Ako uvariť jačmenné krúpy: Kompletný sprievodca
Jačmeň je spolu s pšenicou najstaršia kultúrne pestovaná plodina. V dnešnej dobe sa využíva na kŕmne účely, pestuje sa ako potravinárska obilnina a využíva na výrobu múky, jačmenných krúpov a kávovín. Najkvalitnejšia časť produkcie jačmeňa jarného slúži na výrobu sladu.
Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť.
Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Nečudo - sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé. Čo všetko obsahujú, ako ich ich pripraviť a čo z nich uvariť?
Krúpy vznikajú brúsením obalovej vrstvy obilného zrna. Kým zrno jačmeňa nahého je celozrnná obilnina (obsahuje šupku obaľujúcu zrno), krúpy túto časť zrna neobsahujú, ich nutričná hodnota je nižšia, príprava však jednoduchšia. Rýchlejšie sa uvaria. Krúpy sa číslujú podľa veľkosti. Najväčšie sú desiatky, stredné sedmičky a najmenšie trojky. Krúpy s veľkosťou 1 až 2 milimetre sa nazývajú lámanka alebo perličky.
Lekári odporúčajú konzumovať krúpy najmä ráno, pretože vtedy stabilizujú hladinu cukru v krvi, a to ešte viac ako ovsené vločky.
Prečo zaradiť krúpy do jedálnička?
Jačmenné krúpy sú skvelou potravinou plnou cenných látok, minerálov, bielkovín, vitamínov a vlákniny. Jedlá z jačmenných krúp nás nielen vynikajúco zasýtia, ale poďakuje sa nám aj naše zdravie. Skvelo upravujú trávenie, sú vhodné na detox, majú priaznivý vplyv na pečeň aj vysoký cholesterol. To je len zlomok benefitov, prečo túto tradičnú potravinu pridať do svojho jedálnička, aj viac krát do týždňa.
Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2.
Ako správne uvariť krúpy
Ich príprava však vyžaduje trpezlivosť a správnu techniku, aby boli krásne mäkké. Pri varení krúp platí jednoduché pravidlo - čím sú väčšie, tým dlhšie sa varia. Pred samotným varením ich dôkladne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste sa zbavili nečistôt a prebytočného škrobu. Hrniec zvoľte dostatočne veľký, pretože krúpy počas varenia výrazne zväčšia svoj objem.
Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny a vložte do misky s vodou. Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 L).
Krúpy premyjeme, zalejeme vodou a dáme variť. Keď voda vrie, znížime plameň a pomaly varíme 20-45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn. ako klasickú ryžu. Necháme pár minút odstáť pod pokrievkou. Ak chceme pripraviť kašu, varíme až hodinu. Namočením cez noc dobu varenia skrátime.
Rýchlejšia alternatíva: Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.
Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.
Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.
AKO DLHO?
Krúpy pripravujte na miernom plameni. Vodu so soľou priveďte do varu a občas ju premiešajte. Malé krúpy varte 13-15 minút, veľké aj hodinu. Čas varenia skrátite, ak krúpy namočíte na niekoľko hodín (najlepšie cez noc) do vody.
NECH DO VEĽKÉHO HRNCA
Pri varení platí, čím sú krúpy väčšie, tým potrebujú viac času, aby boli hotové. Kým ich dáte do hrnca, dobre ich prepláchnite vodou. Hrniec zvoľte dostatočne veľký, krúpy potrebujú dosť vody - mal by jej byť troj- až štvornásobok ako krúp. Pri varení výrazne zväčšia svoj objem.
Počas varenia môžete do vody pridať rôzne koreni, ako je bobkový list, cesnak alebo cibuľa, aby krupice nasiakli viac chutí. Toto korenie nielenže zlepší chuť, ale tiež pridá vôňu a zvýrazní prirodzenú chuť krupíc. Vývar zlepší celkovú chuť pokrmu a pridá krupiciam ďalší rozmer.
Uvarené krupice môžete po scezení krátko osmahnúť na panvici s trochou oleja alebo masla, čím získajú jemnú chrumkavosť a lahodnú textúru.
Staročeský kroupový houbový kuba recept
Tipy a triky
- Gurman TIP: Ak chcete varenie urýchliť, namočte krúpy vopred do vody - ideálne na niekoľko hodín alebo cez noc.
- Vlastná múka: Z krúp si môžete urobiť aj vlastnú múku. Pretože budete mať omnoho zdravšiu i výdatnejšiu múku, ktorá zahŕňa výživu z celých zŕn.
Ako využiť uvarené krúpy v kuchyni?
Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete. Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla.
Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov.
Krúpy majú neutrálnu chuť a dochutiť ich môžete podľa ľubovôle. Slovenskou klasikou je hubový Kubo - krúpy so sušenými hríbmi, s cibuľou, cesnakom, majoránom a so soľou.
Ak máte radi krémové rizoto, vyskúšajte jeho zdravšiu alternatívu - krupoto! Na záver vmiešajte do krupota maslo a nastrúhaný parmezán, dochuťte soľou a korením. Toto jednoduché a chutné jedlo si môžete prispôsobiť podľa sezónnej zeleniny alebo pridať obľúbené bylinky.
S ČÍM?
Krúpy majú neutrálnu chuť a dochutiť ich môžete podľa ľubovôle. Slovenskou klasikou je hubový Kubo - krúpy so sušenými hríbmi, s cibuľou, cesnakom, majoránom a so soľou. Krupice, tie malé, okrúhle a často prehliadané guľôčky, skrývajú v sebe neuveriteľný potenciál. Sú výživné, lacné a dokážu sa premeniť na úžasné jedlá, ktoré obohatia váš jedálniček.
Jačmenné krúpy boli tradičnou surovinou našich predkov. Z nutrične vynikajúcej suroviny orieškovej chuti vieme pripraviť mnoho jedál na slano aj sladko. Napríklad aj chutné krémové hubové krupoto na spôsob obľúbeného talianskeho rizota.
Recepty s jačmennými krúpami
Jačmenné krúpy s bryndzou
Uvaríme jačmenné krúpy, vodu zlejeme a pridáme bryndzu. Ak je príliš hustá, môžeme rozriediť vodou, v ktorej sme varili krúpy. Posypeme nasekanou pažítkou.
Hubový Kubo
Ide o výbornú kombináciu krúp so sušenými hríbmi, cibuľou, cesnakom, majoránom a trochou soli.
Krúpy na sladko
Skvelou alternatívou sú krúpy s cukrom, škoricou a kakaom.
Hubový kubo - tradičné slovenské jedlo
Skladovanie
Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu.
tags: #ako #uvariť #jačmenné #krúpy
