Tajomstvo dokonalých XXL bravčových rezňov: Recept na šťavnaté a chutné potešenie

Ak patríte k milovníkom rezňov, určite si zapamätajte tento recept. Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik. Tieto rezne si pripravíte mimoriadne jednoduchým spôsobom, ktorý však pozná len málokto.

Tenké plátky vyklepaného mäsa obalené v klasickom trojobale a vysmažené na oleji, či masti, zvládne asi každý. Nie vždy sú však rezne veľké ako tanier a mäso je jemné a šťavnaté. Ako dosiahnuť pôsobivú veľkosť XXL?

Rezne sú obľúbené predovšetkým pre svoju univerzálnosť a fantastickú chuť. Bez ohľadu na to, akí sme šikovní v kuchyni, každý zvládne pripraviť chutné rezne. Práve preto vôbec nie je jedno, ako ho človek pripraví.

Bravčové mäso používa mnoho ľudí na prípravu vyprážaného rezňa, no ani tu nie je jedno, akú časť použijeme - len niektoré časti prasaťa sú na tento pokrm skutočne vhodné.

Základom každého rezňa je kvalitné mäso. Vyberte si čerstvé, voňavé a jemne ružovkasté kusy bravčového karé, ktoré sú ideálne na obaľovanie. Mäso by nemalo byť príliš tmavé ani vysušené; najlepšie je, ak je šťavnaté a má jemnú vôňu.

Recept na dokonalé rezne je veľmi jednoduchý. Tradičný bravčový rezeň je najlepšie pripraviť z bravčového karé alebo krkovičky. Ak chcete, aby bolo mäso jemné a šťavnaté, vyberte krkovičku, ktorá má mastné žilky.

Tajomstvo XXL rezňov

Tajomstvom tohto jedinečného, dvojitého bravčového rezňa je použitie 2 kúskov mäsa: spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute, aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň.

Tu je návod, ako krok za krokom pripraviť tento obrovský chutný rezeň.

VsetkyRecepty.sk: Bravčový rezeň v cestíčku

Ingrediencie:

  • 6 plátkov bravčovej krkovičky
  • 6 plátkov bravčového karé
  • štipku soli
  • štipku korenia
  • 1 vajce
  • strúhanku
  • hladkú múku
  • olej alebo masť na vyprážanie

Spôsob prípravy:

  1. Kúsky bravčovej krkovičky a bravčového karé si nakrájajte a jemne rozklepte tĺčikom.
  2. Potom položte každý kus bravčovej krkovičky na vrch bravčového karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov.
  3. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
  4. Vajíčko vyšľahajte vidličkou a následne rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke.
  5. Následne dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.

Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.

Ak chcete svoje rezne skutočne ozvláštniť, pred obaľovaním ich potrite tenkou vrstvou horčice. Horčicu môžete vyberať podľa svojich preferencií - klasickú plnotučnú horčicu alebo kráľovskú, ktorá má viac rafinovanú príchuť. Po tom, čo rezne potrieme horčicou, postupujeme tradičným spôsobom - obalíme ich v múke, vajíčku a strúhanke. Hotové rezne postupne vysmážame na rozpálenej panvici s olejom do zlatista.

Trik, aby mäso bolo mäkké a jemné

Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.

Ak chcete získať naozaj luxusný rezeň, táto rada sa vám určite bude hodiť. Rezne sú úžasne jemné, trojobal krásne chrumkavý a vôbec nie sú mastné.

Potrebujeme:

  • mlieko
  • bravčové mäso
  • staršie rožky
  • strúhanku
  • múku
  • vajcia + trocha svetlého piva
  • niekoľko krajcov chleba

Postup

  1. Mäso si pred prípravou klasicky naklepeme.
  2. Nasolíme a pred obaľovaním ho aspoň na 1 hodinu namočíme do mlieka, vďaka ktorému bude mäso jemné. Ešte lepšie je nechať rezne v mliečnej marináde v chladničke počas noci (hlavne ak máte tuhšie mäso).
  3. Až potom ich obalíme v trojobale a vyprážame.
  4. Na trojobal si rozmixujeme staršie rožky na strúhanku.
  5. Vajcia vyšľaháme s trochou svetlého piva a do samostatnej misky nasypeme múku.
  6. Obaľujeme nasledovne: najprv obalíme v múke, potom vo vajíčku zmiešanom s trochou piva, následne opäť vo múke a rozšľahanom vajci. Napokon môže prísť na rad konečne strúhanka.
  7. Vyprážame na bravčovej masti.

