Bravčový vrabec plnený: Recept na tradičnú pochúťku

Keď som v obchode uvidela kus bravčového pleca za super cenu, napadlo ma skúsiť moravského vrabca alebo bravčové výpečky so špenátom a zemiakovou knedľou. Bravčová pliecko nie je veľmi tučná a pokiaľ ju navyše upečieš v pomalom hrnci, nemusíš sa báť túto typickú českú baštu zaradiť do zdravého fitness jedálnička.

Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku. Tu sú dva základné recepty: jeden pre pomalý hrniec a druhý pre pečenie v rúre.

Recept na bravčový vrabec v pomalom hrnci

Tento spôsob je ideálny pre tých, ktorí preferujú mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Do hrnca dáme cibuľu, cesnak, mäso, soľ, korenie a rascu.
Dobre premiešame a zalejeme vodou.
Varíme 4 hodiny na stupeň Low.
Po dovarení scedíme vzniknutý výpek do malého kastrólika.
Časť odoberieme, vmiešame do nej múku, poriadne rozmiešame a vlejeme ju do vriaceho výpeku za stáleho miešania, kým výpek nezhustne.
Potom ešte prevaríme 5 - 10 minút.

Recept na bravčový vrabec pečený v rúre

Táto metóda je rýchlejšia a výsledkom je chrumkavejšie mäso.

Rozohrejeme rúru na 180 °C.
Zmiešame mäso, soľ, korenie, rascu a cesnak.
Vytrieme plechový pekáč alebo remosku repkovým olejom, na dno dáme cibuľu a vložíme mäso.
Podlejeme 250 ml vody a pečieme 90 - 120 minút na 180 °C.
Priebežne premiešame a keby sa mäso veľmi pripaľovalo, prilejeme ďalšiu vodu.
Akonáhle je mäso hotové, vytiahneme ho, premiestnime pekáč na platňu, necháme vyvariť vodu, zaprášime múkou a orestujeme dozlatista.
Potom zalejeme cca 200 ml vody, dobre premiešame a varíme na miernom ohni cca 20 minút, kým nebude mať šťava požadovanú hustotu, občas premiešame.

Pre čo najmenej tuku v mäse odporúčam vynechať kroky s výpekom a mäso dať vrátane vzniknutej šťavy cez noc do chladničky.

Špenát ako príloha

Špenát je vynikajúcou a zdravou prílohou k bravčovému vrabcu.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno.
Na troške oleja orestujeme cibuľu a pridáme špenát, soľ, korenie a dobre zahrejeme.
Priklopíme 250 ml mlieka a dobre premiešame.
Ak je špenát veľmi riedky, rozmiešame vo zvyšku mlieka múku a za stáleho miešania ju vlejeme do špenátu a prevaríme.
Potom vmiešame prelisovaný cesnak a podľa chuti dosolíme a dopepríme.
Na záver vmiešame rozmiešané vajcia a ešte 2 - 3 minúty povaríme.

Špenát je planý a je potrebné ho dobre ochutiť, takže sa s tým musíš chvíľu hrať, než trafíš správnu chuť. To isté platí o konzistencii.

Moravský bravčový rezeň - plnená alternatíva

Ak máte chuť na niečo iné, môžete vyskúšať moravský bravčový rezeň, ktorý je plnený chutnou plnkou.

Mäso umyjeme a cez vlákna pokrájame na rezne.
Osolíme a slabo rozklepeme do šírky.
Slaninu pokrájame na kocky, rozpustíme, pridáme na drobné kocky pokrájanú šunku, opražíme, zalejeme rozšľahaným vajcom a miešame do stuhnutia.
Touto plnkou potrieme pripravené rezne, preložíme cez seba a okraje zopneme špáradlami.
Z vajca, mlieka, múky a soli si pripravíme cestíčko, do ktorého namáčame pripravené rezne.
Vyprážame v rozpálenom oleji.

Bravčové výpečky - videorecept

Španielsky vtáčik: Ďalšia chutná variácia

Španielsky vtáčik je ďalší recept, ktorý stojí za vyskúšanie. Je to plnené mäso dusené v chutnej omáčke.

Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
Obložíme klobásou, slaninou, cibuľou, polkou vareného vajca a nakladanou uhorkou.
Zavinieme, obtočíme špagátom, zaviažeme, osolíme a okoreníme.
Na výpeku restujeme slaninu nakrájanú na štvorce a cibuľu nadrobno dozlatista.
Vtáčiky vložíme späť pod pokrievku a dusíme domäkka v rúre rozohriatej na 160 °C asi 2 hodiny.
Z masla a múky pripravíme tmavú zápražku.
Keď je mäso mäkké, vtáčiky vyberieme z omáčky a zbavíme špagátu.
Omáčku zahustíme pripravenou zápražkou, povaríme 15 - 20 minút, potom rozmixujeme a precedíme.
Dochutíme podľa potreby čiernym korením, soľou a nálevom z uhoriek.
Španielskeho vtáčika prekrojíme a podávame s kopčekom ryže a s omáčkou.

tags: #bravčový #vrabec #plnený #recept