Bravčový Stroganov s Tarhoňou: Klasika s Moderným Nádychom

Stroganov, známy aj ako stroganoff, patrí medzi najobľúbenejšie jedlá ruskej kuchyne. Táto rýchla a chutná špecialita si našla cestu na stoly po celom svete a je často označovaná ako minútkový guláš. Stroganov si môžete pripraviť z rôznych druhov mäsa, do tradičnej verzie sa používa hovädzia sviečkovica, môžete však použiť aj divinu, bravčové či kuracie mäso.

Hovädzí Stroganov s hubami a ryžou.

História a Pôvod

Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov.

Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií.

Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi.

Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.

Pôvodný recept z 19. storočia sa pripravoval z hovädzej sviečkovice s horčicou a smotanou, no dnes poznáme mnoho variácií - od klasického hovädzieho stroganovu až po kuracie, bravčové či vegetariánske verzie so šampiňónmi.

Tajomstvo dobrého stroganovu je v kombinácii šťavnatého mäsa, cibule, smotanovej omáčky a šampiňónov, ktoré spolu vytvárajú lahodné jedlo vhodné na všedný obed aj sviatočný stôl.

Varianty Stroganova

Stroganov si môžete pripraviť z rôznych druhov mäsa, do tradičnej verzie sa používa hovädzia sviečkovica, môžete však použiť aj divinu, bravčové či kuracie mäso. Ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa.

Hovädzí Stroganov - klasika ruskej kuchyne

Hovädzí stroganov je pôvodná verzia tohto ruského jedla, ktorá sa pripravuje zo sviečkovice alebo stehna nakrájaného na tenké rezance.

Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Mäso sa prudko opečie, aby ostalo šťavnaté, následne sa dusí v smotanovej omáčke s cibuľou, šampiňónmi a horčicou.

Bravčový Stroganov s horčicou a smotanou

Bravčové mäso je cenovo dostupnejšie ako hovädzie, preto sa u nás bravčový stroganov teší veľkej obľube.

Najlepšie sa hodí bravčové karé alebo panenka, ktoré sú jemné a dobre sa spájajú so smotanovou omáčkou.

Kurací Stroganov

Kurací stroganov patrí medzi najrýchlejšie a najľahšie varianty. Pripravuje sa z kuracích pŕs alebo stehien, ktoré stačí nakrájať na rezance a krátko opiecť.

V kombinácii s cibuľou, hubami a smotanovou omáčkou vznikne jemné, ľahko stráviteľné jedlo, ktoré je hotové za pár minút.

Recept na Bravčový Stroganov s Tarhoňou

Bravčové pliecko s tarhoňou je obľúbené jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu a zároveň sýte. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a nenáročný obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko (cca 750 gramov až 1 kg)
• Cibuľa
• Zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený)
• Tarhoňa
• Soľ
• Čierne korenie
• Rasca
• Olej
• Paradajkový pretlak
• Kečup
• Horčica
• Worcester omáčka
• Kyslé uhorky
• Kyslá smotana

Príprava mäsa:

1. Mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
2. V hlbokom hrnci zohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa stiahlo.
3. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú orestujeme do zlatista.
4. Pridáme do orestovanej cibule, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a pri stálom miešaní počkáme, kým bude mäso zatiahnuté.
5. Potom zalejeme vriacou vodou a necháme dusiť.

Príprava omáčky (na Spôsob Stroganov):

1. Do hrnca pridáme polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a podlejeme vodou, aby bolo mäso zakryté.
2. Približne po 30 minútach pridáme do hrnca tri polievkové lyžice kečupu, tri polievkové lyžice horčice a čajovú lyžičku worcester omáčky.
3. Premiešame, pridáme šampiňóny, podlejeme vodou, dochutíme soľou a čiernym korením.
4. Po ďalších 30 minútach pridáme lyžicu vody z kyslých uhoriek a lyžicu kyslej smotany.

Tip: Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného výberu, nie len bravčové pliecko.

Príprava Tarhone:

1. Tarhoňu dáme do hrnca a za stáleho miešania ju na sucho orestujeme do hneda.
2. Pridáme dve polievkové lyžice oleja a pomiešame.
3. Orestovanú tarhoňu zalejeme vriacou vodou, v pomere 2 šálky tarhone - 3 šálky vriacej vody.
4. Osolíme, necháme zovrieť a tarhoňu varíme ešte 15 minút tak, aby nebola rozvarená.

Alternatívny spôsob prípravy tarhone:

1. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj.
2. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
3. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.

Servírovanie:

• Podávame s bielou ryžou alebo cestovinou.
• Na tanier môžete pridať ešte lyžičku kyslej smotany.
• Omáčka sa výborne hodí k ryži ale aj cestovine.
• Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.

Tip na záver: Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.

Výborný obed, večera, ktorá poteší veľkých aj malých. Pripravíme si suroviny, mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na pásiky, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme podľa seba. Mäso orestujeme na oleji a vyberieme do druhej misky. Cibuľu, šalotku, cesnak pokrájame na drobno a orestujeme vo výpeku do sklovita. Pridáme šampiňóny bez nálevu, restujeme za občasného miešania. Kyslé uhorky pokrájame na kolieska a osmažíme na masle. Uhorky pridáme k šampiónom spolu s horčicou a pretlakom a restujeme. Podlejeme vínom. Mäso vrátime do základu, podlejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou za občasného miešania 35-40 minút domäkka. Nakoniec vmiešame smotanu (33 %) a 1 PL masla a necháme prevrieť. Podávame s ryžou. Dobrú chuť.

Ďalší postup prípravy Stroganova

1. Najprv si mäso nakrájame na rezančeky, osolíme ho, okoreníme čiernym korením a posypeme mletou červenou paprikou. Dobre premiešame, aby korenie obalilo mäso.
2. V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme mäso z obidvoch strán. Ja som použila falošnú hovädziu sviečkovú, je cenovo prístupnejšia než pravá hovädzia sviečková, musíte ju však dlhšie podusiť, aby nemala žuvačkovitú konzistenciu. Opečené mäso odložíme bokom a v panvici si opäť zohrejeme olivový olej. Na ňom opečieme cibuľu nasekanú nadrobno dosklovita, pridáme na štvrtinky nakrájané šampiňóny a prelisovaný cesnak.
3. K voňavej hríbovo-cibuľovej zmesi pridáme opečené rezančeky mäsa a zalejeme hovädzím vývarom. Privedieme do varu, následne znížime teplotu, prikryjeme a varíme cca 40 až 60 minút, aby mäso zmäklo. Keď je mäso mäkké, pridáme paradajkový pretlak, medovú horčicu a nasekané uhorky. Na záver primiešame do omáčky crème fraîche a ak je to potrebné, ešte omáčku dochutíme soľou a čiernym korením. Omáčku podávame s cestovinou, ja rada stroganov podávam s tarhoňou, ktorú si najprv v hrnci opečiem dochrumkava, potom osolím, zalejem vodou a varím, až kým nie je tarhoňa uvarená. Následne ju precedím cez sitko, premiešam s olivovým olejom a podávam s omáčkou.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Poznámka: Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a ich množstva.

tags: #bravčový #stroganov #recept #s #tarhoňou

Populárne príspevky:

• Gastronomický prehľad Galanty
• Kovový plech na pečenie
• Tradičný recept na kelové závitky
• Rýchly recept na restovanú zeleninu
• Ako upiecť chlieb doma?