Ak chcete obzvlášť jemné šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, rezne sprudka krátko osmažíme na masti.

Rúru rozohrejete na 110 ° C. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba. Na ne položíme vyprážané rezne. Dáme prikryté na 45 minút do rúry. Výsledok je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.

Moravský bravčový rezeň

Ingrediencie:

  • 50g hl.

Mäso umyjeme a cez vlákna pokrájame na rezne. Osolíme a slabo rozklepeme do šírky. Slaninu pokrájame na kocky, rozpustíme, pridáme na drobné kocky pokrájanú šunku, opražíme, zalejeme rozšľahaným vajcom a miešame do stuhnutia. Touto plnkou potrieme pripravené rezne, preložíme cez seba a okraje zopneme špáradlami. Z vajca, mlieka, múky a soli si pripravíme cestíčko, do ktorého namáčame pripravené rezne. Vyprážame v rozpálenom oleji.

Akú časť bravčového mäsa použiť?

Stehno je najčastejšie používaným mäsom na vyprážaný rezeň, pretože je lacné a ľahko sa s ním pracuje. Je tenké, dobre sa krája, naklepáva a rýchlo sa pripraví.

Panenka (sviečková) je luxusnejšou voľbou, ktorá vďaka jemnosti mäsa nevyžaduje ani naklepávanie. Rezne z nej pripravené sú veľmi chutné a doslova sa rozplývajú na jazyku.

Plec je mimoriadne chutná a vďaka pórovitej štruktúre sa takmer nedá vysušiť.

Krkovička je skutočnou lahôdkou, ktorú pre jej výraznú chuť ocenia najmä milovníci bravčového mäsa.

Nemecký bravčový rezeň XXL

Hľadáte tip na obed, ktorý zaručene všetkých ohúri? Skúste tento nemecký bravčový rezeň, ktorý je naozaj obrovský - zakryje takmer celý tanier! Pritom jeho príprava je jednoduchšia, než by ste čakali a zvládnete ho pripraviť za pár minút.

Ingrediencie:

  • 600 g bravčového karé
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 lyžičky korenia
  • 2 vajcia
  • 1 šálka hladkej múky
  • 1 šálka strúhanky
  • olej na vysmážanie podľa potreby

Postup prípravy:

  1. Pripravte si plátok bravčového karé s hrúbkou približne 2,5 centimetra.
  2. Plátok narežte v polovici, ale nie úplne až do konca - mäso musí zostať v jednom kuse spojené.
  3. Mäso prikryte potravinárskou fóliou a pomocou kuchynského kladivka ho rozklepte na hrúbku približne 4 milimetre.
  4. Takto pripravený rezeň z oboch strán osoľte a okoreňte podľa chuti.
  5. V miske rozšľahajte vajcia. Do jednej nádoby nasypte hladkú múku a do druhej strúhanku.
  6. Najprv obaľte mäso v múke (z oboch strán), potom ho namočte do rozšľahaných vajec a nakoniec dôkladne obaľte v strúhanke.
  7. Na panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja (mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňa). Vložte obalené mäso do rozpáleného oleja a smažte ho na miernom plameni z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty z každej strany.

Tipy:

  • Pri rozklepávaní mäsa vždy používam poriadne hrubú potravinovú fóliu alebo vrecko, aby sa mäso neprischlo ku kladivku a nepoškodilo sa.
  • Ak chcete, aby bol rezeň ešte chrumkavejší, obaľte ho v strúhanke dvakrát - najprv ho obaľte v múke, namočte vo vajíčku, obaľte v strúhanke, znova namočte vo vajíčku a opäť obaľte v strúhanke.
  • Do strúhanky môžete pridať aj trochu sušeného cesnaku alebo byliniek, ktoré dodajú rezňu ešte lepšiu chuť.

tags: #bravcovy #xxl #rezen #recept

Populárne príspevky: