zahladíme stierkou. Šľahačku nanesieme na gaštanový krém a zahladíme.
Koláč s polevou necháme cca. 5 minút stuhnúť v chladničke. Na stuhnutom koláči pomocou noža namočeného do horúcej vody najprv zrežeme okraje a potom ho nakrájame na rezy.
Ak je krém hladký, je na čase pridať zmäknuté gaštanové pyré a rumovú arómu podľa chuti.
Množstvo surovín na gaštanovú plnku ostáva rovnaké, cesto robievam z troch vajec a šľahačky dávam 500 ml na formu s priemerom 24 cm.
Prajem dobrú chuť!
Pre zjednodušenie, tu je tabuľka so surovinami a postupom:
| Časť | Suroviny | Postup |
|---|---|---|
| Čokoládová plnka | 6 vajec, 200g čokolády, 100g práškového cukru | Uvariť nad parou do zhustnutia |
| Piškótové cesto | 3 bielky, 3 žĺtky, múka, olej, kakao, cukor, prášok do pečiva | Vyšľahať sneh, zmiešať so žĺtkami a ostatnými surovinami, piecť 10-15 minút pri 180°C |
| Gaštanový krém | Mlieko, vanilkový cukor, pudingový prášok, maslo, gaštanové pyré, rumová aróma | Uvariť puding, vyšľahať maslo s cukrom a pudingom, pridať gaštanové pyré a arómu |
| Šľahačka | Smotana na šľahanie, práškový cukor, želatína (voliteľné) | Vyšľahať smotanu s cukrom a želatínou |
| Kompletizácia | Čokoládová poleva, čokoládové guľôčky, strúhané gaštanové pyré | Natrieť plnky na piškótu, poliať čokoládou, ozdobiť |
Dobrú chuť!
GAŠTANOVÉ JAZÝČKY ( nepečené ) - Chutia oveľa lepšie ako z cukrárne
tags: #gastanove #rezy #recept
